Волованы что это такое

Волован

Каждая хозяйка может похвастаться тем, что у нее есть свои кулинарные секреты и свои фирменные «вкусняшки», которыми она балует семью и гостей на праздники. Однако в последние несколько лет многие «взяли на вооружение» довольно легкую в приготовлении и очень эффектную французскую закуску — волованы.

Волованы (vol-au-vent) — это невесомые, очень легкие тарталетки. Готовят их из слоеного теста. В духовке оно поднимается, вследствие чего образуются корзиночки в виде башенок или стаканчиков. Особые умельцы делают волованы в виде восьмигранников или шестигранников.

Начиняют такие тарталетки всем, что есть под рукой — салатами, холодной мясной нарезкой, пикантными овощными закусками, морепродуктами, паштетами, сладким кремом. В волованах подают также фруктовые десерты и желе.

Чаще всего французские тарталетки крошечного диаметра, буквально «на один укус». Однако волованы бывают и достаточно большими, до двадцати сантиметров диаметром. Их начиняют рыбой, жульеном или мясом, потом снова отправляют в духовку и запекают. Подают их как горячую закуску, с острым соусом. Примечательно, что у таких волованов обычно есть «крышечки» из теста.

Историческая справка

С французского языка vol-au-vent переводится как «полет на ветру». Считается, что «автором» слоеных тарталеток является уроженец родины трех мушкетеров, повар Мари-Антуан Карем. Он служил при дворе британского монарха Георга IV и русского самодержца Александра I, причем, сумел завоевать широкое признание и популярность благодаря своим талантам и многочисленным импровизациям.

Как гласит легенда, однажды Карем пообещал удивить своих поварят. Он положил на противень абсолютно плоский кружок из слоеного теста, который буквально на глазах ошеломленных зрителей превратился в высокий бочонок. «Он взлетает!» — восклицали потрясенные поварята. Так и появилось название «волован».

Тесто для волованов

Как уже отмечалось выше, волованы готовят из слоеного теста. Разумеется, его можно купить в магазине, однако многие хозяйки предпочитают готовить тесто самостоятельно, чтобы быть уверенными в его качестве.

Для приготовления французских тарталеток подойдет как дрожжевое, так и бездрожжевое слоеное тесто.

Дрожжевое тесто для волованов — рецепт

Для приготовления дрожжевого слоеного текста вам понадобится хорошее сливочное масло (100-300 г), дрожжи (20 г), один стакан молока (можно заменить водой), одно яйцо, 20 г сахара, 3 г соли.

Влейте подогретое молоко в заранее подготовленную емкость. В другой миске в небольшом количестве молока разведите дрожжи. Влейте разведенные дрожжи в основную емкость, вбейте яйцо. Посолите. Перемешайте, пока смесь станет полностью однородной. Медленно всыпая муку, начните замешивать тесто.

В конце замеса добавьте предварительно растопленное сливочное масло. Замешивайте тесто максимально тщательно, пока смесь не станет полностью однородной. Готовое тесто накройте полотенцем, после чего оставьте отдыхать на три часа.

После того, как тесто как следует подойдет, раскатайте его прямоугольным коржом, толщина которого должна составлять от одного до полутора сантиметров. Положите в центр половину всей нормы масла. Сложите корж пополам. Положите на него оставшееся масло, после чего еще раз сложите пополам. Посыпьте сложенное вчетверо тесто мукой и снова раскатывайте его в корж. Заново сложите вчетверо, посыпьте мукой и раскатайте. Повторите процедуру как минимум восемь раз. Тесто готово.

Бездрожжевое слоеное тесто для волованов — рецепт

Для тех, кто не любит возиться с дрожжами, существует еще один вариант слоеного теста — бездрожжевой. Его можно использовать для круассанов, слоек и волованов, причем процедура приготовления будет менее трудоемкой.

Вам потребуется пшеничная мука (два стакана), половина стакана воды, половина чайной ложки соли, чайная ложка свежевыжатого лимонного сока, а также 200 г сливочного масла, которое необходимо предварительно сильно охладить.

В половину стакана воды высыпьте соль. Размешайте до полного растворения. Туда же влейте лимонный сок.

Тщательно просейте муку, чтобы она как следует насытилась кислородом — это поможет вашему тесту стать более воздушным. Сформируйте из муки горку и сделайте углубление в ее центре.

В ямку начните постепенно вливать воду, смешивая ее с мукой. Именно таким образом вы будете замешивать тесто. Обратите внимание на текстуру — тесто не должно быть слишком липким.

Подготовьте сливочное масло. Его следует разделить на шесть равных частей. Тесто раскатайте тонким пластом. Быстро натрите одну часть масла на терке и распределите по коржу. Сложите тесто вчетверо и раскатайте еще раз. Возьмите вторую часть масла и повторите процедуру. Повторяйте манипуляции, пока не используете все масло.

Готовое тесто должно как следует охладиться. Уберите его в холодильник на полтора часа, после чего можно приступать к выпечке.

Приготовление волованов

Для приготовления волованов вам понадобятся либо специальные формы, либо же два стакана с разным диаметром. Можно, например, использовать рюмку и обычный стакан.

Присыпьте стол мукой. После этого раскатайте приблизительно треть от общей массы теста. Используя большой стакан, вырежьте кружочки. Переложите их на противень, не забыв предварительно застелить его бумагой для выпечки.

Чуть-чуть раскатайте оставшееся тесто. Вырежьте такие же большие круги, а потом из них, используя рюмку, вырежьте окружность поменьше. В итоге у вас получатся колечки. Именно им предстоит стать стенками волованов. Самые маленькие кружочки будут крышечками.

На противень будущую выпечку раскладывайте так, чтобы между волованами было хотя бы по два сантиметра — слоеное тесто отлично растет, увеличиваясь в диаметре. При выпекании волованов хорошо разогрейте духовку — в противном случае тесто не поднимется.

Разделите яйцо, отделив белок от желтка. Белок чуть-чуть взбейте. Используя кисточку, смажьте окружности-донышки и крышечки белком. Сделайте в них проколы зубочисткой, чтобы они не вздувались в духовке. Сверху на донышки положите колечки-бортики. Их смазывать белком не надо, в противном случае кольца не поднимутся.

Противень с заготовками для волованов поставьте в духовку, предварительно разогрев ее до 220 градусов. В духовом шкафу оставьте их на десять минут, до того момента, пока не поднимутся бортики. После того, как выпечка примет нужную форму, смажьте ее оставшимся белком, чтобы они покрылись поджаристой корочкой. Если вы хотите, чтобы у волованов был яркий золотистый цвет, смажьте их желтком.

Перед тем, как извлекать тарталетки из духовки, убедитесь в их готовности. В противном случае «бочонки» просто опадут.

Теперь выпечка должна как следует остыть — только после этого корзиночки можно начинять.

Начинка для волованов — общие рекомендации

Как уже отмечалось выше, для начинки волованов использовать можно практически все, что угодно. Однако существует ряд общих рекомендаций, которым стоит следовать, чтобы выпечка сохранила эстетичный вид и отличные вкусовые качества.

Прежде всего, класть начинку необходимо только в готовую выпечку. Сырые волованы не начиняют. Даже в том случае, если французские тарталетки используются как второе блюдо, готовые волованы охлаждают, начиняют, а потом еще раз запекают в духовке.

Для начинки не используйте слишком жидкие ингредиенты, а также продукты, которые сильно пускают сок. Например, помидоры в любом виде — неподходящая начинка для волованов. Если все же хочется порадовать гостей чем-нибудь сочненьким, поставьте на стол пустые волованы и подайте начинки отдельно, чтобы гости заполняли свои тарталетки самостоятельно.

Если горячая начинка у волованов все же слишком сочная, за несколько минут до конца запекания насыпьте внутрь каждой тарталетки чуть-чуть тертого твердого сыра. Он расплавится, а после остывания схватится корочкой, которая не даст тесту раскиснуть.

Как уже отмечалось выше, начинки для волованов могут быть разнообразными — экспериментировать можно бесконечно. Однако наибольшей популярностью пользуются французские тарталетки с солеными начинками — например, с красной икрой, а также с курицей и с грибами.

Волованы с красной икрой

Красная икра в элегантных слоеных башенках выглядит просто замечательно. Волованы с икрой — не только очень вкусны, но и невероятно красивы. Они будут украшением любого праздничного стола и станут поводом для восторженных комплиментов.

Вам понадобится полкилограмма теста, 20 г сливочного масла и одна банка икры. Готовые и хорошо остывшие волованы смажьте небольшим количеством сливочного масла и разложите по тарталеткам икру. Лучше всего подавать такую закуску, когда она комнатной температуры.

Волованы с курицей и шпинатом

Для приготовления такой закуски диаметр волованов должен быть около десяти сантиметров. На полкилограмма слоеного теста вам понадобится 250 г свежей куриной грудки, два колечка консервированного ананаса, горсть шпината, 100 г помидоров черри, две столовых ложки томатного соуса, столько же соевого соуса, одна столовая ложка оливкового масла, соль и сахар по вкусу.

