Кофе ристретто что это такое


Эспрессо и его вариации: чем отличаются ристретто и лунго

Эспрессо, ристретто и лунго: соотношение воды и кофе

Особенность эспрессо — крема на поверхности

Эспрессо — это плотный кофейный напиток, приготовленный в кофемашине. Во время приготовления вода проходит через кофе и металлический фильтр. Благодаря размерам отверстий в фильтре на поверхности эспрессо образуется крема. Она выглядит как пенка и образуется из эфирных масел, которые содержатся внутри кофейного зерна.

Плотность эспрессо (TDS) — от 6 % до 15 %.

Эспрессо и его вариации отличаются по соотношению кофе и воды:

  • Ристретто — соотношение до 1:1,5 (TDS от 12 %);
  • Эспрессо — соотношение от 1:1,6 до 2,5 (TDS от 8 % до 12 %);
  • Лунго — соотношение от 1:2,6 и выше (TDS менее 8 %).

При приготовлении эспрессо вещества из кофе растворяются в воде в разное время. Сначала — кислоты, затем — сахара, после сахаров — горькие вещества (кофеин, дубильные вещества). Если использовать меньше воды — экстракция кофе будет меньше. Если взять больше воды — она сможет растворить большее количество элементов.

Напитки отличаются по параметрам:

  • Крепость (или количество растворенных веществ — TDS);

  • Баланс вкуса между кислотностью и горечью. Ристретто увеличивает кислотность и снижает горечь, а лунго увеличивает горечь и снижает кислотность. Так получается, если при приготовлении напитков сохраняются одинаковые параметры: зерно, количество кофе, температура воды.

Можно получить примерно одинаковые по вкусу напитки в разном объёме, если отрегулировать экстракцию другими параметрами: временем или температурой.

Ристретто — сладкий глоток эспрессо

Ристретто отличается более сладким вкусом и меньшим содержанием кофеина

Ристретто — это «укороченная» версия эспрессо. Соответственно, и по объёму он получается меньше, если использовать то же количество кофе.

Основное отличие ристретто от эспрессо — меньшее соотношение кофе и воды: до 1:1,5.

Ристретто получается более концентрированным. Все остальные параметры вкуса зависят от выбранного зерна. Например, если взять кофе тёмной обжарки, он будет быстрее экстрагироваться. Соответственно, такой кофе получится горьким по вкусу. Чтобы это исправить, готовят ристретто. То есть лучше всего ристретто подходит для тёмной обжарки.

Лунго — для тех, кто не любит крепкий кофе

Чтобы приготовить лунго, увеличьте соотношение воды и кофе

Лунго — это «удлинённый» эспрессо и противоположность ристретто. Название напитка переводится с итальянского как «длинный».

Основное отличие лунго от эспрессо — большее соотношение кофе и воды: от 1:2,6 и выше.

Лунго получается менее концентрированным и более лёгким по телу. Из-за большей экстракции лунго может приобретать горький вкус. Но этого можно избежать, если использовать зерно светлой обжарки — такой кофе экстрагируется медленнее.

В чём разница между эспрессо, ристретто и лунго

Ристретто и лунго — это вариации эспрессо. Все напитки готовят в эспрессо-машине, меняется только соотношение кофе и воды.

Ристретто получается более концентрированным по вкусу. При использовании одинакового зерна, количества кофе и температуры воды он всегда будет более кислотным и менее горьким, чем эспрессо или лунго. Поэтому ристретто часто готовят из зёрен тёмной обжарки.

Лунго получается более водянистым. Но при сохранении тех же параметров, что и при приготовлении эспрессо и ристретто, есть риск переэкстрагировать кофе — получить высокую горечь и низкую кислотность. Поэтому чаще лунго готовят из зёрен более светлой обжарки.

shop.tastycoffee.ru

В чем разница между эспрессо, ристретто и лунго?

Вы когда-нибудь задумывались о том, какие есть варианты эспрессо в вашей любимой кофейне? Возможно, вы знакомы с мокко, латте, американо или капучино, но знаете ли вы, что отличает эспрессо от ристретто или лунго?

Проще говоря, это три разных метода использования эспрессо-машины для «эспрессо». Все они основаны на одних и тех же основных ингредиентах и ​​одних и тех же фундаментальных процессах, но отличаются тем, насколько точно процесс завершен.

