Садочная соль что это такое


10 видов соли, которые нужно знать

Соль бывает разной по вкусу, размеру, форме, цвету и степени солёности. Всё это на самом деле зависит от её происхождения. Охватить всё множество видов соли невозможно, но редактор раздела «Еда» The Village Анна Масловская решила разобраться в вопросе и классифицировать основные.

Происхождение

Морская соль добывается из концентрированного солнцем рассола, который образуется на месте участков, заливающихся солёной водой. Её соскребают, высушивают, иногда перекристаллизовывают. Ещё один способ получения морской соли — вымораживание. Не выпаривание воды, а помещение морской воды в холод.

Садочная соль добывается подобным морской соли способом: выпариванием воды из подземных соляных источников или выпариванием воды на солончаках. В этих местах солёная вода застаивается на поверхности земли, но происходит не из моря, а из иных источников.

Каменная, она же минеральная, соль добывается в шахтах. Образуется она за счёт протекания засолённых источников или, например, на месте высохших морей. До недавнего времени, наряду с вываренной морской солью, минеральная была самой популярной в мире.

Соль, в зависимости от способа её добычи, потом либо мелют, либо просеивают. Таким образом разделяют её по калибрам: от мелких до крупных.

Она же пищевая соль. Как правило, имеет происхождение каменное или садочное. Максимально чистым считается второй вариант. Получается путём неоднократной перекристаллизации рассола и, кроме соли, мало что в себе содержит — белая поваренная соль имеет чистоту не менее 97 %. В то время как каменная может содержать существенное количество примесей, влияющих на вкус. При её просеивании можно обнаружить микроскопические кусочки глины и камней. В России самые большие места добычи поваренной соли — это озеро Баскунчак в Астраханской области и озеро Эльтон в Волгоградской области.

Поваренная соль имеет максимально чистый солёный вкус, это одновременно её достоинство и недостаток. Главный плюс — она позволяет точно дозировать количество при приготовлении. Минус — вкус её плоский и одномерный. Поваренная соль — один из самых дешёвых видов соли наравне с минеральной.

Частный случай обычной поваренной соли. Отличается тем, что размер гранул у неё крупнее, чем у обычной соли, и форма кристаллов иная. Не кубики, а гранулы, плоской или пирамидальной формы, полученные благодаря особому процессу выпаривания. Благодаря форме количество соли проще чувствовать пальцами, именно поэтому в Америке, где эта соль производится в больших количествах, она превратилась в промышленный стандарт на профессиональных кухнях. По вкусу почти не отличается от обычной поваренной соли, но есть нюанс: её никогда не йодируют.

Соль называется кошерной потому, что именно её используют для кошерования мяса, то есть натирания туши для удаления остатков крови.

Каменная соль

Иранская голубая соль

Поваренная пищевая каменная соль помола № 1

Это большое семейство, чаще всего под названием которого понимается белая поваренная соль, добытая шахтенным способом. Например, соль, добытая в Артёмовском месторождении на Украине, поставки которой в Россию сейчас ограничены в связи с санкциями. Как правило, она белая, но иногда имеет чуть серый или желтоватый оттенок. Соли с более яркими примесями часто приобретают собственные названия. Например, чёрная гималайская соль, речь о которой пойдёт ниже. Каменная соль также используется в технических целях — например, подсолить бассейн или посыпать дорогу.

Морская соль

Морская йодированная соль из Адриатического моря

Морская гавайская соль Black Lava

Видов её множество в силу происхождения. Так как все моря разные по химическому профилю, это отражается на вкусе и составе соли. Иногда эту соль перекристаллизовывают, чтобы получить чистую поваренную соль. Ценность её в разнообразии вкусов и наличии дополнительных примесей, обогащающих вкус.

Fleur de sel

Fleur de sel с озера Рё

Шведские соляные хлопья

Соль хлопьями очень ценится как шеф-поварами, так и обычными потребителями. В зависимости от происхождения, она отличается формой, внешним видом, влажностью и степенью солёности. Традиционное название её — fleur de sel. Как правило, это морская соль, кристаллы которой растут на краях соляных ванн, в процессе медленного испарения воды обрастающих красивыми наростами, которые, как правило, собирают вручную на определённой стадии роста. То есть с одного и того же источника можно получить как крупнокристаллическую соль, так и соль хлопьями. 

Добывается соль в виде хлопьев в разных местах в мире, но есть три самых известных месторождения: соль с французского острова Рё, молдонская соль с юго-востока Англии и соль, добытая в крупном месторождении в Португалии.

Maldon — очень известная соль вида fleur de sel, добываемая в районе Maldon в графстве Эссекс на юго-востоке Англии с конца XIX века. Правильно говорить «Молдон», хотя в России успело прижиться «Малдон». Молдонская соль — отдельно стоящий вид соли, который отличается от fleur de sel тем, что кристаллы её больше, до сантиметра. Также она несколько более солёная, чем классическая fleur de sel. Будучи морской солью и имея форму в виде плоских кристаллов, она нежная, создаёт приятные ощущения, взрываясь на языке солёными искорками. Это делает молдонскую соль универсальным средством для финиша блюд.

Содержащийся в ней сульфит железа даёт кристаллам соли тёмно-коричнево-фиолетовый цвет, а сернистые соединения — запах сероводорода. Добывают эту соль в Гималаях, в Непале, в Индии. Широко используют в Южной Азии. Для европейца запах чёрной гималайской соли зачастую слишком резкий.

Минеральная соль крупного помола, цвет которой обусловлен наличием примесей хлористого калия и оксида железа. Всего соль содержит около 5 % всевозможных примесей. Используется в ручных мельницах для финиша блюд, то есть не только для соления блюда, но и для украшения.

Добывается розовая гималайская соль большими блоками, которые потом выпиливаются, в регионе Пунджаб, в основном в трогах Гималаев, в Пакистане и в Индии. Блоки соли используют даже для интерьерных работ.

Осадочная морская соль, которую сначала собирали на Гавайях. Сейчас основное производство её происходит в Калифорнии. Яркий розово-коричневый цвет среднего размера кристаллам соли придают включения глины. Дорогой продукт, имеющий слегка железистый привкус. По некоторым данным, считается особенно полезной. Но с чем точно не поспоришь, так это с тем, что она красивая, из-за чего идеально подходит сервировки блюд.

Интересный факт

В иностранной литературе под термином «розовая соль» подразумевается специальный продукт на основе соли с добавлением нитрита натрия, использующийся для производства мясных изделий.

Ароматизированные виды соли

Чёрная четверговая соль

Видов ароматических солей множество, и все они придуманы и сделаны человеком. Такая соль может быть любого происхождения, главное в ней — сочетание двух функций: соления блюда с его ароматизацией. Для этого в соль помещают добавки или над самой солью производят нужные манипуляции, например копчение. Добавки могут быть любыми: цветы, специи, травы, ягоды и даже вино. 

