Краситель рибофлавин что это такое


Рибофлавин (Е101)

Витамины очень важны для нормального функционирования организма человека. Их нехватка ведет к нежелательным и порой страшным последствиям. Одним из них является витамин В2, относящийся к витаминам группы В. По другому его называют рибофлавин.

Такое вещество в больших количествах имеется в живой природе, но также существует натуральная пищевая добавка рибофлавин, маркируемая знаком Е101, и благодаря своей натуральности абсолютно безвредная.

Что же такого находится в этом веществе? Какую пользу рибофлавин несет человеческому организму? Что представляет собой пищевая добавка Е101? Ответы на эти и другие вопросы можно узнать, прочитав данную статью.

Описание и свойства натуральной пищевой добавки Е101

Другими названиями данного вещества являются: Е101, витамин В2, Riboflavin. По сути своей – это пищевой краситель ярко-желтого цвета. В природных условиях его можно найти в различных овощах и фруктах: баклажанах, алыче, петрушке, сладком перце, айве, укропе, малине, абрикосах, яблоках, землянике, фасоли, спарже, зеленом салате.

Этот краситель придает окраску молочным продуктам, яйцам, печени и различным овощам.

Примерно в двадцатых-тридцатых годах двадцатого столетия открыли витамины группы В, а уже в 1935 году рибофлавин впервые получили синтетическим путем. Вследствие чего, этот витамин и получил свое название: «ribose» – рибоза и «flavin» – желтая краска.

Существует два способа получения данной пищевой добавки: микробиологический и химический.

В первом случае выделение рибофлавина происходит при помощи грибов вида Eremothecium ashbyii с применением бактерий Bacillus subtilis, генетически модифицированных.

В процессе синтеза рибофлавина химическим путем принимают участие 3,4-диметиланилин и рибоза. При этом получаются два различных типа соединения: рибофлавин – синтетическая пищевая добавка Е101 (i), а также рибофлавин 5-фосфат натриевая соль – синтетическая пищевая добавка Е101 (ii).

Химическая формула рибофлавина: C17h30N4O6. Это вещество очень хорошо чувствует себя в кислой среде, а вот под воздействием щелочей разрушается. В этиловом спирте и воде рибофлавин практически не растворим.

Внешний вид такой пищевой добавки представляет собой кристаллы, яркого желто-оранжевого цвета с горьковатым привкусом. Рибофлавин устойчив к воздействию высоких температур, но абсолютно не переносит света. Под его воздействием он полностью разрушается и теряет все свои полезные качества.

Это вещество настолько востребовано, потому что с его помощью происходят важные процессы в организме человека. Он способствует синтезу ферментов, которые помогают транспортировать кислород в организме человека. Помимо этого он значительно улучшает углеводный и белковый обмен.

Полезные свойства и опасные качества пищевого красителя Е101

Витамин В2 – жизненно необходимое для организма человека вещество. Он играет определенную роль в состоянии здоровья кожных покровов, волос и ногтей. Благодаря такой пищевой добавке нормализуется работа щитовидной железы, регулируются процессы образования кровяных телец, антител и эритроцитов.

Также благодаря ему нормализуется работа репродуктивной функции в организме. Рибофлавин не имеет свойство накапливаться в организме человека, он выводится при помощи мочевыводящей системы. Дефицит данного витамина провоцирует различные негативные последствия, которые чаще всего выражаются в:

  • хейлозе, сопровождающемся пошорхлостью губ и появлением на них трещин;
  • нарушении зрительной функции, приводящее к возникновению катаракты;
  • мышечной слабости;
  • расстройствах нервной системы;
  • себорейном дерматите;
  • глоссите, сопровождающимся отечностью и покраснением языка;
  • стоматите ангулярном, характеризующемся появлением язв в уголках губ.

Так как витамин В2 не накапливается в организме необходимо регулярно употреблять в пищу, продукты богатые данным веществом, либо же принимать лекарственные препараты, в которых находится синтетически выведенный рибофлавин.

Пищевая добавка является абсолютно безопасной для жизни и здоровья человека. Она практически не растворима в воде и почти не всасывается в желудочно-кишечном тракте, поэтому ее переизбыток не страшен для человека.

