Кофе кортадо что это такое


Кортадо

«Кортадо» в переводе с итальянского означает «разрезать». Вовсе не удивительно, что вкуснейший кофейно-молочный напиток получил такое название, ведь всего одна его порция словно разрезает вашу жизнь на две части – на ту, что была до того момента, когда вы впервые попробовали кортадо и после него.

В основе кортадо лежат свежесваренный эспрессо и топленое молоко. Подобным питьем наслаждаются, как правило, во второй половине дня, оно дарит заряд бодрости и сил. Родиной напитка считается Италия, однако наибольшей популярностью он пользуется в Испании, Латинской Америке и Португалии. Однако не удивляйтесь, если будучи, например, на Кубе, официант не поймет вашу просьбу принести кортадо, дело в том, что там этот напиток называют кортадито, в Каталонии его именуют тайат, в Басконии он известен как ебак, в Португалии – пинго и гарото, ну а если вы захотите испить порцию такого кофе во Франции, то закажите нуазет.

Что такое кортадо и как отличить его от других кофейно-молочных напитков

Кортадо – это одна из разновидностей кофе с молоком. Поэтому резонным становится вопрос, а чем же он отличается от, предположим, макиато или популярного в Португалии галлона. Все просто!

Кортадо готовится из топленого молока и эспрессо в соотношении 1:1, в отличие от макиато, для создания которого требуются взбитое в пышную пену молоко и черный кофе. В латте содержание молока в несколько раз превосходит объем кофе. Галлон, пожалуй, является самым близким родственником кортадо, однако для его приготовления на 1 порцию эспрессо молока берут в 3 раза больше.

Секреты создания настоящего кортадо

Чашечка кортадо в кофейне стоит довольно дорого, поэтому если вы хотите насладиться его вкусом и при этом сэкономить пару сотен рублей, то сотворите его самостоятельно, а следующие рекомендации не окажутся лишними.

  • Для приготовления вкусного и ароматного кортадо необходимо использовать свежемолотые, качественные, хорошо прожаренные кофейные зерна сортов «Кения», «Танзания» или «Санта-Доминго». Сварить отличный напиток из кофейного порошка, который ко всему прочему хранился в неправильных условиях вряд ли удастся, более того, готовый кофе, скорее всего, будет пахнуть прелостью и плесенью;
  • Оригинальный кортадо готовят из топленого молока, благодаря этому ингредиенту напиток обретает мягкий, сладковатый вкус. Однако если вы желаете насладиться более жирным коктейлем, то добавьте сливки. Некоторые и вовсе кладут в чашечку сгущенку, но предупреждаем – такой кофе понравится только сладкоежкам, поскольку он получается приторным;
  • Угощать кортадо рекомендуется в стеклянном стакане объемом 200 мл. Сахар подают отдельно в пакетике.

Как приготовить кортадо в домашних условиях

Если вы решили насладиться чашечкой кортадо, вам потребуются:

  • кофейные зерна мелкого помола – 2 чайные ложки,
  • вода очищенная – 150 мл,
  • сахар – 1 чайная ложка,
  • молоко – 100 мл,
  • сметана – 20 мл.

Способ приготовления

  1. В глиняный горшочек наливаем молоко. Кладем сметану. Отправляем в разогретую до 80 градусов духовку на пару часов (внимание: жидкость не должна кипеть).
  2. Молоко укутываем в полотенце и оставляем на 2-3 часа в теплом месте. Конечно, создание топленого молока в домашних условиях – процедура хлопотная, однако готовый продукт по вкусовым характеристикам в несколько раз превосходит тот, который можно купить в супермаркете.
  3. Из указанного количества воды и кофейных зерен варим эспрессо. Вы можете прибегнуть к помощи кофеварки, выставив необходимый режим, либо приготовить его в турке. В последнем варианте вам нужно будет доводить кофе до кипения несколько раз, тогда он получится насыщенным и ароматным.
  4. Наливаем эспрессо в хорошо прогретый стеклянный стакан.
  5. Взбиваем топленое молоко (отлично если в кофемашине есть такая функция, в противном случае вам поможет блендер или обыкновенный венчик).
  6. Аккуратно выкладываем воздушную пену на кофейную поверхность, не смешивая слои. Если вы все сделаете правильно, у вас должен получиться настоящий кортадо, а именно напиток, словно разрезанный на 2 слоя: темный (кофейный) – снизу и светлый (молочный) – сверху. Приятного кофепития!

morecoffee.ru

Что такое кофе кортадо, рецепты приготовления, подача

Кофе кортадо – это необыкновенно вкусный и нежный напиток, приготовленный из кофе и молока. Особой популярностью кортадо пользуется у себя на родине — в Латинской Америке и Испании.

В каждой стране этот чудесный напиток имеет другие названия: на Кубе – кортадито, в Португалии – гарото, во Франции – нуазет.

Рецептов приготовления напитка тоже немало, и в каждом есть свои особенности.

Что это такое

Многие любители кофе задаются вопросом: чем же отличается кортадо от, например, капучино или эспрессо макиато. Ведь и в том, и в другом случае, это напитки на основе молока и кофе.