Четверговая соль стоит в этом списке особняком, потому что она — результат довольно сложных манипуляций. Изначально эта соль была ритуальной (как и розовая гавайская соль), сейчас она чаще используется из-за своих необычных вкусовых качеств. Готовят эту соль так: поваренную соль смешивают в равной пропорции с квасной гущей или ржаным хлебом, вымоченным в воде; ставят в печь (иногда закапывая в пепел), духовку или перекаливают на сковороде. После монолитный кусок раскалывают и толкут в ступе.

Интересный факт

Соль с углём используется во многих кулинарных традициях, например в Японии и Корее. Так же как и четверговая, она сделана руками человека. Похожий пример из Кореи — бамбуковая соль: морскую соль буквально запекают в бамбуке.

www.the-village.ru

СОЛЬ: Что нужно знать и полезные советы по применению

Соль: белая, розовая, черная, экстра, йодированная, диетическая, морская, розовая, черная – и это еще не вся соль, которую можно увидеть в продаже.

Причем каждая имеет свое предназначение – одна подходит для салатов, другая для солений, а третья рекомендуется в качестве профилактики болезней. 

Соль – продукт парадоксальный. С одной стороны, его добыча всегда была суперприбыльной, а белые кристаллы нередко использовались в качестве денег и приравнивались по стоимости к золоту. С другой – запасы соли на Земле (в отличие от газа и нефти) неистощимы и она в прямом смысле валяется у нас под ногами.

Отношение людей к белоснежному продукту тоже неоднозначно. Мы вполне можем без него прожить, мало того, диетологи называют его «белой смертью» – если бы промышленность вдвое сократила количество соли в продуктах, это сохранило бы 150 тысяч жизней в год. Но нас прямо-таки тянет на солененькое.

В общем, что бы нам ни говорили врачи о вреде соли, совсем отказаться от нее способны не многие. Остальным надо несколько ограничить ее потребление и выбрать для себя максимально полезную разновидность продукта.  Биография соли  Основная масса соли, которая лежит на наших прилавках, – отечественного происхождения, ведь ее запасы в России одни из самых больших в мире. Почти весь русский продукт называется «Соль поваренная пищевая», и делается он по ГОСТу Р 51574-2000. Покупая белый порошок для своих блюд, обязательно найдите указание ГОСТа на упаковке – он гарантирует качество товара – и прочитайте, каким способом он был добыт: от этого зависит количество вредного хлорида натрия и наличие полезных минералов.  По типу производства соль в России и странах СНГ делят на четыре вида: Каменную добывают шахтным и карьерным способами. Она весьма чистая по своей природе, содержание хлоридав натрия в ней достаточно высокое (98-99%), а влаги мало.  Выварочную делают так – сначала из-под земли добывают рассол, затем из него выпаривают воду и получают соль. Содержание хлорида натрия в ней – 98-99,8%.  Садочная соль образуется при выпаривании морской или соленой озерной воды в специальных бассейнах. Содержание хлорида натрия в ней меньше, чем в других видах, – 94-98%. К тому же в садочной соли гораздо больше других ионов, благодаря чему она может отличаться по вкусу.  Самосадочная добывается со дна соленых озер – она оседает естественным образом. Самым крупным месторождением такой соли в России является озеро Баскунчак. В садочной и самосадочной соли меньше хлорида натрия, поэтому они считаются более полезными для здоровья.  Про соль  Второй сорт – не брак .Покупая соль, стоит обратить внимание не только на способ производства продукта, но и на его сорт – экстра, высший, первый или второй. Это техническая характеристика товара, которая показывает, насколько он сильно очищен и измельчен. Только не стоит думать, что экстра – это хорошая соль, а остальная – плохая.  С точки зрения здоровья чем ниже сорт и чем ближе состав соли к природному, тем лучше. Например, в экстре количество вредного хлорида натрия максимальное (99,7%), а полезных солей калия, магния и кальция – минимальное (0,01-0,02%). Это результат обработки. А вот в плохо очищенной соли второго сорта NaCl уже 97%, а хороших ионов 0,25%. Поэтому старайтесь использовать экстра не часто, например, в салатах.  Для горячих блюд лучше брать полезную крупную и необработанную соль сероватых оттенков. И особенно она незаменима при консервировании.  Кстати, выяснить, насколько крупная соль содержится в упаковке, можно даже не вскрывая ее. Экстра всегда очень мелкая. Для остальных номер помола указывают специально. Самый мелкий из них №0 используется для соли высшего и первого сортов – основная часть его кристаллов не больше о,8 мм. Помолы покрупнее обозначают номерами 1, 2 и 3, и они бывают у соли высшего, первого или второго сортов. Самые большие кристаллы могут достигать 4 мм. Такую соль при желании всегда можно измельчить во время готовки с помощью специальной мельнички – именно так поступают шефповара.  Богатая йодом  Помимо обычной соли на прилавках можно увидеть йодированную. Врачи рекомендуют добавлять ее во все блюда для профилактики заболеваний щитовидной железы, ведь большинству жителей наших стран не хватает йода. Для обогащения этим полезным элементом используют соль экстра, высшего и первого сортов, но всегда мелкого помола.  Если вы предпочитаете йодированный продукт, посмотрите, каким точно веществом он обогащен – йодидом или йодатом калия. Всемирная организация здравоохранения рекомендует добавлять второй – в такой форме йод более устойчив.  Кстати, на упаковке всегда должна быть надпись: «Срок сохранения полезного действия йода – 2 года». Но это не значит, что по истечении этого времени соль нужно выкинуть, – она просто превращается в обычную.  Многие хозяйки считают, что готовить с йодированной солью бесполезно, якобы нужный элемент теряется при температурной обработке. Это не совсем так. Российские ученые проводили специальные испытания – пекли хлеб с обогащенной солью. Результаты были очень хорошие – в готовом продукте йода осталось 75%. В супах, тушеных и жареных блюдах полезного элемента сохраняется еще больше, ведь их температура приготовления намного меньше и солят их обычно в самом конце. Так что спокойно применяйте йодированную соль в любых блюдах, кроме солений и маринадов: огурчики становятся мягкими.  Диетический продукт  Чтобы снизить вред, который соль наносит человеческому организму, медики изобрели диетический продукт. Поскольку натрия мы получаем в 1,5-2,5 раза больше, чем нужно, а других элементов нам часто не хватает, в новой соли часть NaCl заменена калием и магнием. Например, в отечественном продукте хлорида натрия лишь 68%, хлористого калия – целых 27%, а сернокислого магния – 5%.  В Австралии недавно закончились исследования на тему влияния диетической соли на гипертоников – у людей, которые принимали ее вместо обычной, верхнее давление снизилось на 5,4 мм рт. ст.   Диетическая соль неоспоримо полезнее обычной, однако ее вкус и степень солености многим потребителям не нравятся.  Морская красавица  Все более популярной становится морская соль. С точки зрения способа производства это садочный продукт – он образуется после испарения морской воды под действием солнца и ветра. В результате соль получается более полезной – хлорида натрия в ней относительно немного (94%), зато есть естественные примеси йода, калия, магния, кальция и сульфатов.  Морская приправа может быть не только в виде обычных кристаллов, но и в форме прозрачных пластин французы называют их Fleur de sel («цветки соли»). Впрочем, делают подобный продукт не только во Франции, но и в Испании, Португалии. Добывают его вручную – тонкие кристаллизовавшиеся пластинки «срывают» с самой поверхности морской воды.  Поскольку это продукция hand made, стоит она дорого. Примерно по такой же цене как морскую продают и розовую гималайскую соль – это бело-серый с розовым оттенком продукт. Добывают ее в горах Гималаев.  Разумный вывод – дорогой деликатесный продукт лучше не тратить на готовку, а использовать непосредственно во время еды.  Черный деликатес  Сейчас в мире популярной становится очень дорогая черная соль. Добывают ее практически старым папуасским методом, описанным еще Миклухо-Маклаем, – раньше аборигены собирали в море палки, пропитанные водой, и сжигали их. Соленая зола и была черной солью.  Как ни парадоксально, но она намного полезнее белой – богата йодом, калием, серой, железом и другими микроэлементами. Но у черной соли немного яичный привкус, который нравится далеко не всем.  Что искать на упаковке, выбирая соль- Выбор соли  Название продукта – соль поваренная пищевая.  Способ производства: выварочная, каменная, садочная или самосадочная.  Сорт соли: экстра, высший, первый или второй. Номер помола или размеры кристаллов соли.  Информация об обогащении. В йодированной соли указывают, какое вещество использовалось – йодат или йодид калия, а также дают концентрацию йода в соли и как долго он в ней сохранится. В диетической, с пониженным содержанием натрия, приводят информацию о соединениях калия и магния, которые к ней добавляют.  Информация о наличии добавок – противослеживающих, стабилизирующих и др.  Рекомендации по потреблению (обычно не более 5-6 г в сутки).  Название предприятия. Индекс, город, улица, номер дома, телефон.  Как правильно солить  К примеру, МЯСНОЙ БУЛЬОН солят примерно за полчаса до готовности. А ГРИБНОЙ БУЛЬОН правильно солить в самом конце.