Вред такое вещество может причинить только в том случае, когда синтетически выведенный витамин В2 включает в свой состав некие побочные вещества, проникшие в него в процессе изготовления.

Рекомендованной суточной дозой рибофлавина является 0,5 миллиграмм вещества на каждый килограмм веса.

Применение пищевого красителя Е101

В пищевой промышленности такая пищевая добавка используется для окрашивания продуктов в желтый цвет, а также для обогащения их витамином В2 – жизненно необходимым для здоровья человека.

Чаще всего рибофлавин встречается в детском питании, особенно в кашах, сухих завтраках, хлебе и арахисовом масле.

Также пищевая добавка Е101 применяется в медицинской отрасли. Ее используют при изготовлении лекарственных препаратов, предназначенных для восполнения в организме недостатка витамина В2.

Пищевая добавка Е101 не просто разрешена, а даже рекомендована к употреблению в различных сферах жизни.

В качестве красителя рибофлавин разрешен к применению в пищевой промышленности во многих странах, включая Российскую Федерацию и европейские страны.

Подводя итоги

Рибофлавин, или пищевая добавка Е101 является пищевым красителем, содержащимся в больших количествах в живой природе. Помимо натуральных источников, часто данное вещество производят химическим путем, однако при этом оно остается настолько же безопасным и полезным, как и натуральный компонент.

Используется такая добавка в пищевой отрасли и как краситель, и как средство обогащения человеческого организма витамином В2. Недостаток данного вещества влечет за собой негативные, а порой и тяжелые последствия для здоровья человека. Такое вещество считается абсолютно безопасным, а потому повсеместно распространено и разрешено для применения практически во всех странах мира.

foodandhealth.ru

Е101 – Рибофлавины

Рибофлавины, вещества натурального происхождения, принадлежат к категории добавок – красители. Они имеют практически нулевой уровень опасности.

Происхождение: натуральное 

Категория добавки: красители

Опасность: нулевая

Е 101 также называют: рибофлавин, витамин В2, В2. 

​Общая информация

Рибофлавины - вещества из разряда пищевых красителей или добавок. Принадлежат к категории веществ биологически активных. Он входит в список наиболее важных, так как служит коферментом множества, происходящих в организме, процессов. В большей мере рибофлавин или добавка с классификационным номером Е101, знакома как витамин группы В, а именно - В2.

Если рассматривать химформулу рибофлавина, то ее можно представить в таком виде – С17Н20N4O6. Рибофлавин подвержен влиянию щелочной среды, в которой он достаточно быстро разрушается. А вот в спиртовой и водной средах он растворяется крайне плохо. Е 101 в комбинации с кислотой сохраняет стабильность.

Если рассматривать физические свойства данного вещества, то его структура напоминает, собранные в друзы, игольчатые кристаллы. Они горькие на вкус и имеют оранжево-желтый окрас. Добавка Е 101 теряет практически все свои полезные качества под световым воздействием. Она практически полностью разрушается и принимает пассивные формы. Зато ею отлично переносится процесс наревания.

В XX веке, точнее в 20 – 30 х его годах, собственно и произошло открытие витаминов В группы. К этим годам относится и активное их исследование. Именно в 1935 году был осуществлен искусственный синтез рибофлавина. Как раз тогда он и получил это название. Причиной тому стал состав его молекулы. А состоит она из рибозы или «ribose», что переводится как сахар и пигмента желтого флавин или «flavin», в переводе – желтая краска.

Добавка Е 101 получается разными методами. Один из них – микробиологический. В данном случае используется гриб под названием Eremothecium ashbyii. В этой связи применяются и бактерии генетически-модифицированной природы – Bacillus subtilis.

Еще один метод – химический синтез, где принимают участие рибоза и 3,4 – диметиланилин.

Существуют два основных типа соединений. К ним относятся собственно рибофлавин или же он именуется как добавка Е 101і и натриевая соль рибофлавин 5-фосфат с наименованием добавка Е101іі.

