Шницель что это такое


Шницель - что это такое и пошаговые рецепты приготовления на сковороде или в духовке

24 янв. 2018 г.

Содержание

Рассказать ВКонтакте Поделиться в Одноклассниках Поделиться в Facebook

Сытное мясное блюдо под названием шницель пришло в Россию из Австрии. Изначально оно представляло собой тонкий кусок телятины, зажаренный в панировке. Сегодня понятие расширилось, готовят шницель из разных видов мяса, рыбы и даже овощей. Специи, ароматные травы в качестве дополнительных оттенков вкуса, разные способы приготовления и подачи значительно расширяют варианты рецептур блюда.

Что такое шницель

В традиционном понимании шницель – это тонкий кусок мяса в панировке, который обжаривается во фритюре. Блюдо имеет австрийское происхождение. Изначально готовили это угощение из вырезки или мягкой части телятины без жил и жировых прослоек. Со временем блюдо распространилось по всему миру, готовят его повсеместно и не только из говядины. Сегодня можно попробовать шницель из свинины, курицы, рыбы и даже овощей.

Рецепты шницеля

Румяный золотисто-оранжевый цвет, хрустящая корочка и сочная сердцевина – это основные характеристики шницеля. Для панировки используются крошки хлеба, панировочные сухари, мука, яйца. Для равномерной обжарки используется большое количество топленого жира, сливочного или растительного масла. Рецепты могут отличаться видами мяса или другой основы, наличием и составом панировки, подачей, соусами, способами приготовления на сковороде, духовке или гриле.

Существует даже вариант шницеля, который готовят из говяжьего вымени. Главный компонент залейте холодной подсоленной водой, выдержите ночь в холодильнике. Сварите с добавлением лаврового листа, гвоздики, душистого перца в течение 2-3 часов. После вымя нарежьте порционными кусками, обжаривайте в традиционном кляре. Процесс длительный, а результат необычный, но вкусный.

Из свинины

  • Время: 50 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 315 ккал/ 100 г.
  • Предназначение: обед, ужин.
  • Кухня: австрийская.
  • Сложность: легкая.

Шницель из свинины – то нежное, сочное мясо, которое придется по вкусу и взрослым, и детям. В качестве дополнения к главному ингредиенты можно использовать разные специи, пряные травы и другие продукты. В данном рецепте выбрано сложное сочетание мясного компонента с орехами, сливочным сыром и солеными огурцами. Хотя рецептура предусматривает большое количество составляющих, готовить такое блюдо легко, весь процесс займет немного времени и ваших сил.

Ингредиенты:

  • корейка – 0,5 кг;
  • грецкие орехи – 100 г;
  • соленые огурцы – 2 шт.;
  • сыр сливочный и твердый – по 100 г;
  • майонез – 100 г;
  • сметана – 100 г;
  • лук – 1 шт.;
  • зелень, соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Мясо нарежьте порционными кусками, отбейте молотком. Обрезать мясо нужно по овальной форме. Отбивать нужно до тех пор, пока площадь кусочков не увеличится вдвое.
  2. Следующим этапом надо натирать мясные кусочки солью и перцем , сложить их в форму.
  3. Смешайте майонез, сметану, натертый сливочный сыр, зелень, смажьте смесью мясо.
  4. Порубите лук кольцами, огурцы кружочками, орехи измельчите.
  5. Поверх мясных кусков выложите лук, огурцы, орехи.
  6. Сыр натрите на терку и засыпьте все компоненты в форме.
  7. Духовку нужно разогреть предварительно до 180 градусов. Готовьте около 40 минут.

Из говядины в духовке

  • Время: 40 минут.
  • Количество порций: 3 персоны.
  • Калорийность блюда: 206 ккал/ 100 г.
  • Предназначение: обед, ужин.
  • Кухня: австрийская.
  • Сложность: легкая.

Тем, кто не любит большое количество масла и жареные блюда, приготовление шницеля лучше проводить с помощью духового шкафа. Говядина выходит сочной, мягкой и нежной. Рецепт отличается от традиционного варианта, но непременно станет любимым угощением в вашей семье. Готовить шницель из говядины можно для будничного и праздничного стола. В качестве гарнира идеально подойдут рис, картофельный салат или запеченные овощи.

Ингредиенты:

  • говядина – 300 г;
  • овсяные хлопья – 150 г;
  • сыр – 100 г;
  • молоко – 120 мл;
  • яйца – 2 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • чеснок – 2 зуб.;
  • горчица – 10 г;
  • растительное масло – 2 ст. л.;
  • соль, молотый перец – по вкусу

Способ приготовления:

  1. Измельчить лук и чеснок, поджарить рубленые овощи на сковороде.
  2. Соединить яйца, молоко, горчицу, соль, перец. Взбивать смесь не нужно, просто хорошо размешать.
  3. Говядину нарезать порционными кусками, толщиной 4-5 мм. Слегка отбить деревянным молотком.
  4. Дальше каждый кусок нужно окунать в подготовленную смесь, следом обваливать в овсяных хлопьях с одной стороны.
  5. Сложить куски в противень панировкой вниз. Поверх выложить обжаренный лук и натертый на терке сыр.
  6. Запекать в духовке при температуре 220 градусов.

Венский шницель

  • Время: 20 минут.
  • Количество порций: 1 персона.
  • Калорийность блюда: 312 ккал/ 100 г.
  • Предназначение: обед, ужин.
  • Кухня: австрийская.
  • Сложность: легкая.

Одно из самых популярных блюд венской кухни – шницель. Традиционно для него берут тонкий и большой кусок телятины (иногда даже больше тарелки). Оригинальный рецепт предполагает обжарку в большом количестве топленого масла. Чтобы убрать лишний жир, перед подачей положите шницель на салфетку. Для классической подачи мясное дополняют брусничным вареньем, зеленым сельдереем и долькой лимона.