Тем не менее, разница есть, и существенная. Кофе кортадо можно приготовить только на основе слегка взбитого, горячего топленого молока и свежего эспрессо. О пользе и вреде кофе с молоком можно почитать в следующем материале.

В переводе с испанского, слово «кортадо» означает «разрезать», и это неспроста. Правильно приготовленный напиток, выглядит так, как будто его аккуратно разделили на две равные части: белую и черную.

В отличие от других разновидностей кофейно-молочных напитков, кортадо готовят из молока и кофе, взятого в равных долях. Так, в капучино, латте или галлоне, молока берется значительно больше, чем кофе. А в чем заключается разница между латте и капучино мы рассказывали здесь.

Историческая справка

Сегодня больше всего кофе и кофейных напитков употребляют именно в Испании. Это уже стало национальной традицией, неотъемлемой частью образа жизни страны.

К процессу употребления кофе испанцы относятся крайне серьезно, а затянуться такое кофепитие может на несколько часов. Первая кофейня в Испании появилась еще до начала Первой мировой войны.

В настоящее время кофеен в этой стране огромное количество, так же, как и разновидностей напитков на основе кофе. Но самым популярным является кофе кортадо, придуманный в одной из кофеен Мадрида.

Здесь можно встретить как обычный кортадо, так и кортадо ларго де лече, т. е. кофе с большим количеством топленого молока. В Испании кортадо принято подавать в небольшом стеклянном стаканчике, не размешивая.

В этой статье представлены все виды кофе Carte Noire, а также технология производства, история бренда и отзывы о продукции.

Кофе американо — что это такое? Ответ на вопрос ищите в данной публикации.

Можно ли пить кофе при грудном вскармливании? Расскажем тут: https://chay-i-kofe.com/kofe/kf-zdorove/kofe-pri-grudnom-vskarmlivanii/

Чем отличается от кофейных напитков

Отличить кортадо от латте макиато, капучино или галлона очень просто.

Латте можно готовить из черного кофе и молока, взбитого в стойкую, пышную пену. При этом, количество молока в разы превышает объем используемого кофе. Ознакомиться с рецептами приготовления кофе латте можно в этой публикации.

Для галлона используют небольшое количество сваренного, мелкомолотого кофе, и в три раза больше молока.

Главное отличие в том, что для кофе кортадо используют только топленое молоко и качественные, хорошо прожаренные кофейные зерна, кенийских сортов. Кроме молока и кофе, в кортадо можно добавлять шоколад, сливки, карамель и т. д.

Также для приготовления кофе кортадо хорошо подойдет популярный напиток торговой марки «Nescafe Dolce Gusto».

Линейка вкусов у него очень богатая, а капсулы, в которых выпускается кофе, бывают разных видов: капучино, латте макиато, мокко и, конечно, кортадо.

Можно сварить настоящий американо или эспрессо в капсульной кофемашине, а потом добавить ровно такое же количество топленого молока. Получится настоящий кортадо, самостоятельно приготовленный, с удивительно мягким вкусом.

Рекомендуем также ознакомиться с рейтингом лучших кофемашин для дома 2017 года.

От чего зависит вкус кофе

Настоящий кортадо должен иметь насыщенный медовый, по-настоящему нежный, топленый вкус. В идеале, он получается слоистым: сливочно-молочный, сладкий привкус, сменяется кофейной горчинкой.

Для того, чтобы кортадо получился, необходимо использовать только качественно прожаренные и свежемолотые зерна кофе.

Если зерна недостаточно прожаренные, то вкус напитка будет слабым, неприятным, а если помол будет более крупным, чем необходимо, то пострадает крепость.

Не стоит использовать для приготовления кортадо уже готовый молотый кофе. Лучше купить кофейные зерна и смолоть их самостоятельно. Топленое молоко обязательно должно быть свежим.

Многие любители кофе отмечают, что именно топленое молоко придает кортадо сильный, сладкий, молочный вкус с нежным ароматом.

Некоторые предпочитают добавлять в напиток сливки, что придает ему дополнительную калорийность, насыщенный молочный привкус.

Для настоящих сладкоежек можно посоветовать включить в рецепт приготовления кортадо сгущенное молоко. От этого напиток приобретет очень сладкий, приторный вкус, на любителя.

Рецепты приготовления кофе кортадо

В настоящей кофейне кофе кортадо стоит довольно дорого, но каждому, вполне по силам, приготовить его в домашних условиях.

Для этого потребуется:

  • готовый эспрессо (около 50 мл); 
  • такое же количество топленого молока; 
  • сахар (не больше чайной ложки). 

Берется хорошо подогретый стеклянный стакан, в него наливается горячий свежеприготовленный эспрессо с сахаром.

В отдельной посуде слегка теплое топленое молоко аккуратно взбивают до получения нежной мягкой пены. После чего, молоко тонкой струей осторожно вливают в кофе, а наверх помещают оставшуюся пенку. Не перемешивают!