Влияние на организм

Польза

Витамин В2, он же добавка Е 101, играет в человеческом организме очень важную роль. От него можно сказать находится в прямой зависимости здоровье и состояние волос, кожных покровов, ногтей. Кроме того, щитовидная железа также «опирается» на этот витамин как на основание нормального своего функционирования.

Е 101 активно участвует в процессах, результатом которых является образование эритроцитов и антител. Еще он входит в состав регуляторов функционирования репродуктивной системы. При его дефиците в организме происходит развитие таких недугов, как:

  • ангулярный стоматит, проявляющийся через образование язв в уголках губ;
  • хейлоз, сопровождающийся шелушением кожи на губах и вертикальными трещинами на них;
  • глоссит, характеризующийся покраснением непосредственно языка и его отечностью;
  • нарушение функциональности зрительной системы;
  • мышечная слабость.

Чтобы избежать этих негативных явлений и реакций организма регулярно следует включать в свой рацион питания достаточное количество пищи, в составе которой находится много витамина В2. Это обусловлено тем, что рибофлавин характеризуется невозможностью накапливания в организме человека, и выводится из него вместе с мочой.

Вред

Активная добавка Е 101 абсолютно не токсична. Кроме того, она относится к разряду слаборастворимых в воде веществ и практически не всасывается кишечником. Поэтому даже большое его количество в продуктах не может навредить человеку.

Опасность для здоровья могут представлять только искусственные синтетические витамины В2, и то, только в том случае, если в их составе попадаются синтетические побочные вещества, попавшие туда во время производства.

Использование

Применяется данная добавка в пищевой промышленности в качестве желтого красителя. Ее добавляют в продукты, чтобы обогатить их необходимым и таким важным для здоровья человека витамином В2.

Наиболее часто данную активную добавку можно встретить в кашах, предназначенных для детского питания, хлебе, сухих завтраках, арахисовом масле.

В натуральном виде рибофлавин содержится в молоке, мясе, дичи, рыбе, яйцах, а также во многих овощах, например, в брокколи, шпинате, капусте белокочанной, гречневой крупе, и прочих.

Медицина так же активно применяет рибофлавин или витамин В2 в своей области. При этом преследуется цель – пополнение этого важного вещества в организме человека.

Законодательство

В качестве пищевой добавки рибофлавин Е 101 не просто является абсолютно безопасным, но даже рекомендуемым и полезным для употребления в пищу. А как краситель Е 101 разрешена для применения в пищевой промышленности России, Украины и других странах Европы.

nebolet.com

Краситель Е101 Рибофлавин (Витамин B2) - описание свойств добавки и ее биологической роли в организме человека

Пищевая добавка Е101 относится к группе красителей. Другое ее название – рибофлавин, который более известен под наименованием витамин В2. Кроме того существует и еще одна разновидность данной пищевой добавки. Называется она рибофлавин 5'-фосфат, натриевая соль.

Как непосредственно сам рибофлавин, так и рибофлавин 5'-фосфат, натриевая соль разрешены к применению в производстве продуктов питания.

Более подробную характеристику данных веществ мы приведем в таблице, что следует далее.

Таблица 1 – Характеристика рибофлавина и рибофлавин 5'-фосфат, натриевой соли

Рибофлавин
Органолептические свойства порошок кристаллический в диапазоне цвета от желтоватого до желто-оранжевого, обладающий слабым, но типичным запахом
Где содержится? содержится это вещество в мясе и некоторых субпродуктах, в яйцах и молоке, в овощах, а также в дрожжах
Суточная норма в сутки не больше 0,5 мг на один килограмм массы тела
Применение в пищевой промышленности используется для окрашивания в желтый цвет майонеза, макаронных изделий, кондитерских изделий и мороженого, а также супов; кроме того применяется для витаминизации продуктов питания
Альтернативное использование может рибофлавин применяться для окрашивания косметики и фармацевтических препаратов, однако чаще всего используется с целью витаминизации этих продуктов
Синонимичные названия riboflavine, Витамин В2, vitamin В2, лактофлавин, lactoflavin, flavaxin, vitamin G
Рибофлавин 5'-фосфат, натриевая соль
Органолептические свойства гигроскопичный кристаллический порошок в диапазоне цвета от светлого желтого до насыщенно оранжевого; обладает горьким вкусом и неявно выраженным запахом
Где содержится? в естественном виде содержится там же, где и рибофлавин, о котором шла речь ранее
Суточная норма в сутки не больше 0,5 мг на один килограмм массы тела
Применение в пищевой промышленности применяется так же, как и рибофлавин с учетом лишь того нюанса, что данное вещество лучше растворимо в воде
Альтернативное использование для витаминизации косметических средств и в редких случаях для их окрашивания, а также для окрашивания фарм препаратов
Синонимичные названия vitamin B2 phosphate sodium, riboflavin 5'-monophosphate sodium salt dihydrate

