Крем фреш что это такое

Крем фрэш. Чем заменить и как приготовить

Вопрос. В рецептах французской кухни часто встречается ингредиент «крем фрэш». Википедия утверждает, что это — всего лишь французская сметана, абсолютно аналогичная нашей. Вопрос — так ли это? И если нет, то чем этот самый крем фрэш можно заменить?

Ответ. Крем фрэш (фр. crème fraîche) — весьма распространенный во Франции и Бельгии кисломолочный продукт. Да, он очень похож на густую сметану. Но, в отличие от нее, при нагревании он не разделяется на фракции.

Заменить крем фрэш сметаной можно только в том случае, если блюдо в процессе приготовления не нагревается. В остальных случаях лучше взять обычные жирные сливки.

Кроме того, крем фрэш очень просто приготовить в домашних условиях. Возьмите 250 мл сливок жирностью не менее 30% (свежих или пастеризованных, но ни в коем случае не стерилизованных), влейте их в сотейник и нагрейте на медленном огне до теплой температуры. Влейте сливки в чистую банку с крышкой, дайте остыть до комнатной температуры. Добавьте 2 ст. л. свежего кефира (еще лучше добавлять пахту, но найти ее в продаже непросто), также комнатной температуры. Перемешайте, закройте крышкой и оставьте на 24 часа при комнатной температуре. Затем перемешайте крем фрэш ложкой, снова закройте и поставьте в холодильник еще на 12 ч, так он станет еще гуще.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам. Иллюстрации к материалу: shutterstock/fotodom.ru Молодой сыр: моццарелла, рикотта, маскарпоне, сулугуни, рецепты с молодыми сырами

В одной гастрономической книге я прочитала фразу: разница между молодым сыром и зрелым – как между ...

Французская кухня

Французская кухня, как никакая другая, оказала влияние на развитие мировой кулинарии.

Молочные продукты

Сливки, ряженка, кефир, масло, йогурт, сметана, творог — всё это делают из молока!

www.gastronom.ru

Крем-фреш — рецепт с фото

Крем-фреш - (фр. creme fraiche — свежие сливки) — французский кисломолочный продукт, похожий на сметану.

Такой продукт удобен для тех, у кого нет в продаже сметаны. Да-да, есть такие страны, где сметаны нет. Например, у нас - во Вьетнаме. Вернее у нас есть то, что называется сметаной. Но назвать этот продукт так можно только с о-о-очень большой натяжкой.

Например, у нас сметана - это то, что льется, а не выкладывается ложкой. Поэтому приходится как-то выходить из положения, потому как сметану можно добавлять в борщ - будет очень вкусно, и еще есть масса блюд, куда идет сметана.

Я часто готовлю крем-фреш дома. На его приготовление - без шуток - уйдет 2 минуты! Если вечером сделать, то утром крем-фреш уже готов.

Продукт получается очень вкусный!

Выберите удобную для вас банку, в которой будете делать крем-фреш. В ней же будете и хранить его.

Вылейте в нее сливки.

Добавьте в банку со сливками кефир...

... и размешайте.

Все! Это все, что от вас требовалось!

Закройте банку крышкой и уберите в теплое место на 8-12 часов.

Я убираю на незастекленный балкон. Прямых солнечных лучей нет. Температура воздуха днем порядка +30 градусов, ночью - +27. Разницы в температурном режиме, как видите, никакой.

Именно эта банка стояла на балконе днем при температуре +30 градусов с 11 часов утра до 12 ночи.

Я просто забыла о ней, а когда ложилась спать, вспомнила и побежала фотографировать итог.

Вот итог - крем-фреш готов.

Накройте крышкой и храните в холодильнике.

Как долго хранится такой продукт - не знаю. У нас больше 2-3 дней не живет.

А это - крем-фреш на утро, после ночи, проведенной в холодильнике.

