Кошерное меню что это такое


Кошерные рестораны: гастрономические традиции, вплетенные в современность

Различные национальные культуры и системы питания оказывают влияние на гастрономическую моду. В последнее время широкое распространение получила кошерная кухня. Люди заинтересовались системой питания по кашруту, которая насчитывает уже 3000 лет. Однако есть и те, кто слышал это название, но точного представления о кошерности не имеют. Давайте разберемся, что такое кошерные блюда, как открыть кошерный ресторан и выбрать оборудование для кухни ресторана.

Строгие законы кашрута

Термин «кошерный» пришел к нам из Израиля. Дословно он переводится как «подходящий», «правильный» и касается не только еды, но и посуды, одежды, поведения в целом. Законы иудеев, регулирующие выбор продуктов питания и способы их приготовления именуют кашрут. Правила кашрута диктуют, что можно употреблять в пищу, из чего ее готовить, как хранить. По кашруту все продукты делятся на верные — кошерные и запрещенные — трефные.

Порядка 170 еврейских организаций, в том  числе раввинаты, ведут строгий надзор за продукцией и  ставят на соответствующие товары печать. Кошерная продукция обязательно имеет одну из печатей. Система питания по кашруту — народная сокровищница мудрости. Главная ее цель — организация здорового питания, употребление в пищу только экологически чистых и полезных продуктов.

Что значит кошерная еда и в чем ее отличия?

Кошерная пища не является строго ритуальной или относящейся к определенной религии. Кошерные блюда готовят из сертифицированных продуктов высокого качества, используя профессиональное ресторанное оборудование. Такая продукция не содержат вредных наполнителей и субпродуктов из мяса. Печать «кошерно» получают лишь отборные изделия.

Различается кошерная еда по следующим признакам:

- продукты на основе молока — «халяв»;

- мясная продукция — «басар»;

- «парвэ» — продукты нейтральные.

Продукты молочные считают кошерными, если они получены от разрешенных животных. Только такие молоко и продукты на основе молока относят к «чистым».

«Басар» — мясо сухопутных травоядных жвачных животных обязательно с раздвоенными копытами. В эту категорию попадают козы, коровы, лоси, овцы. Еще один параметр соответствия мяса кошерности — полное отсутствие крови. Кашрут не допускает в рационе кровь в каком-либо виде. Среди птиц в список кошерных попадают курица, утка, индейка, гуси, а также голуби. Кошерными признаются яйца с заостренным концом с одной стороны и круглым с другой, а также без сгустков крови. Рыба по правилам каршута обязательно имеет чешуйки и плавники. Других представителей водной стихии есть нельзя.

К нейтральным продуктам можно отнести овощи и фрукты, при условии, что они свежие и не контактировали с продукцией некошерного вида.

Приготовить кошерную пищу можно только из кошерных продуктов и в кошерной посуде. Это должна быть  качественная фарфоровая или стеклянная посуда.

Существуют строгие правила

  1. Продукция животного происхождения ни в коем случае не должна контактировать с продуктами на основе молока. Это правило относится и к этапу приготовления.
  2.  К приготовлению кошерных блюд допускается мясо животных некоторых видов. Запрещена свинина.
  3. Помимо запрета совместного приготовления мяса и молока, есть еще одно правило: между трапезой с молочными продуктами и мясом должно пройти не менее 1 часа.
  4. Нельзя даже случайно есть ракообразных, насекомых, некоторые виды рыб, моллюсков.
  5. Чтобы получить кошерное мясо, животных следует забивать особым способом — не причинять им страданий, туши нельзя оставлять в крови.
  6. Яйца, а также икра считаются кошерными, если они получены от кошерных птиц и рыб.

Как открыть кошерный ресторан?

Сделать это не так уж просто. Но бизнес никогда не бывает простым, особенно ресторанный. А стремиться к высшей оценке посетителями следует всегда. Ресторан считается кошерным только в том случае, если раввины выдали сертификат. Кстати, после открытия будьте готовы к периодическим проверкам. Раввины будут посещать Вас, чтобы убедиться, что  Вы соблюдаете стандарты приготовления и хранения пищи по кашруту, а техническое оснащение ресторанов и условия чистоты соответствуют всем правилам.

Стоит отметить, что не все предприятия питания еврейской кухни кошерны. К тому же, кошерной может быть любая национальная кухня, что предоставляет рестораторам широкий простор для реализации бизнеса. Можно сделать кошерный ресторан с итальянской или японской кухней.

Итак, согласно правилам, кошерные рестораны не могут на одной кухне и тем более в одной и той же посуде готовить и подавать мясо и молочные продукты. А вот пойти на некую хитрость могут — разделить залы и кухню на отдельные части. В одном предлагать мясное меню, а в другом готовить  молочные завтраки и десерты. Есть возможность выбрать еще один выигрышный вариант – обслуживать вегетарианцев. Тогда Ваш ресторан точно будет считаться кошерным.

Новое поколение ресторанов с кошерной пищей на фоне предшествующих заведений стали доступнее. В них сочетается традиционная подача блюд и современные рецепты высокой кухни. Владельцы кошерных заведений точно знают, что там должна царить определенная атмосфера, дополненная качественным сервисом. Сегодня свои двери открывают кошерные рестораны нового образца — с национальными кухнями. Возросшие требования клиентов дали толчок новой эре кошерных заведений. Нишу заняли суши-бары, рестораны с диетическим меню, рыбные рестораны, различные салат-бары. 