Нарежьте ананас на маленькие кубики. Черри разрежьте на четыре части. Филе помойте, обсушите, порежьте на маленькие кусочки и обжарьте до нежно-золотистой корочки. Посолите. Следите, чтобы не пересушить мясо. К готовой курице добавьте ананас, черри, томатный и соевый соусы и оливковое масло. На дно волованов положите зелень шпината, а остальные ингредиенты разместите сверху.

Волованы с курицей и сливочным соусом

На двенадцать волованов с донышком диаметром около десяти сантиметров вам понадобится 350 г куриного филе, 2 столовые ложки сметаны и столько же растительного масла, половина чайной ложки куркумы. Соль и перец добавляете по вкусу.

Филе помойте и нарежьте на маленькие кусочки, которые следует обжарить в небольшом количестве масла до появления золотистой корочки. Добавьте остальные ингредиенты и протушите пять минут. После этого, когда начинка достигнет комнатной температуры, заполните волованы.

Волованы с грибами

На полкилограмма теста для волованов вам понадобится 300 г свежих шампиньонов, половинка луковицы, 60 г любого твердого сыра, две столовых ложки растительного масла. Солим по вкусу.

Шампиньоны тщательно промойте и мелко нарежьте. Почистите и пошинкуйте лук. В течение трех минут пассируйте его в небольшом количестве подсолнечного масла на сковороде, потом добавьте шампиньоны и обжарьте до состояния готовности.

На мелкой терке натрите сыр. Готовую и остывшую начинку выложите в волованы, сверху посыпьте сыром. Поставьте выпечку в разогретую духовку и дождитесь, пока сыр расплавиться. Подают такие волованы горячими.

foodandhealth.ru

👌 Волованы, 100 вкусных рецептов с фото 👌 Алимеро

Слоёные волованы с плавленым сыром

Я люблю разные виды теста, в том числе, и слоёное. Но магазинное, хоть и попадается порой неплохое по вкусу, но часто настораживает в плане состава, особенно после случаев, когда было выявлено сокрыти...

Волованы с икрой

Сегодня я хочу посоветовать, как сделать обычный бутерброд с икрой вкусней и интересней. Речь идет о волованах (vol-au-vent). Эта закуска родом из Франции. Готовится очень быстро, прекрасно подходи...

Волованы из слоеного теста

Волованы из слоеного теста - Вкусные рецепты, рецепты с фото Тесто слоеное дрожжевое 400 гр. Мука 20-40 гр. Яйцо 1 шт.

Фаршированные волованы

Пачка замороженного шпината Морковь Лук репчатый Перец болгарский Баклажаны Цукини Банк красной икры Оливковое масло 4 ст. Яйцо Сыр 100 гр. Масло сливочное 50 гр.

Волованы из слоеного теста

Рецепт - Волованы из слоеного теста Мука 2 ст. Масло сливочное 200 гр. Сметана 4/5 ст. Лимонный сок 1 ст.л. Соль 0,5 ч.л. Яйцо 1 шт. Креветки 150 гр. Чеснок 2 зубчик Майонез Зелень Растительное масл...

Волованы с курицей и грибами

Волованы с курицей и грибами Лук репчатый 1 шт. Шампиньон 150 гр. Сметана 15% 50 мл. Соль Чеснок 2 зубчик Масло подсолнечное 30 мл. Мука 1 ст.л. Куриное филе 150 гр. Перец чёрный молотый Тесто слоен...

Волованы для закусок

Волованы для закусок - Рецепт с пошаговыми фотографиями Тесто слоеное 500 гр. Яйцо 1 шт.

Волованы с лососем

Волованы с лососем и чыром филадельфия Тесто слоеное 500 гр. Сыр филадельфия 1 банка Филе лосося 200 гр. Укроп 3 веточка Яйцо 1 шт.

Волованы с жюльеном

Волованы – это отличное блюдо для праздничного стола и фуршетов. На их приготовление уходит немного времени, а выглядят они очень эффектно. Тесто слоеное 450 гр. Шампиньон 200 гр. Сыр твердый 150-2...

Волованы с мясом и грибами

Волованы - выпечка из слоеного теста, которая готовится весьма интересным образом... Тесто слоеное 500 гр. Яйцо 1 шт. Мука Свинина 200 гр. Шампиньон 200 гр. Сыр твердый 100-150 гр. Сливки

Волованы. С луково-грушевым конфитюр...

Волованы. С луково-грушевым конфитюром, с брынзой и зеленью. Тесто слоеное 450 гр. Яйцо 1 шт. Лук репчатый 1 шт. Груша 1 шт. Масло сливочное 1 ст.л. Сахар 1 ст.л. Вино красное сухое 75 мл. Брынза 5...

Волованы с красной икрой

Тесто слоеное 500 гр. Икра красная 70 гр. Масло сливочное 100-150 гр. Яйцо 1 шт. Мука 1-2 ст.л.

Волованы с красной икрой

Волованы с икрой. Вкусная французская закуска украсит любой Ваш праздник! Тесто слоёное 1 кг. Икра красная 6 ст.л. Яйцо перепелиное 10 шт. Укроп 1 пучок Желток 1 шт. Соль Перец чёрный молотый

Волованы с ягодами

Нереально вкусные волованы с ягодами - это настолько аппетитное и очень сочное блюдо. Тесто слоеное 330 гр. Ягода Фрукты

Волованы - тарталетки из слоеного те...

Волованы - тарталетки из слоеного теста Тесто слоёное 0.5 кг. Мука 1 ст.л. Яйцо 1 шт. Фрукты 300 гр.

Волованы с сыром

Волованы с сыром Маргарин 250 гр. Мука 2,5 ст. Сахар 1 ч.л. Соль 1 ч.л. Вода 0,5 ст. Сыр плавленый 150 гр. Яйцо 5 шт. Перец чёрный молотый 2-3 щепотка Укроп 30 щепотка Петрушка 30 щепотка

Волованы с морепродуктами

Тесто слоеное 400 гр. Морской коктейль 400 гр. Сливки 200 мл. Соль 1 щепотка Перец чёрный молотый 1 щепотка Яичный белок 1 шт. Мука 1 ст.л. Лимон 0.25 шт. Петрушка 1 веточка

Волованы

Волованы Мука 500 гр. Молоко 250 гр. Дрожжи 30 гр. Масло сливочное 250 гр.

Волованы

Тесто слоёное 500 гр. Креветки 6 шт. Красная рыба 6 ломтик Петрушка Зелень Шпроты Печень трески 1 банка Яйцо 4 шт. Лук-шалот 1 головка Сыр плавленый 50 гр.

Волованы в форме кролика

Тесто слоеное дрожжевое 0.5 кг. Яйцо 1 шт. Крабовая палочка 100 гр. Яйцо 3 шт. Сыр твердый 70 гр. Лук зеленый 2 стебель Майонез 3 ст.л.

Волованы с начинкой

Волованы с начинкой Тесто слоёное 500 гр. Филе куриное 400 гр. Грибы 200 гр. Мука 1 ст.л. Сыр твёрдый 100 гр. Растительное масло 2 ст.л. Яйцо 1 шт. Сметана 100 гр. Соль и перец Зелень пертушки 20 гр...

Волованы из слоеного теста с грибной...

Волованы из слоеного теста с грибной начинкой Тесто слоеное 200 гр. Шампиньон 150 гр. Лук репчатый 1 шт. Сливки 50 мл. Сыр твердый 2 гр. Масло сливочное 20 гр. Зелень Яйцо 1 шт. Соль Перец острый м...

Волованы с муссом из масла, икры и п...

Волованы с муссом из масла, икры и петрушки Тесто слоеное 250 гр. Икра 80 гр. Масло сливочное 50 гр. Петрушка

Волованы с салатом из крабовых палоч...

Волованы с салатом из крабовых палочек Тесто слоеное дрожжевое 500 гр. Морковь 1 шт. Мука 1 ст.л. Чеснок 1 зубчик Яйцо 3 шт. Майонез домашний 2 ст.л. Петрушка 1 пучок Кукуруза консервированная 200 г...

Волованы с курицей и грибами

Волованы с курицей и грибами - рецепт приготовления с фото Кубик бульонный 0.5 шт. Зелёный горошек 500 гр. Тесто слоёное 400 гр. Вода 1 ст. Сметана 125 гр. Шампиньоны 125 гр. Филе куриное 100 гр. О...

Волованы

Тесто слоеное 500 гр. Креветки 6-12 шт. Гриб 6 шт. Красная рыба 6 ломтик Петрушка Зелень Шпроты Печень трески 1 банка Яйцо 4 шт. Лук-шалот 1 головка Сыр плавленый 50 гр.

Волованы с начинкой

Куриное филе 120 гр. Маринованный гриб 35 гр. Сливки 33% 4 ст.л. Сыр 40 гр. Зелень 9 гр.

