Гидрогенизированные жиры что это такое


Зачем используют гидрогенизированные жиры – риски для здоровья

Гидрогенизированные жиры – это особый тип искусственных жиров, которые создаются с помощью специальных процессов обработки пищевых продуктов. Гидрогенизация превращает полиненасыщенные жиры в другие типы жиров, так называемые транс-жиры, которые несут ответственность за многие болезни, в первую очередь, сердечно-сосудистые заболевания.

К сожалению, законодательство большинства стран допускает их использование в продуктах питания, но всё чаще и чаще вы слышим об их опасности для здоровья.

Давайте посмотрим, какие продукты содержат гидрогенизированные жиры, и, следовательно, наиболее вредны для нашего здоровья.

Что такое гидрогенизированные жиры

Гидрогенизированные жиры – это жиры, получаемые химическим путём из растительных масле с помощью процесса гидрогенизации, чтобы получить совершенно новый продукт. Гидрогенизированные жиры появились в начале XX века, когда был описан химический процесс гидрогенизации, который позволяет значительно продлить срок хранения жиров.

Причина, по которой пищевая промышленность широко использует масла и маргарины, содержащие гидрогенизированные жиры, – это возможность значительного продления сроков хранения пищевых продуктов.

Как происходит гидрирование

Гидрогенезация заключается в нагреве растительных масел при очень высоких температурах с добавлением молекул водорода и металлического катализатора (никель, медь или платина). Это приводит к разрыву двойных связей между атомами углерода и изменению структуру исходной молекулы.

Для чего нужен процесс гидрирования

Конечный продукт обладает несколькими важными свойствами:

Структурная прочность. Этот процесс позволяет превратить жидкие масла в твёрдый жир, похожий на сливочное масло.

Стабильность при высоких температурах. Это позволяет многократно использовать гидрогенизированные жиры для жарки, снижая затраты.

Увеличенный срок хранения. Это существенно снижает потери и, следовательно, обеспечивает производителей неоспоримым преимуществом.

Применение жиров в пищевой промышленности

Учитывая перечисленные выше особенности, гидрогенизированные жиры находят широкое применение в пищевой промышленности. Надо сказать, что даже многие кондитеры и производители мороженого добавляют в свою продукцию гидрогенизированные жиры, поэтому внимательно читайте этикетки продуктов.

В каких продуктах встречаются гидрогенизированные жиры

Самые распространенные продукты, которые содержат гидрогенизированные жиры:

Маргарин: продукт с кремовой текстурой и сливочным вкусом получают из растительных жиров, которое часто содержат гидрогенизированные жиры.

Мороженое: промышленное мороженое, как правило, содержит очень большое количество транс-жиров.

Промышленная выпечка: такая как печенье, крекеры, хлебные палочки, сухари, снеки, чипсы и т.д.... все они содержат гидрогенизированные жиры, так последние существенно увеличивают срок хранения продукта.

Фаст-фуд: существует риск того, что при их приготовлении используются гидрогенизированные растительные масла. Кроме того, в этих продуктах имеется большое количество глутамата, – вещество, которое усиливает вкус пищи.

Шоколад: натуральный шоколад не содержит транс-жиров и даже полезен. Но шоколадные суррогаты могут содержать гидрогенизированные растительные жиры.

Как гидрогенизированные жиры влияют на здоровье

Многочисленные исследования продемонстрировали способность гидрогенизированных жиров увеличивать риск сердечно-сосудистых заболеваний из-за увеличения уровня холестерина и канцерогенного действия.

Еще один фактор, который следует принять во внимание, – присутствие в таких продуктах никеля, что может вызвать аллергию у людей, страдающих аллергией на никель или имеющих повышенную чувствительность.

Конечно, вред прямо пропорционален количество потребляемых гидрогенизированных жиров, это значит, что если один раз в месяц поесть фаст-фуд, это не должно серьезно отразиться на состоянии здоровья, но необходимо сделать привычкой контроль качества всех продуктов.

