Маргусалин что это такое


МАРГОГУСЕЛИН - это... Что такое МАРГОГУСЕЛИН?

  • маргогуселин —      Комбинированный жир типа маргарина, где наряду с животными и растительными жирами использовался также жир домашней птицы гусей, уток, кур. Вырабатывался в основном в 30 х годах, обладал специфическим запахом гусиного жира.      (Кулинарный… …   Кулинарный словарь

  • Почему жарить и как жарить? —         Когда же вопрос встает о приготовлении второго блюда как основного (а может быть, и единственного), которому отводится роль составить «весь обед», то становится ясным, что это блюдо, независимо от того, из каких продуктов оно будет… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • МАСЛА ПИЩЕВЫЕ —         Жиры, жировые вещества, используемые в кулинарии либо в сыром, натуральном виде, либо как среда для приготовления других основных пищевых продуктов (мяса, рыбы, грибов, овощей, теста, фруктов). Пищевые масла делятся на три категории:… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • масла пищевые —      Жиры, жировые вещества, используемые в кулинарии либо в сыром, натуральном виде, либо как среда для приготовления других основных пищевых продуктов (мяса, рыбы, грибов, овощей, теста, фруктов). Пищевые масла делятся на три категории:… …   Кулинарный словарь

  • ФРИТЮР — разогретый жир (или разогретая смесь нескольких жиров), используемый для обжаривания продуктов (изделий из теста, крупы, овощных, рыбных, мясных) путём погружения их в этот жир. При таком способе жарения должно соблюдаться правильное соотношение… …   Краткая энциклопедия домашнего хозяйства

dic.academic.ru

Советский жир

?

Павел Сюткин (p_syutkin) wrote, 2015-04-08 12:02:00 Павел Сюткин p_syutkin 2015-04-08 12:02:00 Он, как некоторые из нас помнят, был разным. Это и маргарин, и комбижир, и маргагуселин… Эх, вспомнил, и аж в дрожь бросило.

Но все-таки это надо вспомнить. Мы же ценим советский опыт и стремимся вернуть былое величие, не правда ли? Ну, тогда, значит, самое время освежить в памяти эти прекрасные товары повседневного спроса. Не успеешь оглянуться, как снова на них перейдем.

А, кстати, кто-нибудь помнит вот эту штуку?

Tags: История советской кухни, Маргарин

p-syutkin.livejournal.com

Маргарин

В период первого запуска производства маргарина он считался абсолютно безвредным и даже наоборот – его рекомендовали тем, кому необходимо было избавиться от лишнего веса. К тому же считалось, что в нем абсолютно отсутствует холестерин, а следовательно, он является прекрасной альтернативой животным жирам. Никто не подвергал сомнению тот постулат, что маргарин абсолютно диетический продукт. Встав на путь борьбы за свое здоровье, люди готовили еду только на нем. Но никто не придавал значение, что в самой технологии производства происходило изменение структуры продукта и человеческий организм не усваивал его.

Составы маргаринов

Маргарины получают путем переработки жиров различного происхождения как животного, так и растительного. Но постное масло в обычном состоянии никогда не затвердеет. Для того, чтобы добиться данного эффекта, его подвергали гидрогенизации.

К тому же, для улучшения внешнего вида в продукт добавляли различные ароматизаторы, эмульгаторы. В составе маргарина присутствует вода. Существует несколько рецептур производства данного продукта, в соответствии с которыми выделяют три вида:

  1. Сливочный – это твердый маргарин, созданный на основе рафинированного растительного масла и животного жира, а также – в его составе присутствует молоко, прошедшее закваску. Иногда производят добавку натурального сливочного масла. Смесь получается насыщенной, имеет довольно выраженный вкус, который обеспечивается ароматизатором, сухим молоком, солью и сахаром. В таком виде он не приносит пользы организму, но и не является особенно вредным.
  2. Традиционная разновидность маргарина включает в себя насыщенный животный жир и растительное рафинированное масло. Такую рецептуру обычно применяют для бутербродных сортов.
  3. Мягкий сорт получают путем синтеза сои, подсолнечника, а также из хлопкового и оливкового масла. В таких видах высокое содержание моно- и полиненасыщенных жиров. Они используются для выпечки, а также – жарки.

В чем опасность для человека?

