Саламур что это такое


Что такое Саламур

Саламур – это универсальное название, под которым подразумевается сразу несколько блюд. В Турции это маринад, на Украине, в Бессарабии – заправка, а в России – засоленная по-особому рыба.

Для приготовления основного блюда можно брать разные виды рыб. Жирные сорта маринуют путем отварки рыбы в маринаде, «сухую» маринуют в сыром виде. Мы научим вас, как приготовить саламур из нескольких видов рыбы.

Рецепт из скумбрии

Саламур из скумбрии – это мечта гурманов. Эта рыба в соленом виде превращается в нежнейший деликатес с волшебным вкусом.

Для засолки нам потребуется:

  • филе скумбрии – примерно 500-600 грамм;
  • вода – 250 мл;
  • уксус 9% – 240 мл;
  • чеснок – 2 дольки;
  • сахар – ½ столовой ложки;
  • соль – ст. ложка;
  • 5 горошинок душистого перца;
  • масло растительное по вкусу.

Приготовление:

  1. Воду нужно вскипятить и остудить до теплого состояния. Затем добавить в нее сахар, долить уксус и посолить.
  2. Дольки чеснока очистить, раздавить. Горошины перца тоже нужно раздавить. Заложить в маринад.
  3. Филе почистить, нарезать тончайшими ломтиками и залить маринадом.
  4. Продержать рыбу в маринаде примерно 2 часа.
  5. Маринад слить, разложить кусочки рыбы на тарелке, полить маслом.

Осталось только подать саламур из скумбрии к столу.

Рецепт из карпа

У карпа вкусное мясо, но чтобы им насладиться, приходится заниматься выборкой многочисленных костей. Однако в маринаде его все-таки стоит приготовить, хотя бы для пробы. Отменный вкус и душистый аромат станут вам прекрасным бонусом за ваши старания.

Взять для саламура из карпа:

  • свежего карпа – 1 кг;
  • воды – 500 мл;
  • уксуса 9% – 100 мл;
  • соли – 80 грамм;
  • 1 головку лука;
  • немного растительного масло для заливки;
  • специи берите по вашему вкусу.

Приготовление:

  1. Снимаем с карпа чешую. Разбираем рыбу. Вырезаем плавники, убираем голову и хвост. Вскрываем брюшко, удаляем внутренности. Теперь делаем разрез по спине и разделяем на две половинки.
  2. Одну половинку можно пожарить, а вторую будем мариновать.
  3. Промываем филе, нарезаем кусочками шириной 2 см.
  4. Берем миску из нержавеющей стали (пластик использовать нельзя). Складываем в нее рыбу.
  5. В воду высыпаем соль, размешиваем. Заливаем рыбу, доливаем уксус. Теперь пусть рыба маринуется в течение 12 часов.
  6. Когда время истечет, нужно слить соленый раствор, промыть рыбные кусочки.
  7. Головку лука очищаем, режем кольцами. Перец берем горошком.
  8. Немного обсушив кусочки, складываем их обратно в мисочку слоями, чередуя рыбу, лук и перец. Поливаем маслом. Оставляем еще на 4 часа.

Великолепная закуска из карпа готова.

Рецепт из карася

Этот рецепт понравится тем хозяйкам, чьи вторые половинки увлечены рыбалкой. Мы будем готовить саламур из карася.

Что нам нужно взять:

  • карасей – 1 кг;
  • уксус 9% – 1,5 столовых ложки;
  • 2 головки лука репки;
  • растительного масла примерно 4 ст. ложки;
  • соль – 200 грамм;
  • 4 горошины перца душистого;
  • лаврушка – 4 листика.

Приготовление:

  1. Рыбу чистим, убираем внутренности, срезаем плавники и хвост. Разрезаем на ломтики, промываем их, перекладываем в глубокую мисочку и пересыпаем солью. Пусть 2 часа полежат так.
  2. Смываем с просоленных ломтиков остатки соли и выделившегося сока.
  3. Берем чистую банку, на дно кладем перец и лаврушку, затем кусочки карася, лук, предварительно нарезанный колечками, снова рыбу и лук.
  4. Заливаем уксус и масло, встряхиваем, чтобы жидкости равномерно распределились.
  5. Ставим саламур из карасяна 12 часов в холодильник. Раз в 2 часа достаем банку и снова встряхиваем.