Волованы с икрой

Волованы с икрой – Рецепт с фото. Тесто слоеное 300 гр. Масло сливочное 30 гр. Укроп 2-3 шт. Икра 50 гр. Яйцо 1 шт.

Волованы с начинкой

Тесто слоёное 500 гр. Филе куриное 400 гр. Грибы 200 гр. Мука 1 ст.л. Сыр твёрдый 100 гр. Растительное масло 2 ст.л. Яйцо 1 шт. Сметана 100 гр. Соль и перец Зелень пертушки 20 гр.

Волованы с кремом из творожного сыра...

Волованы с кремом из творожного сыра и красной икрой Тесто слоеное Творожный сыр Сливки 20% Красная рыба Икра красная Укроп

Волованы с лососем

Рецепт Волованы с лососем с фото Тесто слоеное 500 гр. Желток 1 шт. Зелень Лосось 1 шт. Перец красный молотый Мускатный орех Яйцо 2 шт. Соус 2 ст.л.

Волованы с черной икрой

Волованы с черной икрой Тесто слоеное 500 гр. Икра 140 гр. Масло сливочное 2 ст.л. Сыр 50 гр. Яичный белок 1 шт. Желток 1 шт. Лимон

Волованы с красной икрой

Волованы с красной икрой Тесто слоёное 0.5 кг. Икра красная 100 гр. Масло сливочное 100 гр. Лайм Лимон Укроп Петрушка Кинза

Волованы с икрой

Волованы с икрой: оригинальный рецепт Тесто слоёное 0.5 кг. Морепродукты 100 гр. Масло сливочное 150 гр. Яйцо 1 шт. Мука 2 ст.л. Укроп Петрушка Базилик

СЕРДЕЧКИ-ВОЛОВАНЫ

Замечательный десерт к чаю – сердечки-волованы из слоеного теста, прослоенные шоколадным кремом и ягодами или фруктами. Замечательный десерт к чаю – сердечки-волованы из слоеного теста, Тесто сло...

Волованы с курицей.

Рецепт волованов с курицей м описанием и фото Тесто слоеное 500 гр. Желток 1 шт. Куриная грудка 400 гр. Шампиньон 300 гр. Лук репчатый 1 шт. Мука 50 гр. Бульон куриный 500 мл. Сливки 100 мл. Мускатн...

Волованы с форелью и креветками

Готовим дома Волованы с форелью и креветками • Закуски рыбные Тесто слоеное 500 гр. Креветка крупная 20 шт. Крабовая палочка 200 гр. Форель слабосоленая Капуста пекинская Растительное масло Желток 2...

Волованы из слоеного теста с морским...

Волованы из слоеного теста с морским жульеном. Сыр пармезан тертый 30 гр. Тесто слоёное 1 упаковка Морской коктейль в собственном соку 1 упаковка Лук-шалот 2 шт. Чеснок 1 зубчик Рукол свежая 1 небол...

Волованы с мясным салатом

Волованы с мясным салатом рецепт с фотографиями Тесто слоеное 250 гр. Яйцо 1 шт. Растительное масло Говядина 250 гр. Соль Яблоко 1 шт. Лук красный 1 шт. Лимонный сок 1 ч.л. Укроп 1 пучок Перец чёрны...

Волованы с красной икрой

Волованы с красной икрой Тесто слоеное 250 гр. Масло сливочное 1 ст.л. Икра красная 25 гр.

Волованы с красной икрой

Как приготовить Волованы с красной икрой. Рецепт с фото и пошаговой инструкцией Тесто слоеное 250-300 гр. Сыр 200 гр. Икра красная

ВОЛОВАНЫ С КРЕВЕТКАМИ И КРАСНОЙ ИКРО...

ВОЛОВАНЫ С КРЕВЕТКАМИ И КРАСНОЙ ИКРОЙ - ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ - ФОТО Тесто слоеное 600 гр. Зеленый горошек 300 гр. Сливки 33-35% 2 ст.л. Картофель 3 шт. Тархун 0.5 пучок Креветки 10 шт. Икра красная 2 ст...

Волованы Фуршетные

Лук зеленый Корнишон Сыр твердый Икра красная 100 гр. Тесто слоеное 500 гр. Сёмга 100 гр. Желток

Волованы с начинкой из креветок

Волованы с начинкой из креветок рецепт с фото Креветка королевская 8 шт. Креветки 150 гр. Имбирь корень 15 гр. Сметана 2 ст.л. Сыр сливочный 2 ст.л. Тесто слоеное 1 пачка Чеснок 4 шт. Яйцо 2 шт. Ли...

Волованы Моя любовь

Тесто слоёное 1 упаковка Яйцо 1 шт. Икра красная 1 банка Масло сливочное 50 гр.

Волованы с сыром

Тесто слоёное дрожжевое 230 гр. Сыр твёрдый 100 гр. Чеснок Майонез Яйцо 1 шт. Зелень Гранат

Волованы с креветками

Волованы с креветками. Пошаговый рецепт с фото Яйцо 2 шт. Корень имбиря 1 см Крупная очищенная креветка 8 шт. Соль Перец красный молотый Лимонный сок Сухая горчица 0,25 ч.л. Тесто слоёное 400 гр. См...

Волованы с красной икрой

Рецепт Волованы с красной икрой Тесто слоёное 400 гр. Икра красная 100 гр. Яйцо 4 шт. Майонез 100 гр. Зелень

Волованы

Тесто слоеное 500-600 гр. Сыр плавленый 140 гр. Желток 4 шт. Укроп Соль Черный перец

Волованы с икрой

Волованы с икрой - красивая, оригинальная и, главное, вкусная закуска на любом столе. Тесто слоеное 0,5 кг. Икра красная 140 гр. Масло сливочное 200 гр. Яичный белок 1 шт.

Волованы с икрой

Тесто слоеное 500 гр. Масло сливочное 100 гр. Желток 1 шт. Икра красная 100 гр. Икра 100 гр.

Волованы с рыбой

Слоеное 500 гр. Филе рыбное 400 гр. Лук репчатый 1 шт. Морковь 1 шт. Хлеб белый 100 гр. Приправа для рыбы 2-3 щепотка Соль 0,5 ч.л. Перец чёрный молотый 1-2 щепотка Яйцо 1 шт.

Волованы с баклажанно- грибной начин...

волованы с баклажанами Тесто слоёное дрожжевое Желток 1 шт. Баклажаны 3-4 шт. Шампиньоны 250 гр. Лук репчатый 1 шт. Чеснок 2-3 зубчик Орехи грецкие 3-4 ст.л. Кинза 0,5 пучок Соль Чёрный перец Растит...

Волованы постные овощные

волованы овощные Тесто дрожжевое 200 гр. Картофель 1 шт. Шампиньоны 200 гр. Лук репчатый 1 шт. Помидоры 2 шт. Сладкий перец 1 шт. Соль Перец Растительное масло 3 ст.л.

Волованы с сырной начинкой и грибами

Волованы с сырной начинкой и грибами – Рецепт с фото Тесто слоеное 300 гр. Сыр твердый 100 гр. Опята Яйцо 1 шт. Майонез 3-4 ст.л. Чеснок 2-3 зубчик Укроп Лук красный 1 шт. Салат

alimero.ru

Волованы из слоеного теста: как сделать и чем начинить.

Встреча гостей, тихие семейные праздники — для меня лично невозможны без вкусных блюд и аппетитных закусок. Я люблю составлять меню, выискивать или вспоминать что-то интересное. Одна из таких удачных находок — волованы — небольшие, на 1-2 укуса, тарталетки разных форм из слоеного теста.

Волованы: что это такое?

Всего пару лет назад от подруги-повара я узнала, как приготовить волованы из слоёного теста и чем начинить их.

С того момента я не перестаю удивляться, насколько же замечательно это изобретение французских поваров!

Готовится оно быстро, выглядит оригинально и даёт возможность подать даже самые банальные салаты необычно и интересно.

Считается что первый волован испекли во Франции, авторство многие источники приписывают Мари-Антуану Карему, который готовил даже для императорской семьи в России. И название имеет чисто французское происхождение — vol-au-vent, что переводится как “полет на ветру”. То есть уже понятно, что изделие лёгкое, воздушное.

Внешне волованы могут быть какими угодно — квадратными, круглыми, в форме цветочков, звёзд и т.д. Главное, что у них обязательно есть “донышко” и “стенки” — эдакий “стаканчик”, в который хозяйки кладут вкусные начинки.

“Родственники” волованов — более известные тарталетки, корзиночки из теста или сыра и даже бутерброды. Ведь смысл этой выпечки — подача самых разных закусок, салатов, паштетов, жульенов и даже сладких десертов.

Разнообразие рецептов

От слов, как говорится, предлагаю перейти к более интересному — к делу. Рецептов волованов существует сотни. Я для примера поделюсь теми тремя, которые готовила не так давно сама.

Делать их предлагаю из покупного слоеного теста. Кстати, волованы уже упоминались в отдельной статье о том, как и что приготовить из слоеного теста быстро и просто.