Сделать топленое молоко для кортадо можно самостоятельно. В свежее молоко добавляют сметану, в пропорциях 5:1.

Молоко со сметаной наливают в огнеупорную (лучше глиняную) посуду и ставят в духовку с температурой 80°С на 1-2 часа. После чего, его тщательно укутывают и ставят в теплое место на несколько часов.

Топленое молоко домашнего приготовления готово. Топленому молоку дают слегка остыть, взбивают его блендером или венчиком, и добавляют в кофе.

Еще одним вариантом кортадо, можно считать кофе со сгущенным молоком, получивший название бон-бон. Готовить его очень просто.

На дно теплого стеклянного стаканчика наливают 50 мл сгущенного молока, а сверху, потихоньку добавляют такое же количество свежего, горячего эспрессо. Важно следить за тем, чтобы слои не смешивались.

Не менее интересен и следующий рецепт, получивший название кофе гальяно. Для его приготовления понадобятся следующие компоненты:

  • свежий американо или эспрессо (100 мл); 
  • сливки в том же количестве; 
  • ликер Гальяно (1,5 чайные ложки). 

Сначала, в стакан наливают кофе, а уже потом, добавляют сливки, тщательно взбитые с ликером.

Очень похожий по составу кофе – это пикколо. Молока для него берется чуть больше, чем для кортадо, и оно слегка подогревается. Сладкий эспрессо наливается уже вторым слоем.

Еще одной разновидностью кофе кортадо, принято считать популярный в Мексике кофе кон лече. Готовить его совсем просто.

Достаточно взять две порции крепкого, мексиканского кофе, добавить в него столовую ложку сахара, перемешать. Отдельно, такое же количество молока (2% жирности), хорошо подогреть, но не кипятить.

После чего, молоко осторожно вливают в готовый, сладкий кофе, а сверху помещают палочку корицы. О пользе и вреде кофе с корицей с различными рецептами приготовления у нас есть отдельная статья.

Для обладателей капсульных кофемашин, приготовление кортадо вообще не составляет труда. Достаточно купить готовые капсулы «Nescafe Dolce Gusto», поместить в машину – и нежный сливочный напиток готов.

Во Франции, кортадо принято подавать только с холодным топленым молоком. При желании, в напиток можно включать карамельный сироп, шоколадную крошку, сливки, орехи.

Видео-рецепт приготовления кофе кортадо:

Калорийность напитка

Кортадо на основе 4% топленого молока без добавления сахара в одной порции, объемом 100 мл, содержит всего 42 Ккал, а с сахаром – уже 65 Ккал.

Такой же напиток, но приготовленный с использованием обезжиренного или слабо жирного молока, будет включать в себя 22 Ккал на 100 мл.

Если в кортадо с сахаром добавлены сливки, жирностью до 20%, то калорийность напитка составит 92 Ккал. Но самым калорийным и опасным для фигуры считается кортадо со сгущенным молоком. Так, в 100 мл напитка содержится более 100 Ккал.

Узнать калорийность других видов кофе с молоком и без сахара можно по данной ссылке.

Как его правильно подавать и пить

На родине напитка, в Испании, а также во всех странах Латинской Америки, где кортадо с незапамятных времен пользуется популярностью, пить его принято после обеда, ближе к вечеру.

Он очень нежный, мягкий, но отлично бодрит и придает силы. Такой напиток (в разумных пределах) можно пить даже людям, страдающим гипертонией.

Подавать кортадо принято в стеклянных стаканах, из толстого стекла, объемом 150-200 мл. Выносят их посетителям на фарфоровом блюдце, с небольшой ложечкой и пакетированным сахаром.

Стакан обязательно должен быть хорошо подогретым. Горячее топленое молоко смягчает крепость и насыщенность кофе эспрессо, убирает характерную горечь и кислинку.

Если вас интересует, какова польза и вред зеленого чая для женщин, как правильно его заваривать и пить, прочтите нашу статью.

Кофе-брейк — что это такое? Из этой публикации вы узнаете о вариантах меню и стоимости.

Рекомендации

Чтобы кортадо получился по-настоящему вкусным, варить кофе лучше на открытом огне: в турке или небольшой кастрюле. Причем, доводить до кипения его надо не менее 3-4 раз.

Первый раз, как только поднялась пена, турку снимают с плиты, оставляют на несколько минут, а потом опять ставят на огонь. Такая процедура, поможет получить более крепкий и насыщенный кофе, с глубоким вкусом.

Топленое молоко необходимо взбивать теплым и, желательно, вручную. Если долго взбивать молоко миксером, то может получиться плотная, комковатая масса, не подходящая для добавления в кофе.

Стакан для кортадо прогревают с помощью пара или обдают кипятком. Только после этого вливают кофе, насыпают сахар и перемешивают. Затем добавляют прогретое молоко, а сверху аккуратно выкладывают мягкую пенку.