Охлажденный и промаринованный саламур из карася подаем к отварному или запеченному картофелю.

Рецепт соуса саламур

В этом рецепте совершенно отсутствует рыба, но это тоже саламур. Соус относится к восточной кухне и отличается насыщенность аромата и вкуса.

В набор продуктов для него входят:

  • свежие томаты – 600 грамм;
  • горячая вода – 150 мл;
  • нарезанный кубиками корень сельдерея – 4 столовых ложки;
  • небольшой стручок жгучего перца;
  • по 1 штуке морковки и лука репчатого;
  • сладкий перец – 1 штука;
  • кисло-сладкое яблоко – 1 штука;
  • 3-4 дольки чеснока;
  • чернослив без косточек – 6 штучек;
  • уксус – если 9%, то 1 ст. ложка, если яблочный, то 2 ст. ложки;
  • томатная паста – 4 ст. ложки;
  • сахара 2 чайные ложки;
  • соли 1/2 чайной ложки;
  • растительного масла 5 ст. ложек;
  • немного черного перца и 1 листик лаврушки.

Приготовление:

  1. Начинаем с обработки всех овощей. Моем, чистим, удаляем зерна.
  2. Лук, помидоры (сняв кожицу) и перцы режем кубиками. Морковку, чеснок и яблоко мелко трем, чернослив нарезаем мелкими кусочками.
  3. Переходим к готовке. Масло наливаем в сковороду, разогреваем, добавляем морковку, лук и сельдерей. Слегка обжариваем.
  4. Вводим оба вида перцев и доливаем воду.
  5. Тушим под крышкой 10-12 минут.
  6. Снимаем крышку и засыпаем в соус яблоко, чернослив, помидоры, сахар, соль, кладем листик лаврушки. Ждем, пока все закипит, закрываем, тушим 20-25 минут.
  7. За 4 минуты до готовности заправки вводим в нее чеснок, томатную пасту и черный перец. Перемешиваем, прогреваем, выключаем.

К блюдам подаем в остывшем виде, храним в холодильнике, перелив в герметично закрываемую посуду.

sousec.ru

Что такое саламур и как его приготовить?

За красивым словом «саламур» скрывается вкуснейшая маринованная рыба. Как она готовится, рассказывает Виталий Лозинский, владелец и шеф-повар калининградской рачевни «Поплавок»:

— Есть два способа приготовить саламур. Первый: отварить в саламуре. Этим способом готовят очень жирную рыбу. Дело в том, что наш организм воспринимает пищу с жирностью максимум 18%. А всё что выше, кажется нам приторным и невкусным. Именно поэтому, кстати, рыбу коптят. Жир в процессе копчения уходит. Но у нас есть и старинный способ приготовления жирной рыбы: её отваривали в саламуре. Это очень крепкий соляной раствор, когда на литр воды приходится 270 г соли. Ещё туда добавляют разные травы. И кладут рыбу, нарезанную кусочками.

Фото: АиФ/ Мария Тихменева

Рыба отваривается очень быстро. И она не получится излишне солёной: наоборот, соль заберёт лишний жир. Потом её можно есть с хреном.

Есть ещё способ: замариновать. Я использую обычно ставриду, которую нарезаю на небольшие кусочки. Ещё можно взять кефаль или пиленгас (это рыба из семейства кефалевых, которую акклиматизировали в Азовском море). Рыба маринуется в большом количестве зелени (укроп, петрушка, кинза) с добавлением лука, лимонного сока и нескольких капель винного уксуса. Конечно, я кладу пару столовых ложек соли и немного сахара. За 2-3 часа в холодильнике рыба будет готова.

