Пеппер стейк что это такое


Пеппер стейк: классический рецепт

Пеппер стейк — это известный во всем мире перечный стейк из мраморной говядины. Классическое сочетание сочной мраморной говядины с ароматным перцем горошком давно покорило сердца многих гурманов. В дополнение к этому блюду можно подать сливочный соус и нейтральный гарнир, например, овощное пюре. Пеппер стейк – это простая, но невероятно вкусная и ароматная мясная классика.

Пеппер стейк: выбираем мясо для стейка

Чтобы приготовить пеппер стейк, следует купить стейк мраморной говядины из категории классических отрубов. Лучшим выбором станет Рибай стейк сухой выдержки. Купить мраморную говядину вы можете, оформив заказ на сайте компании T-Bone. Доставка мяса осуществляется по всей Украине. Главная особенность пеппер стейка — ароматная панировка из свежемолотых перцев. Конечно, можно обойтись и одним видом перца, но если использовать несколько – аромат станет более многогранным. Например, черный перец горошком имеет ярко выраженный аромат и способствует возбуждению аппетита. Белый и зеленый намного деликатнее, их стоит использовать отдельно, иначе остальные перцы просто забьют их аромат. Красный перец придаёт блюду сладковатый вкус, а сычуаньский – нотки цитрусовых. Розовый следует использовать только в готовых блюдах, так как при термической обработке его сладковато-пряный запах тускнеет. А вот душистый считается наиболее ароматным, он сочетает в себе запах чёрного перца, гвоздики, корицы и мускатного ореха.

Чтобы приготовить пеппер стейк, мы советуем смешать чёрный, душистый, сычуаньский и красный перцы. Их следует раздавить в ступке, чтобы получились частички разных размеров. Когда стейк Рибай нагреется до комнатной температуры, обсушите его бумажными полотенцами. Затем присыпьте крупной солью, сбрызните маслом оливы и сделайте мясу небольшой массаж. Запанируйте в перечной смеси.

Совет от Академии T-Bone: не бойтесь переусердствовать, так как часть специй все равно осыплется на сковородку. Раскалите сковороду гриль до появления лёгкого дымка и выложите мраморный стейк на разогретую поверхность. Готовьте по 3-4 минуты с обеих сторон, перевернув кулинарными щипцами. Температура внутри мяса должна подняться до 58-59°С для прожарки Medium. Она считается оптимальной для стейков с хорошей степенью мраморности. После этого переложите пеппер стейк на доску и накройте фольгой. Он должен отдохнуть 2-3 минуты — так мясные соки смогут правильно распределиться и блюдо дойдёт до готовности.

t-bone.ua

Пеппер стейк рецепт классический

Пеппер стейк рецепт классический – это мясо с острым характером! Сочная мраморная говядина, крупные кристаллы морской соли и аромат свежемолотого перца — всё гениальное просто!

Пеппер стейк рецепт классический от T-Bone

Приготовить Пеппер стейк в домашних условиях сможет каждый. Из ингредиентов понадобится только хороший стейк из мраморной говядины, щепотка морской соли, ложка масла и несколько видов перца горошком. Кухонный инвентарь, который облегчит приготовление стейка — деревянная доска, скалка и сковорода. Совет от T-Bone: купите термометр для мяса – это незаменимый помощник в приготовлении стейков. Если хотите приготовить Пеппер стейк рецепт классический, строго следуйте рецептуре, чтобы добиться идеально сбалансированного вкуса. Впрочем, оставьте себе пространство для творчества! Выбирайте классический стейк на свой вкус, но помните, что известные шеф-повара рекомендуют использовать для этого блюда бескостный отруб. Купить мраморное мясо для стейков онлайн можно в интернет магазине мяса T-Bone. Также вы можете подобрать комбинацию из разных видов перца самостоятельно. Одно условие – берите специи премиум-качества. Перец придает мясу не только остроту, но и вкус. Наш совет: смешайте белый, душистый и сычуаньский перцы. Или может вам по вкусу зелёный и чёрный? В зависимости от комбинации, получится нежный, перечный или острый и пикантный вкус. Если вы впервые готовите Пеппер стейк, рекомендуем купить Нью-Йорк стейк. Он в меру мраморный и нежный — с ним не возникнет проблем в процессе приготовления. Мясо выньте из холодильника заранее, чтобы оно согрелось. Смешайте разные виды перца горошком, выложите их на деревянную доску и несколько раз раскатайте скалкой. Получатся разновеликие частички и постарайтесь не размолоть перец в пыль. Говяжий стейк обсушите салфеткой, посолите и смажьте оливковым маслом. Прилепите на говядину перечную панировку, чтобы она максимально покрыла стейк. Раскалите чугунную сковородку или сковороду гриль до дыма и выложите мясо. Вы можете жарить Нью-Йорк по 2-3 минуты до прожарки Medium Rare или по 3-4 до Medium. После этого обязательно оставьте стейк отдыхать под фольгой, а затем подавайте к столу с бокалом красного вина.