Вкус этого восхитительного напитка не оставит равнодушным никого.

chay-i-kofe.com

Кофе кортадо: особенности напитка и рецепты приготовления

Кортадо кофе — одно из многих изобретений жителей Италии, которое получило не только мировую известность, но и любовь жителей других стран. Мягкий, нежный вкус кортадо особенно пришелся по душе кофеманам Португалии, Испании, а также Латинской Америки. В этой статье мы расскажем, чем этот напиток так «зацепил» каждого четвертого жителя этих стран, а также как самостоятельно приготовить его по классическому рецепту.

Что такое кортадо кофе?

Для начала — небольшая справка для тех, кто не знает, что такое кофе кортадо. Так называется кофейный коктейль, в котором в равных пропорциях смешиваются эспрессо и топленое молоко. В напиток по вкусу добавляется сахар, а сам коктейль не перемешивается после добавления молока. Именно таков способ приготовления настоящего, классического кофе кортадо, каким его создали итальянцы.

Однако с тех пор утекло много воды, а напиток обрел мировую известность. Теперь наравне с традиционным рецептом ничуть не реже мы встречаем и другие вариации напитка, которые также оказываются приятными и интересными на вкус. К примеру, кто-то любит заменять сахар медом, а кто-то следует примеру латиноамерикнцев и разбавляет топленое молоко сгущенкой в соотношении 1:1. Есть также рецепты и вовсе без топленого молока, которое заменяют сливками.

На заметку! Такой рецепт с добавлением сливок, кстати, является довольно популярным у жителей России.

В переводе с итальянского «Cortado» означает «Разрезанный», или, в нашем случае, скорее «разделенный». Напиток назван так за ровное разделение его ингредиентов — 1:1, а также потому, что кофе после добавления молока не следует перемешивать. Многие шутят, что существует еще одна причина, по которой напиток назван так: потому что ваша жизнь разделяется на две части — до и после того, как вы впервые попробовали кортадо. Но может, это вовсе и не шутка? Стоит отведать его и проверить самим.

Поскольку напиток получил мировую известность, у этого рецепта, а также некоторых очень на него похожих, в каждой стране есть собственное название. Будьте вооружены, отправляясь в путешествие, и заказывайте любимый кофе правильно.

  • Баскония — эбак.
  • Франция — нуазет.
  • Каталония — тайат
  • Куба — кортадито.
  • Латинская Америка — бон-бон (рецепт со сгущенкой).

Отличия от других кофейных напитков

Стоит рассмотреть и то, чем кофе кортадо отличается от других молочных напитков на основе кофе. Так:

  • В отличие от капучино и латте, приготовление кофе кортадо предполагает добавление молока в пропорции 1:1 — это намного больше, чем для других подобных кофейных коктейлей.
  • Мокачино от кортадо отличается добавлением в напиток горячего шоколада.
  • От обычного эспрессо, а также от его вариаций, таких как, к примеру, эспрессо романо, кортадо отличается тем, что в этот напиток добавляют топленое молоко, а также сахар или мед.

Есть и другие кофейные коктейли, менее известные рядовому российскому жителю, к примеру, португальский галлон. Однако и он не слишком похож на кортадо своими пропорциями: для галлона используют совсем немного кофейных зерен, и чуть ли не в три раза больше молока.

Рецепты приготовления

Теперь поговорим о том, как приготовить классический рецепт кофе кортадо в домашних условиях, а также как сварить медовый кортадо, и как правильно приготовить топленое молоко самостоятельно.

Классический рецепт

Для приготовления напитка по классическому рецепту вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • Свежесваренный эспрессо — 60 миллилитров.
  • Топленое молоко — 60 миллилитров.
  • Сахар по вкусу.

Для того чтобы напиток получился идеальным, для его приготовления нужно использовать только качественный кофе, лучше всего подходят сорта «Кения», а также «Танзания» или «Санта-Доминго».

Важно! Также нужно следить за обжаркой и помолом. Прожарка должна быть средняя или сильная, иначе вкус кофе будет выражен слабо. Помол же должен быть мелким или средним, иначе кофе не будет достаточно насыщенным.

Сварите кофе и влейте его в стеклянную чашку. Посуду перед этим требуется нагреть — струей пара или просто сполоснув горячей водой. Добавьте сахар по вкусу — рекомендуется добавлять не более одной чайной ложечки, иначе сладость испортит вкус напитка.

Затем взбейте топленое молоко до образования упругой плотной пенки. Молоко лучше всего взбить паром, но если такой возможности нет, взбивать молоко допустимо и ручным капучинатором, и даже обычным венчиком. При этом молоко должно быть теплым — из подогретого молока образуется более густая пенка.

Молоко нужно влить в кофе тонкой струйкой, а шапочку пенки — выложить на поверхность чашки. Смешивать напиток нельзя — это испортит его слоистую структуру.

На заметку! Напиток также отлично получается при приготовлении эспрессо в капсульной кофемашине.

Рецепт с медом

Чтобы приготовить медовый вариант, следуйте классическому рецепту, однако замените сахар ложечкой меда. Также немного меда можно добавить и в молоко, когда вы нагреете его для взбивания. Убедитесь, что мед полностью растворился, а затем взбейте молоко до образования густой молочно-медовой пенки.