Смотрите также:

aif.ru

Саламур, острая приправа, пошаговый рецепт с фото

  • 1 кг спелых помидоров
  • 3 головки чеснока
  • 3–5 красных чили среднего размера
  • 50 мл красного винного уксуса
  • растительное масло
  • 2 ч. л. смеси душистого и черного перца горошком
  • соль
Натрите помидоры на терке так, чтобы у вас в руках осталась только кожица – ее нужно выбросить. Чтобы было легче натирать, срежьте с бока помидора крошечный кусочек и начинайте именно с этого места. Перцы чили разрежьте вдоль пополам и удалите перегородки, плодоножки и семена. Если вы хотите получить действительно очень острую приправу, семена сохраните. Нарежьте мякоть чили небольшими кусочками. Разберите чеснок на зубчики, раздавите, очистите и мелко порубите каждый зубчик. В большую ступку всыпьте не меньше 1 ст. л. соли (можно до 3 ст. л., если вы любите соленое) и перец горошком. Растолките соль с перцем довольно мелко. Не переставая растирать, понемногу, порциями добавляйте в ступку чеснок и чили. Если используете семена чили, начните с них. У вас должна получиться паста. Добавьте получившуюся пасту в помидорное пюре. Влейте уксус и растительное масло (от 2 до 6 ст. л.). Тщательно перемешайте, разложите по стерилизованным банкам, закройте и храните в холодильнике не дольше 1 месяца. Помидоры. Рецепты

Помидоры и блюда из них в нашу жизнь вошли давно и прочно, и создается впечатление, что мы знаем об ...

Соусы

Соус (от фр. sauce — подливка) — жидкая приправа к основному блюду. Соусы не только ...

www.gastronom.ru

Саламур

Саламур (Salantur) – классическая смесь пряностей, которую используют на балканских островах при приготовлении мясных блюд.

Описание:

В состав этой сложной пряной смеси входят такие компоненты: кориандр, ямайский перец, лавровый лист и гвоздика.

Свойства и происхождение:

В Балканских странах и в Молдавии принято растворять эту смесь в соленой воде и затем этот пряный рассол использовать в качества маринада для мяса.

Применение:

Раствор на основе сложной пряной смеси саламур чаще всего применяют при солении и копчении мяса. В пряном рассоле саламур в течении суток маринуют мясо, затем из него готовят жаркое. В рецептах мясных блюд Молдавии и Балканских стран довольно часто упоминается пряная смесь саламур в качестве ароматизирующей приправы.

Советы шеф-повара:

Для приготовления смеси саламур в домашних условиях понадобится: 10 зерен ямайского перца, 2 чайные ложки кориандра, 4 лавровых листа и 4 бутона гвоздики. Все компоненты смешивают и добавляют в различные маринады для мяса.

Данный материал защищен авторскими правами. Копирование материалов сайта разрешается только при указании ссылки на источник.

povar.ru

Саламур из рыбы и морепродуктов. Ингредиенты: рыба белая, креветки, кальмары

Приготовление

1 день и 12 часов

  

ОПИСАНИЕ

Давным-давно, когда традиционная засолка рыбы еще не была распространена, рыба заготавливлась именно таким способом. Блюдо старинное, но тем не менее, не потеряло своей актуальности и в наши дни: маринованные в пряном рассоле кусочки сырой рыбы и морепродуктов, просто пекрасно подать в качестве закуски. Традиционно «Саламур» готовят из рыбы, но я решила к рыбе добавить кальмары и креветки, получилось отменное ассорти из морепродуктов! Рыба и морепродукты для этого блюда необходимо использовать только высококачественные, желательно подвергнутые заморозке (т.к. при замораживании в сырой рыбе убиваются все микробы и паразиты). Поэтому идеально подходит рыбная продукция ТМ «Магуро»: высококачественная и, самое главное, правильно замороженная (методом шоковой заморозки).

Участник конкурса

Планета вкусов: готовимся к праздникам

В кулинарную книгу

 С изображениямиБез изображений  

В избранное

С изображениямиБез изображений

Пищевая ценность порции

% от дневной нормы

Основано на вашемвозрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Основные

Выделить все

Добавить в шопинг-лист

Новый шопинг-лист

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Ледяную рыбу ТМ «Магуро» разморозить, удалить плавники, голову и хвост. Сразу скажу, что рыба для этого блюда нужна сежезамороженная, такая как у ТМ «Магуро».

