Лимонная эссенция что это такое


Лимонная эссенция
   18-11-2012, 21:15 | раздел Разное | посмотрело 5326 чел. | добавил: Администратор   
   ИНГРЕДИЕНТЫ: лимоны - 20 шт. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЛИМОННОЙ ЭССЕНЦИИ: Лимоны вымыть щеткой под струёй горячей воды и обсушить.Выжать сок и процедить через сито.Остатки и корки набить в сосуд,залить водой, накрыть и оставить. На следующий день настой слить,смешать с лимонным соком,через воронку налить в бутылки,закрыть и пропастеризовать. Лимоная эссенция заменяет свежий сок и более эффективна.Использовать взамен лимонов и других цитрусовых,а также ананаса. Пастеризация:20 минут при температуре 90 градусов.

Хранение:12 месяцев при температуре 1-20 градусов.

  
Перейти на главную страницу

Поделитесь с друзьями в социальных сетях

 

Вы вошли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.

Комментариев:0

По теме...

www.menu-sovet.ru

Лимонная эссенция
   18-11-2012, 21:15 | раздел Разное | посмотрело 5325 чел. | добавил: Администратор   
   ИНГРЕДИЕНТЫ: лимоны - 20 шт. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЛИМОННОЙ ЭССЕНЦИИ: Лимоны вымыть щеткой под струёй горячей воды и обсушить.Выжать сок и процедить через сито.Остатки и корки набить в сосуд,залить водой, накрыть и оставить. На следующий день настой слить,смешать с лимонным соком,через воронку налить в бутылки,закрыть и пропастеризовать. Лимоная эссенция заменяет свежий сок и более эффективна.Использовать взамен лимонов и других цитрусовых,а также ананаса. Пастеризация:20 минут при температуре 90 градусов.

Хранение:12 месяцев при температуре 1-20 градусов.

  
Перейти на главную страницу

Поделитесь с друзьями в социальных сетях

 

Вы вошли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.

Комментариев:0

По теме...

www.menu-sovet.ru

Эссенция фруктовая: описание, виды и состав

Эссенция фруктовая – концентрированный жидкий ароматизатор. Содержит эфирные вещества с фруктовым ароматом и используется при приготовлении кондитерских изделий, джемов, алкогольных, безалкогольных напитков и парфюмерии для усиления вкуса и аромата. 

Несколько капель этого душистого водно-спиртового раствора делают вкус и запах более ярким и насыщенным.

Используется в минимальных количествах:

  • для выпечки — на 1 кг теста добавляют до 20 капель эссенции;
  • для кондитерских изделий — на 1 кг готового продукта используют 2-10 капель ароматизатора;
  • для приготовления 1 л безалкогольных напитков применяют 3-5 капель фруктовой эссенции.

Важно! При использовании фруктовых ароматизаторов не стоит превышать указанную дозировку, так, как это ухудшает вкус блюда, придавая ему горький привкус.

В пищевой промышленности применяются натуральные, синтетические и комбинированные эссенции:

  1. Основой большинства натуральных ароматизаторов являются растворенные в этиловом спирте эфирные масла, а также спиртовые вытяжки из плодового сырья, экстракты.
  2. Основой искусственных ароматизаторов являются водно-спиртовые растворы синтетических сложных эфиров, получаемых методом химического синтеза. Такие эссенции содержат до 13% ароматических веществ.
  3. Основой комбинированных ароматизаторов является смесь натуральных и синтетических веществ.

Фруктовые эссенции производятся обычной и двойной концентрации.

Виды

Фруктовые эссенции разделяют на виды:

  • с ароматом плодов умеренной полосы: яблок, груш, слив, абрикосов, вишен;
  • с ароматом тропических фруктов: манго, банан, кокос, ананас, маракуйя;
  • с ароматом цитрусовых: лимона, апельсина, мандарина, грейпфрута;
  • с ароматом бахчовых: дыни и арбуза;
  • с ореховым вкусом и ароматом: миндаля, грецкого ореха;
  • со смешанным ароматом: бананово-клубничным, грушево-ванильным, лимонно-мятным, яблочно-виноградным, вишнево-клюквенным и другими.