На заметку! Иногда к топленому молоку добавляют одну-две столовых ложки сливок 20% жирности. Это придает более глубокий мягкий вкус, однако делает состав более калорийным.

Как правильно приготовить топленое молоко?

Топленое молоко можно купить практически в любом магазине. Однако можно приготовить и самостоятельно. Для этого нужно:

  • Перелить молоко в емкость и поставить в теплую духовку на 2-3 часа.
  • Молоко должно томиться, но не следует доводить его до кипения.
  • После этого следует добавить к молоку сметану или сливки — 200 грамм на каждый литр.
  • Перемешайте молоко, плотно закройте его крышкой и укутайте полотенцем. Оставьте в теплом помещении на 2 часа.

Готово! Вкус домашнего топленого молока во много раз превосходит вкус магазинного.

Топленое молоко можно сделать в домашних условиях

Как правильно подавать и пить кофе кортадо?

Для правильного приготовления кортадо стакан необходимо подогреть — это подчеркнет вкус напитка. Как правило, напиток подается в стеклянной посуде объемом 200-220 миллиграмм.

Этот коктейль пьют во второй половине дня, так как он оказывает на организм более мягкий эффект, тогда как по утрам большинство людей предпочитают более бодрящие напитки. Поскольку кортадо не принято перемешивать, сахар или мед добавляются в эспрессо на раннем этапе приготовления, предшествую добавлению топленого молока.

На заметку! Иногда сахар могут подать в отдельном пакетике вместе с кофе — это неправильный вариант подачи напитка.

Калорийность

Что касается содержания калорий в кортадо, то их количество будет напрямую зависеть от количества и жирности топленного молока, а также от других дополнительных ингредиентов.

Например:

  • Кортадо с топленым молоком 1% жирности — 22 ккал.
  • Кортадо с топленым молоком 4% жирности — 42 ккал.
  • С топленым молоком 4% жирности и ложкой сахара — 62 ккал.
  • С топленым молоком 4% жирности, сливками 20% жирности и ложкой сахара — 90 ккал.
  • С топленым молоком 4% жирности и сгущенным молоком — 100 ккал.

Стоимость напитка

Что касается стоимости, одну чашку кортадо можно приобрести за 150-250 рублей. Однако при приготовлении в домашних условиях себестоимость напитка окажется всего около 20 рублей за порцию.

На заметку! При приготовлении кортадо в капсульной кофемашине можно получить очень хороший напиток, экономя и деньги, и время. Цена одной порции составит всего 25-30 рублей, что почти так же дешево, как приготовить кортадо дома.

Свою популярность кофе кортадо приобрел благодаря своему уникальному мягкому вкусу и необычной слоистой структуре. Этот нежный напиток прекрасно сочетается с медом, что оценят не только кофеманы, но и сладкоежки. Кроме того, кортадо ценят за его деликатное воздействие, которое одновременно бодрит, но не нарушает внутреннего равновесия, что нередко происходит при употреблении более резких по своему воздействию кофейных напитков, например эспрессо. Отведать кортадо хоть раз следует каждому — и вы уже не сможете забыть этот удивительный ласковый вкус.

okoffe.ru

Кофе кортадо: тонкости приготовления и подачи

Кофе кортадо популярен в Латинской Америке и Испании. Название напитка переводится, как разрезать». Кортадо подается в стеклянной емкости, уложенный слоями, поэтому появляется впечатление, что он разделен пополам. Попробовавшие его отмечают, что он обладает изящным вкусом, не похожим ни на что.

Страна, лидирующая по количеству выпитого кофе, — Испания. Люди, проживающие в этой стране, не представляют своей жизни без кофе. Кортадо был придуман в кофейне Мадрида. Его принято подавать не размешивая в небольшом стакане из стекла. Пьют его чаще всего во второй половине дня.

Чтобы разнообразить вкус напитка, в него добавляют немного черного шоколада, меда, сладкой карамели или сливки.

У кортадо есть несколько названий. На Кубе его называют кортадито, в Португалии — пинго, а в городах Франции — нуазет.

Чем отличается от других кофейных напитков

Существует много рецептов приготовления кофе с молоком. Самые известные напитки — капучино и латте. У многих кофеманов возникает вопрос: а чем же отличается кортадо?

В приготовлении кортадо всегда используется только топленое молоко.

Разница в приготовлении напитков на основе молока и кофе большая. Для кортадо используется немного взбитое горячее топленое молоко. Ингредиенты берут в равных пропорциях. Например, для приготовления латте используют больше молока, нежели кофе.

От чего зависит вкус кофе

Вкус у напитка должен быть многослойным. Вначале идет сливочно-молочный привкус, который постепенно сменяется небольшой горчинкой кофе. Поэтому для приготовления используют только свежемолотые зерна хорошей прожарки. Слабопрожаренный продукт не придает должного вкуса и аромата.

Не используют и уже молотый кофе. Напиток, приготовленный на заранее подготовленном порошке, будет менее ароматным. Иногда даже может отдавать плесенью или прелостью.