Пеппер стейк рецепт с соусом

Ещё один вариант перечного стейка – это жареное на гриле или сковороде гриль мясо под соусом пеппер. Ценители мраморной говядины советуют добавить в соус немного крепкого алкоголя, например, виски, бурбона или коньяка. Алкогольный аромат гармонично сочетается с перечным и становится потрясающим дополнением к мраморной говядине. Для этого рецепта мы советуем купить Филе Миньон. Купить мраморное мясо в Киеве можно на Столичном рынке в лавке-стейкхаусе T-Bone. Чтобы приготовить Пеппер стейк с соусом, достаньте мясо из упаковки и оставьте согреваться до комнатной температуры. Для соуса растолките в ступке розовый, зеленый, белый и душистый перцы горошком, а также мелко нарежьте лук шалот. В сотейнике растопите масло и поджарьте лук до легкого золотистого цвета. Всыпьте перец и готовьте до появления яркого аромата. Затем влейте немного алкоголя и фламбируйте соус. Когда пламя погаснет добавьте сливки, соль и уварите до нужной консистенции. Еще один рецепт перечного соуса читайте в нашем блоге! Филе Миньон промокните салфеткой, приправьте солью и нанесите тонкий слой оливкового масла. Вам понадобится силиконовая кисточка. Готовьте мясо на разогретой сковороде гриль без масла. Для говяжьей вырезки оптимальной считается прожарка Medium Rare. О том, как готовить Филе миньон, читайте здесь. Перед тем, как подавать готовый стейк, подержите его под фольгой пару минут. Идеальный Пеппер стейк с соусом готов, приятного аппетита!

t-bone.ua

Пеппер стейк – для настоящих ценителей острого мяса

Главная → Рецепты от Шефа

Хочется поделиться с Вами простым, но в тоже время довольно оригинальным рецептом пикантного блюда! Итак, перед вами рецепт приготовления мяса, который бесспорно оценят мужчины, особенно предпочитающие острую еду. Перед вами Пеппер стейк – мясо для настоящих ценителей перченого!

Как уже понятно из названия блюда — это стейк, и он будет на самом деле в пеппере, т.е. собственно в перце. Острота этого блюда зашкаливает, поэтому его очень часто разбавляют различными гарнирами. Для этого дела всегда можно взять ту же, пускай для кого-то банальную, картошку, ну, или шампиньоны.

Опустим гарниры и перейдем непосредственно к стейку и к тому, как его готовить.

Итак, приступаем к самому главному — к мясу. Насыпаем много-много перца на любую ровную поверхность. Туда же отправляем соль, однако, с этим советую не переборщить. Затем берем наше мясо, то, что в итоге станет стейками. Не забываем, что мясо должно быть порезано против волокон на  «шайбы», толщиной около 3-5 сантиметров, и диаметром около 10 сантиметров. По всему радиусу мясо обваливаем в перце. Дальше разогреваем конфорку со стейк-сковородкой. Ну, или с любой другой, которая имеется дома.

Тут помним, что самый важный процесс – это жарка стейка! На уже раскаленной сковородке переворачиваем стейки четыре раза, с промежутком в полторы минуты! Не более! Степень прожарки в таком случае получится R или медиум R, это уже зависит от толщины и качества взятого мяса.