Ингредиенты:

  • телятина – 200 г;
  • сухари панировочные – 50 г;
  • топленое масло – 4 ст. л.;
  • белый молотый перец, соль – по вкусу;
  • яйца – 1 шт.;
  • мука – 2 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Из телятины сделать тонкую отбивную толщиной 0,5 см.
  2. В одну емкость насыпать муку, смешанную с солью и перцем, во вторую – размешанное яйцо, в третью – сухари.
  3. Обмакнуть отбивную в муку, затем в яйцо, после в сухари.
  4. В небольшую сковороду выложить масло, если слой растопленного жира меньше 1,5 см, то масла нужно добавить.
  5. В хорошо разогретую сковороду выложить шницель так, чтобы жир был сверху мяса.
  6. Обжаривать на среднем огне с каждой стороны 2 минуты до золотистого оттенка.

Гамбургский шницель

  • Время: 30 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 193 ккал/ 100 г.
  • Предназначение: обед, ужин.
  • Кухня: немецкая.
  • Сложность: легкая.

Во многих ресторанах немецких городов вам могут предложить отведать необычный гамбургский шницель. Вы сможете приготовить такое блюдо в домашних условиях ничуть не хуже немецких поваров. Оригинальное угощение станет достойным украшением праздничного стола. Нежное, сочное мясо с хрустящей поджаренной корочкой станет отличным вариантом обеда или ужина.

Ингредиенты:

  • свиная вырезка – 800 г;
  • яйца – 6 шт.;
  • мука – 4 ст. л.;
  • масло сливочное – 70 г;
  • молотый перец, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Мясо разделите на 4 куска, хорошо отбейте, посолите, поперчите.
  2. 2 яйца размешайте в миске.
  3. Каждый кусок свинины обмакните в яичную смесь, а затем в подсоленную муку.
  4. На сковороде со сливочным маслом обжарьте шницели с двух сторон до золотистой корочки.
  5. На второй сковороде поджарьте глазунью из 4 яиц.
  6. Подавайте на тарелке, сверху выложите яичницу.

Капустный

  • Время: 30 минут.
  • Количество порций: 5-6 персон.
  • Калорийность блюда: 64 ккал/ 100 г.
  • Предназначение: обед, ужин.
  • Кухня: немецкая.
  • Сложность: легкая.

Если мясной вариант шницеля вам не по душе, приготовьте овощную разновидность этого блюда. Даже те, кто не любит капусту, непременно попросят добавки такого удивительного угощения. Сочные и мягкие капустные листы в хрустящей панировке – это сытно и вкусно. Для подачи используйте домашние соусы на основе майонеза, сметаны, добавьте к угощению овощи и салатные листья.

Ингредиенты:

  • капуста – 1 шт.;
  • сухари панировочные – 1 ст.;
  • яйца – 4 шт.;
  • твердый сыр (пармезан) – 50 г;
  • мускатный орех, соль, перец – по вкусу;
  • топленое сливочное масло – 5-6 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Удалите верхние листья и кочерыжку из кочана. Нарежьте капусту на небольшие плоские дольки.
  2. Отварите капусту в течение 5 минут, вытащите из бульона шумовкой.
  3. Капустные кусочки посолите, поперчите, присыпьте мускатным орехом.
  4. Яйца смешайте с натертым на терку сыром.
  5. Окуните каждый кусочек в массу, после в сухари.
  6. Обжаривайте шницели в топленом масле.
  7. Выложите на салфетку, чтобы собрать лишний жир.

Из индюшки

  • Время: 20 минут.
  • Количество порций: 3 персоны.
  • Калорийность блюда: 142 ккал/ 100 г.
  • Предназначение: обед, ужин.
  • Кухня: немецкая.
  • Сложность: легкая.

Нежное и нежирное мясо индейки отлично подойдет для приготовления этого блюда. Важно правильно отбивать грудку, чтобы она не стала чрезмерно сухой. Удары молотком не должны быть слишком сильными. Всего пару движений этим инструментом понадобится, чтобы филейные кусочки можно было обрабатывать дальше. Дополнением к основному ингредиенту в этом рецепте выступает яркая морковь.

Ингредиенты:

  • филе индюшки – 500 г;
  • яйца – 3 шт.;
  • мука – 2 ст. л.;
  • морковь – 2 шт.;
  • цедра – 1 ст. л.;
  • сливочное масло – 3 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Разрежьте филе поперек волокон на 3 одинаковых куска, аккуратно отбейте.
  2. Морковь натрите на терке для овощей по-корейски.
  3. Смешайте морковные полоски с лимонной цедрой, мукой, яйцами.
  4. Филе обмакните в полученной смеси, обжаривайте на сливочном масле.
  5. До подачи нужно промакивать салфеткой, чтобы убрать лишний жир. Оформить блюдо можно помидорами, петрушкой, укропом, кинзой, соусом тартар.

Парижский шницель

  • Время: 20 минут.
  • Количество порций: 2 персоны.
  • Калорийность блюда: 204 ккал/ 100 г.
  • Предназначение: обед, ужин.
  • Кухня: немецкая.
  • Сложность: легкая.

Французы едят ради удовольствия, поэтому каждое их блюдо – настоящий кулинарный шедевр. Парижский шницель готовить не слишком сложно, но в результате нехитрых трудов вас ждет невероятно вкусное, сытное и красивое угощение. Почувствуйте себя шеф-поваром французского ресторана, порадуйте себя и близких необычным блюдом. В качестве оформления используйте томаты, зеленый горошек, зелень.

Ингредиенты:

  • телячья вырезка – 300 г;
  • мука – 2 ст. л.;
  • яйца – 3 шт.;
  • сливочное масло – 4 ст. л.;
  • укроп – 1 пучок;
  • соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Из вырезки сделайте две заготовки овальной формы одинакового размера.
  2. Слегка отбейте, посолите, поперчите, обваляйте в муке.
  3. Обжарьте шницели в сливочном масле до золотистого цвета.
  4. Соедините яйца с рубленым укропом, посолите.
  5. Сделайте на отдельной сковороде 2 омлета.
  6. Заверните в омлет мясо, действуйте быстро, оно не должно остыть.