Повышение уровня холестерина

Наибольший риск для нашего здоровья заключается в том, что гидрогенизированные жиры повышают уровень холестерина в крови. В частности, увеличивают производство холестерина ЛПНП и уменьшают уровень холестерина ЛПВП.

В дополнение к увеличению уровня холестерина в крови также повышается уровень триглицеридов, что делает организм подверженным метаболическому синдрому, состоянию, при котором отмечается высокий уровень холестерина и триглицеридов, повышение уровня глюкозы в крови и гипертония.

Канцерогенные эффекты гидрогенизированных жиров

Ещё один вредный эффект гидрогенизированных жиров проистекает из влияния на иммунную систему, которая ослабляется, а, следовательно, организм становится предрасположенным к инфекционным заболеваниям.

Изменения клеточных мембран в плане проницаемости приводит к повышению риска канцерогенеза. Исследования показали, что вредные транс-жирные кислоты изменяют геометрическую структуру клеточной мембраны, которая затем воспринимается как чужеродное тело.

Риски для печени

Потребление продуктов, содержащих гидрогенизированные жиры оказывает вредное воздействие на печень. Это увеличивает риск ожирения печени и жировой дистрофии печени. Если не лечить эту патологию, она может привести к более серьезным проблемам, таким как гепатомы или цирроза печени.

Ожирение от гидрогенизированных жиров

Как и все жиры, гидрогенизированные жиры повышают риск развития ожирения. Продукты, богатые гидрогенизированными жирами, также характеризуются большим содержанием калорий.

Одно исследование показало, что если матери, которые кормят грудью, потребляют продукты, содержащие гидрогенизированные жиры, то увеличивается риск ожирения ребёнка во взрослой жизни.

Влияние жиров на сердце

Связь между возникновением сердечно-сосудистых заболеваний и гидрогенизированными жирами определяется не только уровнем холестерина в крови, но также зависит от других факторов.

Гидрогенизированные жиры могут быть причиной воспалительного процесса в пределах артерий. В результате, артерии теряют эластичность и способность к расширению, что является важным фактором риска развития инфаркта.

Гидрогенизированные жиры в спорте

Люди, практикующие такие виды спорта, как, например, бодибилдинг, и, следовательно, придерживающиеся специальной диеты, должны полностью исключить продукты с гидрогенизированными жирами. Было показано, что продукты, содержащие гидрогенизированные жиры, ведут к потере мышечной массы, потому что они мешают синтезу белков и поглощению аминокислот.

Page 2

Витамин B6 является химическим соединением, которое принимает участие в процессах, происходящих во всем нашем организме. Он хорошо растворяется в воде, что делает его легко усваиваемым. Однако,

Амигдалин в народе называют витамином В17, хотя он не относится к органическим соединениям, необходимым для правильного функционирования организма. В некоторых странах это соединение признано

Вздутие живота, запоры, боли в животе, изжога, диарея – это наиболее распространенные болезни пищеварительной системы. Стресс, еда на бегу, нездоровое питание, вредные и плохие привычки

Цель медицинского питания – предоставить организму питательные вещества или увеличить их поставку, если больной не может восполнить недостатки, потребляя традиционные блюда.

Многие люди, страдающие от онкологического заболевания, имеют проблемы с пищеварением. Они жалуются на отсутствие аппетита или испытывают трудности с приёмом пищи, в результате чего они теряют

Магний является одним из самых важных минералов в организме человека, влияющий на огромное количество функциональных процессов. Более 300 биохимических процессов в организме, включая наши кости,

Никогда прежде в истории человечества мы не были так сосредоточены на здоровом питании и в то же время так далеки от него. Потому что знания и осознание – хотя и являются наиболее важными, не

Гипертиреоз – это состояние, при котором организм вырабатывает слишком много гормонов щитовидной железы. Большинство случаев заболевания вызваны аутоиммунными расстройствами. Это