Некоторые продукты (например, БОБОВЫЕ — ГОРОХ, ФАСОЛЬ, ЧЕЧЕВИЦА и т. п.) солят за пять минут до снятия с плиты, потому что они очень долго варятся в соленой воде. Посолив их в начале приготовления, вам придется очень долго ждать, пока они наконец будут готовы.

Но в некоторых случаях правильно солить еду в начале варки. К примеру, если вы решили сварить МАКАРОНЫ, ВЕРМИШЕЛЬ, ВАРЕНИКИ, ПЕЛЬМЕНИ или любые другие мучные изделия, то воду нужно посолить в самом начале.

То же касается и приготовления ОТВАРНОЙ РЫБЫ, УХИ или ОВОЩНОГО БУЛЬОНА: сначала солим воду, а уже потом кладем рыбу или овощи.

Если вы готовите ПИРОГ или ПИРОЖКИ С СОЛЁНЫМИ НАЧИНКАМИ или ФАРШИРОВАННЫЕ ОВОЩИ, то правильно солить начинку или фарш вдвое сильнее, чем если бы вы готовили, к примеру, фарш для котлет. При готовке часть соли впитается в пресное тесто или овощи, которые вы собираетесь фаршировать, часть растворится в воде, в которой вы будете тушить овощи, и блюдо получится в меру соленым.

МЯСО нужно солить очень умеренно — в нем и так уже содержатся различные соли. Если вы не любитель соленых блюд, мясо можно не солить вообще — достаточно добавить к нему какие-нибудь пряности, которые подчеркнут вкус блюда. Но если вы все-таки не можете обойтись без соли, помните, что пересол способен напрочь испортить мясное блюдо. В этом случае лучше недосолить и посолить мясо уже в тарелке.

МЯСО обычно солят сразу перед тем, как жарить, или в самом процессе жарки, переворачивая кусок. 

ПЕЧЕНЬ жарят несоленой, иначе она получается слишком жесткой.

РЫБУ же (хоть вареную, хоть жареную, хоть тушеную), наоборот, нужно солить обильно. Если вы собираетесь жарить рыбу, то ее нужно посолить за 10-15 минут до приготовления, тогда в процессе жарки она не будет разваливаться.

ОВОЩИ занимают промежуточное положение между рыбой и мясом: их солят сильнее, чем мясо, но слабее, чем рыбу. ГРИБЫ солят чуть круче, чем овощи. Овощи и грибы очень тяжело правильно солить: малейший пересол может полностью испортить блюдо, а устранить его очень сложно.

Как правильно солить КАРТОФЕЛЬ? Это зависит от того, каким способом вы его готовите. ОЧИЩЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ, его нужно посолить сразу после закипания воды, в которой он варится. КАРТОФЕЛЬ В МУНДИРЕ солят в самом начале варки (если солят вообще). А вот ЖАРЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ солят в самом конце, тогда он получается хрустящим и румяным.

САЛАТ ИЗ СЫРЫХ ОВОЩЕЙ солят непосредственно перед подачей, чтобы овощи не отдали сок, не потеряли витамины и не стали безвкусными.

ЩИ ИЗ КИСЛОЙ КАПУСТЫ надо солить после того, как капуста сварится. В противном случае, очень легко пересолить.

МОЛОЧНЫЕ КАШИ солят меньше сваренных на воде, соблюдая правило предварительного посола, то есть соль кладут раньше, чем крупу.

Чтобы не пересолить блюдо, важно помнить о нормах употребления соли: на 500 грамм первого блюда идет 5 грамм соли, а на вторые блюда расход составляет 4 грамма соли на 300 грамм гарнира.

Как видите, правильно солить еду — это целое искусство. При готовке нужно опираться не только на рекомендации для тех или иных продуктов, но и традиции той или иной кухни мира, собственный вкус и даже интуицию.

ПОМНИТЕ: лучше недосолить блюдо, чем пересолить, потому что пересол бывает очень трудно исправить.  Автор: Полина Соболева

источник http://vkusnonaskoruyuruku.blogspot.com

Правда ли что соль есть не только в слезах, но и в крови человека? Какая доза соли нам жизненно необходима? Может ли соль убить? Что такое «память» соли?

kulinariya.lichnorastu.ru

Вся правда о соли

Соль, пожалуй, самая древняя и самая «скандальная» приправа. В своё время она ценилась на вес золота. Соль прочно заняла своё место в сказках, поговорках и суевериях. Одна только примета «Соль рассыпать – к ссоре» чего стоит. Придуман целый ритуал по нейтрализации вредных последствий! А сколько копий сломано в битве мнений о пользе и вреде соли, не счесть! Одни говорят, что соль нужна всем живым существам и приводят в пример лосей, оленей и коров, которые лижут соль с огромным удовольствием. Другие взывают к умеренности и даже полному отказу от соли, мотивируя это многочисленными исследованиями, доказавшими прямую зависимость повышения артериального давления и появления отёков и прочих неприятностей от количества употребляемой соли. Давайте попробуем разобраться в этом непростом вопросе.