Рыбный

  • Время: 20 минут.
  • Количество порций: 2 персоны.
  • Калорийность блюда: 162 ккал/ 100 г.
  • Предназначение: обед, ужин.
  • Кухня: немецкая.
  • Сложность: легкая.

Чтобы привычные хек или мерлуза заиграли по новому, раскрыли необычные грани своего вкуса, приготовьте из них рыбный шницель. Все та же хрустящая золотистая корочка, сочная серединка и чудесный аромат. Для этого блюда не понадобится отбивной молоток. Уберите кости и сделайте несколько надрезов по поверхности филе. Нож должен быть острым, чтобы надсечки получились аккуратными.

Ингредиенты:

  • морская рыба – 400 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • мука – 2 ст. л.;
  • свежие сухари – 4 ст. л.;
  • масло сливочное – 4-5 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Подготовленное рыбное филе посолите и поперчите.
  2. Яйца слегка взбейте в миске.
  3. Каждый кусок рыбы панируйте в муке, затем в яйцах и хлебных крошках.
  4. Жарьте на сковороде с двух сторон по 2-3 минуты.

Фаршированный

  • Время: 25 минут.
  • Количество порций: 2 персоны.
  • Калорийность блюда: 244 ккал/ 100 г.
  • Предназначение: обед, ужин.
  • Кухня: немецкая.
  • Сложность: легкая.

Фаршированный шницель – это не традиционный вариант, а кулинарная фантазия, эксперимент на тему классического рецепта. Это блюдо станет достойным угощением на праздничном и будничном столе. Под поджаренной корочкой скрывается не только нежное мясо, но и расплавленный сыр, пикантная ветчина, ароматная зелень. Мясо с таким приятным сюрпризом заслуживает вашего внимания.

Ингредиенты:

  • свинина – 600 г;
  • горчица в зернах – 2 ст. л.;
  • твердый сыр – 100 г;
  • чеснок – 3 зуб.;
  • копченая ветчина – 50 г;
  • панировочные сухари – 5 ст. л.;
  • мука – 2 ст. л.;
  • зелень – пучок;
  • яйца – 3 шт.;
  • соль, перец – по вкусу;
  • смалец – для жарки.

Способ приготовления:

  1. Мясо нарежьте порционными кусками, отбейте.
  2. Сыр натрите на терке, ветчину нарежьте кубиками, смешайте, добавьте горчицу, измельченные зубчики чеснока, рубленую зелень и 2 столовых ложки панировочных сухарей.
  3. Полученную смесь выложите на край отбивной, заверните ее рулетиком, скрепите зубочисткой.
  4. Сделайте панировку в муке, яйцах и сухарях.
  5. Жарьте на разогретом смальце до румяности.

Как вкусно приготовить шницель

Чтобы получить идеальный шницель, стоит не только следовать рецепту, соблюдая пропорции, но и применить несколько хитростей. Воспользуйтесь следующими советами:

  1. Чтобы корочка на мясе долго оставалась хрустящей, отправьте его сразу после жарки в духовку на 5 минут.
  2. Лучший свиной шницель выходит из свежей корейки.
  3. Чтобы при отбивании брызги от мяса не разлетались по всей кухне, используйте пищевую пленку. Заверните каждый кусок и после работайте молотком.
  4. Чтобы края шницеля при жарке не загибались вверх, сделайте неглубокие надсечки по периметру мяса.

Видео

Венский шницель - Рецепт Бабушки Эммы

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

sovets.net

Шницель — подборка рецептов с фото и видео

Шницель из свинины

Шницель - это традиционное блюдо венской кухни, готовится исключительно из телятины. Мясо обваливают в сухарях и муке, а затем жарят во фритюре. Помимо шницеля существует еще несколько похожих способов приготовления мяса - это эскалоп и отбивная. В отличии от эскалопа, шницель панируют. Если же сравнивать это блюдо с отбивной, то здесь на лицо разные способы обжарки и подготовки мяса. Со второй половины 19 века, рецепт шницеля совершенствовался и сегодня его готовят не только из говядины, но и из свинины, баранины, филе курицы, индейки и даже из капусты.

www.iamcook.ru

шницель - это... Что такое шницель?

Шницель - тонкая отбивная или рубленая круглая котлета.

Рецепты шницелей:

Шницель по-пражски

1 кг телятины:::4 ст. ложки муки:::2 яйца:::125 мл молока:::4-5 ст. ложек зеленого горошка:::75 г ветчины:::мука, свиное сало, соль

Телятину разрезать на порционные куски, отбить, посолить, обвалять в муке. Из яиц, молока и муки приготовить жидкое тесто, добавить в него горошек и мелко нарезанную ветчину и тщательно перемешать. Запанированные шницели обмакнуть в тесто и поджарить на горячем свином сале.

Шницели с перцем

8 тонких шницелей из телятины (по 70 г каждый) :::перец :::3 ст. л. растительного масла :::соль :::по 1 стручку красного, желтого и зеленого сладкого перца :::1 зубчик чеснока :::100 мл овощного бульона :::175 г пасты из красного перца и пряностей :::100 мл сливок:::1 ст. л. рубленой душицы

Шницели поперчить. Поджаривать в жире с каждой стороны по 3 минуты. Вынуть, посолить и поставить в теплое место. Сладкий перец нарезать полосками. Чеснок нарубить и потушить в жире от жаренья с полосками перца 2 минуты. Добавить овощной бульон, пасту из перца и пряностей, сливки, душицу и, помешивая, вскипятить. Посолить и поперчить овощи и подавать их со шницелями.