Чтобы сделать вкус кортадо более молочным, в него добавляют сливки. Но важно помнить, что они повышают калорийность напитка. Именно кофе с добавлением сливок имеет большую популярность среди жителей России.

Любители сладостей добавляют в кортадо немного сгущенного молока. Но напиток получается сладкий, даже приторный, поэтому не всем понравится.

Чтобы приготовить напиток в домашних условиях, необходимо использовать только качественные продукты. Следует брать хорошо прожаренные кофейные зерна сортов Кении или Танзании.

Молоко обязательно должно быть топленым. Оно придаст напитку сладковатый и мягкий вкус. Готовить его лучше самостоятельно, но если времени нет, то подойдет и магазинное.

Как правильно приготовить топленое молоко для кортадо

Готовят топленое молоко в глиняном горшочке. В первую очередь вливают молоко, затем добавляют сметану. Разогревают духовку до 80°С и отправляют в нее горшочек. Томится оно должно на протяжении двух часов. При этом оно не должно кипеть.

Спустя пару часов, горшочек достают и укутывают в полотенце на 3 часа. Оставляют в теплом месте. Хоть процедура и довольно долгая, но молоко, приготовленное самостоятельно, будет намного вкуснее магазинного.

Во время приготовления на каждый литр молока берут по 200 мл сметаны.

Классический рецепт

В классической рецепт напитка входит:

  • 30 г свежемолотого кофе (желательно брать мелкий или средний помол);
  • 150 мл отфильтрованной воды;
  • 15 г сахара;
  • 150 мл топленого молока.

В турке варят эспрессо. Для получения более сильного аромата и густоты, кофе доводят до кипения несколько раз, но кипятить его не стоит. Как только начинает подниматься пенка, турку отставляют в сторону на пару минут, затем снова ставят на огонь. Рекомендуется так сделать 3-4 раза.

Готовый эспрессо наливают в подогретый стакан. Для этого емкость обдают паром или споласкивают кипятком. В этот момент можно добавить сахар по вкусу и сразу размешать, чтобы не смешивать слоя. Сверху заливают взбитым топленым молоком. Взбить его можно при помощи кофемашины, блендера или простого венчика. Молоко обязательно должно быть теплым, так получится больше пены. Чтобы сделать его более жирным перед взбиванием, добавляют немного сливок. Вливают верхний слой тонкой струйкой. В завершение шапочкой выкладывают пену. Напиток не перемешивают. Не стоит использовать не свежее топленое молоко, оно может дать неприятную кислинку.

Любители кофе рекомендуют взбивать топленое молоко венчиком. Используя миксер его можно перебить, и оно станет слишком плотным и в напитке могут попадаться плотные комочки.

Если в рецепте используется сгущенное молоко, то его вливают первым слоем. А уже после добавляют эспрессо и молоко.

Для приготовления кортадо с добавлением магазинного продукта необходимо взять:

    50 мл эспрессо;

    50 мл покупного топленого молока;

    чайная ложка сахара.

Свежесваренный эспрессо смешивают с сахаром и вливают в подогретую емкость. Отдельно подогревают молоко и слегка взбивают венчиком. Тонкой струйкой вливают в кофе, а сверху выкладывают пену.

Рецепт с медом

Приготовление напитка напоминает классический рецепт, только вместо сахара используется мед. Добавляют его в эспрессо или во время взбивания молока. Для этого мед тщательно размешивают, чтобы он полностью растворился, затем начинают взбивать молоко до густой пены. Последняя в итоге приобретает молочно-медовый вкус.

Калорийность кортадо напрямую зависит от жирности используемого топленого молока:

  • жирность 1% — 22 ккал;
  • 2% — 42 ккал;
  • 4% плюс чайная ложечка сахара — 65 ккал;
  • 4% жирность молока и 20% сливок плюс чайная ложка сахара — 92 ккал;
  • 4% жирность топленого продукта плюс сгущенное молоко — приблизительно 100 ккал.

Как его правильно подавать и пить

Подают кортадо в стеклянных бокалах объемом 200-220 мл. Вливают таким образом, чтобы оно заполнило две трети стакана. Пену также не выкладывают до самых краев, оставляют немного места. Ставят стакан на фарфоровое блюдце.

Так как у напитка мягкий вкус, он больше подходит для употребления во второй половине дня. Большинство людей предпочитает по утрам пить более крепкий и бодрящий кофе. Сахар не подают, так как его добавляют на этапе приготовления.

Кофе кортадо в капсулах для Дольче Густо

Если нет времени готовить кортадо на открытом огне, можно воспользоваться кофемашиной с системой Дольче Густо. Он также получается мягким, многослойным и ароматным.

Капсула используется только один раз. На машине устанавливается только объем напитка. Спустя 30 секунд кофе будет готов. Обязательно во время приготовления надо учитывать тот факт, что чем меньше будет объем, тем насыщеннее будет напиток.

Готовить кортадо несложно. Единственная проблема может возникнуть лишь с приготовлением топленого молока. Однако результат превзойдет все ожидания.

mycoffe.ru

Как приготовить кортадо?