На протяжении многих лет нам говорили, что пить молоко – лучшее, что мы можем сделать для нашего тела – оно укрепляет кости, зубы и обладает многими другими «чудесными» свойствами. Но, в

Вы думаете, что до недавнего времени вашей единственной обязанностью было купить хороший крем против морщин, и этого было достаточно, чтобы почувствовать себя хорошо и предотвратить первые

Page 3

Вши у детей встречаются не только в тех семьях, которые не заботятся о гигиене – они могут появиться на любой голове. Особенно быстро они распространяются в группе – если один человек страдает от

Паника является непредсказуемой атакой страха, который сочетается с болями головы или живота. Причины этого явления часто связаны со здоровьем своим или близких. Большую роль в возникновении

Пищевод Барретта – это хроническое заболевание, охватывающие нижнюю часть пищевода. Относится к предраковым состояниям, поэтому важно быстро распознать симптомы, начать правильное лечение, а

Зуд в области заднего прохода является хлопотным недомогание, от которого страдает, как видно из статистических данных, более 5% населения. Может иметь много причин. Чаще всего ассоциируется с

Когда свинец попадает в организм – часто через загрязненную воду или пищу, или когда вдыхается свинцовая пыль или пары – он повреждает жизненно важные органы, такие как почки, печень и

Вопреки расхожему мнению, заболевания пародонта являются состоянием очень серьезным и требующим лечения. Пренебрежение может привести ко многим серьезным последствиям, даже потере зубов. Кроме

Чаще всего вину за повышенную чувствительность зубов и дёсен мы можем возложить на себя. Недуг является следствием вредных привычек гигиены. Случается также, что имеет связь с недостатком прикуса

Заболевания пародонта представляют собой сегодня социальную проблему. Они касаются многих взрослых и подростков. Основной причиной их возникновения является недостаточная гигиена полости рта. Мы

Для определения количества лейкоцитов и остальных морфологических элементов (компонентов) крови – эритроцитов и тромбоцитов – используется анализ крови с проверяемым мазком. Это исследование

Боль в животе после еды может появиться у детей и взрослых независимо от возраста. Из-за относительно большого количества причин, боль в животе часто доставляет диагностические трудности врачам.

Page 4

Повседневная жизнь заставляет нас постоянно бежать и отодвигать заботу о себе в сторону. Слишком слабая забота о здоровье может привести к негативным изменениям в организме. Внутри начинают

Поскольку человеческое тело в основном состоит из воды, вы должны постоянно обеспечивать его чистой водой. Однако, большинство из нас забывают об этом. Мы достаем бутылку воды когда начинаем

Конечно, у Вас есть такая знакомая – она не всегда заказывает салат, но у неё всегда стройная фигура. Когда ей это нравится, она покупает пять шариков мороженого. Она не проводит каждый свободный

Где-то в задней части гардероба у вас спрятаны джинсы из средней школы. Да, вы помните те времена, когда вы могли есть то, что хотели, и фигура все равно была идеальной. К сожалению, в последние

Человеческое тело – гениально «управляемая природой» машина, которая работает превосходно. Если мы заботимся о нём, обеспечивая необходимыми питательными веществами, обеспечивая дозу движения,

Сухая кожа головы и перхоть – это одна из наиболее частых проблем со здоровьем, с которыми сталкиваются россияне. Может это не очень серьёзная вещь, однако, очень неприятная, если не сказать

Кальцитонин – пептидный (белковый) гормон, вырабатываемый клетками паращитовидной железы. Он состоит из 32 аминокислот. Это животный гормон с молекулярной массой 3,42

Большинство людей привыкают к частым симптомам кислотного рефлюкса, используют антациды и не принимают лечения или отказываются от своего текущего образа жизни. Между

В правильном результате исследования мочи кетоновые тела не должны присутствовать. Наличие кетоновых тел в моче может свидетельствовать, в частности, о декомпенсированном