Если вы решили открыть кошерный ресторан, то Вам понадобятся не только сертифицированные продукты питания, но и определенный персонал. По правилам, в ресторанах могут готовить кошерную пищу только евреи. Кроме того, в заведении за работой и чистотой продуктов должен следить  машгиах. 

Особые правила в ресторанах отводятся и посуде. Когда-то посуду омывали в морях, океанах и реках, сегодня для этого используют бассейны, в которых проложены каналы проточной воды. Но отмечается, что это действо с кухонной посудой носит ритуальный характер. 

Не обойтись в ресторане без специализированного оборудования. Оснащение кошерных ресторанов в целом мало отличается от обычных предприятий питания. Необходимо приобрести холодильное и тепловое оборудование, установки для бара и предметы сервировки стола. Тепловое оборудование требуется для жарки, выпечки, разогрева, приготовления продуктов на пару.  Отличным вариантом станут духовые шкафы и пароконвектоматы. Установки гарантируют быстрое и качественное приготовления еды, экономичную работу, простое управление процессом.

Кошерное меню

Предложите  в своем ресторане различные кошерные блюда. Так, в меню может оказаться одна из популярных закусок — форшмак. В широком ассортименте рыба фаршированная, овощные салаты.  Знаменитое и любимое многими блюдо еврейской кухни — хумус — пюре из гороха нут с различными пряностями. Среди первых блюд предпочтения отдаются холодным супам с зеленью. Спросом пользуется  куриный бульон с клецками. Есть в подаче блюд одно правило — суп на мясном бульоне нельзя заправлять сметаной. Вторые блюда кошерного ресторана представлены всевозможными запеканками и овощным рагу. В целом, для блюд характерно сложное вкусовое сочетание и обилие специй.

Среди кошерной выпечки можно выделить мацу — мучное изделие без добавления дрожжей,  плетеный сдобный батон — хала. Что касается напитков, то кошерными считаются те, что содержат виноград и производные. Изготавливают вино только евреи, а собирают виноград только в строго определенное время и с лозы, растущей более четырех лет.

Специалисты Кленмаркет.ру помогут Вам открыть успешный бизнес. У нас Вы можете заказать технологические проект, дизайн интерьера, купить надежное оборудование для оснащения заведения любого формата. Холодильное, тепловое, нейтральное, технологическое оборудование и фарфоровая посуда оптом по привлекательной цене ждут Вас на страницах нашего каталога!  

www.klenmarket.ru

Кошерное питание: что это значит?

Привет, мои читатели! У каждого народа есть своя национальная кухня. Кто-то любит русскую, кто-то предпочитает грузинскую или еврейскую. И в каждой есть своя прелесть. Кошерное питание: что это такое? Об этом я вам сегодня и расскажу.

Кошерной называют еду, полностью удовлетворяющую требованиям еврейского закона употребления в пищу — кашрута. Это бережно пронесенная через века мудрость еврейского народа. В меню включается только экологически чистые, полезные продукты, которые составляют основу здорового питания.

Мясо, рыба

Например, из домашних животных можно употреблять говядину, баранину, оленину и мясо козы. Мясо птиц ограничивается курятиной, утятиной, мясом гусей, индюшек и что неожиданно, голубей. Рыба может употребляться только в том случае, если она имеет плавники и чешую.

Но все это соответствует кошерности только в том случае, если животные, за исключением рыбы, обработаны и разделаны особым образом и уникальным специалистом – Шойхетом, который должен определить, насколько соответствует необходимым критериям данные продукты.

Ко всему прочему, мясо и птица (для рыбы снова исключение) должны быть просолены и особым образом прополосканы, чтобы исключить в них наличие остатков крови. Мясо животных, таких как, свинина, раки, дичь либо животных кошерных, но не зарезанных, как предписывается, а забитых, категорически не пригодно к употреблению и обозначается термином «трейфа».

Запрещается также употребление мяса животных и птиц, которые были зарезаны надлежащим образом, но при разделке были обнаружены свидетельства того, что животное страдало какой-либо смертельной болезнью. Этот факт констатирует либо раввин, либо специалист по ритуальной санитарии.

Раздельная обработка мясных и молочных продуктов

Молоко и мясо запрещено есть и обрабатывать совместно. Значит, и посуда для этих продуктов обязательно должна храниться отдельно. После употребления блюд из мяса, блюда, содержащие молочные продукты можно принимать в пищу только по прошествии шести и более часов.

Естественно, что при таких серьезных правилах соответствия кошерности пищи могут возникнуть вопросы, в разрешении которых способен помочь только раввин. Но, заказывая кошерное питание в самолете, вы можете быть уверенны, что оно на 100% соответствует всем требованиям, предписываемым Торой. В подтверждение этого рацион сопровождается сертификатом кошерности, под которым стоит подпись главного раввина России.

Питание в воздушном пути

Еда в самолете — одна из главных составляющих приятного и комфортного полета. Зачастую хороший подбор продуктов на борту является одним из главных факторов выбора той или иной авиакомпании. Для пассажиров работает принцип: чем качественнее питание на борту, тем лучше авиакомпания. При этом отбрасываются на второй план все видимые и невидимые усилия компании по обеспечению безопасности полета.