Что такое Эспрессо?

Эспрессо — это чашка кофе, к которой мы все привыкли в кафе.

Метод приготовления кофе эспрессо

На самом базовом уровне кофе эспрессо — это небольшая порция воды, протекающая через плотно упакованный, тонко измельченный слой кофе при очень высоком давлении (около 9 бар, для фанатов кофе). Количество воды и кофе обычно немного варьируется в зависимости от кофемашины.

Но результат тот же. Вы получаете концентрированную, ароматную дозу кофе, которая выделяет аспекты варки, отличающиеся от других способов варки, а также создает восхитительную пенку на поверхности чашки.

Типичный американский или итальянский рецепт эспрессо обычно требует около 7 граммов тонкоизмельченного кофе на 25-30 мл воды. Это настраивается на машину в каждом магазине, так что это только руководство.

Что такое Ристретто?

Ристретто — это вариация метода эспрессо. Мне легко запомнить «ограничение ристретто», потому что вы ограничиваете подачу воды примерно наполовину при подготовке ристретто.

Это ограничение на воду означает, что меньше воды насыщает кофе. Это приводит к снижению уровня кофеина, что может быть расценено как недостаток, но присутствуют более «ароматные» ноты из-за короткого времени экстракции.

Фактически, Ристретто фокусируется на более «ароматических» аспектах метода приготовления эспрессо. Меньше воды течет через слой гущи, но течет быстрее, оставляя некоторые более цветочные, более высокие ноты самого кофе нетронутыми.

Выстрелы из ристретто встречаются реже, чем эспрессо, просто из-за меньшей урожайности и отсутствия кофеина.

Если бы кто-то пытался глубже понять индивидуальные характеристики кофе на всех уровнях, ристретто показывал бы более тонкие ноты, которых не было бы при более длинных и более «мокрых» экстракциях.

Таким образом, типичный рецепт американского ристретто — около 7 граммов кофе на 12,5-15 мл воды.

Что такое Лунго?

Лунго — это еще один метод приготовления кофе с помощью эспрессо-машины. Опять же, он основан на изменении количества воды, используемой в типичном рецепте эспрессо. На этот раз мы используем вдвое больше обычного количества воды на 7 грамм кофе.

Используя двойную дозу воды, будет извлечено больше кофеина, как и более «глубокие» ноты кофе. Большая часть, если не все, высокие ноты кофе будут полностью растворены при более длительной экстракции.

Лунго, как и ристретто, встречаются реже, чем эспрессо, просто потому, что мало кто знает, что это возможно.

Если кто-то стремится максимально увеличить потребление кофеина или избежать неприятных запахов, распространенных за короткое время, лунго может быть подходящим вариантом.

Типичный рецепт лунго будет 7 грамм кофе на 50 мл воды.

Различия вкуса и как их использовать

Как я уже упоминал ранее, эспрессо, ристретто и лунго — это вариации одного и того же базового метода приготовления кофе. Основные различия проявляются во вкусе и концентрации кофеина.

Ароматы Эспрессо

В эспрессо присутствуют более темные, более землистые и ореховые нотки, которые присутствуют во всех видах кофе. На самом деле, некоторые из лучших чашек эспрессо, которые у меня когда-либо были, демонстрировали достаточно вкусов шоколада и какао, чтобы лишь на короткое время убедить меня, что я пью растопленный шоколад.

Крем — коричнево-белая пена, которая образуется на поверхности эспрессо, часто является одной из востребованных частей эспрессо и определяющей характеристикой. Это дает гладкие шоколадные, марципановые и кремовые ноты.

Все это не означает, что в эспрессо не будет цветочных нот одного и того же кофе, приготовленных по-разному. Но эти заметки будут проявляться по-другому на фоне более земного и риска утопления.

Ристретто Ароматы

Сильные землистые оттенки основного метода эспрессо происходят от времени экстракции и высокого давления. Ристретто разделяет высокое давление, но меньшее количество воды означает более короткое и менее тщательное извлечение.

Следовательно, мы все еще получаем некоторые земные ноты, но наша крема будет тоньше, а шоколадные ноты, как правило, будут отсутствовать. Вместо этого мы получаем цветочные и ароматные кофейные ноты.