Фаршированные шницели из индейки

1 луковица-шалот :::3 стебля зеленого лука :::2 стручка желтого сладкого перца :::300 г брокколи :::3 ст. л. рапсового масла :::80 г тертого сливочного сыра :::4 тонких длинных шницеля из индейки (примерно по 160 г) :::1 ч. л. сушеного эстрагона :::соль, молотый черный перец :::125 мл овощного бульона :::125 мл сливок

Очистить лук-шалот и нарезать его кубиками. Зеленый лук вымыть, почистить и нарезать мелкими колечками. Сладкий перец вымыть, почистить и нарезать 1 стручок очень мелкими кубиками. Брокколи почистить и вымыть. Срезать несколько соцветий и мелко порубить их. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку рапсового масла и слегка обжарить в нем измельченные овощи. Подмешать сыр. Вымыть и обсушить шницели. Посыпать их эстрагоном, солью, перцем и покрыть овощной смесью. Сложить и закрепить деревянной зубочисткой. Обжарить в оставшемся рапсовом масле с обеих сторон примерно по 6 минут. Нарезать оставшиеся овощи. Смешать бульон со сливками и тушить там овощи около 8 минут. Отложить 1 чашку смеси, сделать пюре и приправить. Разложить по тарелкам шницели с овощами и соусом. Посыпать пластинками миндаля.

Охотничьи шницели

1 банка кукурузы (425 мл) :::1 зубчик чеснока:::соль, перец :::1 банка очищенных томатов (850 мл) :::2 ст. л. топленого масла :::базилик:::4 шницеля из индейки (по 150 г) :::250 г мягкого сыра

Большую огнеупорную форму смазать жиром. Чеснок очистить, мелко порубить и разложить сверку. Нагреть духовку до 200 градусов. Томаты крупно нарезать и выложить в форму вместе с жидкостью. Добавить кукурузу, слив с нее жидкость, посолить и поперчить. Шницели вымыть, обсушить, при желании разрезать пополам, посолить, поперчить и с обеих сторон обжарить в топленом масле. Выложить на томатно-кукурузную смесь. Сыр нарезать ломтиками, выложить поверх мяса. Запекать в духовке 25-30 минут до образования румяной хрустящей корочки. Посыпать листиками базилика и подать на стол в форме.

Словарь кулинарных терминов. 2012.

dic.academic.ru

Шницель - это... Что такое Шницель?

  • ШНИЦЕЛЬ — порционный кусок мяса, чаще всего свинины или телятины от спинной части или от мякоти задней ноги. Шницели готовят натуральными или панированными. Можно приготовить шницель и из рубленого мяса; фарш для такого шницеля готовят так же, как для… …   Краткая энциклопедия домашнего хозяйства

  • шницель —      (австр. нем. Schnitzel тонко нарезанное). Мясное блюдо австрийской (венской) ресторанной кухни.       Для настоящего венского шницеля используется только телятина. Мясо нарезают толстыми, в 2 см толщиной кусками, освобождают от жилок,… …   Кулинарный словарь

  • ШНИЦЕЛЬ — (нем.). Тонкие отбивные телячьи котлеты. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. ШНИЦЕЛЬ тушеные или жареные ломтики телятины из задней четверти. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка.… …   Словарь иностранных слов русского языка

  • шницель — котлета, еврей, толстяк, блюдо Словарь русских синонимов. шницель сущ., кол во синонимов: 6 • блюдо (133) • гер …   Словарь синонимов

  • шницель — ШНИЦЕЛЬ, я, м. 1. Толстый человек. 2. Еврей. Общеупотр. «шницель» тонкая отбивная или рубленая круглая котлета; 2. по сходству с распространенными фамилиями …   Словарь русского арго

  • ШНИЦЕЛЬ — ШНИЦЕЛЬ, шницеля, муж. (нем. Schnitzel) (кул.). Тонкая отбивная телячья (или свиная) котлета. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 …   Толковый словарь Ушакова

  • ШНИЦЕЛЬ — ШНИЦЕЛЬ, я, мн. и, ей и я, ей, муж. Тонкая отбивная или рубленая круглая котлета. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова

  • шницель — шницель, мн. шницели, род. шницелей и допустимо шницеля, шницелей …   Словарь трудностей произношения и ударения в современном русском языке

  • Шницель — Венский шницель Шницель (нем. Schnitzel от schnitzen  нарезать)  тонкий пласт телятины …   Википедия

  • ШНИЦЕЛЬ —          (австр. нем. Schnitzel тонко нарезанное). Мясное блюдо австрийской (венской) ресторанной кухни.         Для настоящего венского шницеля используется только телятина. Мясо нарезают толстыми, в 2 см толщиной, кусками, освобождают от жилок …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • шницель — Заим. в XX в. из нем. яз., где Schnitzel суф. производное от schnitzen «вырезать». Шницель буквально значит «вырезка» …   Этимологический словарь русского языка

dic.academic.ru

Шницель — просто и доступно о вкусном и красивом

Содержание статьи:

Что такое шницель и с чем его едят?

Несложно догадаться, что шницель (пришедший в русский язык из немецкого — означает дословно «кусочек», «отрезок», «ломтик») наверняка и был придуман именно в Германии. Оно-то, конечно, и так, но с другой стороны — довольно самонадеянно утверждать, что до официального изобретения этого блюда немцами его никто и нигде не готовил: наверняка какой-нибудь мохнатый бушмен с каменным молотком в руке, заблудившийся в Палеолите, жарил на костре кусок мамонта, обернутого в приготовленные женщиной псевдо-хлебные лепешки. Разумеется, он и не подозревал, что, изображая на скалах рисунки своих аппетитнейших ужинов (пра-пра-и-много-раз-пращур фуд-фото!), он закладывает основы будущей кулинарной науки и тем более не предполагал, что со временем появится такая штука, как шницель. Тем не менее, можно утверждать, что прообразы шницелей родились почти одновременно с появлением огня, охоты, собирательства. Родились, развивались, трансформировались, менялись и доросли до того, что мы имеем сейчас.