Вся правда о соли, для начала ответим на самый частый вопрос – нужна ли соль нашему организму? Ответ один, и он не подлежит обсуждению. Да, нужна. Более того – жизненно необходима! Сделаем небольшой экскурс в биохимию. Соль, в основном, образована двумя элементами – натрием и хлором. Каждый из этих элементов выполняет в нашем организме свою работу. Натрий участвует в поддержании водного и кислотно-щелочного баланса, в передаче нервных импульсов и в мышечных сокращениях. Хлор, помимо прочего, необходим для производства желудочного сока. Хлорид, входящий в состав соли, способствует выработке ферментов амилаза, необходимых для усвоения углеводсодержащей пищи. Кстати, соль – это практически единственный и незаменимый источник хлора, так как в других продуктах питания его содержание крайне мало. Соль – это естественный стимулятор ферментов. Если полностью исключить соль из рациона, то работа пищеварительной системы ухудшится, могут возникнуть судороги, слабость, потеря чувства вкуса, быстрая утомляемость, одышка и перебои в работе сердца.

Но почему же, в таком случае, потребление продуктов с повышенным содержанием соли может увеличить риск развития заболеваний сердца, печени и почек, а диета с пониженным содержанием соли, наоборот, является эффективным средством профилактики возникновения отёков, снижения зрения и протеинурии (повышения количества белка в моче)? Почему весьма авторитетные специалисты пугают нас остеопорозом и дефицитом калия в организме, а не менее авторитетные их оппоненты доказывают, что бессолевая диета способствует избавлению от угрей и эффективна при жирной коже? Что самое интересное, все эти утверждения верны! Как такое может быть? Всё просто: в пылу жарких споров о вреде и пользе соли многие упускают из виду одно важное обстоятельство – рафинирование. Да, рафинированные продукты нас погубят!

Соль тоже не избежала рафинирования. Мелкая соль класса «Экстра» – это продукт термической и химической обработки. Такая соль не только теряет свою первоначальную структуру и все полезные свойства, но и обладает канцерогенными свойствами и является причиной повышения артериального давления. Перед тем, как попасть на наш стол, соль высушивается в огромных печах при температуре свыше 650°С! При такой сумасшедшей температуре молекулы соли просто лопаются и меняют свою структуру. Затем в соль добавляют химические испарители влаги, чтобы соль была сухой и не слипалась в неаппетитный комок. Вместо природных солей йода, которые удаляются в процессе обработки, в соль добавляется йодид калия, который может быть токсичным, если его «переесть». Чтобы летучие соединения йода не улетали раньше времени, в соль добавляют декстрозу, которая придаёт йодированной соли розоватый оттенок. Для восстановления белизны используется химический отбеливатель…

Просто большая стирка какая-то, ей-богу. В итоге соль становится чужеродной нашему телу. Именно такая соль вызывает серьёзные дисбалансы нашего здоровья. Возникает парадоксальная ситуация: у людей, употребляющих в пищу много рафинированной соли, возникает жажда соли. Ведь рафинированная соль не удовлетворяет потребностей организма в микроэлементах, и мы инстинктивно тянемся к соли, отчаянно пытаясь найти то, что нам нужно… Но хлорид натрия в той форме, в какую он превращается после очищения и осветления, для любого живого организма – яд. Морская рыба, помещённая в раствор обычной столовой соли, не протянет долго. 

Для нашего организма нужна настоящая, не тронутая цивилизацией, соль. Морская соль наилучшим образом подходит для нашего организма и не вызывает таких ужасающих последствий (при умеренном её потреблении, конечно!). Только не говорите, что у Вас на кухне есть пачка «настоящей морской» соли, купленная в отделе здорового питания в супермаркете – увы, и эта соль производится такими же варварскими (точнее, цивилизованными) методами, а стоит она в разы больше, чем обычная. Такой вот двойной обман.

Речь идёт о настоящей морской соли. Именно такая соль, высушенная естественным образом на солнце, содержит элементы морской флоры и фауны, из которых наш организм получает органические формы йода. Йод в таких формах остаётся в жидкостях организма в течение нескольких недель. Согласно теории кислотно-щелочного баланса, почти все хронические болезни – это результат закисления крови, лимфы и всех тканей нашего организма. А настоящая морская соль является одним из щелочных элементов, необходимых нашему организму. Кроме того, природная морская соль лишь на 85-95% состоит из хлорида натрия, остальное – это всевозможные соединения, которые роднят по составу наши жидкости (плазму, кровь, пот, слёзы) с морской водой. Морская соль содержит почти всю таблицу Менделеева, кроме газов, а это 84 элемента, и около 200 химических соединений! Состав кристалла морской соли настолько сложен, что человек до сих пор не сумел его создать искусственно. Да, природа всё-таки лучший химик, чем человек.

В нашей стране огромные запасы соли. По типу производства отечественная соль делится на 4 вида:

• Каменная – добывается шахтным и карьерным способами. Это чистая, сухая соль, она содержит довольно высокий процент хлорида натрия – 98-99%.

• Выварочная – рассол, добытый из-под земли, выпаривается и получается соль. Содержание хлорида натрия в ней также высокое – 98-99,8%.

• Садочная – образуется при выпаривании морской или солёной озёрной воды в специальных бассейнах. Отличается меньшим содержанием хлорида натрия – 94-98%. Кроме того, в такой соли намного больше других ионов, поэтому она может отличаться по вкусу.

• Самосадочная – добывается со дна солёных озёр. Эта соль оседает на дно естественным образом. Озеро Баскунчак – самое крупное месторождение такой соли в нашей стране.

В садочной и самосадочной соли меньше всего хлорида натрия, поэтому именно такая соль считается наиболее полезной для здоровья.

Любая соль – это бывшее морское дно. От морской соли, буквально напитанной йодом, российская соль отличается полным его отсутствием. Поэтому стоит обратить внимание на экзотическую розовую гималайскую, красную гавайскую, чёрную папуасскую, целебную французскую или английскую соль (не путать со слабительным!).

Самой лучшей некоторые специалисты считают французскую морскую соль. Например, CelticSeaSalt – это слегка влажная сероватая соль, в которой концентрация полезных веществ признана одной из самых высоких в мире. Ещё один вил французской соли - Fleur de sel – собирают вручную с поверхности воды. Она похожа на лепестки цветов (что и отражается в названии). Серая Sel Gris содержит ценные антиоксиданты, особый вкус этой соли придаёт содержащаяся в ней океаническая микроводоросль Dinaliella salina. Соль смешивают с водорослями, травами, кусочками сушёных овощей. Получается душистая и полезная приправа. Французы даже коптят свою морскую соль на щепках от старых дубовых бочек из-под шардоне, в итоге получается просто деликатес холодного копчения с винным привкусом.