Любопытно! В некоторых зарубежных странах популярны фруктовые композиции, состоящие из нескольких эссенций. Составление таких композиций требует особого мастерства и умения от исполнителя. Важным моментом процесса является строгое соблюдение соотношения ингредиентов композиционного букета, так, как от этого зависит качество получаемого продукта.

Как производят

  1. Промышленным способом этот вид ароматизаторов производят путем вакуум-дистилляции с помощью специального вакуум-аппаратов.
  2. Некоторые концентрированные ароматизаторы можно изготовить в домашних условиях. Для этого свежие или сушеные фрукты измельчают и заливают спиртом, водкой, ромом или самогоном. Выдерживают смесь в прохладном, защищенном от света месте на протяжении 2-8 недель, ежедневно встряхивая емкость. Затем настоянную смесь процеживают или при необходимости перегоняют с помощью перегонного куба. Полученный раствор хранится в наполненной доверху и плотно закрытой стеклянной емкости, в темном месте и используется в соотношении 1:10.

Состав

Эссенции отличаются сложным химическим составом и могут содержать в зависимости от метода производства:

  • углеводы;
  • спирты;
  • альдегиды;
  • кетоны;
  • сложные эфиры;
  • углеводород;
  • этилацетат;
  • амилацетат;
  • изомилацетаты;
  • этилбутират;
  • кумарин;
  • метил;
  • бутил;
  • цетраль;
  • бензальдегид;
  • этиловый эфир;
  • винную кислоту;
  • масляную кислоту;
  • органические вещества.

Важно! Фруктовые эссенции произведенные синтетическим путем не должны содержать меди и свинца, а присутствие мышьяка в их составе не должно превышать 0,0001%.

Натуральные фруктовые эссенции содержат витамины и минералы, состав которых варьируется в зависимости от исходного сырья.

Полезные свойства

Полезными свойствами обладают только натуральные эссенции. Присутствие в их составе природных антиоксидантов и фитонцидов замедляют процессы старения в организме, способствуют активизации защитных механизмов иммунной системы.

Некоторые виды натуральных фруктовых эссенций обладают противовоспалительными свойствами, к ним относятся миндальная, лимонная, черносмородиновая, малиновая.

Синтетические эссенции такими качествами не обладают.

Как использовать

Фруктовые эссенции широко используются в пищевой промышленности для приготовления:

  • начинки для карамельных и шоколадных конфет;
  • сдобы и пирожков;
  • печенья и кексов;
  • маффинов, рулетов и пирожных;
  • мороженого и кремов;
  • пудингов и суфле;
  • соусов и молочных продуктов;
  • джемов и мармелада;
  • соусов, заправок и маринадов;
  • жевательных резинок и леденцов;
  • настоек, бальзамов и ликеров;
  • коктейлей, морсов, сиропов и лимонадов.

В выпечку эссенцию добавляют при замесе теста, в остальные блюда на завершающем этапе их приготовления.

Большой популярностью данные эссенции пользуются в парфюмерной промышленности, что связано с модой на духи и туалетные воды с фруктовыми нотами. Их также используют для отдушки мыла, гелей для душа, кремов, помад и блесков для губ, зубных паст и детских гигиенических средств.

В фармацевтической промышленности они используются для ароматизации и отдушки таблеток, лекарственных порошков и пастилок.

В 1 ч. ложке 5 г.

В 1 ст. ложке 18 г.

В 1 стакане 250 г.

В 1 банке 25 г.

dom-eda.com

лимонная эссенция - это... Что такое лимонная эссенция?