Рибофлавин и рибофлавин 5'-фосфат, натриевая соль в качестве витамина В2 принимает участие в обмене белков, жиров и углеводов. Основная биологическая роль – участие в окислительно-восстановительных реакциях организма.

При недостатке данного витамина наблюдаются такие симптомы:

  • кожные воспаления;
  • воспаления слизистых оболочек ротовой полости, а также глаз;
  • существенное снижение аппетита и слабость;
  • частые головные боли;
  • ухудшение состояния волос;
  • проблемы с пищеварением и т.д.

Кроме того следует отметить, что негативное воздействие пищевой добавки возможно и при ее избытке. Итак, возможно развитие различного рода аллергий, а также может быть спровоцирована дисфункция почек, а также органов зрения.

Суточная норма потребления красителя Е101, получаемого с искусственно обогащенными ним продуктами не должна превышать порог в 0,5 мг на 1 кг массы тела.

Исходя из всего вышесказанного очевидно, что пищевая добавка Е101 скорее принесет организму пользу нежели вред, ведь она является ни чем иным, как витамином В2. Однако все же передозировка вещества может представлять опасность.

xcook.info

Добавка Е 101 (рибофлавин) — наш старый знакомый витамин B2

Пищевой краситель Е 101 еще до появления в Европе номенклатуры пищевых добавок с индексом «Е», был широко известен в медицине и фармакологии как рибофлавин — знаменитый витамин B2, участвующий в усвоении белковой пищи, синтезе ферментов и транспортировке кислорода в организме человека.

Иногда используется названия«лактофлавин», поскольку некоторыми учеными препарат первоначально был выделен из производных молока, и «овофлавин» — по причине получения его из яиц. Очевидно, рибофлавин очень распространен в пищевых продуктах, и именно он зачастую и придает им их характерный цвет.

Свойства

Свойства данного пищевого красителя наглядно отображены в таблице:

Показатель Стандартные значения
Цвет  от ярко-желтого до оранжевого
Состав рибофлавин или производная форма – рибофлавин 5′-фосфат натриевая соль
Внешний вид игольчатые кристаллы
Запах характерный витаминный
Растворимость малорастворим в воде и спиртах
Доля красящих веществ 100%
Плотность  от 1,1 до 1,3 г/см3
Стойкость к агрессивным средам  устойчив к кислотам, разлагается под воздействием щелочи
Несмотря на то, что рибофлавин в значительном количестве присутствует в свежих фруктах и овощах, единственным коммерчески оправданным вариантом производства его из природного сырья является переработка дрожжей.

В основном рибофлавин получают методами химического синтеза в условиях крупнотоннажного производства. Годовая выработка рибофлавина во всем мире превышает 3 миллиона тонн.

Рибофлавин, предназначенный для пищевой промышленности и фармакологии, различается, прежде всего, по степени его очистки и формам отпуска. Для пищевых целей используются промышленные упаковки 15-25 кг.

Продукт выпускается в России не только химическими компаниями, но и предприятиями, специализирующимися на производстве сельскохозяйственных кормов (например, OOO «Техкорм», Москва). Из зарубежных производителей в России наиболее известны индийские компании Hunan Arshine Biotechnology, Vega Pharma Limited и другие.

Применение

Препараты рибофлавина сегодня применяют в:

  • фармакологии — как витаминный препарат;
  • пищевой промышленности — как краситель и витаминная добавка;
  • селькохозяйственном производстве — как кормовая добавка для скота.
Иногда его используют при производстве косметики с целью витаминизации конечного продукта.