В настоящее время уже существует масса доказательств вреда маргаринов для человеческого организма. Современная медицина отнесла его к продуктам, представляющим опасность для здоровья.

Неоспоримым является факт, что химический состав является очень схожим с натуральным маслом, но при этом в маргарине намного меньше холестерина. Возникает закономерный вопрос о том, какова же причина?

Большинство видов маргарина выпускают, как продукт переработки наиболее дешевого растительного масла, прошедшего через экстракцию. Но самый невосполнимый побочный эффект создает процесс гидрогенизации жира. Чтобы осуществить данную операцию, в продукт внедряют окись никеля и подвергают водородному воздействию в реакторе с очень высокой температурой. Вследствие чего происходит разрушение природной структуры, и возникают трансизомеры. Затем добавляют крахмал, эмульгатор с мылоподобными характеристиками. Производят отбеливание, заполняют ароматизитором и красителем.

При чрезмерном употреблении маргаринов в организме происходят нарушения, вызывающие:

  • снижение иммунитета;
  • увеличение уровня холестерина в крови;
  • расстройства в сексуальной жизни;
  • ломание межклеточной мембраны;
  • сердечно-сосудистое заболевание;
  • ожирение;
  • возникновение диабета;
  • выкидыш;
  • сбои в репродуктивной сфере;
  • развитие болезней опорно-двигательной системы;
  • отрицательное влияние на качество зрения.

Маргарин — состав

Маргарин – это пищевой продукт, созданный на основе воды, растительного масла и эмульгаторов с ароматизаторами. Маргарин широко используют в кулинарии.

Иногда маргарин применяют вместо масла, но этого делать не стоит. Этот продукт производят из различных жиров: животных и рафинированных, дополнительно гидрированных. Чтобы этот продукт приобрел характерные ему вкусовые качества, в его состав добавляют такие вкусовые добавки, как сыворотку, сухое молоко, сахар, соль, а также другие пищевые добавки и ароматизаторы.

Из чего делают маргарин — состав

Основное сырье для производства этого продукта – это смесь растительных и животных жиров. Чаще всего из животных жиров используют жир китов. К растительному составу маргарина относят хлопковое, подсолнечное и соевое масло. Эти жиры подвергаются гидрогенизации, то есть перевода их из жидкого состояния в твердое. Путем дезодорации, устраняют специфический запах и привкус продукта, который характерен для жира морских животных и некоторых растительных масел.

Согласно государственному стандарту маргарин может быть для промышленной переработки, столовый и бутербродный.

Состав столового маргарина

В зависимости от состава маргарина, способов его обработки, вкуса и кулинарного назначения, маргарин бывает кухонный и столовый. Также маргарин разделяют на сливочный, безмолочный, молочный и молочный животный.

Такое разделение происходит в зависимости от использования исходного сырья.

Столовый маргарин бывает высшего, первого и второго сорта. Также он отличается жирностью. Высокожирный маргарин содержит 80-82%, пониженной жирности – до 72% и низкокалорийный – от 40 до 60%. К маргарину низкокалорийному относят также халварин и пасты-спреды.

Состав постного маргарина

В состав постного маргарина входят эмульгированные жиры и вода. Маргарином для поста считается столовый безмолочный продукт. На таком маргарине стоит обозначение «В пост». Сливочный, столовый молочный и столовый молочный животный маргарин в пост не употребляют.

Состав сливочного маргарина

Такой маргарин получают путем эмульгирования, то есть смешивания растительных натуральных жиров и жиров, превращенных из жидкого состояния в твердое с молоком заквашенным, пастеризованным и с добавлением сливочного масла 25%.

Состав столового молочного маргарина и столового животного маргарина

В отличие от сливочного маргарина, молочный столовый не содержит сливочное масло.

В маргарине столовом молочном содержится до 25% китового жира гидрогенизированного. Этот жир отличается от других животных жиров и растительных масел лучшей усвояемостью и более высокой калорийностью. Благодаря тщательной дезодорации и рафинации этот питательный жир освобождается от специфического запаха и привкуса.

Качественный столовый маргарин имеет однородную, плотную и пластичную консистенцию. Он не должен иметь посторонний вкус и запах.