Волованы из слоеного теста с начинкой из салата

Эта идея хороша для подачи любых закусок. В данном случае квадратные хрустящие “колодцы” наполнены салатом из пекинской капусты и кукурузы. Впрочем, подойдут любые — даже сочные витаминные салаты из яблок и моркови.

Ингредиенты:

тесто слоёно-дрожжевое — 1 упаковка
желток для смазывания — 2-3 шт.

Как сделать:

Волованы испечь из магазинного теста — дело нескольких минут. Но хоть тесто у нас покупное, и не нужно заморачиваться с его приготовлением, всё же подготовительные работы важны — тесто надо правильно разморозить. Обычно я оставляю упаковку на нижней полке своего холодильника на ночь, а утром приступаю к приготовлению.

Перенесите тесто на чуть присыпанный мукой стол. Теперь понадобятся формочки для вырезания заготовок. Если у вас есть металлические квадратные, воспользуйтесь ими. В противном случае можно изготовить такого плана формы из пластиковых бутылок. Одна должна быть больше другой на 1-1,5 см с каждой стороны. Размороженные пласты выкладываем на припорошенный мукой стол, чуть раскатываем. Слишком тонкими их делать не нужно — не меньше 5 мм. Сначала вырежьте большей по диаметру формой чётное количество пластин. Потом разделите эти пластины поровну. С помощью меньшей по диаметру формы вырежьте сердцевину одной половины пластин для бортиков.

Желток с небольшим количеством воды слегка взбить и нанести кисточкой на каждую большую заготовку, сверху положить вырезанный квадрат, как на фото — это склеит обе части.

Теперь смесью желтка и воды смажьте поверху будущие волованы. Выкладываем их на противень, застеленный пергаментом. Оставьте на столе минут на 15, чтобы тесто “подышало”. Этого времени хватит для прогревания духовки до 200 градусов.

Ставим противень в духовой шкаф, через 10-15 минут уменьшаем температуру до 180 градусов и продолжаем выпекать ещё 5-7 минут до красивой поджаристости.

Достаём и полностью остужаем. Наполняем салатом непосредственно перед подачей, чтобы нежное тесто не размокло от соуса.

Волованы с красной икрой

Такие волованы из слоеного теста с икрой на новогоднем торжестве размели за секунду.

Комплиментов я, как хозяйка, получила немало.

А ведь готовится закуска проще простого!

Что нам нужно:

готовое слоеное тесто — 1 пачка
желток для смазывания — 1-2
сливочное масло — 250 г
красная икра — 1-2 банки.

Как приготовить:

Тесто размораживаем, чуть раскатываем. Вырезаем по тому же принципу, что и в предыдущем рецепте. В этот раз у меня небольшие формы в виде цветочков — такой размер мне показался более подходящим для изысканной начинки.

Формируем бочоночки, смазывая для сцепления желтком и водой. Выкладываем на противень с пергаментом. Запекать 15-20 минут: 10 — при температуре 200 градусов, остаток времени — при 180.

Остывшие, а ещё лучше — охлажденные в холодильнике, волованы наполняю сперва чуть размягчённым сливочным маслом, потом — икрой. Можно икру заменить ломтиками красной рыбы, например, семги, засоленной предварительно по рецепту, описанному в статье “как засолить кижуч”.

Рецепт с грибами или жульеном

Этот вариант отличается одной особенностью — уже готовые, наполненные корзиночки-тарталетки нужно запечь в духовке.

Начинка — жульен из грибов, можно с добавлением курицы или другого мяса.

Очень вкусно заполнить обычными жареными грибами с сыром.

Продукты:

слоеное тесто — 1 пачка
желток
обжаренные грибы или жульен — 300-400 г
твёрдый сыр — 150 г

Приготовление пошагово:

Из размороженного раскатанного теста стаканом или чашкой вырезаем круги. Стаканом, верх которого меньше по диаметру, из половины кругов делаем “бублики”. У меня есть фигурная вырубка — я взяла её.

Выкладываем на противень с пергаментом большие круги, смазываем желтком.

Размещаем осторожно “бублики” как на фото, тоже смазываем.

Выпекаем, как и остальные волованы.Достаем из духовки и прямо пальчиком тут же приминаем серединки — так больше поместится начинки.

Сразу внутрь помещаем грибную начинку, присыпаем тертым сыром и снова ставим в духовку. Через 10-15 минут можно подавать. Впрочем, в холодном виде такие мини-тарелочки с жульеном вкусны не меньше!

Чем начинить волованы: лучшие варианты.

Как испечь волованы из слоеного теста, разобрались. Рекомендую заготавливать их заранее и хранить потом в пакете, в холодильнике. Позже останется достать и завершить готовку.

Можно экспериментировать с десертами.

Самый простой вариант — положить ложечку варенья из айвы или любого другого вкусного.

Сверху чуть взбитых сливок и к чаепитию готовы!

Вообще для наполнения подойдёт всё: мясные, овощные, грибные и печеночные паштеты, рыба в любом виде и т.д. Даже смешанное вареное яйцо с сыром, чесноком и каплей майонеза при такой подаче станет настоящей изысканной закуской. Сочетание семги и сливочного сыра, которое нам уже знакомо, тоже можно и нужно так подавать.

Салаты в волованах — вообще идеальное решение, особенно для разных фуршетов или дачных посиделок. Но тогда их лучше измельчать тщательнее и закладывать сразу перед застольем.

Запечённые волованы вкусны не меньше! Тут такое поле для фантазии! Нарубите мелко мясо курицы, жаренные грибы, чеснок, специи, наполните готовые “корзиночки” и, присыпав сыром, поставьте в духовку — очень похоже на пиццу. Можно вбить сырое перепелиное или куриное яйцо, посыпать рубленой ветчиной и запечь 2-3 минуты — отличная идея для завтрака.

Хозяйкам на заметку

На противень раскладываем будущие волованы так, чтобы между ними было хотя бы 2 см — слоеное тесто хорошо “растёт”.
Дно в “бочонках” желательно проколоть в нескольких местах вилкой илил зубочисткой — так оно не поднимется слишком высоко.
Если начинка жидковата, как к примеру, салат с морепродуктами (кальмарами, креветками), описанный в статье рецептов салатов на основе мидий, то можно за 2-3 минуты до конца запекания насыпать внутрь каждого волованчика 1-2 ч.л. твёрдого тертого сыра. Сыр расплавится, покроет всё внутри. А после остывания схватится прочной корочкой и не даст тесту “раскиснуть”.
Если хочется сделать «горшочки» повыше, положите 2 слоя бортиков, смазывая каждый, чтобы они сцепились прочнее.
Кроме открытых, бывают и закрытые волованы, с “крышечками”, которые делают из вырезанных маленьких частей заготовок. Их обычно пекут отдельно, а потом прикрывают “стаканчики”.

Полезное видео

Приготовление волованов с “крышечкой” не представляет собой ничего сложного. В этом ролике, где начинка — соус бешамель и шампиньоны, всё подробно показано и описано:

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Мы старались написать лучшую статью. Если понравилось — пожалуйста, поделитесь ею с друзьями или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

na-mangale.ru

Волованы

Волованы (vol-au-vent) — воздушные тарталетки из слоеного теста. Тесто при выпекании поднимается, и получаются корзиночки в форме башенок или стаканчика. Готовые корзиночки из слоеного теста заполняются всевозможными начинками и подаются в качестве холодной или горячей закуски.

История волованов

Vol-au-vent — блюдо французского происхождения от французского повара Мари-Антуану Карему. Название закуски в переводе с французского описывает легкость теста. Повар изобрел волованы для замены тарталеток из песочного теста, чтобы добавить закуске легкость и воздушность. У таких закусок есть еще одно название — Bouchées. Полагают, что это изобретение жены Людовика XV Марии Лищинской, она любила подавать блюда в виде всевозможных закусок, которые съедались одним укусом, их так и назвали Bouchées à la reine — «Пирожки королевы».

Сегодня волованы стали популярны во всем мире. Готовят их размером на 1 укус. Бывают и большие волованы, диаметром до 20 см, их начиняют кусочками мяса, рыбы, жульеном, они могут послужить и как второе блюдо. К таким волованам часто подают крышечки. В независимости от размеров выпекают из слоеного теста. Большие волованы выпекают, охлаждают, начиняют и затем снова отправляют в духовку, сервируются горячими и в дополнении подается соус.

Закуска из волованов

Закуска из волованов отличное блюдо для праздничного стола, они красиво смотрятся и их легко приготовить. Волованы — идеальная закуска для фуршета, которая разнообразит канапе и обязательно понравится гостям. Разные вкусы, цвета, размеры и формы — можно пофантазировать. Волованы в виде сердец на День Святого Валентина или в виде елочек на Новый год.