Оно и понятно, пока самолет не попал в зону турбулентности, фюзеляж не начал раскачиваться, а за иллюминатором не заискрили зигзаги молний (что в массе своей не представляет опасности). Или за соседним креслом обосновался какой-то очень уж подозрительный пассажир, который оказался банальным аэрофобом. Ничего более не интересует пассажира, как быстрый комфортный взлет, чашечка ароматного кофе и самолетная еда в блестящих контейнерах.

Помимо стандартного меню, они предусмотрели специальные рационы для пассажиров, которые по религиозным убеждениям или каким-то другим причинам нуждаются в несколько ином наборе ингредиентов или способах приготовления.

Самым популярным из таких специальных рационов является кошерное меню. В него входит особый набор блюд. По религиозному предписанию последователям иудаизма допускается употребление в пищу строго определенного вида мяса.

Безусловные лидеры в этом направлении – Аэрофлот и Трансаэро. Они могут порадовать своих пассажиров вкусной и разнообразной едой в эконом классе. А если речь идет про бизнес-класс, то пассажиру придется забыться на мгновение, и почувствовать себя не в самолете, а в настоящем дорогом и статусном ресторане: сервис, сервировка и блюда соответствуют самым высоким стандартам кулинарной индустрии.

Кошерное меню авиакомпаний

По опыту многих любителей питаться в самолете, кошерное питание Аэрофлота и Трансаэро выгодно отличается от любого стандартного рациона среднестатистической авиакомпании наиболее богатым набором наполнения ланч бокса, неизменно вкусным горячим блюдом и сертификатом кошерности, подписанным главным раввином России. Он подтверждает 100% кошерность предлагаемой пищи.

Обычно, ланч бокс с кошерным рационом всегда выгодно отличается как размерами, так и содержимым. В зависимости от того, летите вы Аэрофлотом, Трансаэро или другой авиакомпанией, наполнение его может существенно различаться. Но как правило, вскрыв коробку, вы увидите изящные мини-контейнеры с надписями как на русском языке, так и на иврите.

В них вас буду ожидать: закуска из семги и палтуса, паштет из птицы, ягодный морс, вкуснейший ягодный джем, а на десерт легкий бисквит с джемом. На горячее вы можете увидеть, например, довольно приличную порцию омлета с луком и укропом (если перелет утренний) или сочные кусочки говядины с картофельным пюре (если вы выбрали обеденный или вечерний рейс).

Также содержимое может быть дополнено кусочками мяса птицы и овощами. И это все в эконом классе! Но не стоит забывать, что состав таких специальных рационов, впрочем, как и состав стандартного меню, может отличаться в зависимости от аэропорта вылета. Зачастую в самолете оказывается питание, приготовленное и скомплектованное в цехах службы бортового сервиса именно аэропорта, откуда вы вылетаете, а не вашей авиакомпании.

Как заказать

Заказать себе кошерный рацион, вместо стандартного меню, можно, воспользовавшись удобным сервисом на сайтах авиакомпаний Аэрофлот и Трансаэро, который доступен сразу после покупки билета. Стоит учесть, что рацион можно заказать не менее чем за 24 часа до вылета.

В случае если вы располагаете традиционным бумажным, а не электронным билетом, вам следует обратиться в представительство авиакомпании Аэрофлот или Трансаэро любым удобным для вас способом и заказать нужный вам рацион. И не забывайте, что правило заказа не менее 24 часов до вылета действует и тут.

Стоит также отметить, что заказ такого питания на рейсах компании Аэрофлот абсолютно бесплатен, в отличие от других перевозчиков, на рейсах которых заказ подобного питания будет стоить от 500 рублей и более. Имейте это в виду!

Возможно, вы худеете. В этом случае из меню можно выбрать блюда с низким содержанием калорий. А как это правильно сделать вам расскажет видеокурс «Вес вниз! Эффект отрицательных калорий», который вы найдете по этому адресу. Просмотрев его, вы безошибочно сможете составить свой план питания и совершенно определенно потерять лишние килограммы.

Также рекомендую почитать о том, что такое рациональное питание и про расчет калорий на сутки.

А я прощаюсь с вами на сегодня. Но вы всегда сможете найти интересную информацию в моем блоге, на который предлагаю подписаться, чтобы ничего интересного не пропустить. Также готов к общению с моими читателями посредством социальных сетей. Пока!

Будь сильным!

Тренажеры Сотского Новосибирск

Поделитесь статьей в соц.сетях со своими друзьями.

bizon-1m.ru

Что такое Кошерный (Кошерная Еда)

26Окт

Кошерная еда (продукт или пища) – это та пища, которая соответствует древним еврейским диетическим законам – КАШРУТ. Само слово Кошерный можно трактовать как: правильный или подходящий. Соответственно еду которая отвечает всем правилам Кашрута, называют «кошерной пищей» — «здоровой пищей».

Что такое Кашрут, Кошерный и Кошерная пища – простыми словами.

Как уже стало понятно из первого абзаца, слово «кошерный» означает, что тот или иной продукт является хорошим и пригодным для употребления евреями с точки зрения их религиозного мировоззрения. Но, для того чтобы понять почему одни продукты считаются кошерными, а другие нет, нам стоит разобрать данную концепцию на простые составляющие.

Итак, мы уже знаем, что понятие «кошерный», происходит от свода правил – Кашрут. В свою очередь, Кашрут соответствует законам прописанных в Галахе. Для полноты понимания рассмотрим, что означают эти термины.

Что такое Галаха.