Если речь идёт о похудении, то всегда представляем себе женщин, которые едят много фруктов и овощей, в перерывах между изматывающими тренировками. В целом, это правда – трудно достичь желаемого

Page 5

Вам нравится смотреть, как кто-то рисует картину или собирает мебель? Может, Вас пробирает дрожь, когда парикмахер касается ваших волос? Вы любите проходить мимо пекарни, потому что запах свежего

Впереди вас ждёт более 360 дней. Вы сами решаете, что с ними делать, как проведете этот год. Если вас ждут какие-то важные события, возможно, это будет прорывной год. Но откуда вы знаете, что

Эмоции связаны с физическим состоянием и при накоплении могут вызвать проблемы со здоровьем. Чем больше проблема с эмоциями, тем сильнее симптомы со стороны тела. Затем в разных местах появляются

Эмоции сопровождают людей постоянно, и каждый импульс отражается на вегетативных реакциях. Текущее настроение влияет на частоту сердечных сокращений, уровень глюкозы в крови, глубину дыхания,

Алкоголики ассоциируются с людьми из социальной сферы, грязными, просящими несколько рублей на похмелку. Эта точка зрения существует уже много лет, хотя на самом деле вопрос этаноловой

Трудности лечения онкологических заболеваний осложняется тем, что не каждый может найти общий язык с таким пациентом. В голове пробегает огромное количество мыслей, и неизвестно, о чем говорить,

Кошмары случаются со всеми. Иногда у вас может сложиться впечатление, что они чрезвычайно реалистичны. Вы просыпаетесь от них с потом на коже, с очень неприятным чувством. Некоторые из этих

Многим из нас катастрофически не хватает времени, чтобы мы могли «всё успеть». Выполнение всех ежедневных задач отнимает слишком много времени, что только усиливает чувство давления и

Мы не получаем этих знаний от рождения, это осознание, которое приходит к нам годами. Вот почему стоит поделиться им с другими, чтобы всем стало немного легче.

Тревога является естественной реакцией на повседневные стрессовые ситуации, например, экзамен или публичное выступление. Состояние тревоги исчезает вместе с окончанием события,

Page 6

Сибутрамин – это препарат, который проявляет высокую эффективность при лечении ожирения, введен в оборот в конце 90-х годов прошлого века. Из-за серьезных побочных эффектов, которые вызвал, был

Боль в горле является распространенным симптомом, особенно в межсезонье. На неё жалуются взрослые и дети. В такой ситуации мы действуем немедленно и тянемся за лекарством. На рынке их много. Они

Глюкозамин – это вещество, необходимое для нормального функционирования суставов. Если его концентрация снижается, это может привести к различным заболеваниям, например, остеоартриту. Его

Кларитромицин является антибиотиком нового поколения, который позволяет уничтожать многих опасных для человека бактерий, включая стрептококков, стафилококков или хламидий. Дозировка зависит от

Антибиотики обычно используются при лечении бактериальных инфекций. Их название происходит от двух греческих слов: «анти», что означает «против», и «биос», что означает «жизнь». Антибиотики

Производные бензодиазепина – это препараты, оказывающие, прежде всего, успокаивающее действие, а также гипнотическое и противосудорожное. Как можно вывести из описания их действия, они

Антибиотики делятся на такие, которые вступают во взаимодействие с алкоголем, и на те, которые с ним не реагируют. Следует, однако, иметь в виду, что антибиотики, как и алкоголь, оказывают

Когда появляются первые симптомы инфекции, человек часто обращается к помощи препаратов, содержащих большое количество витамина С. Однако, следует помнить, что любые добавки, даже витаминные

Антибиотик – это препарат, который используется при различного рода бактериальных инфекциях, в том числе инфекций верхних дыхательных путей. Их часто назначают при болезнях легких, несмотря на