Начинка для волованов

Начинка может быть любая — икра, грибы, мясо, сыр, морепродукты, овощные салатики, различные муссы и кремы. Традиционно, волованы заполняют сливочной начинкой. Во Фландрии (историческая область на северо-западе Европы на территории современных Франции, Бельгии и Нидерландов) начиняют курицей, фрикадельками и грибным соусом. Эффектно смотрится ассорти из волованов — это ярко, празднично и нарядно. Каждый сможет выбрать угощение на свой вкус. Необходимо продумать меню для вегетарианцев: волованы с сыром фета и соусом песто, томатами и травами, это не может не понравиться! С начинкой можно экспериментировать бесконечно, комбинируя различные вкусы и ароматы. Волованы могут быть как со сладкой, так и несладкой начинкой. Можно придумать великолепные десерты из волованов, наполнив их натуральными взбитыми сливками и свежими ягодами.

Как приготовить волованы

Смотрите Как приготовить волованы

Испечь волованы можно накануне, а в день торжества останется только наполнить их — это очень удобно. Для ускорения процесса приготовления можно использовать готовые волованы, но можно их приготовить и дома.

Волованы из слоеного теста

Существует простой и быстрый способ приготовления волованов. Нам потребуется готовое слоеное бездрожжевое тесто. Домашнее слоеное тесто замесить не так сложно, но требуется много времени, так как его необходимо охлаждать и раскатывать, чтобы оно получилось легким и многослойным. Лучший вариант — испечь волованы из готового охлажденного или замороженного слоеного теста, которое продается в любом магазине. Шеф-повара пользуются этим, почему не воспользоваться и домохозяйке? Волованы получатся многослойными, нежными, воздушными и хрустящими. То, что надо. Важно выпекать волованы из слоеного теста в хорошо разогретой духовке до 200 гр, времени потребуется минимум 15-20 минут.

Маленькие волованы, диаметром не более 5 см, можно испечь еще проще: необходимо вырезать круги из слоеного теста диаметром 5 см, затем острым ножом очертить диаметр 4 см, не разрезая насквозь, поставить корзиночки в разогретую духовку. Когда волованы подрумянятся, вынуть. Сразу после выпечки середина волована легко снимется, просто выпотрошить ее, оставив полость или нажать пальцем, сделав углубление. Останется только начинить волованы и закуска готова.

Существует несколько правил при приготовлении, как холодных, так и горячих закусок из волованов:

начинку лучше помещать только в готовые волованы, а никак не в сырые;
для приготовления горячих волованов, необходимо сначала испечь корзиночки из слоеного теста, остудить, заполнить начинкой и снова отправить в духовой шкаф. Не стоит начинять горячие волованы, так как тесто станет клёклым и опадет.
начинка для волованов не должна быть слишком жидкой;
лучший вкус получится у холодной закуски из волованов, если ингредиенты и корзиночки из слоеного теста будут комнатной температуры;
при выпекании волованов из слоеного теста духовка должна быть предварительно хорошо разогрета, чтобы тесто хорошо поднялось;
при извлечении волованов из духовки следует убедиться в их готовности, если их не додержать, корзиночки опадут.

Ниже приведены идеи и рецепты приготовления холодных и горячих закусок из волованов. Подходите творчески, экспериментируйте, используйте ваши любимые ингредиенты, удивляйте близких и друзей, получайте комплименты.

Волованы с икрой

Популярная закуска во все мире. Принцип прост: не надо усложняться, надо наслаждаться. Волованы с красной икрой (мой рецепт).

Волованы со сливочным маслом и икрой минтая

Бутерброды с икрой — это банально, а волованы с икрой минтая — оригинально и по-новому. Проще угощения не придумаешь, а главное полезно. Икра минтая содержит жирные кислоты Омега 3, витамины РР, их количество больше чем, у черной икры.

Ингредиенты:

Волованы слоеные — 12 шт.
Икра минтая — 1 баночка.
Масло сливочное — 10 гр.
Базилик свежий — 12 листочков.

Способ приготовления:

Готовые волованы комнатной температуры смазать небольшим количеством сливочного масла.
Выложить в каждый волован по 2 ч. л. икры минтая.
Сверху закуску украсить листочком свежего базилика.

Волованы с икрой минтая, белым хлебом и оливками

Икра минтая по вкусу и пользе ничем не уступает красной и черной икре, только доступнее, так как стоимость продукта намного меньше. Предлагаю использовать доступный деликатес в качестве начинки для волованов. Такое угощение сможет поправить и здоровье.

Ингредиенты:

Волованы слоеные — 12 шт.
Икра минтая — 1 баночка.
Сок лимона — 2 ст. л.
Оливки зеленые — 5 шт.
Оливковое масло — 1 ч. л.
Чеснок — 1 зубчик.
Зелень укропа — 0,5 ч. л.
Белый хлеб — 1 кусок.

Способ приготовления:

Белый хлеб подсушить на сухой сковороде, раскрошить.
Измельчить оливки.
Смешать икру минтая с хлебом, соком лимона, оливковым маслом, укропом и оливками. Выдавить зубчик чеснока. Все перемешать.
Начинить волованы начинкой с икрой минтая и подавать со свежими листьями салата.

Волованы с икрой минтая и яйцом

Ингредиенты:

Икра минтая — 3 ст. л.
Яичный желток — 3 шт.
Сыр — 50 гр.
Оливковое масло — 1 ст. л.
Зеленый лук — несколько тонких перьев.

Способ приготовления:

Яичный желток размять вилкой.
Сыр натереть на мелкой терке.
Зеленый лук мелко измельчить.
Смешать икру минтая с желтком, сыром, зеленым луком и оливковым маслом.
Начинить волованы начинкой с икрой минтая и яйцом.

Волованы с грибами

Мой подробный пошаговый рецепт с фото вы можете посмотреть здесь.

Волованы с сёмгой

Сёмга распространённый ингредиент для салатов и всевозможных закусок, так как по своим качествам ее сочетать можно с различными продуктами, всевозможными способами. Предлагаю следующие варианты.

Волованы с копченой сёмгой, сливочным сыром и яйцом

Ингредиенты:

Нежная начинка для воздушных тарталеток.
Ингредиенты
Копченая сёмга филе — 100 г.
Сливочный сыр — 100 г.
Яйцо — 1 шт.
Свежая рубленая зелень петрушки или укропа — 1 ст. л.
Волованы из слоеного теста — 12 шт.

Способ приготовления:

Филе семги порезать на кусочки, пропустить через блендер или мясорубку.
Отварить яйцо, охладить и очистить. Натереть на мелкой терке.
В блендере соединить сливочный сыр и семгу. Добавить тертое яйцо и зелень. Перемешать.
Заправить начинку в кондитерский шприц, заполнить волованы.

Волованы с семгой, зеленью и плавленым сыром

Ингредиенты:

Филе семги слабосоленой — 100 г
Плавленый сыр Хохланд сливочный — 100 гр
Укроп свежий — 1 пучок

Способ приготовления:

Филе семги порезать на маленькие кусочки.
Укроп мелко порубить.
Смешать плавленый сыр с укропом
В волованы выложить плавленый сыр, затем кусочки семги.

Волованы с семгой и огурцом

Ингредиенты:

Семга слабосоленая — 150 г
Огурцы свежие — 2 шт.
Сметана — 2 ст. л.
Сок лимона — 1 ст. л.
Волованы слоеные — 12 шт.

Способ приготовления:

Филе семги порезать на мелкие кубики.
Огурцы свежие почистить, нарезать одинаковыми кубиками с семгой.
Соединить рыбу с огурцом, добавить сметану и сок лимона, перемешать.
Начинить волованы.

Что может быть проще!

Волованы с курицей

Волованы с теплым салатом из курицы и шпинатом

Теплый салат из курицы — легкая и вкусная начинка для волованов. Для данного рецепта слоеные волованы лучше выпекать диаметром 10 см. Ингредиенты:

Тесто слоеное бездрожжевое — 500 г
Филе куриной грудки — 250 г
Ананас консервированный — 2 кольца
Шпинат — небольшая горсть
Черри — 100 г
Растительное масло для обжарки курицы
Соус томатный — 2 ст. л.
Оливковое масло — 1 ст. л.
Соевый соус — 1 ст. л.
Соль по вкусу
Сахар — ¼ ч. л.

Способ приготовления:

Испечь волованы из слоеного теста диаметром 10 см.
Ананас нарезать на небольшие кусочки.
Черри нарезать на четвертинки.
Филе курицы помыть, обсушить, нарезать на небольшие кусочки и обжарить до золотистой корочки. Филе жарится очень быстро, важно не передержать, чтобы мясо не пересушить.
К готовой курице добавить ананас, черри, томатный соус, соль, перец, сахар, соевый соус и оливковое масло. Подержать в течение 1 минуты, чтобы все ингредиенты стали теплыми.
В готовые волованы выложить зелень шпината, сверху теплый салат с курицей.