  • Потливость — Гипергидроз повышенное потоотделение; термин происходит от греч. ὑπέρ «над» и греч. ἱδρώς «пот». Содержание 1 Этиология 2 Клиническая картина …   Википедия

  • Вкусовые добавки — Запрос «Специи» перенаправляется сюда; см. также другие значения. Вкусовые добавки  приправы и пряности …   Википедия

  • Флуифорт — Действующее вещество ›› Карбоцистеина* лизиновая соль (Carbocisteine* lysine salt) Латинское название Fluifort АТХ: ›› R05CB03 Карбоцистеин Фармакологическая группа: Секретолитики и стимуляторы моторной функции дыхательных путей Нозологическая… …   Словарь медицинских препаратов

  • Приправы — См. также: Spice (значения) Вкусовые добавки  приправы и пряности. Вкусовые добавки к пище или приправы  химические вещества, отдельные части биологических продуктов растительного происхождения и их смеси, предназначенные для улучшения вкусовых и …   Википедия

  • Приправа — См. также: Spice (значения) Вкусовые добавки  приправы и пряности. Вкусовые добавки к пище или приправы  химические вещества, отдельные части биологических продуктов растительного происхождения и их смеси, предназначенные для улучшения вкусовых и …   Википедия

  • Пряность — См. также: Spice (значения) Вкусовые добавки  приправы и пряности. Вкусовые добавки к пище или приправы  химические вещества, отдельные части биологических продуктов растительного происхождения и их смеси, предназначенные для улучшения вкусовых и …   Википедия

  • — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Фарматекс — Действующее вещество ›› Бензалкония хлорид* (Benzalkonium chloride*) Латинское название Pharmatex АТХ: ›› G02BB Контрацептивы интравагинальные Фармакологическая группа: Контрацептивы негормональные Нозологическая классификация (МКБ 10) ›› Z30… …   Словарь медицинских препаратов

  • Энтобан — Проверить нейтральность. На странице обсуждения должны быть подробности. Энтобан (англ. ENTOBAN)  противодиарейный фитопрепарат, состоящий и …   Википедия

  • Кэкс — (Cakes) английское пирожное из пшеничного теста, масла (или сала), яиц, коринки, иногда и других пряностей. Муку берут совершенно сухую; при достаточном числе яиц дрожжей не нужно; К. без дрожжей сохраняется дольше. Различают К.: экономический,… …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

  • Напитки — десертные газированные напитки — Все десертные напитки газированы; они обильно насыщены углекислым газом. Изготовляют эти напитки на натуральных плодо ягодных соках, экстрактах, настойках цитрусовых плодов и ароматических эссенциях; в них много сахара, органических кислот, они… …   Книга о вкусной и здоровой пище

universal_ru_en.academic.ru

лимонная эссенция - это... Что такое лимонная эссенция?

  • Потливость — Гипергидроз повышенное потоотделение; термин происходит от греч. ὑπέρ «над» и греч. ἱδρώς «пот». Содержание 1 Этиология 2 Клиническая картина …   Википедия

  • Вкусовые добавки — Запрос «Специи» перенаправляется сюда; см. также другие значения. Вкусовые добавки  приправы и пряности …   Википедия

  • Флуифорт — Действующее вещество ›› Карбоцистеина* лизиновая соль (Carbocisteine* lysine salt) Латинское название Fluifort АТХ: ›› R05CB03 Карбоцистеин Фармакологическая группа: Секретолитики и стимуляторы моторной функции дыхательных путей Нозологическая… …   Словарь медицинских препаратов

  • Приправы — См. также: Spice (значения) Вкусовые добавки  приправы и пряности. Вкусовые добавки к пище или приправы  химические вещества, отдельные части биологических продуктов растительного происхождения и их смеси, предназначенные для улучшения вкусовых и …   Википедия

  • Приправа — См. также: Spice (значения) Вкусовые добавки  приправы и пряности. Вкусовые добавки к пище или приправы  химические вещества, отдельные части биологических продуктов растительного происхождения и их смеси, предназначенные для улучшения вкусовых и …   Википедия