Розовая гималайская соль (галит) – это чистая кристаллическая соль, образовавшаяся более 250 миллионов лет назад. Эта соль содержит медь, магний, калий, кальций, железо и множество других минералов. Именно благодаря железу гималайская соль имеет розовый оттенок. На пластинах розовой гималайской соли можно готовить, как на сковороде. Просто положите на разогретую пластину соли кусок мяса или рыбы и поджарьте как обычно. Солить не нужно!

Красная гавайская соль своим цветом обязана мелко истолчённой глине, которая смешивается с обычной морской солью. Эта соль не такая солёная и дольше растворяется. Добывается гавайская соль вручную посредством выпаривания из соляных лагун. Разновидность гавайской соли – чёрная – особенно богата минеральными веществами за счёт примеси мельчайших частиц вулканического пепла.

Индийская чёрная соль совсем не чёрная, а скорее розовая. Она содержит много серы и других минералов, а её запах и вкус напоминают сильно приправленное пряностями яйцо. Именно из-за запаха индийская соль подходит далеко не ко всем блюдам, но по заверениям натуропатов, она легко выводится из организма и не откладывается в суставах.

Папуасы добывали соль довольно оригинальным способом: они собирали в море деревянные палки, пропитанные морской водой, и сжигали на костре. Получалась соль с высоким содержанием активированного угля, что делало такую соль отличным абсорбентом, а также калием, серой, железом и другими микроэлементами. Вкус у неё немного яичный, что нравится не каждому.

А в России издревле готовили четверговую соль – тоже чёрную. Процесс приготовления такой соли был довольно трудоёмок: обычную соль смешивали с квасной гущей, зелёными капустными листьями, ржаной мукой и дикими травами и обжигали в печи. Наши предки были намного мудрее нас – не зная ничего о химии и биологии, они очищали соль от всех вредных соединений органики, тяжёлых металлов и лишнего хлора. Чёрная соль обогащена кальцием и мелкопористым углём, эта соль меньше обычной удерживает воду в тканях организма и выводит токсины.

Во время приготовления разных блюд соль используется по-разному. Вот, например, некоторые правила:

• Мясной бульон солите перед окончанием варки, иначе мясо в нём будет жёстким. • Овощные и рыбные бульоны солите сразу после закипания. • Салаты солите до того, как заправить их маслом – соль плохо растворяется в масле. • Воду для варки макарон солите перед тем, как опустите их в кипяток, иначе макароны слипнутся, даже если Вы их хорошо промоете горячей водой после варки. • Картофель солите сразу после закипания воды. • Жареный картофель солите перед окончанием жарки. Если посолить его раньше, то ломтики будут неподжаристыми и мягкими. • Свёклу при варке лучше вообще не солить, она и без того вкусная. • Мясо при жарке солите в тот момент, когда на нём образуется поджаристая корочка, иначе оно потеряет сок и будет жёстким. • Рыбу посолите за 10-15 минут до жарки и подождите, пока соль хорошо впитается, тогда рыба не будет разваливаться в процессе жарки. • Пельмени, клёцки и вареники солите в начале варки.

• Если Вы нечаянно пересолили суп, перед окончанием варки опустите в него марлевый мешочек с рисом минут на 5 – рис «заберёт» излишки соли.

О йодированной соли стоит сказать отдельно. То, что с ней нельзя солить огурцы, уже давно известно – огурчики становятся мягкими, вялыми. Так же считается, что йодированную соль следует добавлять в готовые блюда и салаты, так как под воздействием высокой температуры йод испаряется. Это так, но если Вы решите испечь домашний хлеб с йодированной солью, то большая часть йода останется в готовом продукте.

Что делать, если врач Вам прописал бессолевую диету? Сыроедам проще всего – их организм умеет добывать себе нужные микроэлементы из растительных продуктов, а йод они получают из необработанной морской капусты. Если Вы не являетесь сторонником сырого питания, то в первую очередь полностью откажитесь от употребления рафинированной соли. Это значит, что сыр, колбаса, майонез, кетчупы, любой фаст-фуд должны просто исчезнуть из вашего рациона. Попробуйте не покупать хлеб в магазине, пеките свой, домашний, замешанный с отрубями на натуральной минеральной воде. В тесто можно добавить луковый сок, тмин и другие специи. Макаронные изделия без соли есть невозможно – так не ешьте! И для фигуры полезнее. А рыба на пару и картофель в мундире вообще не требуют соли. Употребляйте больше лимонного и яблочного сока, зелени, лука, чеснока, свежих овощей, свежей и сушёной морской капусты – всё это источники натуральной соли. Разотрите 1 часть соли с 12 частями измельчённого кунжутного или льняного семени – получится гиммассио, полезная и вкусная приправа. Поначалу будет очень сложно, но со временем Вы привыкнете к вкусу натуральной пищи и станете её тонким ценителем. В любом случае, помните о мере. Здоровый человек должен употреблять не более 4 г соли в день (при этом учитывается скрытая соль в готовых продуктах питания и полуфабрикатах). И ещё: смертельная доза соли для любого из нас – всего 30 граммов. Вот так.

Лариса Шуфтайкина

kedem.ru

Соль: технологии добычи, виды и использование в кулинарии

Соль, казалось бы, привычный продукт, без которого люди не представляют себе ни один обед или ужин. Природный консервант, усилитель вкуса, она давно вошла в повседневный обиход. Мы уже рассказывали об истории продукта и появлении его в России, теперь коснемся технологии добычи соли, видов соли и вариантов ее использования в кулинарии.

Добыча соли в России и странах бывшего СССР осуществляется четырьмя способами. В зависимости от этого соль бывает каменная, выварочная, садочная и самосадочная.

Каменная. Добыча осуществляется в шахтах и карьерах. Ее состав отличается достаточно высокой степенью чистоты, так как хлорид натрия составляет 98-99% общей массы. Влажность такой соли находится на низком уровне.

Выварочная. Технология получения заключается в извлечении рассола из недр и последующим выпариванием из него воды. В составе этого вещества 98-99% хлорида натрия.

Садочная. Процесс получения соли происходит в специальных бассейнах из вод морей или рапы озер. Содержание хлорида натрия в таком продукте составляет 95-98%. В нем также представлены другие элементы, что придает своеобразный привкус.

Самосадочная. Добыча такой соли происходит с донных озерных отложений. Она характеризуется пониженным содержанием хлорида натрия.

Сорта соли

Помимо способа получения соли, существенное влияние на ее качество оказывает сорт продукта. При этом не стоит делать поспешные выводы. По мнению многих людей, соль экстра лучше, чем вся остальная. Разделение на сорта имеет исключительно техническое значение и дает понятие о степени очистки и измельчения соли.