Учитывая универсальность применения обезболивающих, случаются ситуации, в которых таблетки сочетаются с алкоголем. Среди применяемых обезболивающих препаратов выделяется нестероидные

Page 7

Грибы шиитаке на протяжении веков используются в народной медицине Дальнего Востока. Они имеют необычные оздоровительные и лечебные свойства, так как они являются сокровищницей витаминов,

Травы от паразитов, антипаразитарные лекарства и дегельминтизация организма – по-прежнему является распространенной практикой во многих странах. В России такие лечебные процедуры проводятся

Масло нима ценится с древних времен за свои многочисленные лечебные свойства. Противомикробное, противогрибковое и антипаразитарное, – масло нима, используемое для наружного применения,

Чеснок – это растение, богатое ценными для здоровья витаминами и микроэлементами. Его постоянное присутствие в рационе благоприятно воздействует на организм – понижает кровяное давление,

Одуванчик широко встречается на территории всей страны. В траволечении используется, в основном, его корень. В нём находится большое количество биологически активных веществ, которые отвечают за

Черный кунжут – это одна из старейших масличных культур. Имеет сладкий и слегка ореховый вкус. Из-за его оздоровительных свойства особенно рекомендуется диабетикам и людям, страдающим от

Листья малины, как богатый источник полезных для здоровья веществ, давно и успешно применяются в траволечение.

Из-за распространения неправильных представлений, получили репутацию

Действительно ли эффективны различные травы для похудения? Как принимать их, чтобы извлечь из них полную выгоду, избежав побочных эффектов? Обзор наиболее распространенных растений,

Ягоды годжи обычно едят на Востоке, но в настоящее время получили большую популярность среди населения западных стран. Действительно, ягоды годжи богаты антиоксиданта и имеют

Изучим свойства и противопоказания пажитника. Рассмотрим способы приема и качество косметических и терапевтических свойств семян.

Характеристики и питательные свойства

Page 8

Каждый хороший массаж – это искусство. У терапевта есть ряд методов, позволяющих чутко реагировать на потребности клиента... Японский массаж шиацу основан на традиционной восточной

Боль в горле у детей является распространенным заболеванием. Это особенно хлопотно для самых маленьких. Трудно глотать и кусать, а само жжение и зуд – совершенно новый опыт, особенно для

Клиренс креатинина – это лабораторное исследование, которое позволяет оценить текущее состояние функции почек. Содержание креатинина, как в моче, так и в крови, даёт достаточно

Зубы, как и любая другая часть тела, требуют внимания и надлежащего ухода. Если вам не нравится посещать стоматолога, вы можете позаботиться о своих зубах и перестать беспокоиться о поврежденных

Мочевая кислота или 2,6,8-триоксипурин является конечной стадией превращения пуринов – ароматических органических соединений, получаемых из пищи и при распаде отмирающих тканей, состоящих из

Мелатонин был открыт в 1958 году. С тех пор продолжаются исследования его влияния на функционирование организма человека. Последние исследования сообщают о том, что он может быть полезен в

Пуповинная кровь считается средством от многих болезней. Предполагается, что сохраненная после рождения ребенка она может в будущем помочь в лечении ребёнка или его братьев и

Стволовые клетки определяются как надежда медицины в лечении заболеваний. Также имеют широкое применение в косметике. В организме каждого человека миллионы клеток, из которых

Депрессия является психическим расстройством, доминирующим симптомом которого является расстройства настроения. К ним относятся, в частности, печаль, недостаток энергии, неспособность испытывать

Воротник Шанца обеспечивает частичное ограничение подвижности шейного отдела позвоночника. Особенно рекомендуется в случае болевых синдромов, вызванных дегенеративными изменениями. Помимо мягкого

Page 9

Быть экологичным – не только дешевый рекламный лозунг, призывающий нас сортировать бытовые отходы. Это не способ произвести большое впечатление на своих в кругу друзей. Быть экологичным –