Кальмары ТМ «Магуро» разморозьте и нарежьте кольцами.

Креветки ТМ «Магуро» разморозьте, затем очистите.

С рыбы срежьте филе и соедините с креветками и кальмарами.

Разведите воду с сахаром и уксусом. Залейте полученным маринадом рыбу с морепродуктами и уберите в холодильник от 1 суток до 2 суток.

Лук почистите и нарежьте полукольцами.

В банку или любую другую емкость первым слоем кладем кальмары, затем лук. Пересыпаем любимыми специями и перцем горошком.

Затем слой рыбы. Затем лук, специи и перец горошком.

Затем кладем креветки, лук.

Посыпаем сверху перцем и поливаем маслом.

На пару часов убираем в холодильник.

Затем подаем к столу.

Приятного аппетита!

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

www.edimdoma.ru

Саламур из карпа

Главная / Блюда из рыбы / Саламур из карпа

Саламур из карпа

Саламур — это маринад, с помощью которого маринуют рыбу, но чаще так называют само блюдо, в котором используется этот маринад. Вот и у меня саламур это маринованная рыба. Это блюдо готовят из разной рыбы: свежей и мороженой, морской и речной, красной и белой. Очень вкусно получается из толстолобика, скумбрии, горбуши.Так что любая рыба подойдет.

Сегодня я купила четырех килограммового карпа. Поэтому приготовлю из части карпа саламур и покажу вам , как я это делаю. Этот рецепт проверен годами.

1. Карп — 1 килограмм.

2. Соль — 80 грамм.

3. Вода — 0,5 литра.

4. Уксус 9% — 100 грамм.

5. Специи по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления саламура из карпа

Первым делом я очищаю карпа от чешуи.

Затем ножницами обрезаю плавники.

Теперь разрезаю живот и аккуратно выбираю внутренности. Рыба оказалась с икрой, я ее вынула в отдельную тарелку. Потом я ее засолю.

Отрезаю голову и хвост. Голова большая, поэтому разрезаю ее. Голова и хвост пойдут на уху.

Разрезаю карпа вдоль хребта, получаются два пласта. Из одного пласта я приготовлю саламур, а второй пласт — пожарю кусочками.

Тщательно промою пласты и разрежу на кусочки, примерно два сантиметра толщиной.

Кусочки для саламура сложу в миску из нержавейки, ни в коем случае нельзя использовать посуду из пластика.

Рассола может понадобиться больше, чем на пол-литра воды. Это зависит от количества рыбы. Сегодня мне достаточно одной порции.

Размешиваю соль в воде, пока не растворится.

Выливаю соленый раствор в рыбу и добавляю уксус.

Все, закрываю крышкой и оставляю на 12 часов мариноваться.

Через 12 часов сливаю раствор, промываю рыбу водой. Пробую кусочек на соль. Если я хочу малосольную рыбку, то могу оставить в воде на 5-10 минут, но можно и не вымачивать , рыба получается не сильно соленая. Даю время стечь воде, можно немного подсушить бумажными полотенцами.

В это время готовлю лук, перец душистый, масло растительное. Очищаю лук, режу его полукольцами.

В миску складываю слой лука, слой рыбы, слой лука… Добавляю лавровый лист, перец душистый, перец горький и заливаю маслом растительным.

Прикрываю крышкой и даю минимум четыре часа пропитаться.

Вот такая красота получается.

Можно кушать и как отдельное блюдо, и с картошечкой.

Приятного аппетита!

Света

2017-06-22 15:43:07

Вчера купила два больших карася и решила приготовить саламур по вашему рецепту. Сделала все четко по рецепту. Не знаю, может быть из карпа и вкуснее, но из карася тоже очень даже вкусный саламур получился. С картошечкой просто объедение!

domavkusnej.ru


Смотрите также

Календарь

ПНВТСРЧТПТСБВС
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31      

Мы в Соцсетях

 

vklog square facebook 512 twitter icon Livejournal icon
square linkedin 512 20150213095025Одноклассники Blogger.svg rfgoogle