Состав кухонного маргарина

Сырьем для кухонного маргарина является животный и растительный жир. Для его приготовления все жиры сначала расплавляют, а затем смешивают в разном соотношении, согласно рецепту. В зависимости от используемого сырья кухонный маргарин может быть растительным и комбинированным.

К растительным кухонным маргаринам относят растительное сало и гидрожир. Последний приготовлен на основе растительного рафинированного масла, которое превращено в твердое состояние путем гидрогенизации. Что касается растительного сала, в его состав входит 20% смеси из натурального растительного масла и 80% гидрогенизированного растительного масла.

nebofilms.ru

маргогуселин - это... Что такое маргогуселин?

  • МАРГОГУСЕЛИН —         Комбинированный жир типа маргарина, где наряду с животными и растительными жирами использовался также жир домашней птицы гусей, уток, кур. Вырабатывался в основном в 30 х годах, обладал специфическим запахом гусиного жира …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • Почему жарить и как жарить? —         Когда же вопрос встает о приготовлении второго блюда как основного (а может быть, и единственного), которому отводится роль составить «весь обед», то становится ясным, что это блюдо, независимо от того, из каких продуктов оно будет… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • МАСЛА ПИЩЕВЫЕ —         Жиры, жировые вещества, используемые в кулинарии либо в сыром, натуральном виде, либо как среда для приготовления других основных пищевых продуктов (мяса, рыбы, грибов, овощей, теста, фруктов). Пищевые масла делятся на три категории:… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • масла пищевые —      Жиры, жировые вещества, используемые в кулинарии либо в сыром, натуральном виде, либо как среда для приготовления других основных пищевых продуктов (мяса, рыбы, грибов, овощей, теста, фруктов). Пищевые масла делятся на три категории:… …   Кулинарный словарь

  • ФРИТЮР — разогретый жир (или разогретая смесь нескольких жиров), используемый для обжаривания продуктов (изделий из теста, крупы, овощных, рыбных, мясных) путём погружения их в этот жир. При таком способе жарения должно соблюдаться правильное соотношение… …   Краткая энциклопедия домашнего хозяйства

dic.academic.ru

Маргагуселин - кто или что это такое? - Животные и растения

Встречается данное слово ещё в укороченном варианте - маргуселин.

Ирина Робер­товна

Слово для меня новое, хотя, возможно, мои бабушки его хорошо знали и даже использовали при выпечке этот загадочный для меня продукт. Сразу скажу: так называли один из видов комбижира, маргарина (попытки узнать значение слова в поисковике выводят на статьи о комбижире и маргарине), а потом уже поведаю о своих поисках лингвистических, связанных со значением и происхождением слова, а также кулинарных – выяснении состава этого продукта.

Кстати, хорошо помню витрины советских магазинов конца 50-х – 60-х годов, где на больших лотках были выставлены огромные прямоугольники сливочного масла, маргарина, комбижира, украшенные, подобно большим тортам, розочками из этих же продуктов, но никогда не видела на прилавках маргагуселина.

Начну с написания. Варианты есть в полном названии:

маргагуселин; маргагусалин;

маргогуселин,

и в сокращённом:

маргуселин; маргусалин.

Никакого фиксирования в толковых словарях русского языка этого слова нет, нет его даже в орфографических словарях, так что полный простор – как хочу, так и пишу. А в таких случаях во мне начинают говорить не русские, а немецкие гены и требовать порядка. Самое авторитетное издание, в котором я нашла это слово, – «Большая энциклопедия кулинарного искусства» В. Похлёбкина. Здесь зафиксировано написание маргогуселин – вот его я и буду придерживаться, хотя и не против написания маргогусалин.

Разнобой в написании существовал изначально – на скриншоте странички из неизвестной мне книги раздел проходит как раз на изображении упаковки маргогуселина, но хорошо видна часть маргаг- на первой странице и -елин – на второй, то есть полное название на упаковке – маргагуселин. Вместе с тем на той же второй страничке, где даётся состав продукта, название написано иначе: маргагусалин.

Теперь о значении столь многовариативного в плане написания слова, которое активно употреблялось в русском языке, думаю, не более 10 лет, после чего перешло в разряд специальных, так как в быту продукт уже не употреблялся, но на одном из сайтов я прочла, что он использовался в рационе служащих в Советской Армии вплоть до распада СССР, а для далёких от армейской кухни людей – в разряд слов устаревших.