Возможный вред

Из всех пищевых добавок Е 101 может считаться самой безопасной (в отличие от синтетических красителей, например, Е124)  — витамин B2 не накапливается в организме даже при многократной передозировке, его избыток быстро и безопасно выводится с мочой. Однако существует определенная опасность аллергических реакций при индивидуальной повышенной чувствительности к рибофлавину.

Кроме того, бывают случаи загрязнения препарата побочными продуктами микробиологического или химического синтеза, но эта ситуация относится скорее к критериям качества продукции, нежели ее безопасности для применения.

В силу очевидной безвредности пищевой рибофлавин без ограничений разрешен к применению практически во всех странах. В Европе его применяют как пищевую добавку с индексом E 101, в США и Канаде используют его химическое (riboflavine) либо фармакологическое (vitamin В2) названия.

Поделиться:

Нет комментариев

vkusologia.ru

Е101 – Рибофлавины | Добавкам.нет

Рибофлавины (пищевая добавка Е101) — один из важнейших витаминов, являющийся коферментом многих биологических процессов. Добавка Е101 больше известна как витамин B2. Химическая формула рибофлавина: C17h30N4O6. Он плохо растворяется в воде и спирте. В соединениях с кислотой добавка Е101 стабильна, в щелочной среде рибофлавин быстро разрушается. С физической точки зрения рибофлавины представляют собой игольчатые кристаллы желтого цвета, имеющие горький вкус.

Открытие и исследование витаминов группы B произошло в 20-х — 30-х годах 20-го века. Искусственно рибофлавин был синтезирован в 1935 году. Тогда же ему и было дано название, которое происходит от двух слов — «ribose » (сахар) и «flavin» (желтая краска). Такое название он получил, потому что его молекула состоит из двух веществ — рибозы (гидрокарбонат) и желтого пигмента флавин — естественный пигмент овощей, картофеля, молока. Пищевая добавка Е101 хорошо переносит нагревание, но разрушается под воздействием света, переходя в неактивные формы и теряя свои полезные свойства.

Добавка Е101 может быть получена химическим синтезом из 3,4-диметиланилина и рибозы, а так же микробиологическим методом из гриба Eremothecium ashbyii или при помощи генетически-модифицированных бактерий Bacillus subtilis.

Рибофлавины подразделяются на 2 типа соединений:

  • Добавка Е101i - чистый рибофлавин;
  • Добавка Е101ii - натриевая соль рибофлавин 5-фосфат.

Влияние на организм

Польза

Витамин B2 (добавка Е101) — необходим для здоровья ногтей, волос, кожи, а так же щитовидной железы. Рибофлавин участвует в образовании антител, эритроцитов и регуляции репродуктивной функции человека. Из-за недостаточности витамина B2 в организме могут появиться такие заболевания, как: ангулярный стоматит (появление язвочек в уголках рта), хейлоз (шелушение и образование вертикальных трещин на губах), глоссит (отек и покраснение языка), нарушения работы органов зрения, мышечная слабость.

Важно постоянно употреблять продукты, содержащие витамин B2, так как этот витамин не может накапливаться в организме и при переизбытке выводится из организма вместе с мочой.

Вред

Пищевая добавка Е101 практически не обладает токсичностью, даже при чрезмерном употреблении продуктов с ее содержанием, так как рибофлавин слаборастворим в воде и, как следствие, плохо всасывается кишечником. Минимальную опасность может представлять лишь искусственно полученный рибофлавин по причине вероятности попадания в его состав побочных продуктов синтетического производства.

Использование

В пищевой промышленности добавка Е101 используется как пищевой краситель желтого цвета. Также пищевая добавка Е101 добавляется в продукты питания с целью их обогащения витамином B2.

Наиболее часто добавка Е101 входит в состав детских каш, хлеба, арахисового масла, сухих завтраков. В природе рибофлавин преобладает в белковых продуктах животного происхождения: мясо, молоко, печень, птица, рыба, яйца и др. А так же содержится в некоторых овощах: брокколи, шпинат, белокочанная капуста, гречневая крупа и др.