Галаха – это свод иудейских законов, которые регулируют абсолютно все аспекты жизни евреев вплоть до семейной жизни, религии, социального поведения и даже питания. Простыми словами, можно сказать, что это своеобразная инструкция, где написано, что и как делать чтобы прожить жизнь правильно.

Что такое Кашрут.

Кашрут – это термин (список правил) из вышеупомянутого свода правил, который определяет пригодность или непригодность чего-либо. Данный список правил является весьма обширным и содержит в себе множество элементов из разных религиозных источников. Именно поэтому, некоторые правила являются весьма спорными. Что в свою очередь приводит к тому, что одни еврейские общины считают некоторые продукты кошерными, а другие считают их не кошерными. Тем не менее, несмотря на различия во взглядах принято придерживаться общих правил.

chto-takoe.net

Кошерный продукт – что это значит, какая еда относится к кошерной в Израиле

Многие хотя бы раз в жизни слышали определение «кошерный». Большинство связывает его исключительно с еврейской кухней.

На самом деле значение слова «кошерный» значительно шире. Что подразумевает это понятие в Израиле и как оно соотносится с продуктами питания и напитками?

Кошерный – значит, натуральный

Слово «кошер» пошло от понятия «кашрут» — законов и предписаний, касающихся жизни евреев. Свод этих положений описан в Торе, основном иудейском собрании религиозных текстов. Из более чем 600 заповедей свыше 50 касаются еды и определяют, что такое кошерный продукт питания.

Требования предъявляются в основном к выращиванию культур, убою скота и предварительной обработке сырья, составу продуктов. Практически всегда исключается содержание любых посторонних примесей и ненатуральных добавок. Иными словами, кошерный – значит, соответствующий принятым канонам, натуральный. Поэтому и бояться кошерной еды совершенно не стоит.

Понятие «кошерности» в мире стало синонимом натуральности и пользы для здоровья. Так, кошерная косметика никогда не может содержать парабенов и других искусственных ингредиентов.

Кошерными могут быть животные, растения и даже насекомые.

Итак, что же такое кошерная еда у евреев? Тора позволяет есть млекопитающих, одновременно соответствующих двум признакам, — жвачных и парнокопытных (коз, овец, коров, оленей, косуль). Это значит, что свинина, конина, зайчатина, верблюжатина сразу оказываются под запретом.

Что же до птиц, в книге приведен список из 24 некошерных видов. В основном, это те крылатые, которых мы и так вряд ли стали бы есть каждый день: вороны, совы, кукушки. Евреи традиционно готовят курятину, утятину, гусятину и индюшатину.

Ответ на вопрос о том, что означает кошерный продукт питания, имеет еще одно важное условие. Мясо не должно содержать кровь. Поэтому забой осуществляет специально обученный раввин (шойхет). Помимо всего прочего, он должен знать, как не причинить животному боли – это одно из строжайших предписаний.

Рыба также должна иметь два отличия: чешую и плавники. Непригодными к употреблению евреи считают сома, осетра, угря и морепродукты (раков, креветки). Икра признается кошерной, если она добыта из разрешенных к употреблению рыб.

В списке недозволенной еды у евреев — тигры и другие хищные животные, а кроме того пресмыкающиеся, черви и насекомые, за исключением некоторых видов саранчи. Интересно, что в список кошерных продуктов также попадает мед, хотя пчелы кошерными не считаются.

Овощи, фрукты и другие растения

Растительная еда не должна быть ядовитой (ботва картофеля, томатов, сырые косточки слив, персиков, семена яблони) и содержать насекомых. Соответствие последнего требования достигается специальной проверкой овощей.

В основном все овощные, фруктовые и зерновые культуры у евреев признаются кошерными. Есть несколько предписаний к обработке и возделыванию почвы, высаживанию растений, но принципиального значения для туристов они не имеют.

Молочные и мучные продукты

Поскольку зерновые культуры и мука, из них изготовленная, признаются кошерными, главное требование относится к составу готовых продуктов питания. Евреи считают недопустимым использование животных жиров, вкусовых и ароматических добавок.

Дополнительный стандарт установлен для выпечки «еврейского хлеба» (пат-исраэль), которая предполагает использование определенных злаков и обязательное участие еврея, например, в зажигании огня. Но это предписание чаще затрагивает именно домашнее хозяйство.

С молочными продуктами тоже все довольно просто. Дозволенным считается все, что дают кошерные животные. Значит, на молоко и яйца у евреев не существует категоричных запретов. Главное, чтобы в составе отсутствовали некошерные добавки – ими могут быть, к примеру, некоторые загустители или ароматизаторы. Строжайше запрещено смешивание мясных и молочных продуктов питания.

Напитки

Алкогольные напитки у евреев – в списке самых строгих ограничений. К некошерным относят все вина, произведенные вне Израиля. В процессе их изготовления должны участвовать только иудеи. Особые требования касаются выращивания и сбора винограда. Например, для производства нельзя брать четвертый урожай. Кроме того, многие израильские вина пастеризуют – в этом случае, даже если бутылку откроет не еврей, оно не утратит своей кошерности.

Также в списке запрещенных напитков спиртное, которое было выдержано в винных бочках, например, коньяк или виски, или содержит некошерные добавки. Большая часть сортов пива, ром, водка, текила, джин не вызывают никаких нареканий.