 Ингредиенты:

• Говяжья вырезка — 400 гр. • Перец – как можно больше.

• Картофель — 2-3 средней штуки (в случае приготовления стейка с гарниром).

• Шампиньоны — 5-6 шт. (в случае приготовления стейка с гарниром). • Помидоры — 1 шт. • Соль – по вкусу.

• Фольга и пергамент.

Из необязательных ингредиентов:

• Сыр — 50 гр. (можно взять любой). • Розмарин – берем щепоточку. Можно взять сушеный или свежий. • Бальзамический соус – пол. ч. л.

• Соус Наршараб – пару капель.

 Ваш Ресто Шеф.

restolife.kz

Перечный стейк

05 сентября 2012

Замечательное блюдо из говядины, соединяющее в себе умение готовить мясо и мастерство использования пряностей, придумали, скорее всего, изобретательные французские повара, хотя эту честь оспаривают и англичане, и американцы. Блюдо это по-французски называется steak au poivre, по английски — pepper steak, а по нашему — перечный стейк — кусок нежнейшей говяжьей вырезки, обильно посыпанный крупно молотым черным перцем и жареный на сливочном масле.

В образовавшийся на сковороде мясной сок добавляют вино (иногда и коньяк), концентрированный бульон и сливки, прогревают на медленном огне и подают в качестве подливки к стейку. 

Перед самой подачей стейк можно фламбировать — то есть облить коньяком, бренди или ромом и на несколько секунд поджечь. Французские повара приправляют перечный стейк грубо молотой смесью черного и белого перца — poivre mignonnette (полиязычные американцы называют такую приправу франко-английским термином mignonette pepper). При этом французы иногда заранее настаивают черный перец в сухом вине, бренди или в 70% спиртовом растворе, а потом поливают настоем мясо — очень разумно: оно не будет переперчено, и частички перца не будут хрустеть на зубах. 

Ингредиенты на 2 порции понадобится:

  • 400 г говяжьей вырезки;
  • 1 ст. ложка растительного масла;
  • 1 ст. ложка свежемолотого черного перца;
  • 1 /4 стакана бренди;
  • 1 давленый зубчик чеснока;
  • 1 стакан говяжьего бульона;
  • 1 ст. ложка крахмала;
  • 1 /8 стакана воды;
  • 1 луковица, нарезанная тонкими колечками;
  • 1 стручок красного нежгучего перца, нарезанный тонкими полосками;
  • 2 ст. ложки сливочного масла; соль по вкусу.

Как приготовить перечный стейк:

  1. Нарежьте говядину на порционные куски толщиной 3 см и слегка отбейте их до толщины 2-2,5 см.
  2. Острым ножом сделайте по 20 проколов на каждой стороне куска на глубину 3 мм, при этом постарайтесь не проткнуть мясо насквозь.
  3. В большую миску положите чеснок, налейте бренди и растительное масло.
  4. Положите туда же куски мяса и выдержите 2  часа, периодически переворачивая.
  5. Натрите каждый стейк с обеих сторон перцем и обжарьте на гриле на среднем огне до готовности. Тем временем в сотейнике растопите масло и на среднем огне обжарьте лук и красный перец до мягкости. Влейте говяжий бульон и доведите до кипения. Разведите крахмал в холодной воде и при постоянном помешивании влейте в сотейник. Доведите соус до густоты (пока не появятся пузыри) и подавайте к стейкам.

Еще один рецепт приготовить стейк:

  1. Боковые поверхности слегка отбитых стейков запанируйте в дробленом черном перце (выдаем секрет: такой перец лучше приготовить самостоятельно — горошины перца прогрейте на сковородке без жира до появления сильного запаха, затем остудите и, выложив их на полотняную салфетку, пройдитесь по ним скалкой).
  2. Когда вы панируете только боковые поверхности, сам стейк остается чистым — так лучше видна обжаренная корочка и перец не контактирует непосредственно с поверхностью сковороды, но при этом достаточно прогревается и полностью «раскрывает» свой аромат.
  3. Когда стейки поджарены, на эту же сковородку налейте немного белого вина и положите маринованные горошины зеленого перца (из расчета 1 ч. ложка на один стейк), вино с перцем немного выпарите, затем налейте жирные сливки и доведите до густоты — вот и соус к стейкам.
  4. В результате у вас получится как бы дважды перечный стейк — панировка из черного перца, а соус из зеленого. 