Ожидайте получить сильные травяные ноты вместе с цветочными и темными фруктами, особенно в запахе напитка. На языке ожидайте того же, но с сильным акцентом на травах и цветах вместо фруктов.

Ароматы Lungo

Единственные оставшиеся ароматы — жареные, дымные примечания. Добыча здесь настолько близка к переусердствованию, что вы даже можете поверить, что ваш эспрессо сгорел из-за представленных нот.

Но это не значит, что лунго не имеет смысла, и что вы не будете наслаждаться ароматами.

Использование разных рецептов

Для большинства, обычного приготовления эспрессо может быть достаточно хорошо. Но если вы стремитесь понять нюансы определенного компонента, было бы полезно приготовить кофе по-разному и попробовать каждый.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

coffeebreak24.ru

Ристретто

Если вы хотите почувствовать темпераментность настоящей Италии, рекомендуем попробовать ристретто. Кофе порадует ярким вкусом и невероятным ароматом.

Даже качественные фотографии не передают тёмный, почти чёрный цвет напитка. Его отличают вязкое маслянистое основание и плотная однородная пенка, без вкраплений и пятен.

Обычный чёрный кофе? В чем же разница?

Истинные ценители точно знают, чем отличается ристретто от лунго или эспрессо. Для простых смертных предлагаем следующую таблицу. В ней указаны основные характеристики трёх видов «тёмного итальянского кофе».

Ристретто Эспрессо Лунго
Объём (мл) 15-20 25-35 40-50
Время приготовления (сек) 15 30 60
Калорийность (Ккал) 1 2 4,2
Вкусовые качества Свежий насыщенный, без горечи Сбалансированный глубокий Горький и терпкий

Ристретто крепче, чем эспрессо. Свою крепость напиток обретает за счёт полезных веществ, выделяющихся из кофейной смеси при быстром процессе варки. Эфирные масла, витамины, микроэлементы, глюконаты и протеины — именно они и дают необходимый заряд бодрости. Кофеин поступает в минимальных дозах.

Хочу попробовать! Как правильно приготовить?

Выбор зёрен и степень помола

Приготовление ристретто начинается с подбора зёрен. Бариста рекомендуют использовать среднюю и тёмную обжарку. Вкус готового напитка будет различаться: средняя обжарка – сладковатое послевкусие; сильная — интенсивный букет.

Для создания самого крепкого кофе, помол осуществляется непосредственно перед засыпанием в кофемашину. Оптимальная степень измельчения – средняя. Учитывается и сорт: плантационный вид или сочетание нескольких марок. Если вы правильно выбрали величину помола, то кофе будет течь ровной тонкой струёй без прерывания.

Инструменты

Чтобы приготовить ристретто понадобятся:

  • кофеварка или автоматическая кофемашина. Создать классический ристретто в турке или френч-прессе невозможно;
  • мерная ложка или дозатор;
  • темпер;
  • кофейная пара.

Пошаговая инструкция

  1. Мерной ложечкой насыпьте необходимое количество молотого кофе в холдер (специальный рожок для кофеварки). Чтобы равномерно распределить помол и заполнить образовавшиеся пустоты, слегка постучите по рожку. В кофемашинах применяется дозатор.
  2. Запрессуйте кофе, используя темпер. При необходимости, повторите сжатие один-два раза.
  3. Пролейте горячую воду через канал кофемашины (или кофейную группу кофеварки) в течение 5-7 секунд, чтобы восстановить температурный режим посуды.
  4. Замочите гущу. Разместите холдер в кофеварке, предварительно запустив пролива 3-5 секунд. В некоторых кофемашинах изначально присутствует функция автоматического замачивания.
  5. Установите время экстракции в 15 секунд и давление в 9 бар (атмосфер). Ароматный кофе готов.

Это обычный рецепт. Есть необычные?

Технология и длительность приготовления идентичны для всех вариантов. Разница между рецептами заключается в количестве зернового помола, объёме воды, в наличии/отсутствии отдельных ингредиентов.

Молотый кофе (гр) Вода (мл) Вспомогательные компоненты
Итальянский классический 7-9 15-20
Эспрессо-ристретто 10 15
Двойной ристретто (доппио) 14 30
С шоколадным соусом* 8 25 Шоколадный соус
«Ристретто по-русски» 7-9 20-30 Сахар

*Смешивание кофе с шоколадом создает более нежный мягкий вкус, который предпочитают женщины.