Даже нелюбители кофе знают, что такое эспрессо или капучино, лате или глясе. Но вот из кофеманов мало кому известно, что такое кортадо. А ведь это ни много ни мало, а один из самых распространенных кофейных напитков современности. Просто распространен он по большей степени в странах Латинской Америки, а также в Испании и Португалии. Однако найти кофе кортадо можно в кафе и ресторанах по всему земному шару.

Что такое «кортадо»?

Название напитка происходит от слова “cortado”, что переводится с испанского и португальского как «разрезанный, разрубленный, распиленный, отсеченный». Применительно к кофе этот термин означает порцию эспрессо, «подрезанного» равной или чуть большей порцией горячего молока. Есть у этого напитка названия и на других языках: «таллат» на каталонском, «пинго» или «гарото» на португальском, «нуазетт» на французском.

Обычно подается в маленьких чашках практически без пены, либо с очень малым ее количеством. Если учесть современную тенденцию потреблять напитки, в том числе и кофейные, постоянно увеличивающимися объемами, можно понять, почему именно этот вид не особенно распространен за пределами испано-португалоговорящих стран. На долю кортадо приходится всего каких-то 90-120 мл, а это надежно исключает его из списков заведений с высокой посещаемостью.

Но, судя по отзывам любителей арабики и робусты, у напитка есть и свои достоинства, которые легко могут поставить его в один ряд с восхитительно пенным капучино и супермолочным лате, несмотря на скромный объем. Во-первых, благодаря маленькой порции, можно позволить себе устроить кофепитие несколько раз за день и не бояться «перебрать». Во-вторых, равноправие эспрессо и молока позволяет лучше чувствовать именно вкус кофе, не перебивая его, чего не скажешь о том же лате, например. Этот напиток понравится тем людям, которые не представляют кофе без молока.

Особенности приготовления 

Чтобы правильно приготовить напиток, молоко подвергают нагреву при высокой температуре – выше ста градусов по Цельсию. Опытный бариста без труда сможет приготовить молоко именно той консистенции, которая требуется для настоящего кортадо: оно должно стать консистенции жидкой пены. Судя по отзывам любителей капучино, такой вариант уступает по вкусовым качествам знаменитому обладателю густой и объемной пенки, но зато полностью устраивает тех, кто обожает кофе с молоком.

Для чего же кортадо сочетает в себе кофе эспрессо и горячее молоко? Цель у последнего проста – «отрезать» кислинку, присущую кофе. Его добавляют в напиток чаще всего в соотношении 1:1, но нередко допускается и пропорция 1:2. Молоко обязательно должно вливаться в эспрессо, а не наоборот. Подается кофе кортадо в специальном стакане с металлическим подстаканником.

Видео: The Cortado

Существуют и другие варианты кортадо:

  • «кортадо конденсада» или «бомбон» – эспрессо с концентрированным молоком,
  • «лече-и-лече» – эспрессо с концентрированным молоком, украшенный сверху сливками,
  • кортадо с холодным молоком,
  • «гальяно» в Португалии с пропорцией кофе и молока 1:3,
  • «пикколо лате» или просто «пикколо» в Австралии – один шот эспрессо с кипяченым молоком и пятью миллиметрами молочной пены, подаваемый в стакане для лате в соотношении 1:2.

Рецепт кофе кортадо

Чтобы насладиться мягким вкусом кортадо, необязательно идти в кофейню – все можно приготовить дома. Возможно, у вас нет особого опыта в приготовлении эспрессо и молочной пены. Может, у вас нет даже кофемашины, которая сварит тот самый эспрессо и поможет взбить молоко. Но, если у вас есть желание попробовать кофейный напиток в испанских традициях, то щепотки души и пары ложек настроения будет вполне достаточно, чтобы приготовить отличный напиток прямо в домашних условиях.

Видео: Как сделать рисунок на кофе
  • свежесваренный эспрессо – 60 мл,
  • молоко – 30-60 мл.
  • кофемашина с капучинатором,
  • питчер из нержавеющей стали.
  1. В стальной питчер налейте молоко и поместите емкость под трубку капучинатора. Заглубите капучинатор до дна питчера.
  2. Включите подачу пара и начните двигать кувшинчиком так, чтобы трубка оставалась едва видна над поверхностью молока. Взбивайте молоко до тех пор, пока оно полностью не прогреется и не станет слегка густым, но не превращайте его в пену.
  3. Подготовленный эспрессо налейте в стакан, долейте половиной или всем объемом пропаренного молока. Чем больше молока, тем более нежный и сливочный вкус будет у кофе. Сверху напиток можно украсить небольшим количеством молочной пены.
  4. Кофе кортадо готов! Подавайте его сразу после приготовления, пока не остыл.

Совет: попробуйте использовать для кофе кортадо молоко с жирностью 2%. Его легче взбить паром, и вкус оно дает более насыщенный, чем обезжиренное.

