Вопрос. В рецептах французской кухни часто встречается ингредиент «крем фрэш». Википедия утверждает, что это — всего лишь французская сметана, абсолютно аналогичная нашей. Вопрос — так ли это? И если нет, то чем этот самый крем фрэш можно заменить?
Ответ. Крем фрэш (фр. crème fraîche) — весьма распространенный во Франции и Бельгии кисломолочный продукт. Да, он очень похож на густую сметану. Но, в отличие от нее, при нагревании он не разделяется на фракции.
Заменить крем фрэш сметаной можно только в том случае, если блюдо в процессе приготовления не нагревается. В остальных случаях лучше взять обычные жирные сливки.
Кроме того, крем фрэш очень просто приготовить в домашних условиях. Возьмите 250 мл сливок жирностью не менее 30% (свежих или пастеризованных, но ни в коем случае не стерилизованных), влейте их в сотейник и нагрейте на медленном огне до теплой температуры. Влейте сливки в чистую банку с крышкой, дайте остыть до комнатной температуры. Добавьте 2 ст. л. свежего кефира (еще лучше добавлять пахту, но найти ее в продаже непросто), также комнатной температуры. Перемешайте, закройте крышкой и оставьте на 24 часа при комнатной температуре. Затем перемешайте крем фрэш ложкой, снова закройте и поставьте в холодильник еще на 12 ч, так он станет еще гуще.
Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам. Иллюстрации к материалу: shutterstock/fotodom.ru Молодой сыр: моццарелла, рикотта, маскарпоне, сулугуни, рецепты с молодыми сырамиВ одной гастрономической книге я прочитала фразу: разница между молодым сыром и зрелым – как между ...
Французская кухняФранцузская кухня, как никакая другая, оказала влияние на развитие мировой кулинарии.
Молочные продуктыСливки, ряженка, кефир, масло, йогурт, сметана, творог — всё это делают из молока!
www.gastronom.ru
Крем-фреш - (фр. creme fraiche — свежие сливки) — французский кисломолочный продукт, похожий на сметану.
Такой продукт удобен для тех, у кого нет в продаже сметаны. Да-да, есть такие страны, где сметаны нет. Например, у нас - во Вьетнаме. Вернее у нас есть то, что называется сметаной. Но назвать этот продукт так можно только с о-о-очень большой натяжкой.
Например, у нас сметана - это то, что льется, а не выкладывается ложкой. Поэтому приходится как-то выходить из положения, потому как сметану можно добавлять в борщ - будет очень вкусно, и еще есть масса блюд, куда идет сметана.
Я часто готовлю крем-фреш дома. На его приготовление - без шуток - уйдет 2 минуты! Если вечером сделать, то утром крем-фреш уже готов.
Продукт получается очень вкусный!
Выберите удобную для вас банку, в которой будете делать крем-фреш. В ней же будете и хранить его.
Вылейте в нее сливки.
Добавьте в банку со сливками кефир...
... и размешайте.
Все! Это все, что от вас требовалось!
Закройте банку крышкой и уберите в теплое место на 8-12 часов.
Я убираю на незастекленный балкон. Прямых солнечных лучей нет. Температура воздуха днем порядка +30 градусов, ночью - +27. Разницы в температурном режиме, как видите, никакой.
Именно эта банка стояла на балконе днем при температуре +30 градусов с 11 часов утра до 12 ночи.
Я просто забыла о ней, а когда ложилась спать, вспомнила и побежала фотографировать итог.
Вот итог - крем-фреш готов.
Накройте крышкой и храните в холодильнике.
Как долго хранится такой продукт - не знаю. У нас больше 2-3 дней не живет.
А это - крем-фреш на утро, после ночи, проведенной в холодильнике.
Приятных гастрономических впечатлений!