Владение животными имеет много положительных свойств для здоровья. Нахождение в компании кошки или собаки не только улучшает настроение и снижает стресс, но и оказывает положительное влияние на

Размышляя о том, что вызывает рак, мы обычно вспоминаем стимуляторы, плохой образ жизни и плохое питание. Мы знаем, что курение способствует образованию рака, алкоголь тоже. Мы боимся высоко

Обычно говорят о негативном влиянии табакокурения на здоровье. Это важный фактор риска развития заболеваний сердечно-сосудистой системы, опухолевых заболеваний. Несмотря на это, курильщики часто

Парабены – это химические соединения, которые используются в качестве консервантов в косметической и фармацевтической продукции, продуктах для личной гигиены и, в некоторых случаях, в продуктах

Укусы комаров в России, как правило, безвредны, однако, вызывают болезненный зуд. Эти насекомые имеют свои предпочтения среди людей.

– Действительно, комар выбирает людей,

Радиоактивные элементы можно найти в нашем ближайшем окружении. Они встречаются в почве, воздухе, предметах, а также в пищевых продуктах. Падают с дождем и снегом, накапливаются

Спальня ассоциируется у нас с отдыхом и расслабляющим сном. Разумеется, самый важный предмет мебели – кровать – должна быть удобной и, что самое главное, способствовать

Загрязненный воздух отрицательно влияет на здоровье. Проблема на столько серьезна, что её нередко называют синдром больных зданий. Наиболее пострадавшие люди жалуются на головные

Мы используем их каждый день, потому что они нейтрализуют неприятный запах. Однако, освежители воздуха могут содержать много вредных для нашего здоровья компонентов, вызывающих онкологические

Page 10

Часто случается, что мы заботимся о теле, но забываем о волосах. Не до конца понимаем, как заботиться о них, что негативно влияет на их состояние. Мы используем шампуни и питательные вещества,

Исследования в области здоровья полости рта показывают, что 90 процентов взрослых жителей страны имеют кариес. Ситуация не лучше среди детей и подростков. Наш главный грех, халатность в отношении

Больница только на первый взгляд кажется безопасным местом. Хотя этого не видно, в воздухе, на ручках, полах или больничных кроватях обитают миллионы болезнетворных микроорганизмов. Переносчиками

Выходные дни россияне всё чаще проводят на берегах близлежащих озёра. Мы любим отдыхать на расстеленном одеяле возле охлаждающей воды. Однако, безопасен ли такой отдых для нашего здоровья?

sekretizdorovya.ru

Гидрогенизированные жиры опасны для здоровья

Эксперты в диетологии предупреждают: гидрогенизированные растительные жиры в последнее десятилетие часто вводятся в состав многих пищевых продуктов и при этом совершенно неоправданно рекламируются как диетические. Однако медицине давно известно, что эти жиры ведут себя в организме человека, как самые настоящие жиры животного происхождения — увеличивают уровень холестерина и ускоряют процесс старения артерий.

Этот тип жира используют для приготовления таких продуктов, как соленые апперитивы – кукурузные хлопья, картофельные чипсы,  применяют их в полуфабрикатах – пиццах, продуктах в кляре и в индустриально приготовленной сдобе, печенье, конфетах.

Внешний вид и консистенция пищевого продукта зависит от типа жира, на котором он сделан: на животном жире, содержащем насыщенные жирные кислоты или на растительном масле, состоящем из ненасыщенных жирных кислот.

Животные жиры (обычно применяют свиной жир) – твердые при комнатной температуре, и продукты, сделанные на них, тоже твердые и плотные. Растительные масла – оливковое, подсолнечное и др. являются жидкими при комнатной температуре. Тем не менее, в индустриальных производствах пищевой продукции их делают более плотными и твердыми, вводя в их молекулярные структуры водород с целью изменения их консистенции и более широкого  применения. Таким образом получают гидрогенизированные жиры ( hidrogeno  на многих языках мира одначает- водород), превращая полезные для здоровья ненасыщенные жирные кислоты в опасные – насыщенные. Производители пищевой продукции  любят использовать гидрогенизированные жиры из за их малой стоимости, а еще и потому, что продукты, сделанные на них, могут храниться гораздо дольше, так как эти жиры дольше не портятся.