Последний способ употребления распространен только в России. Итальянцы считают дурным тоном разбавлять густой терпкий кофе лишними ингредиентами.

Правила подачи ристретто

Порция подается в маленькой чашечке без ручки из керамики, стекла, фарфора. Толстые стенки – обязательное условие для чашки. Они не позволяют кофе остыть слишком быстро. Оптимальная посуда под ристретто, эспрессо или лунго – кружечки демитассе по 60-90 мл.

Также подается стакан холодной негазированной воды. По правилам, перед каждой дегустацией кофе необходимо освежить рецепторы несколькими глотками обычной воды, чтобы ощутить полноту классического ристретто без молока и сахара.

Объём ристретто рассчитан на 1-2 глотка. К нему не предлагают десерты и сладости.

Не хочу, как все. Хочу, как сноб из Италии!

Жители Аппенинского полуострова предпочитают пить «чистый» ристретто. Рецепт несложный: свежие кофейные зёрна и чистая питьевая вода. Количество чашек может доходить до 6-8 в день. Чтобы не навредить своему организму, а наоборот, улучшить его работу, итальянцы пьют этот крепкий кофе после еды.

kofeman.info

Кофе ристретто: что это такое, рецепт приготовления, чем отличается от эспрессо, объем и калорийность напитка

Кофе ристретто — итальянский кофейный напиток, который часто путают с эспрессо. Его отличительные особенности — небольшой объем и яркий насыщенный вкус, который заряжает бодростью с первого же глотка.

Кофе ристретто что это такое

Так что такое ристретто и чем он отличается от других напитков? Само слово «Ristretto» означает — узкий, спрессованный, ограниченный. По одному только названию можно догадаться, что речь идет о небольшой порции.

Действительно, традиционный объем порции составляет всего 25–30 мл. Этого хватит на 1–3 глотка, однако, из-за специфики приготовления, такого количества вполне достаточно, чтобы оценить необыкновенный вкус.

Историческая справка

Ристретто, как и многие другие кофейные напитки, изобрели итальянцы. Для постоянно занятых жителей Италии, это идеальный вариант, позволяющий на бегу зарядиться энергией.

На приготовление кофе ристретто уходит несколько секунд, еще полминуты тратится на то, чтобы выпить крохотную порцию, а после этого можно снова погрузиться в ежедневные хлопоты и заботы.

Можно сказать, что для многих утренняя порция ристретто является своеобразным ритуалом. Кроме того, напиток способствует улучшению пищеварения, поэтому им часто завершают сытные итальянские обеды.

Калорийность и полезные вещества

Люди, которые внимательно составляют свой рацион и следят за калорийностью каждого приема пищи, могут наслаждаться ристретто без зазрения совести, ведь в одной порции напитка содержится всего 2 ккал. Это составляет всего 0,1% среднесуточной нормы калорий. Не так уж и много, правда?

Кроме того, ристретто почти не содержит в себе кофеин, ведь такое маленькое время экстракции кофе просто не дает этому бодрящему веществу возможности выделиться.

Насыщенный вкус достигается за счет высокого содержания в напитке эфирных масел. В то же время, кислоты в составе улучшают пищеварение.

Рецепт приготовления

Рецепт ристретто несложный, к тому же он практически не отличается от способа приготовления эспрессо.

Читайте также:  Кофе Латте

Ингредиенты

Чтобы приготовить вкуснейшую порцию ристретто, понадобятся следующие ингредиенты:

  • 8–10 грамм молотого кофе;
  • 25–30 мл чистой воды.

Помол зерен очень важен для правильного приготовления напитка. При приготовлении кофе, следует придерживаться таких правил:

  1. Не рекомендуется использовать магазинный молотый кофе. Лучше приобрести кофейные зерна и воспользоваться кофемолкой, непосредственно перед приготовлением кофе.
  2. Хранить молотые зерна, можно в герметичной упаковке не больше 2 дней. После этого они теряют аромат и вкусовые качества.
  3. Нужно правильно выбрать размер фракций зерен. Если молотый кофе напоминает сахарную пудру, значит, помол слишком мелкий. Частички кофе забьют фильтр, а сам напиток получится чересчур терпким.