Любой кофе, чай и большинство соков, если в них нет молочных или винных компонентов, – кошерные напитки.

Кошерные продукты можно узнать по знаку

Чтобы не ошибиться в выборе и не заучивать список дозволенного, при покупке необходимо искать кошерные знаки на продуктах -«эхшер». Их имеют право присваивать только еврейские организации, контролирующие качество товаров. В мире насчитывается не менее 100 вариаций таких знаков.

Чаще всего на этикетках продуктов питания встречается слово «кошерный» (kosher). В европейских и американских вариантах — буквы «К», «U» или сочетание «KS».

Что же до общественного питания, то некошерных ресторанов в Израиле практически нет. Сертификации подвергаются даже гамбургеры в «МакДональдс».

Кошерный и халяльный – разные продукты

Бытует мнение, что кошерный и халяльный значат одно и то же. В широком смысле это действительно так. Оба термина имеют отношение к еде и регулируются основным религиозным законом – иудейской Торой и мусульманским Кораном. Но если посмотреть глубже, найдутся и различия. Чем же отличается кошерная еда от халяльной?

И в иудаизме, и в исламе забой животного – целый ритуал, который осуществляется конкретным человеком. Схожи и запреты, касающиеся продуктов питания, например, в отношении крови животных.

Также в мусульманских странах не едят свинину (можно приготовить мясо любых травоядных с «раздвоенным копытом»). Запрещается мясо обитающих на земле плотоядных животных, а также хищных птиц, в то время как рыба и морепродукты могут присутствовать на столе без ограничений. Наконец, мусульмане не употребляют спиртные напитки.

Как и кошерная, халяльная косметика может содержать только натуральные масла, минералы и экстракты. Категорически запрещается использование в производстве животных жиров, вредных для здоровья добавок, алкоголя, глицерина.

Православие не исключает кошерные продукты

Многие задаются вопросом, можно ли православным есть кошерную пищу? Если обратиться к канонам христианской религии, пищевых запретов в православии не существует. Ограничения устанавливаются на особые периоды смирения и духовного обновления. Рождественский, Великий, Петров, Успенский посты, а также все среды и пятницы – время полного воздержания от мясной и молочной продукции. Значит, ничто не запрещает православному туристу попробовать кошерные продукты в Израиле.

01.09.2018

2 Комментария

gurmantur.com

Кошерная пища что это такое и нужно ли заказывать ее в самолете? - Авиамания

Я люблю путешествовать и часто летаю разными авиакомпаниями, но всегда пользовалась стандартными опциями во время полета , в том числе я не выбирала тип питания на борту, а ведь такая возможность у некоторых авиакомпаний есть!

Так как перепробовать все возможные меню за один полет мне не удастся, то я остановила свой выбор на одном из них и об этом Вам сегодня расскажу.

Итак, что же такое кошерная пища, как ее выбрать и стоит ли это делать.

Лететь я планировала в Рим из Санкт-Петербурга, билеты купила на сайте Alitalia. Сейчас я расскажу о том, где я нашла информацию о выборе меню и как сделала заказ.

Alitalia официальный сайт на русском

https://www.alitalia.com/ru

На сайте авиакомпании очень легко разобраться даже тем, кто не владеет ни английским, ни тем более итальянским, так как в нем есть выбор русского языка. Выбираем язык, далее на главной странице справа спускаемся ниже , вводим код бронирования, имя и фамилию и попадаем в меню «Управление бронью»

Ниже размещен скриншот, на котором показано, что Вам нужно перейти на вкладку «Индивидуальная настройка рейса»

Что здесь можно выбрать:

  • Место в салоне (бесплатно)
  • Сверхнормативный багаж (на 20% дешевле, чем в аэропорту)
  • Тип питания (бесплатно)
  • Зал ожидания со всеми удобствами (платно и в СПб нельзя, только в Риме)
  • Услуга прохода в самолет без очереди — FAST TRACK (8 евро)

Интересно: если вы не меняете язык с итальянского на русский и заходите в это меню, то ,например, провоз сверхнормативного багажа обойдется Вам на 50% , а не на 20% дешевле, чем в аэропорту!

Кошерная пища что это такое

Иудаизм накладывает на жизнь человека ряд ограничений. У евреев этот образ жизни называется кашрут. Он относится к выбору одежды, украшений, косметики, времени приема пищи и к самой еде.

Евреям можно есть только кошерную еду. Рассмотрим, кошерная еда, что это и по каким правилам готовится.

Какие продукты можно назвать кошерными?

Православные евреи едят не всё подряд, а только то, что разрешается правилами религии. Кошерная еда, что это можно определить, заглянув в иудаизм. Краткое описание продуктов, которые попадают под определение кошерная еда, встречается и в сети.

Евреи негативно относятся к свинье и любым продуктам, которые содержат мясо, сало или свиной жир. Такую еду есть запрещено, а сами поросята считаются грязными животными. Кошерной пищей можно назвать овощи, зелень, растения, которые выращиваются на огороде ради пищи.

Мясо и морепродукты попадают на стол православных евреев выборочно. Кошерной едой считается рыба, мясо птицы и животных, блюда должны быть приготовлены по специальной технологии. Главное, чтобы из них была полностью удалена кровь.

Какие продукты под запретом?

Кошерная еда включает мясо парнокопытных животных, которые жуют жвачку. Евреи не едят мясо животных, которые были убиты на охоте или же болели чем-то. Мясник и машгиах следят за кошерностью мясных продуктов. Все неугодные части тушек удаляются, всё лишнее отсекается.