Волованы с курицей и сливочным соусом

Ингредиенты:

Волованы — 12 шт.
Филе куриной грудки — 350 г
Сметана — 2 ст. л.
Куркума — 0,5 ч. л.
Растительное масло — 2 ст. л.
Соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

Филе курицы помыть и нарезать на небольшие кусочки.
Обжарить курицу в небольшом количестве растительного масла.
Добавить сметану, соль, перец и куркуму. Потушить в течение 5 минут.
Заполнить слоеные волованы начинкой из курицы.

Волованы с креветками

Волованы с креветками и сливочным кремом

Этот рецепт прислала читательница Юлия Лоскутина.

Волованы с креветками и коктейльным соусом

В Италии коктейльный соус, его еще называют розовый, очень популярен и используется в качестве аккомпанемента для рыб и моллюсков. Готовится он из домашнего майонеза и кетчупа, еще в него добавляют немного коньяка, именно его аромат повышает вкус рыбы. Предлагаю начинить коктейльным соусом волованы, только приготовление упростить, взять готовые ингредиенты, которые имеются у каждой хозяйки.

Ингредиенты:

Волованы — 12 шт.
Креветки очищенные замороженные — 200 г
Майонез — 100 г
Кетчуп — 100 г
Коньяк — 10 мл
Сок лимона — 1 ст. л.

Способ приготовления:

Креветки опустить в соленую кипящую воду на 2 минуты, откинуть на дуршлаг.
Приготовить коктейльный соус: смешать майонез, кетчуп, коньяк и сок лимона. Охладить в холодильнике.
Часть креветок измельчить, часть оставить для украшения целиком.
Измельченные креветки соединить с коктейльным соусом.
Начинить волованы, сверху выложить по целой креветке. Итальянский вариант закуски из волованов готов.

Волованы с рыбой

Рыба всегда присутствует на праздничном столе. Она лучше усваивается нашим организмом, по количеству белка не уступает мясу. Диетологи советуют на обильном столе выбирать именно закуски из рыбы, тогда после застолья не придется сидеть на диете. Волованы с рыбой — замечательное блюдо для такого случая.

Волованы с селедкой и плавленым сыром

Шикарная закуска, которая разлетается за считаные минуты. Селедка — продукт, без которого не обходится ни один праздник. Из этой рыбы можно приготовить массу угощений. Волованы с селедкой и плавленым сыром — оригинально и красиво. Ингредиенты:

Волованы из слоеного теста — 12 шт.
Филе селёдки — 100 гр.
Плавленый сыр — 1 шт.
Морковь некрупная— 1 шт.
Масло сливочное — 15 гр.
Майонез — 2 ч. л.
Перец черный по вкусу

Способ приготовления:

Морковь отварить, остудить и натереть на мелкой терке.
Плавленый сыр и охлажденное сливочное масло натереть на мелкой терке.
Селедку очень мелко нарезать.
Соединить все ингредиенты, заправить майонезом, поперчить и перемешать.
Начинить волованы из слоеного теста.

Волованы с копченой горбушей

Ингредиенты:

Филе горбуши горячего копчения — 150 г
Творог 9% жирности — ½ пачки
Лук зеленый — 4 пера
Сок лимона — 0,5 ст. л.
Хрен — 1 ст. л.

Способ приготовления:

Филе рыбы мелко порезать.
Лук зеленый очень мелко порубить
В блендере смешать творог, кусочки рыбы, хрен, сок лимона, взбить при помощи ножей до консистенции густого крема. Добавить зеленый лук, перемешать.
Выложить начинку в кондитерский шприц.
Заполнить волованы начинкой из копченой горбуши.

Очень вкусно!

Волованы с тунцом, горошком и картофелем

Волованы можно начинить любимым вашим салатом. При такой подаче, салат на столе заканчивается первым. Мой вариант следующий. Ингредиенты:

Волованы слоеные, диаметром 10 см (ссылка)
Филе консервированного тунца — 1 банка
Зеленый горошек — 1/2 банки
Картофель — 2 шт.
Зеленый лук — небольшой пучок
Майонез для заправки

Способ приготовления:

Картофель отварить в мундире, остудить и очистить.
С зеленого горошка слить рассол.
Картофель порезать мелким кубиком.
Зеленый лук мелко нарезать.
Смешать филе тунца с горошком и картофелем, заправить майонезом. Посыпать рубленым зеленым луком.
Начинить салатом из филе тунца слоеные волованы.

Жульен в волованах

Жульен — прекрасная и всеми любимая закуска, будет выглядеть еще привлекательнее, если красиво ее подать в слоеных волованах. Для такой закуски волованы можно испечь диаметром большим, чем на один укус. Жульен в волованах — традиционная горячая закуска во Франции. Красиво и вкусно одновременно.

Волованы с жульеном из шампиньонов

Ингредиенты:

Шампиньоны свежие — 350 г
Репчатый лук — 1 шт.
Сметана — 4 ст. л.
Сыр — 100 г
Слоеное тесто — 2 пачки
Растительное масло для обжарки грибов
Соль по вкусу

Способ приготовления:

Испечь волованы слоеные по аналогии (ссылка), только диаметром 10 см. Из оставшегося теста выпечь крышечки для слоеных волованов.
Шампиньоны помыть, нарезать тонкими небольшими пластинками. Обжарить в небольшом количестве растительного масла на сковороде.
Отдельно обжарить нарезанный мелко репчатый лук.
Соединить грибы и репчатый лук, добавить сметаны, подержать на огне в течение 2 минут, чтобы соус прогрелся. Посолить.
Сыр натереть на мелкой терке.
Печёные волованы остудить, наполнить жульеном из шампиньонов, сверху выложить тертый сыр и снова поместить в горячую духовку, подержать, пока сыр расплавится.

Подать волованы с жульеном из шампиньонов горячими, закрыв слоеными крышечками, с пылу с жару.

Волованы с жульеном из шампиньонов и кальмаров

Ингредиенты:

Шампиньоны — 200 г
Очищенные замороженные кальмары — 2 тушки
Сливки не менее 20% жирности — 150 мл
Сыр — 100 г
Мука — 0,5 ст. л.
Тесто слоеное бездрожжевое — 1 кг

Способ приготовления:

Испечь слоеные волованы (подробнее). Диаметр корзиночек можно выбрать любой. Если это фуршетный стол, можно испечь на 1 укус, как указано в рецепте, можно и больше. Остудить.
Шампиньоны помыть и нарезать некрупно.
Кальмары поместить в кипящую воду на пару минут, посолить. Затем откинуть на дуршлаг, обсушить и нарезать мелкой соломкой.
Репчатый лук мелко порезать, пассеровать в небольшом количестве растительного масла до размягчения.
К луку добавить шампиньоны, жарить в течение 6-8 минут, сюда же выложить кальмары. Добавить муку. Перемешать.
Добавить сливки, хорошо помешать, чтобы не было комочков, посолить по вкусу, покипятить на небольшом огне до загустения.
Сыр натереть на терке.
Заполнить слоеные волованы жульеном из шампиньонов и кальмаров, сверху выложить сыр. Поставить в духовку на 5-7 минут, пока сыр не расплавится.

Подавать в качестве горячей закуски.

Волованы с жульеном из креветок и кальмаров

Ингредиенты:

Волованы — 12 шт.
Очищенные креветки замороженные — 300 г
Кальмары очищенные замороженные — 2 тушки
Сливки — 150 мл
Сыр — 100 г
Мука — 0,5 ст. л.
Соль по вкусу
Оливковое масло — 1 ст. л.

Способ приготовления:

Креветки опустить в соленую кипящую воду на 2 минуты. Откинуть на дуршлаг.
Кальмары опустить в соленую кипящую воду на 2 минуты. Откинуть на дуршлаг.
Кальмары нарезать такой соломкой, чтобы размером совпадали с креветками.
Выложить на сковороду креветки и кальмары, посолить, всыпать муку, размешать.
Добавить сливки, подержать на огне, пока соус не загустеет.
Сыр натереть на терке.
В готовые волованы выложить жульен из креветок и кальмаров, сверху посыпать тертым сыром. Поставить в разогретую духовку на 5-8 минут, пока сыр не расплавится.

Подавать закуску горячую.

Волованы с паштетом

Волованы с куриным паштетом

Нежнейший домашний паштет в хрустящих слоеных волованах — прекрасная закуска на завтрак и праздничный обед. Простое, вкусное и сытное блюдо. Ингредиенты:

Волованы слоеные — 12 шт.
Куриная печень — 300 г
Морковь — 1 шт.
Корень сельдерея — 1 шт.
Вино красное сухое — 80 мл
Зелень укропа и петрушки — 1 пучок
Оливковое масло — 20мл
Сливочное масло — 80 г
Соль, перец — по вкусу

Способ приготовления:

Морковь и сельдерей нарезать кусочками. Обжарить в небольшом количестве оливкового масла.
Куриную печень обжарить отдельно.
Зелень порубить.
Соединить жареные овощи и печень, посолить, поперчить. Пропустить два раза через мясорубку.
Добавить сливочное масло комнатной температуры. Перемешать.
Поставить куриный паштет охлаждаться в холодильник на 1 ч.
Волованы сбрызнуть оливковым маслом, наполнить паштетом.