Приятных гастрономических впечатлений!

www.iamcook.ru

Чем заменить крем-фреш

Previous Entry | Next Entry

belonogovalexey

В заграничных рецептах часто упоминается молочный продукт под названием крем-фреш. Это сквашенные жирные сливки. Так как в России крем-фреш не производится в переводных рецептах его рекомендуют заменять по разному - иногда очень жирной сметаной, иногда взбитыми сливкам. При этому уточняется, что это неполноценная замена крем-фреша. С одной стороны сметана при нагревании имеет тенденцию сворачиваться. Все наверно сталкивались с тем, что когда блюдо запекается со сметаной, то получается не однородный сливочный соус, а с белыми комочками-хлопьями. Поэтому для блюд, которые подвергаются нагреву сметана в качестве замены крем-фреша подходит не вполне. С другой стороны взбитые сливки легко переносят нагрев, сохраняя однородную консистенцию. Но крем-фреш - это сквашенные сливки. И заменять его обычными взбитыми сливками тоже не совсем правильно, потому что вкус другой.Мне встречалось два рецепта более полноценной замены крем-фреша.Первый простой и технологичный.Смешиваются в равных пропорциях сметана и взбитые сливки. Готовится легко и быстро. Получившаяся смесь облагает более легким вкусом, чем сметана и в тоже время более кислым, по сравнению со взбитыми сливками, вкусом. При нагревании не сворачивается.Второй способ требует больше времени. Нужно смешать в чистой посуде 250 г теплых (комнатной температуры) сливок для взбивания и 2 ст. л. кефира. То, что получится оставить при комнатной температуре на срок от 12 до 24 часов или пока сливки не загустеют. Потом перемешать, переложить в чистую посуду и хранить в холодильнике. По сути это сквашивание сливок в домашних условиях. Кефир добавляется как закваска. Этот рецепт я пока не пробовал и в данный момент сказать, что в итоге получится не могу. Но наверняка сливки можно скашивать не только кефиром, но и другими молочно-кислыми непастеризованными продуктами (йогуртом, например). И вкус при этом должен получаться разным. Также количество закваски видимо не столько критично - главное, чтобы в сливки попали живые правильные молочно-кислые культуры.

Метки:

belonogovalexey.livejournal.com

Крем-фреш: польза, приготовление, рецепты французской кухни

Комментарии: 0 | Раздел: Продукты питания Крем-фреш в миске

Особенности приготовления кисломолочного продукта. Состав и калорийность, полезные свойства и вред при употреблении. Рецепты французской кухни. Возможность использования крем-фреша в домашней косметике. Содержание статьи:Крем-фреш — это кисломолочный продукт, популярное блюдо французской и бельгийской кухни. На родине его называют creme fraiche, что дословно переводится как «свежие сливки». Цвет белый, структура однородная, не расслаивающаяся даже при нагревании, вкус приятный, освежающий, с легкой кислинкой. Исходное сырье для приготовления — сливки, снятые с коровьего молока. Традиционно жирность невысокая, продукт выпускается с 15-28-30%. Используется сам по себе и как ингредиент соусов, десертов и горячих блюд. Приготовление крем-фреша

Вариантов изготовления блюда — множество. В качестве закваски используют живой йогурт, чистую культуру rкисломолочных бактерий, простоквашу или кефир.

Без термической обработки. Сливки 33-38% жирности смешивают с йогуртом, 250 мл на 2 ст. л. Тщательно перемешивают деревянной ложкой, закрывают марлей, сложенной в несколько слоев, или холщовой тканью. Плотная крышка не подходит, продукт закиснет и расслоится. Оставляют при комнатной температуре, пока содержимое емкости не загустеет. Обычно на это требуется 24 часа. Вновь перемешивают и ставят в холодильник еще на 6-8 часов.
С термообработкой. Количество продуктов такое же, в качестве закваски используется простокваша. Сливки 33% жирности вливают в металлическую посуду и нагревают на медленном огне, но не до кипения, а до 72°С. Лучше всего, чтобы не перегреть, воспользоваться кулинарным термометром. Опытные повара ориентируются по отделению пара. Как только он начинает обильно отделяться и становится непрозрачным, емкость снимают с огня. Закрывают плотной крышкой, оставляют остывать на 40-45 минут. Затем сливки охлаждают, используя лед или холодную воду. При охлаждении обязательно перемешивают. Переливают в банку, соединяя с закваской, взбалтывают. Закрывают горлышко марлей и оставляют на 3 дня настаиваться в темноте при комнатной температуре. Затем все смешивают и убирают в холодильник на 2-3 часа.