После проверки и правильной обработки мяса на нём ставится печать, что еда кошерная и может продаваться на полках еврейских магазинов.

Кошерной едой считается рыба с плавниками и чешуей, красная икра. Евреи не едят такую рыбу, как сом и угорь, на них нет чешуи. Под запретом оказались крабы, омары, устрицы, креветки, чёрная икра. Кошерной едой можно назвать индейку, домашних гусей, курицу, голубей. Нельзя есть сову, пеликана, цаплю, страуса и орла.

Причина в том, что они едят падаль. Хищников евреи не едят совсем. Червяки, змеи, лягушки и насекомые не попадают на стол к евреям, за исключением некоторых видов саранчи. Продукты, содержащие молоко или мясо всегда едят отдельно.

Посуда для молочных продуктов и мяса хранится отдельно. Если хозяин дома богат, то имеет две кухни. Среднестатистические евреи имеют в доме две плиты для приготовления разной пищи.

Не кошерная еда – любая хлебобулочная продукция и вино, если они были приготовлены человеком не еврейской национальности. Если возникают дополнительные вопросы по кошерной пище и устоям религии иудаизм, загляните в Тору.

Кошерное питание в самолете что это

Ну, начнем с того, что те , кто заказали спец меню на борту могут рассчитывать на то, что их накормят первыми. С нами было тоже именно так и нам первым принесли запечатанные коробочки с кошерной едой. Но сначала пару слов о том, как я делала заказ.

На сайте авиакомпании, который работает периодически очень странно, из выпадающего списка типа меню нужно выбрать тот, который вы хотите заказать.

Я выбрала Kosher  и Child Meal

На последнем шаге, где должно было появиться некое окошечко с подтверждением, сайт все время слетал и я так и не поняла удалось ли мне сделать заказ или нет…

Этого я не знала вплоть до взлета.

Как я уже написала мы заказали 2 типа спец меню, но как бывает с итальянцами регулярно, они все таки перепутали и принесли на 2 спец меню, а не 3. То есть 2 кошерных набора и один обычный вместо детского.

Ну дочка не расстроилась, так как на борту Alitalia всегда вкусно кормят.

Кошерная еда в самолете фото

Еду нам, как я написала принесли первыми(по дороге обратно), когда же мы летели в Рим, то когда подошла наша очередь нам просто дали другие коробочки с пищей.

Публикую как все это дело выглядело:

Пара слов о вкусе: еда свежая, но соленая рыба с кус кусом очень далека от моих гастрономических пристрастий, поэтому , заказав спец меню, я фактически облизывалась от обилия еды на соседних подносах.

Я попробовала , поняла что это такое и вот какой вывод сделала для себя:

Если Ваша религия или образ жизни требуют заказа спец меню, то это оправдано, если же вы как и я решили по экспериментировать, то знайте, что у Alitalia очень вкусное обычное меню и в случае с этой авиакомпанией лучше не экспериментировать.

Смотрите наше видео о перелете в Рим и ярких Вам впечатлений!

aviamaniya.ru

Что такое "кошерная" еда – Зожник

Религиозные правила употребления еды взяты не с потолка и в основном это древние упрощенные санитарные нормы и правила ЗОЖ (на имеющемся тогда уровне знаний). Впрочем, часто эти законы устаревают под натиском научных знаний. Например, все мы слышали о “кошерной” еде, давайте разберемся, что же такое “кошерная” (и некошерная) еда.

“Кошерная” – это любая еда (пусть даже из китайской кухни или русской народной), но  соответствующая строгим законам “Кашрута” (дозволенность чего-либо с точки зрения  законов, содержащихся в Торе, Талмуде и т.п.)

Само по себе слово “кошер” означает “дозволенный”, слово “кошерный” – это просто русское производное означающее, что еда соответствует правилам иудаизма.

Кошерный Макдоналдс в Буэнос-Айресе.

Вопреки распространенному заблуждению, раввины или другие религиозные деятели не «благословляют» пищу, чтобы сделать ее кошерной. “Благословление” не имеет отношение к термину “кошерный”.

Кошерность – не стиль приготовления пищи. Китайская пища может быть кошерной, если она приготовлена в соответствии с еврейскими законами, и есть много прекрасных кошерных китайских ресторанов в Филадельфии и Нью-Йорке.

И наоборот – традиционные еврейские продукты, например, бублики, блинчики, маца и суп шара могут быть не кошерными, если не были подготовлены в соответствии с еврейскими законами.

Некоторые законы кашрута устарели с точки зрения ЗОЖ

Многие современные евреи считают, что законы кашрута — просто примитивные медико-санитарные правила, которые устарели. Например, согласно современным научным знаниям нет никаких причин считать мясо верблюда или кролика менее здоровыми, чем мясо коровы или козы. Нет также прямых научных доказательств или наблюдений вреда от сочетаемости молочной и мясной продукции (а это не кошерно).

Впрочем логика тут прослеживается другая: верблюд (не кошерный для употребления в пищу) является более полезным в качестве вьючного животного, чем как источник пищи.

Краткий ответ, почему евреи соблюдают эти законы: потому что Тора говорит так. Тора не определяет никаких оснований для этих законов и традиционному еврею нет необходимости видеть любые другие причины. Более развернутый вариант из книги «Быть евреем» раввина Хаима Галеви Донин: соблюдение законов – это такой самоконтроль, чтобы научиться контролировать даже самые простые, основные инстинкты.