Волованы с паштетом из горбуши

Ингредиенты:

Горбуша горячего копчения — 200 г
Сливочный сыр рикотта — 100 г
Сок лимона — 3 ст. л.
Хрен —15 г
Паприка — 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

Горбушу отделить от костей и кожицы. Нарезать кусочками
Все ингредиенты сложить в чашу блендера, взбить. Поставить в холодильник охлаждаться на 30 минут
Наполнить нежным рыбным паштетом слоеные волованы и подавать угощение.

Волованы с творогом

Ингредиенты:

Волованы слоеные — 12 шт
Творог 9% жирности — 250 г
Свежая зелень укропа, кинзы и петрушки — 1 пучок
Сметана — 1 ст.л
Перец черный по вкусу
Соль по вкусу

Способ приготовления:

Зелень очень мелко порубить.
Творог, если он крупнозернистый, протереть. Обычно использую мягкий в пачках, его дополнительно обрабатывать не надо.
Смешать творог со сметаной и зеленью, посолить, поперчить.
Наполнить слоеные волованы творожной начинкой и готово. Можно к столу. Быстро, просто и вкусно.

Волованы с сыром

Волованы с сыром и печеным перцем

(рецепт)

ВОЛОВАНЫ С СЫРОМ

(рецепт)

Волованы с адыгейским сыром, морковью и чесноком

Рецепт этой закуски подойдет даже для тех вегетарианцев, которые не едят обычный сыр из-за сычужных ферментов, которые берут из желудка животных, в состав адыгейского этот фермент не входит. Ингредиенты:

Адыгейский сыр — 200 г
Морковь — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Сметана
Соль, перец

Способ приготовления:

Сыр натереть на мелкой терке.
Морковь натереть на мелкой терке.
Смешать ингредиенты, заправить сметаной, посолить и поперчить.
Начинить волованы.

Сладкие волованы

Проще, чем десерт из волованов придумать сложно. А вкусно необычайно. Любимый рецепт — это натуральные сливки и свежая ягода. Ягода может быть какая угодно: клубника, малина, смородина, черника. А может быть смешать все? Заполнить волованы можно и заварным кремом, желе, ягодными муссами, фруктовыми кремами, запечеными фруктами. Пользуйтесь этим. Это так просто.

Сладкие волованы с киви

Ингредиенты:

Сливки 30-35% жирности для взбивания — 200 мл
Сахарная пудра — 3 ст. л.
Киви — 4 шт.
Волованы из слоеного теста — 12 шт.

Способ приготовления:

Киви почистить и нарезать на небольшие кусочки. Поместить в блендер, взбить в пюре.
Сливки взбить с сахарной пудрой до пышных пик.
Выложить в слоеные волованы пюре из киви, наполнив наполовину. Сверху из кондитерского мешка выдавить натуральные сливки. Просто и вкусно.

Сладкие волованы с темным шоколадом и клубникой

Ингредиенты:

Волованы из слоеного теста — 12 шт.
Темный шоколад — 3 плитки
Клубника — 12 шт.

Способ приготовления:

Темный шоколад поломать на кусочки и растопить на водяной бане, постоянно помешивая.
Заполнить слоеные волованы шоколадом, сверху выложить по целой клубнике.

Сладкие волованы с лесной земляникой

Прелесть этого рецепта в том, что такой десерт можно готовить круглый год. Зимой, например, из замороженной земляники, она очень хорошо сохраняет свой вкус, аромат и форму. Главное, не полениться летом заморозить ее. Ингредиенты:

Волованы слоеные — 12 шт.
Земляника — 200 г
Сахар — 70 г

Способ приготовления:

Землянику поместить в блендер, всыпать сахар, измельчить.
Заполнить слоеные волованы перетертой с сахаром лесной земляникой.

Сладкие волованы с заварным кремом и ягодами

Ингредиенты:

Волованы слоеные — 12 шт.
Молоко — 250 мл.
Ванилин — на кончике ножа
Яйцо — 2 шт.
Сахар — 65 гр.
Мука — 1 ст. л.
Картофельный крахмал — 1 ст. л.
Коньяк — 10 мл
Сгущённое молоко —4 ст. л.
Сахарная пудра — 2 ст. л.
Ягода на выбор (малина, клубника) — 1 ст.

Способ приготовления:

Приготовить заварной крем. Пошагово с фото посмотреть здесь (ссылка на австрийские булочки). В этот раз еще добавила сгущенку и коньяк, крем приобрел новые нотки, стал слаще и ароматнее.
Наполнить слоеные волованы на 2/3 заварным кремом, сверху разложить свежую ягоду и посыпать сахарной пудрой. Можно украсить листьями мяты.

Волованы с яйцом и чесноком

Это острая закуска, очень просто и быстро. Так обычно фаршируют яичные белки. Измените подачу, и привычное блюдо заиграет по-новому. Ингредиенты:

Волованы слоеные — 12 шт.
Яйцо куриное — 5 шт.
Майонез — 3 ст. л.
Лук зеленый — небольшой пучок
Чеснок — 4 зубчика

Способ приготовления:

Яйца отварить, остудить и очистить.
Прокрутить яйца через мясорубку или блендер. Можно натереть на мелкой терке.
Лук зеленый порезать очень мелко, лучше чтобы и перья у лука были тонкие.
Заправить протертые яйца майонезом, добавить лук и выдавить чеснок через чеснокодавку. Начинка для волованов готова.
Начинить слоеные волованы. Приятного аппетита.

Волованы с авокадо

мой рецепт

Волованы — самая простая закуска, которая украсит любое блюдо и его подачу. Это только часть рецептов, которыми поделилась в этой статье. Удивляйте своих близких побольше и почаще.

cookrook.ru

Волованы рецепт с фото пошаговый

Волованы с начинкой — закуска праздничная, простая и в то же время шикарная, всегда первой уходит со стола. Порционные «стаканчики» готовятся наподобие тарталеток, но из слоеного теста. По вкусу они пресные, поэтому прекрасно сочетаются с любым наполнителем. Можно нафаршировать волованы икрой, морским коктейлем, жульеном, паштетом, курицей, грибами, оливье или другим вашим любимым салатом.

Волованы: что это такое?

Всего пару лет назад от подруги-повара я узнала, как приготовить волованы из слоёного теста и чем начинить их. Читайте еще: Вертута.

С того момента я не перестаю удивляться, насколько же замечательно это изобретение французских поваров! Готовится оно быстро, выглядит оригинально и даёт возможность подать даже самые банальные салаты необычно и интересно.

То есть уже понятно, что изделие лёгкое, воздушное. Внешне волованы могут быть какими угодно — квадратными, круглыми, в форме цветочков, звёзд и т.д. Главное, что у них обязательно есть “донышко” и “стенки” — эдакий “стаканчик”, в который хозяйки кладут вкусные начинки.

Разнообразие рецептов

Кстати, волованы уже упоминались в отдельной статье о том, как и что приготовить из слоеного теста быстро и просто.

Дрожжевое тесто для волованов

Для приготовления дрожжевого слоеного текста вам понадобится хорошее сливочное масло (100-300 г), дрожжи (20 г), один стакан молока(можно заменить водой), одно яйцо, 20 г сахара, 3 г соли.

Сложите корж пополам. Положите на него оставшееся масло, после чего еще раз сложите пополам. Посыпьте сложенное вчетверо тесто мукой и снова раскатывайте его в корж. Заново сложите вчетверо, посыпьте мукой и раскатайте. Повторите процедуру как минимум восемь раз. Тесто готово.

Бездрожжевое слоеное тесто для волованов

В половину стакана воды высыпьте соль. Размешайте до полного растворения. Туда же влейте лимонный сок.

Приготовление волованов

Теперь выпечка должна как следует остыть — только после этого корзиночки можно начинять.

Начинка для волованов — общие рекомендации

Волованы с красной икрой

Волованы с курицей и шпинатом

Волованы с курицей и сливочным соусом

Волованы с грибами

Волованы из слоеного теста в домашних условиях без формочек

В отличии от тарталеток, которые желательно печь в формах, для волованов формочек не надо. Их можно испечь просто на противне и сейчас я покажу как.

Ингредиенты:

готовое бездрожжевое слоеное тесто – 350гр;
куриное яйцо – 1шт.