Если планируется ввести нежную массу в десерты, до охлаждения в нее добавляют сахарную пудру и взбивают венчиком. В этом случае удастся получить воздушную структуру, больше напоминающую взбитые сливки, которые продают расфасованными по баллончикам.

Можно приготовить крем-фреш как вариант намазки для бутербродов. В этом случае на предпоследнем этапе в него вбивают пряности, перец, соль, чеснок, высушенные и измельченные травы. Не рекомендуется для улучшения вкуса добавлять свежую зелень. Срок хранения кисломолочного продукта, приготовленного в домашних условиях, на полке холодильника — от 5 дней до 2 недель. Если для улучшения вкуса добавить свежую сочную зелень, съесть нужно будет за 72 часа.

Технология производства в пищевой промышленности мало отличается от приготовления крем-фреша в домашних условиях:

Собирают сливки с поверхности молока, предварительно перебив его в сепараторе и охладив. Во время сепарации проводится очистка. Поскольку термообработка в дальнейшем не осуществляется, этот этап очень важен.
Проводят одноступенчатую стерилизацию: помещают в специальную установку, гомогенизируют и пастеризуют при температуре 80-90°С, повышая давление до 11-17 Мпа, охлаждают.
Сливают в чан, куда добавляют чистую культуру молочнокислых бактерий. Заквашивание проводится при температуре 20-40°C в течение 18-40 часов. Денатурация молочных белков должна пройти в полном объеме.
Получившийся продукт разливают по упаковкам и охлаждают.

Никакой иной предпродажной подготовки не проводится. Стабилизаторы, консерванты и улучшители вкуса при приготовлении кисломолочного продукта не используются. Крем-фреш

Пищевая ценность французского национального блюда невысокая. Потребителям чаще предлагают упаковку, на этикетке которой указано — жирность 15%.

Калорийность приготовленного самостоятельно крем-фреша составляет 249 ккал, из них:

Белки — 2,3 г;
Жиры — 25,5 г;
Углеводы — 3,3 г.

Уменьшить количество жиров не получится, так как в качестве исходного сырья используются 33 и 38% сливки, иначе не достичь нужной однородной консистенции.В составе крем-фреша 15% молочного сахара (лактозы) и весь комплекс полезных веществ, который содержится в исходном сырье, плюс молочнокислые бактерии. Больше всего:

Кальция — укрепляет структуру костной и хрящевой ткани;
Калия — нормализует ритм сердца, предупреждает скачки артериального давления;
Магния — снижает уровень глюкозы в крови;
Натрия — отвечает за водно-электролитный и кислотно-щелочной баланс, удерживает жидкость в организме;
Серы — участвует в ионном обмене и повышает прочность клеточных мембран;
Железа — увеличивает количество эритроцитов в кровяном русле;
Аскорбиновой кислоты — повышает защитные силы организма;
Витаминов В в комплексе — оказывают благотворное влияние на ЦНС.

Основная роль кисломолочных бактерий в человеческом организме — поддерживать баланс полезной, условно-патогенной и патогенной микрофлоры кишечника так, чтобы преобладала микрофлора первой группы — лакто- и бифидобактерии. Если пропорции нарушены, местный иммунитет снижается, витамины и минеральные вещества организмом не усваиваются, развивается анемия, ухудшается общее состояние организма.

Польза и вред крем-фреша для человека зависят от вида закваски, используемой для изготовления. Если применялись чистые бактериальные культуры, то общее воздействие скорее нейтральное. При введении кефира следует учитывать зрелость кисломолочного напитка, а йогурт может способствовать ускорению перистальтики. Впрочем, восприятие во многом зависит от индивидуальных особенностей организма каждого потребителя. Девушка кушает крем-фреш

Как лекарство продукт национальной кухни не используют, но вводят в диету при восстановлении после изнуряющих заболеваний и худеющим. После употребления быстро наступает насыщение, чувство голода блокируется. Благодаря полезному завтраку энергии хватит на весь день.