С медицинской точки зрения, наилучшими качествами обладает такой продукт, который имеет состав, близкий к натуральному. Таким образом, соль низшего сорта может принести больше пользы организму человека, так как количество хлористого натрия в нем меньше, а соли других химических элементов с полезными качествами представлены в большем объеме. У сорта «экстры» наблюдается обратная пропорция, что делает ее менее полезной для человека.

В связи с этим следует свести к минимуму использование соли «экстра» при приготовлении блюд, а применять ее изредка в салатах. Соль крупного размера сероватого оттенка отлично подходит к горячим блюдам, а при консервации продуктов — незаменима.

Для определения крупности содержимого упаковку не требуется даже открывать. Помол «экстра» всегда тонкий, а у других сортов он соответствует определенному номеру. При нулевом номере размеры кристаллов не превышают 0,8 мм, а более крупные имеют нумерацию соответственно от 1 до 3. Максимальный размер кристаллов вещества составляет 4 мм. Если крупность не удовлетворяет, то без труда соль можно измельчить самостоятельно. Для этого профессиональные повара используют специальную мельничку.

Йодированная соль

Обогащенная соль назначается врачами в целях предупреждения болезней, связанных с щитовидной железой. Ее употребление сейчас очень актуально, так как у большинства людей наблюдается дефицит йода.

Перед употреблением этого специфического продукта нужно обратить внимание на вещество, которым обогащена соль. Это может быть йодит или йодат калия. По мнению специалистов ВОЗ, предпочтительнее употреблять соль, которая содержит второе соединение, так как элемент в такой форме обладает большей устойчивостью. Надпись на таре, которая гласит об истечении срока годности через два года, следует понимать так, что по окончании этого времени обогащенная йодом соль станет обычной. То есть соль будет пригодна к употреблению, но утратит йодсодержащее соединение.

По мнению многих хозяек, приготовление блюд с применением йодированной соли бесполезно, так как при тепловой обработке ее полезные качества утрачиваются. Это утверждение верно, но только отчасти. Согласно результатам экспериментов, до 75% йода сохраняется при выпечке хлеба. Таким образом, обогащенная соль может принести пользу при приготовлении блюд, которые подразумевают тепловую обработку продуктов, так как процесс готовки осуществляется при более низких температурах, а соль вводят по его окончании. Йодсодержащую соль не следует использовать для приготовления маринадов и засолки.

Диетическая соль

Для снижения негативного действия соли на состояние здоровья человека учеными изобретен диетический продукт. В среднем человек употребляет натрия в два раза больше, чем требуется, и одновременно с этим имеет место дефицит ряда микроэлементов. Проанализировав такое положение дел, медики предложили соль нового состава. Она отличается от обычной тем, что осуществлена частичная замена хлорида натрия веществами, содержащими калий и магний.

Польза продукта с измененным составом, вне всякого сомнения, но вкусовые качества довольно необычны, что может стать препятствием для употребления ее частью потребителей.

Морская соль

Морская соль обогащена йодом и имеет пониженное содержание натрия хлорида.

Этот вид соли приобретает в последнее время большую популярность. Добыча ее ведется с использованием садочной технологии, то есть естественным путем. Она имеет пониженное содержание хлористого натрия и повышенный объем полезных соединений, в частности йода.

Форма морской соли бывает обычной, в виде кристаллов, или выглядит как прозрачные пластины. Последние названы французами цветками соли. Добыча ее осуществляется ручным способом путем сбора с поверхности моря. Стоимость такой соли находится на высоком уровне из-за эксклюзивности продукта, поэтому целесообразно дорогостоящий продукт применять при приеме пищи, но не при ее приготовлении.

Цветная соль

Появление разноцветной соли на полках магазинов может привести в недоумение. Давайте разберемся, что представляет собой «крашеная» соль.

Розовая соль родом из Пакистана. Второе название продукта — гималайская соль. При приготовлении мяса на бруске такой соли, оно просолится ровно настолько, насколько это требуется, чтобы получить изысканный вкус блюда.

Железо, содержащееся в веществе, придает ему красный цвет. Добыча красной соли осуществляется неподалеку от Гавайев. Кроме специфического цвета, соль обладает оригинальным пряным привкусом, поэтому ее используют также в качестве специи.

Соль Кала-Намак имеет бурый цвет и добывается в Индии. Она самая безопасная для организма человека, так как содержит порядка 20% хлорида натрия. Соль может иметь различные оттенки от светлого до более насыщенного. При добавлении ее в блюда, специфического привкуса практически не ощущается. При этом соль оказывает благотворное влияние на пищеварение и не допускает возникновения отеков.

Черную, или четверговую соль нельзя встретить в природе. Получение ее связано с обычаем, который заключается в насыщении вещества углеродом и другими микроэлементами. Технология предполагает прокаливание соли с различными продуктами. Для этого может быть использован ржаной хлеб, квасная гуща, пряные травы или листья капусты. В результате происходит обугливание смеси. Чтобы очистить получившийся продукт, спекшуюся массу толкут и просеивают.

Применение такой методики снижает количество хлорида натрия, повышает дисперсность вещества и предохраняет от впитывания влаги. Второе название такая соль получила в связи с традицией заниматься приготовлением ее в четверг страстной недели, то есть перед Пасхой, и последующем освящении. Четверговую соль рекомендуют людям с ослабленным иммунитетом.

Польза и вред соли

Без соли человеческий организм не может нормально функционировать. При недостатке этого минерала человек становится вялым, наблюдаются скачкообразные изменения артериального давления и ряд других негативных явлений. Отсутствие соли в пище приводит к притуплению вкусовых рецепторов и ухудшает деятельность головного мозга.

Согласно экспериментальным данным, в продуктах, которые входят в ежедневный рацион, содержится порядка 10 г соли при суточной норме в 15 г. Таким образом, для дополнительного подсаливания пищи остается 5 г, что равняется половине чайной ложки. При превышении указанной нормы соль приносит вред организму.

В медицине нередко используют целебные свойства соли. Она применяется при лечении артрита, способствует кроветворению, является дезинфицирующим средством, а также обладает очищающим действием. Солевые ванны облегчают состояние при простудных заболеваниях, благотворно действуют на тонус сосудов и используются при невротических расстройствах.

При всех своих положительных качествах, соль может оказывать негативное влияние на состояние здоровья человека. В первую очередь это связано с превышением суточной нормы потребления этого продукта. При чрезмерном употреблении соли происходит вымывание кальция, что наносит вред костным тканям. Избыток соли приводит к увеличению содержания воды в организме, вследствие чего сокращаются сосуды, нарушается кровоток в головном мозге, а также страдают мускулатура и суставы. Наибольший ущерб соль наносит людям, которые страдают сердечными и почечными болезнями, имеют избыточный вес и повышенное давление, а также при глаукоме и различных воспалениях.