Как приготовить волованы из слоеного теста:

Замороженное тесто надо полностью разморозить. Чтобы оно за это время не сохло накрываем пищевой пленкой или полиэтиленовым пакетом. Это обязательно, так как на поверхности образуется тонкая подсохшая корочка, которая потом будем мешать при раскатке и будет заметна на готовых изделиях.
Берем один пласт и раскатываем немного скалкой. Катать надо обязательно в одном направлении, чтобы не потерялись слоеные качества. Затем берем два круглых предмета (стаканы, кольца и т.п.), с помощью которых будем вырезать заготовки. Диаметр одного должен быть не более 3-5 сантиметров, второго на 1 сантиметр меньше. Помните, в духовке заготовки увеличатся в размерах, 5 сантиметров – это довольно крупный «стаканчик», а для фуршета, чем меньше будут размеры закуски, тем лучше. Большим предметом вырезаем круги из всех пластов. Из одной половины кругов меньшим предметом вырезаем кольца.
У вас останутся кружки маленького размера. Их тоже можно будет испечь и использовать как основу для мини бутербродов,которые на праздничном столе смотрятся вполне симпатично.
У яйца отделаем белок от желтка. Сейчас нам нужен белок, его слегка взбалтываем, а желток пока оставляем в сторону. Раскладываем большие кружки на противне выстеленным бумагой для выпечки или силиконовым ковриком. Смазываем белком.
Сверху кладем кольца. Белок нужен для лучшего сцепления двух деталей. Кольца сверху смазываем желтком для красивого цвета.
Духовку нагреваем до 180°С. Выпекаем в течение 10-15 минут (ориентируйтесь по цвету) и вынимаем.
Что мы можем видеть, вынув противень из духовки. У заготовок могут сильно подняться донышки, чтобы они все-таки приобрели форму стаканчиков берем пестик от ступки или подойдет круглая ручка от скалки, половника или чего-то подобного. И пока все еще теплое и мягкое прижимаем в центре донышки вниз. Вторая возможная проблема – волован поднимется слишком сильно, а верхушка упадет на бок, как у детской игрушки – разноцветной пружинки. Тоже ничего страшного, просто поднимите упавшую верхушку и затем слегка придавите ладонью вниз. Тесто осядет и станет походим на стаканчик.
Теперь полностью остужаем и очень аккуратно (они хрупкие) переносим на блюдо или поднос, на котором будем подавать. Время делать начинки!

Внимание! Заполнять закуску начинкой можно только непосредственно перед подачей на стол! Они могут размокнуть, стать неаппетитными и невкусными!

Волованы с кремом из баклажана

Ингредиенты:

баклажан — 1шт. (400гр);
творожный сыр – 1ст.л.;
соль – по вкусу;
паприка – 0,5ч.л.

Приготовление:

Часто накалываем вилкой баклажан и ставим духовку запекаться при температуре 180°С на 1 час.
Затем вынимаем, остужаем, разрезаем пополам и вынимаем ложкой мякоть. Читайте еще: Галушки.
Мякоть сначала пробиваем блендером, а затем протираем через сито, чтобы удалить семечки, грубые волокна и получить еще более нежную текстуру.
Протертую смешиваем с творожным сыром, солим по вкусу, добавляем паприку и взбиваем до однородности.
Полностью остывшей массой наполняем волованы.
Украшаем каперсами.

receptiztesta.ru

Волованы с начинкой

Почему волованы — отличный формат:

Готовятся легко и быстро. Если тесто разморозить заранее, то формовка и выпечка отнимет не больше 30 минут.
Выпекаются без формочек. В отличие от тарталеток и корзиночек, для волованов не нужны специальные формы, их выпекают на противне.
Форма и размеры волованов может быть разной: круглой, овальной, квадратной, от 3 см до 6 см, в зависимости от того, какие формочки есть у вас под рукой.
«Слоеные стаканчики» можно испечь заранее и наполнить непосредственно перед подачей.
По сравнению с вафельными тарталетками, волованы с начинкой дольше не размокают и не теряют внешний вид, смотрятся аппетитно.

Сегодня я расскажу, как приготовить волованы в домашних условиях из готового слоеного теста. И поделюсь рецептами трех самых популярных вариантов начинки для волованов: с грибами, курицей и со шпротами.

Общее время приготовления: 30 минут Время приготовления: 20 минут

Выход: 10-20 шт.

к оглавлению ↑

Ингредиенты

слоеное тесто бездрожжевое – 500 г
куриное яйцо – 1 шт.

Нам понадобится слоеное бездрожжевое тесто, можно приготовить его самостоятельно или купить уже готовое, раскатанное тонкими листами. Тесто я полностью разморозила на столе, при комнатной температуре. Чтобы за это время сверху оно не подсохло, рекомендую прикрыть пищевой пленкой или пакетом. Пласт должен быть толщиной примерно 3 мм. При необходимости можете его немного раскатать — обязательно в одном направлении, от центра, чтобы не нарушить слоеные качества теста.

Далее нам понадобятся 2 вырубки для теста — одна диаметром 3-5 см (стакан, кольцо), а другая примерно на 1 см меньше (стопка, крышечка и т. п.). Большим кольцом вырезаем круги из теста. Не обязательно использовать именно круглые формы для вырезания заготовок, подойдут любые, какие у вас есть: квадратные, овальные, звездочки и так далее. У вас должно получиться четное количество заготовок.

Половину заготовок оставляем целыми — это будет донышко волованов. А оставшиеся заготовки продавливаем вырубкой меньшего диаметра.

В итоге получатся тонкие кольца, которые будут служить стенками наших «слоеных стаканчиков». У вас также останутся кружки очень маленького размера, их можно испечь, а затем использовать для приготовления мини-закуски с паштетом или другой намазкой, на столе они будут смотреться весьма симпатично.

Целые кружки-основания я переместила на отрезок пергамента. По краю смазала разболтанным яйцом (для склейки слоев теста) и выложила сверху кольца.

Затем смазала волованы яйцом. Донышки наколола 3-4 раза вилкой, чтобы они так сильно поднялись.

Отправила противень в духовку, заранее разогретую до 200 градусов. Выпекала 15-20 минут в зависимости от размера. В духовке слоеное тесто вырастет, в итоге получатся высокие и хрустящие стаканчики. Если донышки очень сильно поднялись, то их можно слегка придавить скалкой, ступкой, круглой ручкой от половника или еще чем-то подобным.

Если у вас вдруг тесто выросло слишком сильно или верхушка упала вбок при выпечке, то не расстраивайтесь — пока тесто еще теплое и мягкое, оно поддается корректировке. Берем горячий волован, можно даже не вынимая противень из духовки (только очень осторожно!), и легонько подправляем съехавшую верхушку, придавливаем ее ладонью вниз. Тесто в итоге осядет и станет похожим на стаканчик.

Волованы должны полностью остыть, переносим их на блюдо или поднос, на котором будем подавать (они хрупкие, поэтому аккуратно). Пора делать начинки!

к оглавлению ↑ Грибную начинку можно приготовить отдельно или соединить с обжаренными кусочками куриного филе, получится не менее вкусно.

Ингредиенты

шампиньоны свежие или замороженные – 200 г;
лук – 1 шт.;
сливочное масло – 20 г;
растительное масло – 1 ст. л.;
сметана или сливки – 1 ст. л.;
соль, перец, молотый мускатный орех – по вкусу.

Шампиньоны я нарезала некрупными кусочками, лук измельчила кубиком. Разогрела в сковороде смесь сливочного и растительного масла, жарила до мягкости сначала лук, а затем и грибы. Обжаривала все вместе, периодически помешивая, пока из сковороды не ушла вся влага. Затем добавила соль, перец и мускатный орех, ложку некислой жирной сметаны. Огонь убавила и тушила еще минуты 3-4. Остывшей начинкой начинила волованы (заполнять лучше непосредственно перед подачей на стол).

к оглавлению ↑

Волованы с курицей и сыром

Пикантная и острая куриная начинка очень идет хрустящему слоеному тесту. Одинаково вкусно как в теплом, так и в холодном виде. По вкусу, как ни странно, немного напоминает свинину.

Ингредиенты

куриное филе – 200 г;
репчатый лук – 1 шт.;
растительное масло – 1-2 ст. л.;
твердый сыр – 50 г;
сладкая паприка молотая – 0,5 ч. л.;
соль, острый перец молотый – по вкусу.

Куриное филе я нарезала средним кубиком, чуть мельче порубила лук. Разогрела в сковороде немного растительного масла и пассеровала лук. Затем добавила мясо, посолила его, поперчила, присыпала сладкой молотой паприкой и острым перцем чили (количество можно свободно регулировать по вкусу). Обжаривала еще минут 5, до полной готовности курицы. Сняла с огня, добавила измельченный на мелкой терке сыр, перемешала. Подавала волованы с курицей, украшенные зеленью и чили.

к оглавлению ↑

Волованы со шпротами

Рыбная начинка может быть классической, то есть из шпрот, вареных яиц и плавленого сырка, когда все измельчается на терке. Или упрощенной, без яйца. Начинять лучше мини-стаканчики, на один укус.

Ингредиенты

шпроты в масле – 1/2 банки;
куриное яйцо – 2 шт.;
чеснок – 1 зуб.

Из банки я слила масло, шпроты размяла вилкой, добавила вареное яйцо, измельченное на мелкой терке, а также зубчик чеснока, пропущенный через пресс. Сверху украсила закуску рыбьими хвостиками, можно ограничиться зеленью или использовать для декора красную икру. Приятного аппетита!

volshebnaya-eda.ru

Смотрите также

Календарь

декабрь 2018

Мы в Соцсетях