www.iamcook.ru
Previous Entry | Next Entry
belonogovalexey
В заграничных рецептах часто упоминается молочный продукт под названием крем-фреш. Это сквашенные жирные сливки. Так как в России крем-фреш не производится в переводных рецептах его рекомендуют заменять по разному - иногда очень жирной сметаной, иногда взбитыми сливкам. При этому уточняется, что это неполноценная замена крем-фреша. С одной стороны сметана при нагревании имеет тенденцию сворачиваться. Все наверно сталкивались с тем, что когда блюдо запекается со сметаной, то получается не однородный сливочный соус, а с белыми комочками-хлопьями. Поэтому для блюд, которые подвергаются нагреву сметана в качестве замены крем-фреша подходит не вполне. С другой стороны взбитые сливки легко переносят нагрев, сохраняя однородную консистенцию. Но крем-фреш - это сквашенные сливки. И заменять его обычными взбитыми сливками тоже не совсем правильно, потому что вкус другой.Мне встречалось два рецепта более полноценной замены крем-фреша.Первый простой и технологичный.Смешиваются в равных пропорциях сметана и взбитые сливки. Готовится легко и быстро. Получившаяся смесь облагает более легким вкусом, чем сметана и в тоже время более кислым, по сравнению со взбитыми сливками, вкусом. При нагревании не сворачивается.Второй способ требует больше времени. Нужно смешать в чистой посуде 250 г теплых (комнатной температуры) сливок для взбивания и 2 ст. л. кефира. То, что получится оставить при комнатной температуре на срок от 12 до 24 часов или пока сливки не загустеют. Потом перемешать, переложить в чистую посуду и хранить в холодильнике. По сути это сквашивание сливок в домашних условиях. Кефир добавляется как закваска. Этот рецепт я пока не пробовал и в данный момент сказать, что в итоге получится не могу. Но наверняка сливки можно скашивать не только кефиром, но и другими молочно-кислыми непастеризованными продуктами (йогуртом, например). И вкус при этом должен получаться разным. Также количество закваски видимо не столько критично - главное, чтобы в сливки попали живые правильные молочно-кислые культуры.belonogovalexey.livejournal.com
Если планируется ввести нежную массу в десерты, до охлаждения в нее добавляют сахарную пудру и взбивают венчиком. В этом случае удастся получить воздушную структуру, больше напоминающую взбитые сливки, которые продают расфасованными по баллончикам.
Можно приготовить крем-фреш как вариант намазки для бутербродов. В этом случае на предпоследнем этапе в него вбивают пряности, перец, соль, чеснок, высушенные и измельченные травы. Не рекомендуется для улучшения вкуса добавлять свежую зелень. Срок хранения кисломолочного продукта, приготовленного в домашних условиях, на полке холодильника — от 5 дней до 2 недель. Если для улучшения вкуса добавить свежую сочную зелень, съесть нужно будет за 72 часа.Технология производства в пищевой промышленности мало отличается от приготовления крем-фреша в домашних условиях:
Калорийность приготовленного самостоятельно крем-фреша составляет 249 ккал, из них:
Основная роль кисломолочных бактерий в человеческом организме — поддерживать баланс полезной, условно-патогенной и патогенной микрофлоры кишечника так, чтобы преобладала микрофлора первой группы — лакто- и бифидобактерии. Если пропорции нарушены, местный иммунитет снижается, витамины и минеральные вещества организмом не усваиваются, развивается анемия, ухудшается общее состояние организма.
Польза и вред крем-фреша для человека зависят от вида закваски, используемой для изготовления. Если применялись чистые бактериальные культуры, то общее воздействие скорее нейтральное. При введении кефира следует учитывать зрелость кисломолочного напитка, а йогурт может способствовать ускорению перистальтики. Впрочем, восприятие во многом зависит от индивидуальных особенностей организма каждого потребителя.Домашний крем-фреш с умеренной жирностью — один из лучших вариантов диеты для похудения. При снижении веса из организма выводится большое количество жидкости, а вместе с ней вымываются полезные вещества, преимущественно калий. Чтобы предупредить нарушение сердечного ритма и развитие тахикардии, в меню вводят кисломолочные продукты.
Другие интересные статьи:
Комментарии (0):
tutknow.ru
ОПИСАНИЕ
Крем-фреш встречается во многих рецептах, его используют при приготовлении десертов, закусок, пирогов (при термической обработке он не расслаивается на сыворотку и сгустки), супов, либо самостоятельно - как соус, с разными добавками. Прост в приготовлении, главное качественные продукты. Я брала пастеризованные сливки жирностью 33% и домашний йогурт без добавок.
В кулинарную книгу
С изображениямиБез изображенийВ избранное
С изображениямиБез изображенийИнгредиенты
250 мл жирных сливок 2 ст. л. натурального йогурта (у меня домашний)
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Добавляем йогурт в баночку со сливками. Перемешиваем.
Прикрываем крышкой и накрыв полотенцем, оставляем на 6-12 часов (максимум до 24 часов) при комнатной температуре.
По прошествии времени масса загустеет, отправляем в холодильник еще на пару часов, где крем-фреш загустеет еще больше. И можно использовать!
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
www.edimdoma.ru
Сливки 250 мл. Кефир 2 ст.л.