Итак, шницель – что это такое? Речь идет о куске филированного мяса, часто тонко отбитого до совершеннейшей мягкости, запанированного в сухарях и пожаренного в большом количестве масла (жира) до абсолютно умопомрачительной, золотистой, хрустящей корочки. Это не отбивная – ее жарят как попало и часто в чем попало. Это не котлета – настоящий шницель должен готовиться из цельного куска мяса, хотя и встречаются рецепты рубленых шницелей. Это не эскалоп – тут нужна панировка, как правило, роскошная и вкуснейшая.

Подают шницели часто вовсе без гарнира – по центру большой, очень большой тарелки выкладывают кусок поджаренного мяса, а по бокам, где остается место, добавляют зелень и овощи. В особо торжественных случаях (или при приготовлении особо креативным поваром) из помидоров-огурцов, редиса и салатных листьев делают красивые композиции, которыми украшают тарелку со шницелем.

Кулинарный вояж

Прежде чем поговорить об общих интернациональных рецептах шницелей, предлагаем совершить небольшое кулинарное путешествие – многие страны и города могут похвастаться своим фирменным способом приготовления этого блюда, и, даже если на первый взгляд кажется, что все это хождение вокруг и около одного и того же рецепта, то это только на первый взгляд. Принципиальные отличия все же имеются, и они не только в названии!

Венский шницель

Ну, что, дорогие, первая остановка нашего кулинарного шницеле-вояжа – конечно же, Австрия: пожалуй, ни одно другое слово не приходит в голову так же быстро, как прилагательное «венский», когда речь заходит о шницелях.

Однако, говорят, что блюдо это носит подобное название не так и заслуженно. По одной из версий, рецепт появился в Австрии только лишь благодаря итальянским купцам, которые привезли с собой, помимо богатых товаров, и свой вариант приготовления мяса: отбивную по-милански (которую, кстати, в свое время они нашли у испанцев, а те позаимствовали у арабов, а те наверняка общались еще с кем-то). Именно она, подозрительно похожая на то, что со временем окрестили местным названием, и послужила основой для громкой рекламной акции под названием «венский шницель».

Вторая версия почти полностью повторяет первую, разница лишь в небольшой, но именной подробности: считается, что выдающийся австрийский полководец, фельдмаршал Йозеф Радецкий в 1857 году, докладывая императору о своей работе в Ломбардии, счел нужным и важным упоминание о необычно вкусном блюде из телятины, которое частенько готовили итальянцы. Речь шла об обжаренной в яйце и сухарях мясной отбивной, которая, конечно же, тут же была подана к императорскому столу, а со временем превратилась в венский шницель.

В традиционном варианте это блюдо готовится только из телятины. Форма – строго «бабочка». Сухари – лишь из свежей булки, только-только приготовленные. При подаче обязательна сервировка долькой лимона и веточкой петрушки. Так как же он готовится, этот венский шницель?

Ингредиенты: кусок телячьей вырезки весом 200-250 г; 1 яйцо; 6 ст. л. топленого сливочного масла; 2 ст. л. муки; 1 стакан панировочных сухарей;

соль, перец, лимон по вкусу.

Мясо следует помыть, обрезать пленки и надрезать вдоль пополам – почти до конца, но все же так, чтобы мясо держалось одним куском. Должна получиться та самая «бабочка». Разворачиваем, выкладываем на разделочную доску, прикрываем листом пищевой пленки и аккуратно, деликатно и нежно отбиваем молотком до толщины в 5 мм. Солим, посыпаем черным перцем и обваливаем с двух сторон в муке. Яйцо слегка взбиваем, в яичной смеси «купаем» обваленное в муке мясо. Сразу после яйца окунаем шницель в миску с сухарями. Убираем подготовленное мясо в холодильник на 10-15 минут, тем временем разогреваем сковороду с толстым дном.

Выкладываем мясо в сковороду, жарим на огне, чуть сильнее среднего, 3 минуты, периодически поливая шницель маслом. Переворачиваем мясо, жарим с другой стороны еще 1-2 минуты, затем снимаем шницель со сковороды, очень оперативно выкладываем на бумажное полотенце, промакиваем лишний жир и быстро перекладываем на подогретую тарелку. Подаем сразу.

Венский шницель – большой, даже огромный — размера XXL, как говорил товарищ Альф, герой знаменитого сериала. При подаче он не терпит ничего лишнего, допускается только лимон (соком которого его и поливают) и небольшая веточка петрушки. Цвет – непременно золотистый, не коричневый и не невнятно-темный. Приятного аппетита!

Берлинский шницель

Покупаем билет, переезжаем в Германию – страну, которая славится своей мясной кулинарной традицией. Откуда пошли корни у берлинского шницеля, выяснить сейчас практически нереально, остается только принять это явление как факт: если речь заходит о шницеле по-берлински, любой мало-мальски уважающей себя повар поймет, что нужно бежать за говяжьим выменем.

Ингредиенты: 2 яйца; 2 ст. л. муки; кусок коровьего вымени весом до 0,5 кг; 1/2 стакана панировочных сухарей; 3 лавровых листа; 5 горошин душистого перца; 2 бутона гвоздики; соль, перец по вкусу;

5 ст. л. сливочного масла.

Вымя следует тщательно вымыть, залить холодной подсоленной водой и оставить на 5-7 часов в холодильнике. Спустя указанное время достать, промыть под струей проточной воды, выложить в кастрюлю, добавить лавровый лист, душистый перец, гвоздику, посолить, залить водой и варить после закипания 2-3 часа. Затем бульон следует слить, вымя остудить и нарезать на порционные кусочки толщиной 5-7 мм.

Ломтики вымени нужно посолить, посыпать перцем, затем обвалять в муке, окунуть в слегка взбитое яйцо, запанировать в сухарях. Жарить на хорошо разогретой сковороде на сливочном масле по 2-3 минуты с каждой стороны. Подавать с травами и салатными листьями.