Мы приведем здесь основные правила кошерности с комментариями Зожника.

Основные правила кошерного питания

Законы кашрута вытекают из нескольких довольно простых, понятных правил:

1. Некоторые животные не могут быть съедены полностью. Это ограничение включает в себя плоть, органы, яйца и молоко животных, которые запрещены.

2. Из животных, которые могут быть съедены, птицы и млекопитающие должны быть убиты в соответствии с еврейским законом.

3. Вся кровь должна быть удалена из мяса и птицы до ее приготовления.

4. Некоторые части разрешенных животных не могут быть съедены.

5. Фрукты и овощи разрешены, но должны быть проверены на предмет частей, которые не могут быть съедены.

6. Мясо (мясо птицы и млекопитающих) не может быть съедено вместе с молочными продуктами. Рыба, яйца, фрукты, овощи и зерно можно есть с любым мясом или молочными продуктами. (По некоторым мнениям, рыба не может быть съедена с мясом).

Нет никакого научного или медицинского подтверждения вреда от сочетания в пище молочных и мясных продуктов. Важно при этом понимать, что и мясо, и “молочка” – это продукты, богатые белком. Белковые продукты – “тяжелые”, требуют больше усилий для организма для их переваривания. Именно на переваривание белковой пищи тело может тратить до 30% энергии, которую от них получает (в среднем же тело тратит 5-10% от содержащейся в пище энергии на ее переваривание).

7. Посуда (в том числе кастрюли и сковородки и другие поверхности для приготовления пищи), которые вступают в контакт с мясом, не могут быть использованы с молочными, и наоборот. Посуда, которая вступила в контакт с пищевыми продуктами не кошерного происхождения, не может быть использована с кошерной пищей.

8. Виноградные продукты, сделанные не евреями, не могут быть съедены.

9. Есть несколько других правил, которые не являются универсальными.

А теперь чуть подробнее по этим вопросам.

Животные, которые не могут быть съедены

Из «зверей земных» можно съесть любое животное, которое имеет раздвоенные копыта и является жвачным. Любое наземное млекопитающее, которое не имеет оба эти качества, запрещено. Тора указывает, что верблюды, тушканчики, зайцы и свиньи не являются кошерными, поскольку у каждого из них не хватает одного из этих двух квалификаций. Крупный рогатый скот, овцы, козы, олени, зубры являются кошерными.

Из “водных” созданий вы можете есть все, у чего есть перья и чешуя. Таким образом, из моллюсков, таких как омары, устрицы, креветки, моллюски и крабы, все запрещено. Рыбы, например, тунец, карп, лосось и сельдь — разрешены.

Полное исключение некоторых полезных морепродуктов с одной стороны обедняет рацион некоторыми микроэлементами. С другой стороны – имеются некоторые спорные доводы в пользу того, чтобы отказаться от креветок:

Для птиц, критерии менее ясны. Тора предоставляет список запрещенных птиц, но не уточняет, почему именно эти птицы запрещены. Все птицы, включенные в список являются либо хищными птицами, либо падальщиками, раввины утверждают, что это и было основой для их различия.

Другие птицы разрешаются, например, курицы, гуси, утки и индейки.

Грызуны, рептилии, амфибии, насекомые  — запрещены.

Кошерный убой

Млекопитающих и птиц, которые могут быть съедены, должны быть забиты в соответствии с еврейским законом. Запрещено есть животных, которые умерли от естественных причин или были убиты другими животными – что вполне логично с точки зрения здоровья.

Кроме того, животные не должны иметь заболеваний или недостатков в органах в момент убоя. Эти ограничения не распространяются на рыбу, только мелкий и крупный скот.

Существуют специальные правила кошерного убоя животных. Смысл их сводится к минимуму боли, испытываемую животным перед смертью. И в этом есть важный смысл.

Комментарий на эту тему шеф-повара ресторанов Delicatessen и «Юность» Ивана Шишкина, данные “Афише”:

Если перед забоем животное испытывает страх или стресс, запас гликогена в мышцах падает и после забоя естественный процесс падения pH в мышцах замедляется или останавливается. Есть такой феномен dark, firm and dry meat — темное, жесткое, сухое мясо, полученное в процессе неправильного стрессового забоя. Оно имеет более высокий pH и имеет свойство к сдерживанию воды внутри. На вид такое мясо становится жестким и темным, что снижает его привлекательность для покупателя. Повышенный pH приводит к тому, что мясо быстрее портится: многие болезнетворные бактерии охотнее выживают в менее кислотной среде.

Острый нож, называемый challef, используется для вскрытия горла животного, заставляя животное немедленно потерять сознание.

Если процесс не сделан правильно, или животное не кошерное, или животное убили охотники не в соответствии с библейскими законами кашрута, евреям запрещено есть это мясо.

Обескровливание

Тора запрещает потребление крови. Евреи не едят кровь, потому что жизнь животных (в буквальном смысле, душа животных) содержится в крови. Это относится только к крови птиц и млекопитающих, но не относится к крови рыбы.

Яйцо, которое содержит очень мало крови, может быть съедено. Также в соответствии с кашрутом хорошая идея – разбить яйцо в стакан или чашку, чтобы проверить его на предмет свежести и пригодности в пищу, прежде чем положить его в разогретую сковороду. Это простое правило следует взять на заметку всем кулинарам независимо от вероисповедания.