zdorovo-tak.info

Стейки с перцем, пеппер стейк - Сготовим дома

Содержание

  • 1 Продукты на 6 порций
  • 2 Приготовление стейков

Время обработки продуктов:

20 минут

Время маринования:

в течение ночи

Время тепловой обработки:

16 минут

Продукты на 6 порций

6 стейков из филе

2 столовые ложки крупно молотого черного перца

1 столовая ложка крупно молотого кориандра

1 чайная ложка индийской

приправы гарам масала

60 мл растительного масла

1 растолченный зубчик чеснока

Приготовление стейков

1. У стейков с краев удалить жилы и жир. Перемешать острый перец, кориандр, приправу гарам масала, растительное масло и чеснок.

2. Стейки положить в плоскую стеклянную миску, полить перечным маринадом и обваливать в нем, пока обе стороны не пропитаются маринадом. Поставить на ночь в прохладное место.

3. Для стейков «медиум» (т. е. неполностью прожаренных в середине) обжарить мясо на гриле примерно по 6-8 минут с каждой стороны. Стейки подать к столу с чесночно-сливочным маслом или с густым томатным соусом.

Совет

После маринования и охлаждения мясо перед обжариванием на гриле снова довести до комнатной температуры. Так оно прожарится более равномерно.

Если вам понравился рецепт, поделитесь с друзьями

Предыдущие рецепты в этом разделе

sgotovim-doma.ru

Пеппер-стейк с салатом из свежих овощей (фото) | Смачно

Сохранить в кулинарную книгу

Ингредиенты

Вино белое10 г
Лук репчатый20 г
Перец зеленый20 г
Капуста100 г
Огурец20 г
Помидоры20 г
Перец болгарский10 г
Соус соевый10 г
Салат10 г
Зелень0.00 по вкусу
Специи0.00 по вкусу
Соль0.00 по вкусу
Масло растительное20 г
Биток говяжий300 г

Добавить в список покупок

Нарезаем говяжий биток порционными кусками толщиной 2 — 2,5 см и слегка отбиваем. Обжариваем стейк на гриле с двух сторон до золотистого цвета. Солим, перчим и добавляем специи.

 

Приготовление соуса для пепер-стейка

Мелко нарезаем лук. Разогреваем в сковороде растительное масло и обжариваем в нем лук. Добавляем зеленый перец, соевый соус, белое вино и тушим до готовности. Соус для пепер-стейка готов!

 

Приготовление овощей для пепер-стейка

Нарезаем небольшими кусочками огурец, помидор, шинкуем капусту, а перец режем соломкой. 

 

Доведение стейка до кондиции

Выкладываем стейк в пищевую фольгу и доводим до готовности в духовке при температуре 180 С.

Подача и сервировка пепер-стейка

Выкладываем капусту на тарелку. Отрезаем кусочек лимона и сбрызгиваем соком лимона капусту. Заправляем капусту растительным маслом, добавляем кусочки помидора и огурца. Добавляем перец в салат и украшаем его зеленью. Добавляем к салату стейк и поливаем соусом из зеленого перца.

Еще несколько идей приготовления стейков

  • Стейк Моцарта
  • Стейк с луком и зеленым маслом
  • Стейк с томатным соусом

Как готовят стейк профессионалы кулинарного дела

  • Свиной стейк с молодым картофелем
  • Стейк из судака с соусом из вяленых томатов

Smachno.ua благодарит арт- клуб «44» и шеф-повара Дмитрия Остапчука за помощь в подготовке материала

smachno.ua


Смотрите также

Календарь

ПНВТСРЧТПТСБВС
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31      

Мы в Соцсетях

 

vklog square facebook 512 twitter icon Livejournal icon
square linkedin 512 20150213095025Одноклассники Blogger.svg rfgoogle