Гамбургский шницель

Не спешите покидать Германию – эта страна еще может вас удивить! Не хотите ли прогуляться по Гамбургу? Узкие старенькие улочки, сувенирные лавки, готические шпили и башни – все прекрасно, все волшебно! Ну, а после стоит заглянуть в один из местных ресторанчиков, заказать пару бокалов пива и, конечно же, к нему – гамбургский шницель!

Ингредиенты: 5 кусочков свиной вырезки весом примерно по 200 г каждый; 4 ст. л. муки; 5 ст. л. сливочного масла; соль, перец по вкусу;

3 + 5 яиц.

Кусочки свиной вырезки хорошо отбиваем, солим и перчим. Обваливаем в муке. 3 яйца разбиваем в большую тарелку, слегка взбиваем вилкой.

Мясо опускаем в яичную смесь, выкладываем на хорошо разогретую сковородку, на дне которой уже расплавлено сливочное масло. Жарим гамбургские шницели на среднем огне с двух сторон до румяной корочки.

Тем временем на отдельной сковороде жарим 5 яиц – в варианте «глазунья». Подаем шницели порционно, на большой тарелке, сверху выкладываем яичницу-глазунью. При желании украшаем лимоном и свежими овощами.

Парижский шницель

Бон вояж, дамы и господа, мы отправляемся во Францию – страну, где еда возведена в ранг культа, где никто не ест ради пропитания, где люди привыкли наслаждаться тем, что лежит у них на тарелке, где вкусовым восторгам подчинена если и не вся жизнь, то точно ее половина. Парижский шницель, если говорить откровенно, – блюдо довольно прозаичное и банальное (мясо и отлет – что в них особенного?), но наполните его музыкой, чувствами, настроением – и вот уже у вас на тарелке не просто какой-то там шницель, а самый настоящий шницель по-парижски, всем шницелям шницель!

Ингредиенты: 2 кусочка телячьей вырезки весом примерно по 150 г; 2 ст. л. муки; 3 яйца; 4 ст. л. сливочного масла; 1 пучок укропа; соль, перец по вкусу;

помидоры и консервированный зеленый горошек для подачи.

Мясо отбиваем молотком, аккуратно и деликатно, стараясь не повредить волокна и, разумеется, ни в коем случае не допуская дырок. Оптимально, если заготовки будут чуть длинной, овальной формы. Солим, перчим. Обваливаем в муке.

Жарим на растопленном сливочном масле с двух сторон до золотистого цвета (примерно по 2 минуты).

Пока жарится мясо, быстренько разбиваем в миску яйца, добавляем в них соль и рубленый укроп, слегка взбиваем до однородности. На отдельной сковородке на растопленном сливочном масле жарим два омлета – внимательно, они не должны пересохнуть.

Как только мясо будет готово, снимаем его и заворачиваем в уже готовый омлет. Подаем с нарезанными помидорами и зеленым горошком. Вино, музыка, свечи и хорошая компания – обязательны.

Швейцарский шницель

А теперь, пожалуй, стоит заглянуть и к соседям – в Швейцарии вас тоже угостят своим именным шницелем, который ничуть не уступает своим более известным товарищам. Сочно, очень нежно и мягко, тающе во рту, восхитительно вкусно – вот, что такое, этот швейцарский шницель!

Ингредиенты: 1 куриная грудка; 1 яйцо; 1 ст. л. муки; 2 ст. л. тертого твердого сыра (типа грюйер или пармезан); 2 ст. л. сухарей; 3 ст. л. сливочного масла; мускатный орех, соль, перец по вкусу;

лимон и стеблевой сельдерей для подачи.

Куриную грудку моем, обрезаем пленки и жир, просушиваем одноразовыми салфетками.

Разрезаем мясо вдоль пополам, не доходя до конца примерно 1 см. «Раскрываем» филе, слегка отбиваем молотком (прикрыв пленкой, чтобы мясной сок не брызгал по сторонам).

Яйцо немного взбиваем вилкой, мясо солим, перчим, посыпаем мускатным орехом, обваливаем в муке, после чего окунаем в яичную смесь и панируем в сухарях, смешанных с сыром.

Жарим шницель на растопленном сливочном масле с двух сторон до ровного золотистого цвета. Готовый шницель быстро промакиваем одноразовыми полотенцами, выкладываем на подогретую тарелку, подаем с сельдереем и лимоном.

Капустный шницель

Ну, что, устали от путешествий? Конечно, ездить по городам и странам увлекательно и интересно, но дома всегда лучше… По случаю возвращения приготовьте себе уютное и очень простое блюдо – капустный шницель. После излишеств, которые вы позволяли себе, пока были в отпуске, это самая замечательная еда – несложная в приготовлении, сочная, слегка не полезная и при этом весьма полезная и очень, очень вкусная.

Ингредиенты: 1 небольшой кочан капусты; 2 стакана свежих сухарей; 4 яйца; 50 г тертого твердого сыра (пармезан – идеально); соль, мускатный орех, перец по вкусу; топленое сливочное масло для жарки шницелей;

майонез, сметана, зелень, свежие овощи для подачи.

Кочан капусты освобождаем от внешних листьев, разрезаем пополам, затем снова пополам. Срезаем кочерыжку, полученные кусочки капусты разрезаем еще на 3-4 части – должны получиться небольшие дольки, желательно плоские.

Кипятим воду, солим ее, отвариваем капусту в течение 5 минут. Аккуратно достаем шумовкой, даем хорошенько стечь и остыть (бульон не выливайте – он может пригодиться, например, для приготовления овощного супа или ризотто). Затем солим, посыпаем перцем и мускатным орехом.

Яйца слегка взбиваем, перемешиваем с тертым сыром. Каждый кусочек капусты окунаем в яичную массу, затем – в сухари. Жарим с двух сторон на хорошо разогретой сковороде на сливочном масле до золотистой корочки. Снимаем с огня, выкладываем на одноразовые полотенца, чтобы убрать лишний жир, и подаем – с домашними соусами на основе майонеза или сметаны, с овощами и салатными листьями.