Предупреждает развитие дистрофических изменений костной ткани, из-за которых возникают остеопороз, остеохондроз и артроз.
Стабилизирует состояние сердечно-сосудистой системы. После регулярного введения в рацион уменьшается количество гипертонических приступов.
Стимулирует выработку синовиальной жидкости и улучшает ее качество.
Совершенствует качество кожи, волос и ногтевых пластин.
Повышает тонус стенок сосудов.
Уменьшает вероятность малигнизации уже сформировавшихся новообразований, останавливает дегенеративные процессы на клеточном уровне.

Местное нанесение поможет устранить болезненные ощущения после солнечных ожогов, ускорит регенерацию кожного покрова.

Домашний крем-фреш с умеренной жирностью — один из лучших вариантов диеты для похудения. При снижении веса из организма выводится большое количество жидкости, а вместе с ней вымываются полезные вещества, преимущественно калий. Чтобы предупредить нарушение сердечного ритма и развитие тахикардии, в меню вводят кисломолочные продукты.

Никаких абсолютных противопоказаний к введению в рацион блюда национальной французской кухни не выявлено. Его можно давать детям в любом возрасте, есть при беременности и лактации. Однако следует учитывать и возможность индивидуальной непереносимости. При употреблении крем-фреш вред может причинить пациентам с целиакией и аллергией на некоторые виды заквасок. Следует временно воздержаться от употребления при обострении хронических заболеваний пищеварительных органов — панкреатите или дискинезии желчных путей, при инфекционных процессах, симптом которых острая диарея или повышенный метеоризм. Пациентам со склонностью к образованию фосфатных камней в почках и кальция в просвете сосудов желательно избегать переедания.

Кисломолочный продукт можно вводить как ингредиент во множество блюд.

Блинчики с рикоттой. Сыр подвешивают в марле, чтобы стекла лишняя жидкость. Для теста вмешивают в 1,5 стакана молока 250 г муки, 1 ст. л. сахара, вбивают 4 крупных куриных яйца и подсаливают. Лучше в тесто влить 2 ст. л. растопленного сливочного масла. Все взбивают до однородной структуры. Можно использовать блендер. Желательно тесто хорошо охладить на полке холодильника. Крем-фреш для начинки, четверть стакана, смешивают с лимонной цедрой и лимонным соком. Чтобы изготовить лимонный наполнитель, достаточно взять чайную ложку цедры и столовую сока. Для заправки рикотты в миске разминают вилкой по 2 ч. л. нарезки укропа, лука — шиита и обычного зеленого, петрушки. Добавляют немного соли, перца и цедры. Соединяют с основным продуктом и доводят до однородности. Сковороду разогревают, смазывают, перед тем как налить тесто, сливочным маслом с помощью метелки из перьев, выпекают блины с двух сторон. Готовые блинчики смазывают слоем рикотты, выкладывают 2-3 тонких слайса из соленого лосося и 2 кольца красного лука, поливают лимонным крем-фрешем и сворачивают конвертиками. Перед подачей посыпают нарезкой укропа.
Мятный суп. Чтобы повторить деликатный вкус блюда французской кухни, замен ингредиентов не проводят. Толстостенную кастрюлю разогревают, опускают 50 г сливочного масла, растапливают, добавляют 1 ст. л. оливкового масла. Всыпают нарезку лука-шалота (2 шт.) и сельдерея (1 стебель). Солят и перчат по вкусу, закрывают крышкой. Томят 15 минут, пока все ингредиенты не станут мягкими. Вливают 600 мл заранее сваренного куриного бульона, доводят до кипения, уменьшают огонь. Всыпают свежий зеленый горошек, 350-400 г, варят до готовности. Снимают кастрюлю с огня, добавляют мяту (1 ст. л.) и крем-фреш (4 ст л.). Опускают погружной блендер и доводят суп до кремообразной однородной консистенции.
Пюре с розмариновым маслом. Обычную соль при приготовлении блюда заменяют морской. Включают духовку — нужно разогреть до температуры 190°С. Противень заранее застилают фольгой или пергаментом для выпекания. Смешивают в отдельной миске мелко нарезанную головку репчатого лука и 3 шт. фенхеля, щедро подсаливают и заправляют 3 ст. л. оливкового масла. Выкладывают «салат» на противень, посыпают молотым черным перцем, выпекают 15 минут. Отваривают картофель, предварительно очистив кожуру. Пока клубни кипят, делают соус. Соединяют 100 г растопленного сливочного масла, половину стакана крем-фреша и розмарин — 1,5 ст. л. Соус и обжарку фенхеля вмешивают в картофельное пюре. Перед подачей каждую порцию подогревают в микроволновке.
Омлет с грибами. 100 г мелко нарезанных свежих грибов (груздей, белых, лисичек или подберезовиков) обжаривают на сковороде с тимьяном и оливковым маслом до румяной корочки. Яйца (3 штуки) взбивают в отдельной миске с солью, крем-фрешем (0,5 стакана), черным перцем и зеленым луком. Заливают яичной смесью жарящиеся грибы, закрывают сковороду крышкой и доводят блюдо до готовности.
Сладкий крем. Взбивают в чаше блендера стакан крем-фреша, 50 г сахарной пудры, яйцо, любые ягоды. Можно ягоды заменить лимонной цедрой, фруктовым пюре, добавить ванилин.