  • Пряность — См. также: Spice (значения) Вкусовые добавки  приправы и пряности. Вкусовые добавки к пище или приправы  химические вещества, отдельные части биологических продуктов растительного происхождения и их смеси, предназначенные для улучшения вкусовых и …   Википедия

  • — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Фарматекс — Действующее вещество ›› Бензалкония хлорид* (Benzalkonium chloride*) Латинское название Pharmatex АТХ: ›› G02BB Контрацептивы интравагинальные Фармакологическая группа: Контрацептивы негормональные Нозологическая классификация (МКБ 10) ›› Z30… …   Словарь медицинских препаратов

  • Энтобан — Проверить нейтральность. На странице обсуждения должны быть подробности. Энтобан (англ. ENTOBAN)  противодиарейный фитопрепарат, состоящий и …   Википедия

  • Кэкс — (Cakes) английское пирожное из пшеничного теста, масла (или сала), яиц, коринки, иногда и других пряностей. Муку берут совершенно сухую; при достаточном числе яиц дрожжей не нужно; К. без дрожжей сохраняется дольше. Различают К.: экономический,… …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

  • Напитки — десертные газированные напитки — Все десертные напитки газированы; они обильно насыщены углекислым газом. Изготовляют эти напитки на натуральных плодо ягодных соках, экстрактах, настойках цитрусовых плодов и ароматических эссенциях; в них много сахара, органических кислот, они… …   Книга о вкусной и здоровой пище

polytechnic_ru_it.academic.ru

Эссенции.

Эссенции (сущность) это ароматические вещества, получаемые путем вытяжки, выжимания, экстракции или дистилляции из плодов, растений и т.п. или синтезированные химическим путем. В кулинарии так называют жидкости или иногда пастообразные массы или порошки, небольшое количество которых (капля, чайная ложка) способно придать всему блюду или кондитерскому изделию аромат, вкус и цвет, характерный для продукта, именем которого названа эссенция. Готовые к употреблению эссенции часто добавляют в хлебо-булочные изделия.

Чаще всего используют уксусную эссенцию как концентрат уксуса (обычно 70—80%). Кроме того, имеются анисовая, миндальная, апельсиновая, перечная эссенции искусственных, как правило синтетических альдегидов, сходных по запахам с вышеперечисленными продуктами. Употребление этих эссенций возможно лишь в сильно разведенном виде (обычно 1 капля на 1 стакан воды), а потому их применение оправдано только в общественной кухне.

Кроме того, в кулинарии эссенциями называют также некоторые собственные (не фабричные) заготовки концентрированных продуктов в полужидком состоянии, которые помогают быстро придавать блюдам определенный вкус. Эти заготовки (грибная, свекольная, шпинатная, укропная и другие эссенции) основаны на натуральных продуктах и приготавливаются ручным способом путем отваривания, протирания и выпаривания (длительной варки) соответствующих продуктов. Иногда они для лучшей сохранности дополняются безвредными консервантами — солью, чесночным порошком, таблетками аскорбиновой кислоты.

Эссенции в кулинарии упрощают и обогащают приготовление (особенно зимой), но они ни в коей мере не могут заменить природных пищевых продуктов, и поэтому прибегать к их использованию следует лишь в исключительных случаях.

Довольно часто эссенцией называют эфирное масло того или иного растения, однако это ошибочно: масло получают путем дистилляции цветков или листьев, а эссенция вырабатывается самим цветком или деревом естественным путем. Поскольку натуральные эссенции - удовольствие дорогое, для парфюмерной, пищевой и косметической промышленности их производят искусственным путем, подражая запаху ароматных растений.

speciesinfo.ru


Смотрите также

Календарь

ПНВТСРЧТПТСБВС
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31      

Мы в Соцсетях

 

vklog square facebook 512 twitter icon Livejournal icon
square linkedin 512 20150213095025Одноклассники Blogger.svg rfgoogle