Если зерна больше похож на песок, то помол крупный, и напиток получится недостаточно насыщенным и выразительным.

Воду лучше использовать минеральную или фильтрованную. На крайний случай, можно налить в банку обычную воду и дать ей настояться 8–10 часов. После этого часть воды сливается, а остаток можно использовать для приготовления насыщенного кофе.

Как готовить

Приготовить этот вкуснейший напиток можно только в кофемашине. Готовить ристретто в турке или кофеварке просто не имеет смысла, поскольку не получится добиться необходимого вкуса и аромата.

Чтобы получить необходимую порцию бодрящего кофе, нужно:

  • плотно утрамбовать в чистый и полностью сухой холдер необходимое количество зерен;
  • залить кофе холодной водой на несколько секунд, после чего запустить пролив воды.

Обязательное условие: пролив воды не должен длиться дольше 20 секунд.

На поддон рекомендуется поставить заранее прогретую кипятком или горячим паром посуду. Это поможет избежать быстрого остывания маленькой порции крепкого напитка.

На поверхности правильно приготовленного ристретто должна появиться светлая, густая, ровная пена.

Как подавать и пить

Объем ристретто совсем небольшой, поэтому нужно использовать специальную посуду. Традиционно, напиток подают в  чашках с толстыми стенками, так кофе не успевает остыть. Такие чашки обладают формой усеченного конуса и не имеют ручек.

Читайте также:  Кофе по-венски (меланж)

Кофе подают после основного приема пищи. Итальянцы часто пьют этот напиток после обеда или ланча.

Вместе с порцией напитка на поднос ставят стакан охлажденной воды. Вода усиливает работу вкусовых рецепторов и позволяет сполна насладиться насыщенным вкусом напитка.

Некоторые чередуют воду и кофе, но нужно помнить, что резкие перепады температуры могут вызвать боль у обладателей чувствительных зубов.

Ристретто не принято пить с какими-либо добавками. Добавление сахара, молока, сливок или сиропов считается дурными тоном. Иногда, к порции отдельно подаются орехи или кофейные зерна в шоколаде.

Отличие от эспрессо

Для приготовления эспрессо и ристретто используется одинаковое количество кофе, однако берется разный объем воды. Из-за этого различия, последний считается самым крепким из итальянских напитков.

Ристретто отличается от эспрессо временем приготовления. В нем меньше кофеина, чем в порции эспрессо, а бодрящее воздействие оказывается за счет высокой концентрации эфирных масел. Поэтому, можно поспорить, что крепче: ристретто или насыщенный кофеином эспрессо.

kofetrend.ru

Кофе ристретто – что такое и как правильно приготовить

«Ристретто» является одним из наименее знакомых терминов в кофейном меню. Сегодня поговорим о том, что представляет собой ристретто и как его правильно варить и подавать.

Ристретто – что это такое

Ристретто (от итальянского Ristretto – «узкий», «густой») – это насыщенный крепкий кофе в малом объеме, приготовленный в кофемашине. Напиток имеет несколько названий: корто (corto), шот (shot) или лайтерэли (literally), но суть от этого не меняется.

Дословно с итальянского «ристретто» переводится как «ограниченный», что означает ограничение по объему, потому его часто называют половиной эспрессо. Состав крепкого напитка идентичен классическому эспрессо, за исключением количества добавляемой воды.

Состав традиционного итальянского ристретто: 7-11 грамм кофе и 15-20 мл охлажденной воды.

Этот яркий ароматный напиток очень любят на родине в Италии и считают, что приготовить настоящий ристретто можно только в кофемашине. Метод приготовления схож с процессом варки эспрессо:

  • в кофемашину закладывают 7-11 грамм кофе мелкого помола;
  • под давлением пропускают через кофе горячую воду температурой 90-93 °С.

Специалисты советуют при готовке особое внимание уделять помолу зерен и степени обжарки. Зерна должны быть мелкого помола, но не слишком, иначе фильтр кофемашины забьется, тем самым увеличив время экстракции. При этом вкус кофе исказится, будет горчить. Если выбрать помол более крупный, то за короткое время пролива кофейные зерна не успеют отдать все полезные свойства и открыть свои вкусовые качества, напиток получится слабым и водянистым. Потому идеально выбирать помол зерен чуть мельче, чем для эспрессо, но не пылеобразный.