При описанных болезнях следует ограничить употребление соли, а чтобы пища не потеряла свой вкус, прибегают к различным уловкам. Например, для употребления квашеной капусты можно промыть ее проточной холодной водой. При добавлении петрушки или укропа блюдо приобретает определенный вкус, а соль можно не использовать. Классическое сочетание мяса с кислым вареньем поможет не только избежать поступления лишней соли в организм, но и придаст кушанью оригинальный вкус. Для рыбы лимонный сок — незаменимая приправа, которая позволит не использовать соль.

Солим правильно

Салаты и блюда из овощей солятся перед подачей на стол.

Не следует солить рыбу или мясо перед приготовлением, так как соль обладает способностью вытягивать сок, находящийся в продукте. В результате блюдо получается более сухим. Целесообразно использовать соль на завершающей стадии обжаривания или в момент, кода мясо или рыба приобрели корочку.

В овощные блюда соль вводится в конце процесса приготовления. Плоды бобовых растений имеют свойство развариваться в посоленной воде. Таким образом, солить их следует в момент достижения почти полной готовности.

При приготовлении жареного картофеля или фри для получения грустящей корочки солить необходимо после окончания обжаривания.

food-tips.ru

Соль на поГОСТ. Похоронят ли новые стандарты привычную «поваренную соль»?

Мы прочитали новый ГОСТ Р 51574 «Соль пищевая. Общие технические условия» и массу статей, посвященных его выходу, и ничего не поняли. Ну, например, везде утверждается, что поваренная соль это та, которую получают путем солеварения. А на практике так сейчас делают только выварочную соль. И поэтому предлагается термин «поваренная» изъять.

Но тут мух смешали с котлетами: «поваренная» значит, что она используемая в поварском деле, то есть для приготовления пищи, и выварочная соль тут ни при чем. Кстати, есть специальный ГОСТ Р 58008-2017 «Соль пищевая. Термины и определения», и в нём прямо написано: «Синоним пищевой соли «поваренная соль» в силу своей архаичности далее использовать в нормативных документах не рекомендуется». И чего огород городить про технологии? Вопрос это филологический: термины «поваренная» и «пищевая», используемые в старом ГОСТе, являются простыми синонимами, и один из них логичнее убрать.

Но давайте еще раз почитаем новый ГОСТ. Пищевую соль по происхождению делят на: «галит (каменная соль), морскую (выпаренную из морской воды) и самосадочную». Похоже, тут опять соединили несоединимое. Галит — минералогический термин для кристаллов NaCl (хлористого натрия), и применение его в продуктовом ГОСТе не очень-то уместно, тем более, что для него есть устоявшийся синоним «каменная соль».

Следующий пункт «морская» соль тоже вызывает дополнительные вопросы, ответы на которые мы не смогли найти в ГОСТе. Указано, что это только соль, «выпаренная из морской воды». В старом ГОСТе соль, полученную подобным способом, называют садочной. Но добывают её способом выпаривания не только из моря, но и соляных озер. И как быть с самосадочной морской солью — её уже добывают в Крыму и планируют такое же производство в Териберке под Мурманском.

Третий источник происхождения — самосадочная соль. Но де факто это не источник, а способ её производства. Именно так он обозначен и в старом ГОСТе, и в ГОСТе про термины и определения соли: «Соль, кристаллизующаяся из рапы озер и лиманов в результате естественного испарения воды под действием солнечного тепла».

Происхождение или способ производства?

Строго говоря, происхождение всех этих трех видов соли, приведенных в новом ГОСТе — морское. Залежи хлорида натрия с небольшим количеством примесей образовались на месте доисторических высохших морей. И соляные озера, как наш Баскунчак в Астраханской области, тоже являются остатками древних морей. Почти вся природная соль, за редким исключением, имеет морское происхождение.

Не случайно в старом ГОСТе от 2000 года соль классифицировали по способу производства, и она была 4-х типов: выварочная (её добывали из естественных подземных скоплений солевого рассола), каменная (её добывали шахтным или карьерным способом), садочная и самосадочная (их обе добывают на соленых озерах и водоемах). В классификации по новому ГОСТу не осталось места для выварочной соли, по нашему мнению, ни один из указанных источников происхождении для неё не подходит.

Мы попытались получить ответы на эти вопросы у разработчиков ГОСТа — в ассоциации «Руспродсоюз» и в компании «Руссоль». Но оперативно дать нам ответ там не смогли.

В чью пользу сравнение?

Мы честно попытались сопоставить старый и новый ГОСТы, и если честно, старый выглядит понятнее и логичнее. В таблице сопоставлены главные для потребителя моменты, чтобы четко показать различия двух ГОСТов.

Если в отношении сорта соли и наличия в ней примесей разницы практически нет, то в важнейшем разделе маркировки соли новый ГОСТ столь лаконичен, что допускает сокрытие многих важных критериев. Сравните сами, если раньше надо было указывать, «наименование продукта, включая информацию о способе производства (выварочная, каменная, самосадочная или садочная)», то теперь надо приводить просто «наименование продукта». А это значит, что нам могут не сообщать детально, что это за соль, а также где и как её добыли. Для грамотных покупателей это важнейшие вопросы.

Что же получается в итоге? Никакая старая и привычная соль не исчезнет из продажи. Но если вы покупаете не просто абстрактную соль, то похоже, могут возникать проблемы.

Сравнение старого и нового ГОСТов

aif.ru

Какая бывает соль и с чем ее едят

Сегодня на российском рынке есть много видов соли, которые выглядят, пахнут и стоят очень по-разному. Как выбрать то, что нужно вам? Мы составили краткий справочник по разным видам соли и надеемся, что он поможет вам определиться.

Как добывают соль

Во-первых, соль различается по виду добычи. Есть каменная – ее добывают в соляных шахтах, туннелях специальными комбайнами. Такая соль содержит почти 100% хлорида натрия и почти не содержит влаги.

Есть соль выварочная – т.е. та, которую вываривают из жидкости (рассола, добытого из недр), причем на открытых сковородах или вакуум-аппаратах (тут получаются самые мелкие кристаллики для соли «Экстра»).

Есть садочная – эту соль выпаривают естественным способом, под лучами солнца, в специальных бассейнах из морской или соленой озерной воды. Содержание хлорида натрия в ней меньше, чем в других видах, к тому же она содержит большее количество микроэлементов, особенно йода, из-за чего она имеет отличный вкус и прекрасно идет в пищу. Сюда как раз относится морская соль.

И есть самосадочная – такая соль, которая оседает естественным образом на дно соляных озер и ее собирают специальным аппаратом – солесосом. В ней такое же содержания NaCl, как и в садочной.

Самое важное, что нужно знать про соль – что чем она хуже, тем для нашего организма лучше. Иначе говоря, чем менее очищена и переработана соль, тем более она близка к природной и чем меньше в ней хлорида натрия и больше примесей, тем она менее вредна для нас. Плюс, как правило, чем крупнее помол, тем меньшим обработками подвергалась соль.