Вино белое сухое 50 мл. Жирные сливки 1.5 ст. Йогурт 2 ст.л. Лук-шалот 2 шт. Куриная голень 8 шт.
Крем-фреш 300 мл. Черника 100 гр. Сахар 2 ст.л. Желатин 1 ч.л. Хлопья овсяные 3 ст.л. Печенье песочное Масло сливочное 1 ст.л.
Вишня 200 гр. Масло сливочное 115 гр. Мука 200 гр. Разрыхлитель 1 ч.л. Сахар 0.75 ст. Сметана 100 гр. Соль 1 щепотка Творожный сыр 28 гр. Яйцо 4 шт.
Кефир 4 ст.л. Сливки 300 мл.
Тесто слоёное 500 гр. Яйцо 2 шт. Крем-фреш 400 гр. Сахар 7 ст.л. Ванилин 2 гр. Апельсин 1 шт. Корица 2 ч.л.
Пол.стакан молоко Дрожжи свежие 20 гр. Ванилин Мука Масло сливочное 50-60 гр. Соль Яблоко Сахар 3 ст. Крахмал 2 ст. Немного грецкий орех Крем-фреша 100 гр.
Жирные сливки 400 мл. Кефир 2 ст.л.
Простой Рецепт лимонного тарта с крем-фрешем и миндалем поша Крем-фреш 250 гр. Лимон 2 шт. Мука 250 гр. Мука миндальная 30 гр. Масло сливочное 290 гр. Сахарная пудра 60 гр. Желток 6 шт. Сахар 140 гр...
Картофельные латкес с копченым лососем, икрой и кремом-фреш с эстрагоном Картофель 1,399 кг. Лук репчатый 1 головка Яйцо 3 шт. Мука 4,5 ст.л. Соль 1,5 ч.л. Перец чёрный молотый 3/4 ч.л. Крем-фреш 3/...
Мякоть арбуза Виноград штук 10 Желатин 9 г Крем-фреш для соуса Мята
Стакан бульона для сладких супов Очень спелая клубника 600 гр. Крем-фреша 6 ст.л. Жидкий цветочный мед 2 ст.л. Ром золотой 3 ст.л. Сахарная пудра
Картофель 3 гр. Яйцо 1 шт. Лук репчатый 1 шт. Мука 1.5 ст.л. Разрыхлитель 0.5 ч.л. Соль 1 щепотка Сёмга 150 гр. Крем-фреш 100 гр. Зелень 4 гр. Перец 1 по вкусу
Тёплые креветки с мильфеем из авокадо и крем-фрешем с укропом / Рецепт на Гратин.ру Креветка тигровая 3 шт. Авокадо 0,5 шт. Груша 0,5 шт. Грейпфрут 1 долька Лайм 1 долька Чеснок 2 зубчик Руккола 1 г...
Засахаренный имбирь 50 гр. Йогурт из цельного молока 300 гр. Ложка карамельного сиропа 3 ст. Ананас среднего размера Крупное Спелое манго Лайм Ложка темного рома 2 ст. Ложка крем-фреш 2 ст. Сахарная п...
Хурма средних разнеров 2 шт. Черимойя большая 1 шт. Желатин 1 пакетик Печенье «орео» 60 шт. Крем фреш -100 гр
Спагетти с крем-фреш, малиной и мёдом Ваниль в стручках 1 шт. Крем-фреш 300 гр. Мёд 3 ст.л. Сок лаймовый 1 ст.л. Соль 1 щепотка Спагетти 250 гр. Кефир 4 ст.л. Сливки 300 мл.
Бейлис 70 мл. Какао 1 ст.л. Кофе растворимый 400 гр. Крем-фреш 600 гр. Печенье савоярди 250 гр. Сахар 140 гр. Творог 300 гр. Цедра лайма 1 ч.л.
Зелёный горошек 250 гр. Лук-шалот 1 шт. Масло сливочное 5 гр. Бульон овощной 250 мл. Соль 1 по вкусу Крем-фреш 2 ст.л. Лосось копчёный 40 гр.
Клубника Черника Крем-фреш Шоколадная фигурка
Тёплые креветки с мильфеем из авокадо и крем-фрешем с укропом / Рецепт на Гратин.ру Креветка тигровая 3 шт. Авокадо 0,5 шт. Груша 0,5 шт. Грейпфрут 1 долька Лайм 1 долька Чеснок 2 зубчик Руккола 1 г...
Жирные сливки 250 мл. Йогурт натуральный 2 ст.л.
alimero.ru