Кроме пищевой промышленности, рибофлавин применяется в медицине в качестве витаминных препаратов для восполнения недостатка витамина B2 в организме.

Законодательство

Пищевая добавка Е101 считается безопасной и даже полезной при употреблении в пищу. Краситель Е101 разрешен для использования в пищевых продуктах в России, Украине и многих других странах.

dobavkam.net

Е101 – Рибофлавины

IsItGood.info Сайт о том, из чего сделаныпродукты питания

Украина ЕС Россия

Рибофлавин, или витамин В2, относится к витаминам группы В. Он необходим для протекания реакций фермента флавопротеина, в том числе активации других витаминов. Рибофлавин (пищевая добавка Е101) представляет собой твердое желто-оранжевое вещество, плохо растворимое в воде. Витамин B2 хорошо узнаваем за счет того, что придает цвет витаминным добавкам.

Пищевая добавка E101 может иметь две формы:

  • Е101(i) – рибофлавин;
  • Е101(ii) – натриевая соль рибофлавин-5-фосфата.

Название данного вещества происходит от слов «рибоза» – моносахарид, формирующий его структуру, и «флавин» (от латинского flavus – желтый) – органическое соединение, придающее желтый цвет.

Разработано множество биотехнологических процессов для биосинтеза рибофлавина в промышленных масштабах, использующих различные микроорганизмы, включая нитчатые грибы. Некоторые из них были генетически модифицированы для увеличения выработки рибофлавина бактериями, и они сейчас успешно применяются для получения этого вещества в пищевой промышленности для обогащения кормов для животных и продуктов питания.

Источником естественного витамина В2 являются молоко, сыр, листовые овощи, печень, почки, бобовые, дрожжи, грибы и миндаль. Считается, что им очень богат дрожжевой экстракт. Злаки содержат относительно низкое количество флавина, но они являются его важным источником в тех регионах, где злаки составляют основу рациона питания.

Нехватка рибофлавина в организме приводит к стоматиту, покраснению языка и боли в горле, появлению трещин на губах и воспалению в уголках губ. Глаза могут чесаться, слезиться и воспаляться, повышается чувствительность к свету. Признаки стоматита напоминают симптомы заболевания пеллагры, вызываемого нехваткой ниацина (витамина В3). Дефицит витамин В2 – одна из причин рака. У здоровых людей рибофлавин выводится из организма вместе с мочой, что часто приводит к его дефициту, если не компенсируется получением витамина В2 из пищи. В качестве пищевой добавки рибофлавин может вызвать некоторые нежелательные последствия. Избыток красителя Е101 становится причиной окрашивания мочи в ярко-желтый цвет, но это нормальное явление и не должно вызывать беспокойства. Обычно рибофлавин (активный ингредиент витамина В2) не имеет побочных эффектов.

Рибофлавин также применяется в качестве пищевого красителя, при этом его обозначают Е101. Рибофлавин содержится в детском питании, завтраках из зерновых продуктов, макаронных изделиях, соусах, плавленом сыре, фруктовых соках, обогащенных витаминами молочных продуктах и некоторых энергетических напитках.

Его сложно включить в состав большинства жидких продуктов из-за его плохой растворимости в воде, для этого используется натриевая соль рибофлавин-5-фосфата Е101(ii) – форма рибофлавина с лучшей растворимостью. Обычно пищевой краситель Е101 не распадается при термической обработке и обычных режимах приготовления продуктов, если ограничен доступа света.

Насколько вы доверяете данной пищевой добавке? Проголосуйте по 5-ти балльной системе (от 1 до 5 баллов).

© 2014-2019 IsItGood.info Материалы данного сайта могут публиковаться на сторонних ресурсах с обязательным указанием активной ссылки на первоисточник

is-it-good.info


Смотрите также

Календарь

ПНВТСРЧТПТСБВС
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31      

Мы в Соцсетях

 

vklog square facebook 512 twitter icon Livejournal icon
square linkedin 512 20150213095025Одноклассники Blogger.svg rfgoogle