Виды соли

Поваренная

Это наша обычная родная соль. В природе поваренная соль – это минерал, в состав которого, кроме известного нам NaCl (натрий хлор), входит до 8% примесей (магний, калий, кальций, а также микроэлементы – марганец, железо, никель, медь, фтор, рубидий и т.д.).

В большом количестве соль вредна, вызывает отеки и прочие неприятности, однако и совсем без соли обходиться тоже не правильно. Научные и потребительские дискуссии о пользе и вреде соли не утихают, мы же в данном случае встанем на сторону здравого смысла: важно знать меру, т.к. любое вещество – яд, все зависит лишь от дозы, и соль – не исключение. Соль в небольшом количестве необходима, т.к. натрий задерживает потребляемую воду и поддерживает водный и кислотно-щелочной баланс в жидких составляющих организма, участвует в передаче нервных импульсов и мышечных сокращениях. Хлор, в свою очередь, участвует в образовании желудочного сока. Однако будьте осторожны, если вы страдаете гипертонией, т.к. избыток натрия в организме как раз давление повышает.

Йодированная

Йодированная соль – это искусственно обогащенная йодом обычная соль. Для этого используют в основном два неорганических соединения: йодид калия и йодат калия. Т.е. вместо двух элементов – натрия и хлора – мы получаем четыре – натрий, хлор, йод и калий. Отчасти популярность йодированной соли связана с тем, что в 2000-х годах по телевизору как в передачах, так и в рекламе много говорили о недостаточности йода у россиян (кроме тех, что на побережье) и москвичей в частности, после чего все начали скупать йодированную соль. Если вам близка проблема дефицита йода, прочитайте чуть ниже про водорослевую соль.

Розовая гималайская

Розовая гималайская соль – это уникальный материал галит, соль, которая образовалась аж во времена Юрского периода, но, в отличие от динозавров, выжила – к счастью для нас. Свое название соль получила по месту добычи – ее добывают в Гималаях древним способом без применения взрывотехники.

Эта соль практически не подвергается обработке и содержит в себе более 80 различных минералов – почти полный набор, содержащийся в организме человека – и около 200 химических соединений. Для сравнения, в поваренной соли содержится всего два элемента – натрий и хлор, которые присутствуют в формуле соли – NaCl. Розовый цвет гималайская соль приобрела благодаря высокому содержанию железа. В пищу используется мелкая фракция соли с кристаллами размером 2-5 мм.

Розовая соль не обладает особым запахом и вкусом, поэтому практически не влияет на вкус блюда, за исключением придания солености. Ее можно положить чуть больше, чем обычной поваренной соли. Розовая соль прекрасна для скрабов и для ванн, однако стоит она недешево, к тому же такой богатый минеральный состав просто жалко смывать в канализацию. Несмотря на свою высокую цену, плиты из розовой соли используются в качестве жарящих поверхностей и даже для отделки интерьеров – например, каминов.

Черная соль

Под черной солью иногда понимают разные виды соли: нашу русскую «четверговую» соль, индийскую соль Kala Namak и даже розовую гималайскую с некоторыми добавками. Про «четверговую» и индийскую расскажем отдельно, а сейчас скажем еще немного про розовую. В некоторых случаях к ней добавляют разные растения – например амла (индийский крыжовник) и плоды дерева бибхитаки. И амлу, и бибхитаки принадлежат к миробаланам – группе растений, произрастающих в Гималаях и известных своими антиоксидантными и омолаживающими свойствами. Такая соль становится еще полезнее.

Индийская соль Kala Namak, она же черная гималайская

Черной соль названа так из-за темного (скорее, коричнево-красного, чем черного) оттенка, который имеет соль, будучи большим кристаллом, а после помолки она приобретает грязно розовый цвет. Черная соль содержит много сероводорода, что обуславливает ее специфический сернисто-минеральный вкус и запах яиц – кто знает запах сероводорода, тот поймет. Несмотря на это, черная соль очень популярна в азиатской кухне, а благодаря своему яичному вкусу эта соль стала бесценным продуктом для тех, кто переходит на веганство и скучает по яичницам и омлетам. Также черная соль отлично вписывается в домашний майонез без яиц. Такая соль богата минералами, полностью усваивается организмом и легко из него выводится, не откладывается в суставах, снимает головные боли, не задерживает воду в организме, благотворно влияет на нервную систему и обладает массой других полезных свойств.

«Четверговая» соль

«Четверговой» она называется потому, что процесс приготовления такой соли на Руси был очень трудоемким и долгим, поэтому соль заготавливали всего один раз в год – на Чистый четверг перед Пасхой. «Четверговая» соль делалась на базе обычной поваренной соли с добавлением трав, квасной гущи, ржаной муки (которая обогащает соль калием, кальцием, магнием) и других ингредиентов, которые смешивались, обугливались в печи и толклись – получался уникальный продукт с богатым минеральным составом и ярким черным цветом. Черная соль стимулирует пищеварение и не так сильно задерживает в организме воду, а углерод в виде мелкопористого угля (получившегося в результате обугливания всего того, что было добавлено к соли) выводит из организма токсины.

Водорослевая соль

Водорослевая соль – это не соль в привычном нам понимании слова, а просто высушенные водоросли ламинария и фукус. Такая соль больше похожа на специю – высушенные молотые зеленые хлопья, к тому же не очень-то соленые. Если вы сыроед или человек, давно не употребляющий соль, то вы почувствуете соленость, в противном случае – вряд ли. Однако основной плюс такой «соли» не в ее солености, а в высочайшей концентрации йода в органической форме, среди соединений которых присутствуют растительные аналоги гормонов щитовидной железы. Также в ламинарии содержится много растительных белков и витамины А, В1, В2, В12, С и D (про недостаток последнего мы недавно писали). Добавлять такую соль в еду можно вместе с солью обычной.

Есть много других, зачастую редких и дорогих видов соли, о которых мы не стали писать: например, винтажная соль Merlot, выпаренная в одноименном вине и обладающая насыщенным пурпурно-красным цветом, или соль японского моря Amabito No Moshio, которую делают лишь в одном месте в Японии, выпаривая морскую моду вместе с водорослями, или филиппинская соль Sugpo Asi, которая пахнет креветками – всего не перечислить.

Так что, выбирая такой, казалось бы, прозаический продукт, как соль, приходится учитывать много факторов: как именно вы будете ее использовать, в каких количествах, сколько вы готовы за это заплатить и нужны ли вам какие-либо лечебно-профилактические свойства.

lookbio.ru


Смотрите также

Календарь

ПНВТСРЧТПТСБВС
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31      

Мы в Соцсетях

 

vklog square facebook 512 twitter icon Livejournal icon
square linkedin 512 20150213095025Одноклассники Blogger.svg rfgoogle