Шницель из индюшки с морковной «шубой»

Полезно, диетически, вкусно и все такое прочее. Филе индейки – мясо нежирное и сдержанное, морковь – овощ низкокалорийный и сверхвитаминный. В общем, если исключить этап жарки, то рецепт вообще можно отнести не к еде, а к таблеткам для похудения.

Ингредиенты: 3 кусочка филе индюшки весом примерно по 150 г; 3 яйца; 2 ст. л. муки; соль, перец по вкусу; 2 моркови; цедра 1 лимона;

3 ст. л. сливочного масла для жарки.

Мясо аккуратно отбиваем, солим, перчим.

Морковь очищаем, натираем на терке для приготовления овощей по-корейски – должны получиться тонкие длинные полосочки. Смешиваем с цедрой лимона, мукой, яйцами.

Мясо панируем в полученной смеси, обжариваем с двух сторон на сливочном масле до золотистой корочки на среднем огне – примерно по 2 минуты. При подаче блюдо можно сервировать салатными листьями, долькой лимона, свежими овощами.

Свиной шницель в картофельной «стружке»

Сытно, очень сытно. Совершенно домашнее, мужское, брутальное блюдо, этот шницель из свинины в картофельной панировке. Девочкам, конечно, тоже можно угощаться, но особенно оценит его сильная половина человечества. С бокалом пива – прекрасный ужин. Ужасно калорийный и сомнительно полезный, но иногда можно.

Ингредиенты: 2 куска свиного филе весом примерно по 200 г; 3 картофелины среднего размера; 1 луковица; 3 яйца; 2 ст. л. муки; 3 зубчика чеснока; соль, перец по вкусу;

смалец (свиной жир) для жарки.

Мясо хорошо отбиваем, солим, перчим.

Картофель натираем на крупной терке, слегка отжимаем. Лук нарезаем мелкими кубиками, смешиваем с картофелем, добавляем яйца, выдавливаем чеснок, всыпаем муку. Хорошо перемешиваем.

Мясо тщательно панируем в полученной смеси. Выкладываем на разогретую со смальцем сковороду и жарим с двух сторон до красивой золотистой корочки – на среднем огне вам потребуется примерно по 2 минуты на каждую сторону. Готовые шницели обязательно выкладываем на бумажные полотенца. Подаем с овощами и травами.

Фаршированный шницель

Это, разумеется, совсем не стандартный вариант, но для разнообразия стоит освоить и этот рецепт – можно потом будет щеголять знаниями и эрудицией, рассказывая, что проверенная годами классика вдохновляет именитых шефов на самые неожиданные эксперименты.

Ингредиенты: 4 кусочка свиного филе весом примерно по 150 г каждый; 2 ст. л. горчицы в зернах; 100 г твердого сыра; 3 зубчика чеснока; 50 г копченой ветчины; 5 ст. л. панировочных сухарей; 2 ст. л. муки; большой пучок зелени (петрушка, укроп, кинза, можно добавить чуточку мяты); соль, перец по вкусу; 3 яйца;

смалец для жарки шницелей.

Мясо отбиваем молотком, солим, перчим.

В удобной миске смешиваем тертый сыр, мелко нарезанную зелень, нарезанную кубиками ветчину, горчицу, измельченный чеснок и 2 ст. л. панировочных сухарей. Полученный «фарш» выкладываем поровну на один край шницелей, затем заворачиваем мясо рулетиком, край при необходимости скрепляем зубочисткой. Панируем в муке, затем окунаем в слегка взбитые яйца, после этого – в сухари.

Жарим на хорошо разогретой со смальцем сковороде до румяной корочки.

Рыбный шницель

Вообще, конечно, шницель – это классически мясное кушанье, но со временем, как часто случается в лингвистике, так стали называть и способ приготовления, а не только само блюдо. Попробуйте приготовить рыбный шницель – вы будете удивлены, как сочно, интересно и необычно может «заиграть» в нем привычный вам хек или мерлуза.

Ингредиенты: 2 кусочка филе морской белой рыбы (хек, мерлуза или им подобные) весом до 200 г каждый; 2 яйца; 2 ст. л. муки; 4 ст. л. свежих сухарей; соль, перец по вкусу;

сливочное масло для жарки.

Рыбу моем, проверяем на возможные косточки. Вместо молотка вооружаемся острым ножом и делаем неглубокие продольные и поперечные насечки по всей поверхности рыбного филе.

Солим, перчим. Яйца разбиваем в миску, слегка взбиваем. Рыбу тщательно панируем в муке, затем опускаем в яичную смесь, после чего как следует «купаем» в хлебных крошках.

Жарим рыбные шницели на топленом сливочном масле с двух сторон – до золотистой корочки. После выкладываем на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки жира. Подаем с лимоном и травами.

10 советов, как приготовить вкусный шницель:

    1. «Правильная» технология приготовления шницеля подразумевает предварительное отбивание мяса. С одной стороны, это простое действие значительно улучшает вкус готового блюда – мясо получается мягче и нежнее. С другой стороны, есть и подводный камень: чем интенсивнее вы ударяете молоточком по мясному филе, тем больше соков «выгоняете» из будущего шницеля. Чтобы избежать этой проблемы, пользуйтесь тендерайзерами для мяса. Нет тендерайзера? Берите нож и надсекайте филе мелко-мелко и часто-часто. Ну, или отбивайте, но бережно и без фанатизма.
    1. Шницель – творение масштабное. Красиво, конечно, когда на тарелку ложится громадный кусок мясного филе, но очень отвратительно, когда края этого творения загибаются вверх, скукоживая мясо. Чтобы избежать подобных разочарований и деформаций, следует делать небольшие надсечки по периметру кусочка мяса – неглубокие надрезы не дадут ему стянуться в процессе жарки.
    1. Обычно мясо для шницеля не маринуют предварительно, однако, никто не мешает вам сделать обратное: лимонный сок, горчица в зернах, наршараб, соевый соус и любой другой компонент маринада вкупе с парочкой часов в холодильнике могут превратить ваш шницель в блюдо, за рецептом которого выстроятся очереди.
    1. Для жарки шницеля доставайте сковороду достаточно большого размера: это блюдо – не любовная писулька, которую моно сложить пополам, а потом еще и фигурненько завернуть края, чтобы она поместилась в конверт-сердечко. Шницель не терпит коммунальных квартир, ему нужны свобода, просторы и полеты.
    1. Не бойтесь личной инициативы — добавляйте в панировку то, что вам кажется уместным. Травы, специи, приправы будут всегда кстати. Мелко нарезанные грибы, овощи, корнеплоды могут дать весьма необычный вкусовой оттенок. Прекрасна панировка с мелко рубленными орехами, овсяными хлопьями, кукурузной крупой.