Согласно кашруту последствия могут быть серьезными – если вы вдруг разбили окровавленное яйцо в разогретую сковороду или кастрюлю, эта посуда становится не кошерной. На ней больше нельзя готовить кошерную пищу.

Если Ваш рецепт требует несколько яиц, разбейте каждое в стекло по очереди, так что вы не тратите все яйца, если последнее не является кошерным.

Запрет на жиры и нервы

Кашрут требует внимательного отношения к разделке мяса. Седалищный нерв и прилегающие к нему кровеносные сосуды не могут быть съедены. Процесс удаления этого нерва занимает много времени и не является экономически эффективным, так что большинство заготовителей кошерного мяса, просто продают задние конечности не кошерным мясникам.

Определенный тип жира, который окружает жизненно важные органы и печень, не могут быть съедены. Кошерные мясники также удаляют эту часть туши.

По утверждению некоторых источников, ученые нашли биохимические различия между этим видом жира и допустимыми жирами вокруг мышц и подкожным жиром.

Кошерные овощи и фрукты

Все фрукты и овощи являются кошерными, но есть несколько нюансов.

Червоточины и червивые фрукт и овощи – не кошерны. Фрукты и овощи, которые падки на такого рода повреждения, должны быть проверены, чтобы гарантировать, что они не содержат червоточин и гнили. Листовые овощи, салат и зелень, клубника и малина должны быть тщательно проверены.

Кроме того, отдельно прописывается запрет на продукцию из винограда, сделанную не евреями. Вино широко используется в ритуалах всех древних религий. По этой причине использование вина и других продуктов винограда, сделанных не евреями, была запрещена.

Настоящий еврей должен пить только “кошерные” вина – то есть вина, сделанные евреями.

Разделение мяса и молочной продукции

В Торе есть фраза «не вари козленка в молоке матери его». Устная Тора объясняет, что этот отрывок запрещает есть мясо и молочные продукты вместе. Кроме того, Талмуд запрещает приготовление мяса и рыбы вместе.

Это, однако, допускает есть рыбу и молочные продукты вместе.

Также допустимо есть молочные продукты и яйца вместе.

Это разделение включает в себя не только пищу, но и посуду, кастрюли и сковородки, в которой они приготовлены, тарелки и столовые приборы, из которых едят, посудомоечные машины и раковины в которых они очищаются, губки и полотенца, которыми вытирают посуду.

Кошерные бытовые условия должны включать в себя минимум два набора посуды — одни для мяса, другие — для молочных продуктов.

Впрочем, как мы уже отвечали выше этот строгий и ключевой запрет не находит  поддержку в виде научно-практичного объяснения. Совмещать мясную и молочную продукция согласно последним научным знаниям не вредно с точки зрения ЗОЖ. 

Кошерные принадлежности

Посуда (кастрюли, сковородки, тарелки, столовые приборы и т.д., и т.п.) должны быть кошерными. Посуда поднимает кошерный статус пищи, приготовленной в ней. Таким образом, если вы готовите куриный суп в кастрюле, кастрюля становится посудой для мяса.

Кошерный статус может передаваться от пищи к посуде или от посуды к пище только в присутствии тепла (и в том числе острых специй) или при длительном контакте с огнем, поэтому, если вы едите холодную пищу в не кошерных условиях , это не является проблемой. Например, для мороженого (молочный продукт) посуда не имеет значение, потому что оно – холодное.

Это также означает, что вы можете использовать один и тот же нож, чтобы отрезать ломтик колбасы и сыра, но это не рекомендованная процедура.

Столкновение старинных законов с современными приборами может являться до комичного серьезной проблемой. По идее, необходимо иметь 2 посудомоечные машины – для “молочной” посуды и “мясной”. Однако, здравый смысл в современном толковании Торы берет верх и разрешается либо иметь отдельные отсеки под молочные и мясные блюда в “посудомойке”, или еще проще – запускать в посудомоечной машине отдельно мясную и молочную посуду.

Кашрут сертификация

Задача поддержания кошерной пищи значительно упрощается широко распространенной сертификацией кашрута. Продукты, которые были сертифицированы как кошерные, помечены знаками, которые обычно определяются раввинами или организациями по  сертифицированной продукции.

Знаки “кошерности” пищевой продукции.

Пример кошерной сертификации на отечественных макаронах.

Процесс сертификации не связан с «благословением» пищи, а, скорее, речь идет о рассмотрении ингредиентов, используемых, для приготовления пищи.

Также рассматриваются процессы, при которых пища готовится, проводятся периодические проверки перерабатывающих предприятий, чтобы убедиться, в том, что кошерные стандарты поддерживаются.

Источники: jewfaq.org, 2zla.com

Читайте также на Зожнике:

22 идеи для маленьких изменений к лучшему

Рацион на 1500 ккал в израильском стиле

Красивые женщины-солдаты Израиля

Как правильно приседать

21 самое безопасное упражнение для хрупких «лифтеров»

Максим Кудеров Понедельник, 05.06.2017

zozhnik.ru


Смотрите также

Календарь

ПНВТСРЧТПТСБВС
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31      

Мы в Соцсетях

 

vklog square facebook 512 twitter icon Livejournal icon
square linkedin 512 20150213095025Одноклассники Blogger.svg rfgoogle