Особенности использования готовой начинки для торта — коржи или заготовки для печенья смазывают перед тем, как поставить в духовку. Вкус десертов получается нежным и деликатным. Крем-фреш на деревянной ложке

Особенности французской кухни — изысканные и деликатные блюда. Поэтому неудивительно, что повара этой страны задумались об усовершенствовании рецепта популярного кисломолочного продукта — сметаны. После термической обработки новый продукт не расслаивается, что позволяет усовершенствовать презентации. Особенности использования крем-фреша для приготовления домашней косметики:

Омолаживающая французская маска. Смешивают кисломолочной продукт с голубой глиной в пропорции 1:1, добавляют витамин Е в форме масляного раствора.
Против акне. Чтобы предупредить появление угревой сыпи, следует провести оздоравливающий курс, смешав по 2 ст. л. деликатного блюда и пюре из свежего огурца. В качестве активного ингредиента используют 1 ч. л. настоя календулы.
Питательное средство. В составе крем-фреш, мед и рисовая мука. Пропорции смеси — 2 части крем-фреша и по одной остальных ингредиентов.

Все маски наносят на очищенную кожу, после водяной бани. Смывают через 10 минут. При жирной коже после процедуры питательный крем не наносят.Смотрите видео про крем-фреш:

Сделать крем-фреш в домашних условиях достаточно просто. Не требуется покупать специфическую закваску или создавать особые условия. С помощью продукта французской кухни можно всегда кормить домашних полезными завтраками и радовать вкусными блюдами.

Другие интересные статьи:

Комментарии (0):

tutknow.ru

Крем-фреш (Crème Fraîche). Ингредиенты: сливки, йогурт натуральный

ОПИСАНИЕ

Крем-фреш встречается во многих рецептах, его используют при приготовлении десертов, закусок, пирогов (при термической обработке он не расслаивается на сыворотку и сгустки), супов, либо самостоятельно - как соус, с разными добавками. Прост в приготовлении, главное качественные продукты. Я брала пастеризованные сливки жирностью 33% и домашний йогурт без добавок.

В кулинарную книгу

С изображениямиБез изображений

В избранное

С изображениямиБез изображений

Ингредиенты

250 мл жирных сливок 2 ст. л. натурального йогурта (у меня домашний)

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Добавляем йогурт в баночку со сливками. Перемешиваем.

Прикрываем крышкой и накрыв полотенцем, оставляем на 6-12 часов (максимум до 24 часов) при комнатной температуре.

По прошествии времени масса загустеет, отправляем в холодильник еще на пару часов, где крем-фреш загустеет еще больше. И можно использовать!

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

www.edimdoma.ru

👌 Крем фреш, 100 вкусных рецептов с фото 👌 Алимеро

Крем - Фреш

Сливки 250 мл. Кефир 2 ст.л.

Куриные голени в крем-фреш

Вино белое сухое 50 мл. Жирные сливки 1.5 ст. Йогурт 2 ст.л. Лук-шалот 2 шт. Куриная голень 8 шт.