Что касается степени обжарки, то на родине ристретто в этом не пришли к единому мнению. На севере Италии предпочитают использовать сорта средней обжарки, а на юге, наоборот, - сильной обжарки, тогда напиток будет с ярко выраженным вкусом и получится более крепким.

Как и при приготовлении эспрессо, чтобы получить насыщенный яркий вкус напитка важно учитывать время экстракции (для ристретто – это 15-20 сек).

Сколько кофеина содержит ристретто

Распространен миф среди обывателей, что данный вид кофе имеет больше кофеина и вреден для здоровья. Нет, кофеина в ристретто примерно столько же или даже чуть меньше, сколько и в стандартной чашке эспрессо или американо. За короткое время экстракции (15-20 сек) в напиток попадают только полезные вещества, содержащиеся в кофейных зернах. Чтобы было понятней, при приготовлении эспрессо кофеин начинает вырабатываться на последних секундах варки кофе.

Так как время готовки ристретто вдвое меньше, то можно предположить, что и кофеина готовый напиток содержит вдвое меньше. Точных данных о количественном содержании кофеина в кофейном напитке ристретто не удалось найти, поэтому остается только предполагать.

Как приготовить ристретто: классический рецепт

Итальянцы уверены, что приготовить настоящий ристретто способен только опытный бариста. Важная часть приготовления напитка заключается в правильной выборке кофейных зерен и их помола, потому перед тем, как начать готовить вам потребуется выбрать подходящий сорт кофейных зерен. Это могут быть моносорта или определённые купажи для кофемашины. Подробнее о сортах кофе мы писали здесь.

Из чего готовят ристретто профессионалы? Для приготовления настоящего итальянского ристретто вам потребуется натуральный кофе 7-11 гр, охлажденная вода 15-25 мл и кофемашина, затем:

  1. поместите молотый кофе в специальную емкость в кофемашине;
  2. налейте очищенную воду;
  3. включите аппарат на 15 сек;
  4. напиток готов.

Важно!Время пролива воды в кофемашине не должно превышать более 15-20 секунд, иначе напиток получится с горчинкой.

Профессиональные бариста уверены, что приготовить настоящий ристретто в турке невозможно, получить насыщенный яркий вкус возможно лишь при использовании кофемашины. Если у вас нет дома аппарата для готовки кофе, вы можете попробовать приготовить итальянский напиток с помощью гейзерной кофеварки, правда, в таком случае может быть трудно выдержать время экстракции, и напиток получится менее крепким и ароматным.

Правильно приготовленный ристретто имеет на поверхности ровную без пятен густую пенку. Эспрессо обладает неоднородной с белыми вкраплениями плотной пенкой.

Правила питья ристретто

Крепкий кофе принято пить после еды, одной чашки хватает на один-два глотка. Считается моветоном добавлять молоко, сливки или сахар. Данный вид кофе совершенен в чистом виде, иногда к чашке кофе вам могут принести бокал воды. Глоток воды помогает очистить вкусовые рецепторы после приема пищи и насладиться в полной мере богатым вкусовым букетом кофе.

Ристретто, как правило, подают в чашках с толстыми стенками без ручки, часто используют чашку демитассе. Такие виды чашек помогают сохранить температуру напитка, который остывает быстрее прочих из-за малого объема.

Ристретто и эспрессо – в чем отличия?

Многие полагают, что ристретто и эспрессо – это один и тот же вариант кофе. Количество кофе, необходимое для приготовления этих напитков одинаково (7-11 грамм), отличаются они между собой именно процессом приготовления и получаемым объемом.

Принципиальная разница заключается во времени экстракции. Эспрессо готовится 25-30 секунд, ристретто – всего 15 секунд. За счет малого количества времени экстракции ристретто активно обогащается кофейными эфирными маслами, благодаря которым получается глубокий крепкий вкус без горечи. Кофеин и другие вещества попадают позднее, вот почему эспрессо может слегка горчить. Почитать подробнее об эспрессо и способах его приготовления можно здесь.