Желаем Вам приятного кофепития!

kofeka.ru

Как приготовить неповторимый кофе кортадо

Кофе кортадо с итальянского дословно переводится как «разделить». Действительно, сразу после его употребления жизнь разделяется на две части: до и после знакомства с этим напитком. Стоит разобраться, что же особенного в таком коктейле и как он готовится.

Что такое кортадо

Cortado — кофейный напиток, основой которого выступают эспрессо и топленое молоко, взятые в равных пропорциях. При правильном приготовлении компоненты разделяются на равные части: черную и белую.

Калорийность напитка

В чашке кортадо объемом 100 мл, приготовленном на топленом молоке жирностью 4% без сахара, всего 42 ккал. Если добавить в состав сахарный песок, то калорийность возрастет до 65 ккал.

Точно такой же коктейль при использовании обезжиренного молока содержит 22 ккал. Если же в кортадо с сахаром добавляют 20% сливки, калорийность увеличивается до 92 ккал.

Самую большую энергетическую ценность имеет напиток, в составе которого есть сгущенное молоко — 100 ккал.

Секреты создания настоящего кортадо

Правильно приготовленный кофе кортадо обладает нежным топленым или медовым вкусом. Он должен получиться слоистым — сладкий молочный привкус постепенно сменяется характерной кофейной горечью.

Чтобы приготовить напиток в домашних условиях, нужно придерживаться следующих рекомендаций:

  • Использовать зерна качественной прожарки. Если они будут обжарены слабо, напиток получится недостаточно крепким.
  • Измельчать зерна непосредственно перед завариванием. Помол должен быть средним. Чрезмерно крупные фракции для этого коктейля не подходят.
  • Топленое молоко используется исключительно свежее.
  • Категорически запрещено перемешивать компоненты.
  • Допускается добавление карамели, сливок, шоколада. Такой кофе непременно понравится сладкоежкам.

Варианты рецептов кортадо

Приготовить необычайно вкусный напиток достаточно просто. Понадобятся следующие продукты:

  • 50 мл готового эспрессо;
  • 50 мл топленого молока;
  • сахар (максимум — чайная ложка).

Выполнить следует всего несколько действий:

  1. В заблаговременно прогретый стакан вливают эспрессо и добавляют сахар.
  2. В отдельной емкости теплое молоко взбивают до получения пенки.
  3. Полученную массу тонкой струей вливают в кофе.
  4. Сверху выкладывают молочную пену.

Для этого напитка совсем необязательно приобретать готовое топленое молоко. Его можно сделать самостоятельно:

  1. Молочный продукт смешать со сметаной в соотношении 5:1.
  2. Полученную массу поместить в огнеупорную емкость и поставить на час в духовку, прогретую до 80 градусов.
  3. Спустя указанное время достать из духовки посуду, укутать и на пару часов поместить в теплое место.
  4. Горячее топленое молоко немного остудить и взбить блендером.

Среди вариантов кортадо отдельного внимания заслуживает напиток под названием бон-бон. Чтобы его приготовить, нужно выполнить всего несколько манипуляций:

  1. В турке для кофе заварить 50 мл эспрессо.
  2. Прогреть стеклянный бокал.
  3. Влить в подготовленную посуду сгущенное молоко.
  4. Сверху влить только что приготовленный эспрессо. Важно следить, чтобы слои между собой не перемешивались.

Выделить следует рецепт под названием гальяно. При его использовании понадобятся такие ингредиенты:

  • 100 мл американо;
  • 100 мл сливок;
  • полторы чайных ложки ликера Гальяно.

Этапов приготовления такого коктейля всего несколько:

  1. Сливки смешивают с ликером и тщательно взбивают.
  2. В бокал вливают горячий американо.
  3. Сверху добавляют смесь ликера и сливок.

Очень схож с кортадо по составу коктейль пикколо. При его приготовлении молока нужно использовать немного больше, а черный кофе вливать вторым слоем, а не первым.

Еще одна заслуживающая внимания разновидность напитка — мексиканский кон лече. Приготовить его очень легко:

  1. Две порции мексиканского кофе смешать с двумя чайными ложками сахара.
  2. Такой же объем молока прогреть, но не доводить до кипения.
  3. Медленно влить молочный продукт поверх кофе.
  4. Сверху поместить палочку корицы.

Как правильно подавать и пить

Пить напиток принято в послеобеденное время. Подают его в стеклянных бокалах объемом 200 мл. На стол ставят на фарфоровых блюдцах. Отдельно подают пакетированный сахар и ложечку.

Перед тем как влить коктейль, бокал обязательно прогревают — обдают паром или горячей водой.

Кортадо — невероятно нежный напиток, покоривший сердца немалого количества кофеманов. Разобраться в тонкостях его приготовления не составит труда. Чтобы самостоятельно сделать такой коктейль, достаточно придерживаться указанных в рецепте пропорций и строго соблюдать последовательность действий.

kofegid.info


Смотрите также

Календарь

ПНВТСРЧТПТСБВС
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31      

Мы в Соцсетях

 

vklog square facebook 512 twitter icon Livejournal icon
square linkedin 512 20150213095025Одноклассники Blogger.svg rfgoogle