Черничный десерт на основе крем-фреш...

Крем-фреш 300 мл. Черника 100 гр. Сахар 2 ст.л. Желатин 1 ч.л. Хлопья овсяные 3 ст.л. Печенье песочное Масло сливочное 1 ст.л.

Вишнёвый тарт с крем-фреш

Вишня 200 гр. Масло сливочное 115 гр. Мука 200 гр. Разрыхлитель 1 ч.л. Сахар 0.75 ст. Сметана 100 гр. Соль 1 щепотка Творожный сыр 28 гр. Яйцо 4 шт.

Крем-фреш

Кефир 4 ст.л. Сливки 300 мл.

Пирожное с крем -фреш

Тесто слоёное 500 гр. Яйцо 2 шт. Крем-фреш 400 гр. Сахар 7 ст.л. Ванилин 2 гр. Апельсин 1 шт. Корица 2 ч.л.

Тарталетки с яблоками, орехами и кре...

Пол.стакан молоко Дрожжи свежие 20 гр. Ванилин Мука Масло сливочное 50-60 гр. Соль Яблоко Сахар 3 ст. Крахмал 2 ст. Немного грецкий орех Крем-фреша 100 гр.

Крем-фреш

Жирные сливки 400 мл. Кефир 2 ст.л.

Лимонный тарт с крем-фрешем и миндал...

Простой Рецепт лимонного тарта с крем-фрешем и миндалем поша Крем-фреш 250 гр. Лимон 2 шт. Мука 250 гр. Мука миндальная 30 гр. Масло сливочное 290 гр. Сахарная пудра 60 гр. Желток 6 шт. Сахар 140 гр...

Картофельные латкес с копченым лосос...

Картофельные латкес с копченым лососем, икрой и кремом-фреш с эстрагоном Картофель 1,399 кг. Лук репчатый 1 головка Яйцо 3 шт. Мука 4,5 ст.л. Соль 1,5 ч.л. Перец чёрный молотый 3/4 ч.л. Крем-фреш 3/...

Арбузное желе с виноградом, крем-фре...

Мякоть арбуза Виноград штук 10 Желатин 9 г Крем-фреш для соуса Мята

Клубничный суп с медовым крем-фрешем

Стакан бульона для сладких супов Очень спелая клубника 600 гр. Крем-фреша 6 ст.л. Жидкий цветочный мед 2 ст.л. Ром золотой 3 ст.л. Сахарная пудра

Деруны с крем-фрешем и слабосоленой...

Картофель 3 гр. Яйцо 1 шт. Лук репчатый 1 шт. Мука 1.5 ст.л. Разрыхлитель 0.5 ч.л. Соль 1 щепотка Сёмга 150 гр. Крем-фреш 100 гр. Зелень 4 гр. Перец 1 по вкусу

Тёплые креветки с мильфеем из авокад...

Тёплые креветки с мильфеем из авокадо и крем-фрешем с укропом / Рецепт на Гратин.ру Креветка тигровая 3 шт. Авокадо 0,5 шт. Груша 0,5 шт. Грейпфрут 1 долька Лайм 1 долька Чеснок 2 зубчик Руккола 1 г...

Шашлыки из ананаса с соусом крем-фре...

Засахаренный имбирь 50 гр. Йогурт из цельного молока 300 гр. Ложка карамельного сиропа 3 ст. Ананас среднего размера Крупное Спелое манго Лайм Ложка темного рома 2 ст. Ложка крем-фреш 2 ст. Сахарная п...

Мусс-желе из хурмы, черимойи и амаре...

Хурма средних разнеров 2 шт. Черимойя большая 1 шт. Желатин 1 пакетик Печенье «орео» 60 шт. Крем фреш -100 гр

Спагетти с крем-фреш, малиной и мёдо...

Спагетти с крем-фреш, малиной и мёдом Ваниль в стручках 1 шт. Крем-фреш 300 гр. Мёд 3 ст.л. Сок лаймовый 1 ст.л. Соль 1 щепотка Спагетти 250 гр. Кефир 4 ст.л. Сливки 300 мл.