Для наглядности приведем таблицу, чем отличаются эспрессо и ристретто:

Ристретто

Эспрессо

Объем (мл)

15-25

25-35

Кол-во кофеина (на 100 мл)

100-120 мг

212мг

Вкус и аромат

Насыщенный, без горчинки

С горчинкой, терпкий

Время приготовления

15 сек в кофемашине

25-30 сек в кофемашине

Ристретто можно назвать самым крепким и малым по объему напитком из всей «кофейной семьи». Насыщенный вкус ристретто не оставит равнодушным даже любителей молочных кофейных напитков.

coffee-break.pro

Кофе ристретто: насыщенный эспрессо быстрого приготовления

Кофе стал культовым продуктом, с употребления которого начинается утро у 40% населения нашей планеты. Происходящее назвать случайным нельзя, ведь прием данного продукта наделяет необходимой порцией бодрости и энергии, критически необходимой нам в утреннее время. Одним из кофейных рецептов, прекрасно подходящих для утреннего употребления, является ристретто.

Ристретто: что это за вид кофе?

Это итальянский напиток, в переводе означает «короткий» или «ограниченный». Является разновидностью эспрессо, от которого его отличает время приготовления, из-за которого состав готового продукта получается немного другим.

Только опытным кофейным мастерам удается выдержать временные рамки и правильно приготовить данный напиток, что бы он полностью насытился всеми необходимыми веществами. По статистике, около трети итальянцев начинают утро с употребления чашечки ристретто.

Отличие ристретто от эспрессо и лунго

Как мы сказали выше, ристретто – это разновидность эспрессо, главным отличием от которого является время экстракции (взаимодействие кофейных бобов с водой, при котором происходит выделение ароматических веществ, влияющих на конечный вкус продукта). Оно занимает 15 – 20 секунд, против 30 у эспрессо и состоит из объема воды, равного 15 – 20 мл. При этом количество молотого кофе, в них неизменно.

За 15 секунд происходит насыщение воды кофейными маслами, которые дарят напитку крепкий и насыщенный вкус. Если не остановить приготовление напитка, то происходит выделение кофеина, которым богаче эспрессо, так как готовится дольше. Одним словом главным отличием двух напитков является количество кофеина.

От лунго отличается временем приготовления, которое, у второго напитка, составляет 50 секунд. За увеличенный промежуток экстракции, готовый продукт полностью насыщается кофеином и происходит «вымывание» из зерен дубильных веществ, дающих насыщенный цвет и характерную горчинку.

Вкусовые качества напитка

Вкус ристретто насыщенный и яркий. У него отсутствует характерная для классического эспрессо горчинка. Это позволяет сделать употребление напитка приемлемым для ценителей тонкого вкуса кофе, которые не любят излишнего вкусового насыщения.

Кофе ристретто: рецепты приготовления

Для правильного рецепта рекомендуется использовать кофемашину. Если вы захотите приготовить напиток в турке, то у вас получится обычный черный кофе.

Вам потребуется:
  • Вода – 15…20 мл.
  • Кофейные зерна мелкого помола – 2 ч.л.
Приготовление:
  1. Наполните холдер молотым кофе и утрамбуйте его. После этого можно постучать по рожку кофемашины и утрамбовать повторно.
  2. Прогрейте кофемашину и кофейную чашку. Для этого включите устройство и подставьте чашку. Горячая вода наполнит ее, после этого дайте постоять ей 20 секунд и вылейте кипяток.
  3. Вставьте холдер, задайте время приготовления в 15 – 20 секунд и включите кофемашину.
  4. По истечении времени кофе будет готово, можете пить его.

Классический рецепт не предусматривает добавления сахара. Опытные кофейные гурманы считают, что сахар полностью убивает вкус данного напитка.

Правильная подача ристретто

Традиционно ристретто подается в чашке демитас, которая предназначена для эспрессо или в маленькой стеклянной чашечке без ручек. К напитку обязательно должен подаваться стакан прохладной воды. Перед глотком ристретто, нужно делать глоток воды. Это позволяет очистить ваши рецепторы от посторонних вкусов, что позволяет в максимальной степени насладится чудесной палитрой данного вида кофе.

jkofe.ru


Смотрите также

Календарь

ПНВТСРЧТПТСБВС
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31      

Мы в Соцсетях

 

vklog square facebook 512 twitter icon Livejournal icon
square linkedin 512 20150213095025Одноклассники Blogger.svg rfgoogle