  1. Многие шефы рекомендуют после панировки дать мясу «отдохнуть» часок в холодильнике – полежать требуется, чтобы «шубка» как следует взялась и не отстала в процессе жарки от самого шницеля.
  1. Шницель не жарится на минимальном огне, не помешивается и не переворачивается каждые 10 секунд, потому что вам интересно, что получается. Решительно, уверенно и твердо – устанавливайте огонь на средний (или даже чуть больше среднего – смотрите по вашей плите и посуде), хорошо прогревайте сковороду, хорошо прогревайте масло. И жарьте! Так же уверенно и решительно, позволив себе лишь три движения: выложить шницель, один раз перевернуть, снять.
  1. Будьте добры, не экономьте на масле! Жарить шницель нужно почти во фритюре – именно благодаря тому, что мясо вольготно располагается в «озерце» из растопленного жира, цвет панировки выходит золотистым и привлекательным. Пожадничаете – шницель получится блеклым и тоскливым.
  1. Не пренебрегайте советом выкладывать мясо после жарки на одноразовые полотенца – бумага заберет лишний жир довольно быстро, шницель не успеет остыть, но явно выиграет во вкусе и калорийности.
  1. Не будем отворачиваться от того факта, что шницель, жареное в немалом количестве масла или жира блюдо, довольно тяжело для желудка. Постарайтесь подать его с овощами и травами – свежие помидоры, огурцы, нарезанная соломкой морковь, тыква, кинза, петрушка, зеленый лук, лимоны, маслины подойдут замечательно. Кроме того, можно подумать и в сторону салатов – например, классический немецкий картофельный салат прямо-таки создан для шницелей.

21 сентября 2013 года в городе Пятихатки, Днепропетровская область, Украина, был поджарен самый большой шницель: для его приготовления потребовалось 66 яиц, почти 4 кг лука, 3 кг муки, полкило соли, 1,5 л растительного масла. Кусок свинины, который «пошел» в шницель, весил почти 28 кг! Длина шницеля была 2 м, в ширину он был более полуметра. Самый большой фокус заключался в переворачивании: нужно было сделать это так, чтобы не повредить панировку, только «целый» шницель может претендовать на звание рекордсмена.

Не хотите устроить пир на весь мир и попробовать приготовить что-то подобное? Если решитесь, не забудьте позвать в гости! Золотистых вам шницелей и приятного аппетита!

volshebnaya-eda.ru

шницель - это... Что такое шницель?

  • ШНИЦЕЛЬ — порционный кусок мяса, чаще всего свинины или телятины от спинной части или от мякоти задней ноги. Шницели готовят натуральными или панированными. Можно приготовить шницель и из рубленого мяса; фарш для такого шницеля готовят так же, как для… …   Краткая энциклопедия домашнего хозяйства

  • шницель —      (австр. нем. Schnitzel тонко нарезанное). Мясное блюдо австрийской (венской) ресторанной кухни.       Для настоящего венского шницеля используется только телятина. Мясо нарезают толстыми, в 2 см толщиной кусками, освобождают от жилок,… …   Кулинарный словарь

  • ШНИЦЕЛЬ — (нем.). Тонкие отбивные телячьи котлеты. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. ШНИЦЕЛЬ тушеные или жареные ломтики телятины из задней четверти. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка.… …   Словарь иностранных слов русского языка

  • шницель — котлета, еврей, толстяк, блюдо Словарь русских синонимов. шницель сущ., кол во синонимов: 6 • блюдо (133) • гер …   Словарь синонимов

  • шницель — ШНИЦЕЛЬ, я, м. 1. Толстый человек. 2. Еврей. Общеупотр. «шницель» тонкая отбивная или рубленая круглая котлета; 2. по сходству с распространенными фамилиями …   Словарь русского арго

  • ШНИЦЕЛЬ — ШНИЦЕЛЬ, шницеля, муж. (нем. Schnitzel) (кул.). Тонкая отбивная телячья (или свиная) котлета. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 …   Толковый словарь Ушакова

  • ШНИЦЕЛЬ — ШНИЦЕЛЬ, я, мн. и, ей и я, ей, муж. Тонкая отбивная или рубленая круглая котлета. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова

  • шницель — шницель, мн. шницели, род. шницелей и допустимо шницеля, шницелей …   Словарь трудностей произношения и ударения в современном русском языке

  • Шницель — Венский шницель Шницель (нем. Schnitzel от schnitzen  нарезать)  тонкий пласт телятины …   Википедия

  • ШНИЦЕЛЬ —          (австр. нем. Schnitzel тонко нарезанное). Мясное блюдо австрийской (венской) ресторанной кухни.         Для настоящего венского шницеля используется только телятина. Мясо нарезают толстыми, в 2 см толщиной, кусками, освобождают от жилок …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • шницель — Заим. в XX в. из нем. яз., где Schnitzel суф. производное от schnitzen «вырезать». Шницель буквально значит «вырезка» …   Этимологический словарь русского языка

dic.academic.ru


Смотрите также

Календарь

ПНВТСРЧТПТСБВС
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31      

Мы в Соцсетях

 

vklog square facebook 512 twitter icon Livejournal icon
square linkedin 512 20150213095025Одноклассники Blogger.svg rfgoogle