Итак, что же такое маргогуселин? В. Похлёбкин в своей энциклопедии сообщает, что маргогуселин – это не что иное, как:

Понятно, раз продукт выпускался в основном в 30-е годы, а позже прямиком направлялся в армейские, а возможно, и тюремные столовые (он же дешевле обычных маргаринов, а зэкам тоже какое-то минимальное количество жиров полагается), я на прилавках магазинов его видеть не могла, как сейчас не вижу никаких комбижиров: люди стали жить в целом побогаче, а комбижиры и маргарины изобрели для потребления бедными слоями населения.

Но маргарины придуманы вовсе не по указке советских властей – их парадное шествие по планете началось с Франции времён Наполеона III. Именно этот император

А так как ещё в начале века ХIХ была открыта маргариновая кислота (название открывателем, Мишелем Эженом Шеврёлем, образовано от греческого слова margaron «жемчуг, перламутр» из-за жемчужно-перламутров­ого цвета кислоты), то Ипполит Меже-Мурье, один из французских химиков, откликнувшийся на веление Наполеона III, изобрёл продукт с этой кислотой и назвал его олеомаргарин. Впоследствии олео (от латинского oleum – растительное масло) из названия исчезло, и продукт стали называть маргарином.

Слово маргарин вскоре стало

Видимо, когда в СССР решили для удешевления добавлять в маргарин жир птиц, в название нового продукта вошла часть основы слова маргарин – марг-. Далее последовала основа слова гусь – гус-, соединённая с марг- интерфиксом о. Остаётся объяснить часть основы -елин. Думаю, её происхождение такое же, как происхождение подобной части в слове вазелин:

от греч. elaion «масло»; + суффикс -ine.

Теперь покажу на скриншоте те же самые странички, которые частично Вы увидели выше, в полном объёме.

Здесь дан состав маргогуселина, но без упоминания птичьих жиров. Саломас, присутствующй в составе, – это

А вот ещё состав маргогуселина:

Обратим внимание в этих трёх источниках на два момента:

в отличие от энциклопедии Похлёбкина нигде в составе не указывается птичий жир, хотя о запахе гусиного жира о одном из источников говорится; есть в описании состава продукта свиное сало (свиной смалец, жир).

Объяснения первому у меня, маргогуселин не изготовлявшей и даже ни разу его не видевшей, нет. Остаётся довольствоваться объяснением, найденным в Интернете:

хотя я никак не пойму, почему вытяжка из пережаренного лука пахнет гусиным салом. Может, именно на гусином жире его жарили?

А вот упоминание свиного сала важно для написания маргогусалин:

марг – маргарин; о – соединительная гласная, интерфикс; гус- – гусь; сал- – сало;

-ин – греческий суффикс -ine.

Источник: www.bolshoyvopros.ru

otvetmne.ru

Марсианин - это... Что такое Марсианин?

Марсианин

Марсиа́не — предполагаемые разумные жители планеты Марс. Упоминаются во многих научно-фантастических произведениях начиная с XIX века. Авторы расходятся в описании внешнего вида и строения марсиан, их технических приспособлений. Интересно, что марсиане продолжают появляться как персонажи НФ-произведений и после того[уточнить], как стало очевидно, что их там нет. Поэтому в настоящее время все марсиане являются вымышленными персонажами.

Иногда (см. фильм «Вспомнить всё») марсианами называют людей — потомков марсианских колонистов, уже несколькими поколениями живущих на Марсе, часто мутировавших и добившихся независимости от землян.

Проблеме марсианско-земных отношений посвящены:

Марс География Луны Спутники Марса  · Фобос  · Деймос Исследование Колонизация  · Марсианские названия  · Терраформирование  · Марсоход В кинематографе Красная планета  · Миссия на Марс  · Марсианская одиссея  · Призраки Марса  · Последний на Марсе Вымышленные марсиане Марсиане  · Дея Торис  · Майкл Гарибальди  · Эми Вонг См. также Солнечная система • Исследование Марса АМС

Wikimedia Foundation. 2010.

dic.academic.ru


Смотрите также

Календарь

ПНВТСРЧТПТСБВС
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31      

Мы в Соцсетях

 

vklog square facebook 512 twitter icon Livejournal icon
square linkedin 512 20150213095025Одноклассники Blogger.svg rfgoogle