Гидрогенизированные и частично гидрогенизированные жиры всегда присутствуют в продуктах промышленного производства — печенье, крекерах и др. Гидрогенизированные жиры также используются для жарки в ресторанах и на других объектах общественного питания, ведь они меньше пригорают, и поэтому на одной порции можно пожарить больше еды.

Да, основой ненасыщенных жиров являются гидрогенизированные жиры. Но сами они становятся насыщенными, и поэтому, попадая в организм, ведут себя соответствующим образом. Крекеры и печенье, приготовленные на гидрогенизированных жирах, могут рекламироваться как продукты, которые не содержат холестерина, но при ближайшем рассмотрении можно убедиться в том, что в них все-таки огромное количество забивающих артерии насыщенных жиров. И это не единственная проблема, связанная с жирами.

Воздействие жиров на работу головного мозга бывает разным: одни стимулируют его работу, другие тормозят. Вредными можно назвать все жиры, полученные в процессе гидрогенизации. На этикетке таких жиров есть пометка «гидрогенизированные» или «частично гидрогенизированные». Если в рационе таких жиров много, это означает, что организм «недополучает» полезные жиры, а гидрогенизированные, тормозящие работу головного мозга, получает в избытке.

Транс-жиры. Гидрогенизированные жиры содержат ещё один тип жира, который не относится ни к насыщенным, ни к ненасыщенным. Это трансжирные кислоты, названные так потому, что процесс гидрогенизации транспортирует атомы водорода через молекулу жира на новое место. Структура трансжирных кислот представляет собой конструкцию из молекул «задом на перед». Для наших артерий трансжирные кислоты — это тоже самое, что насыщенные жиры. Проведенные исследования в области диетологии свидетельствую о том, что эти кислоты способствуют повышению уровня холестерина в крови. Однако законы о правах потребителей во многих странах не предусматривают упоминания о наличии трансжирных кислот на этикетке.

Таким образом, любые продукты, на которых написано, что в них мало насыщенных жиров, пагубно влияющих на работу сердца, могут на самом деле содержать огромное количество трансжирных кислот. Вы никогда не узнаете об этом, читая информацию на упаковке готовых продуктов питания. Трансжирные кислоты также могут влиять на уровень тестостерона, стать причиной аномальной секреции спермы, болезней предстательной железы, ожирения, подавления функций иммунной системы организма, развития диабета. Уловки производителей лишают потребителей возможности знать — содержит тот или иной продукт трансжирные кислоты. Трансжирные кислоты входят в состав многих продуктов, приобретаемых ничего не подозревающими покупателями.

Если сливочное масло кажется слишком мягким, это знак того, что его насыщенные жиры и холестерин в процессе промышленной переработки были замещены маргарином. Человек полагает, что ест безопасное масло, а уровень холестерина в крови у него повышается… Конечно, продукты приготовленные с использование гидрогенизированных жиров, значительно дешевле и могут дольше хранится, но на самом деле потребитель оплачивает вред, который они наносят его организму. Бесследно это не пройдет. На самом деле такие продукты питания служат для нас источником энергии и не дают организму ничего более. При намеренном изменении химической структуры продукта возникает много проблем. Как показали исследования, трансжирные кислоты снижают выработку естественных противовоспалительных субстанций простагландинов — гормоноподобных веществ, регулирующих многие жизненно важные функции организма. Трансжирные кислоты и гидрогенизированные жиры могут нарушать способность клеток перерабатывать жиры, которые жизненно необходимы для организма. Они также могут повредить мембраны жизненно важных клеточных структур, в частности клеток головного мозга и нервных клеток. В результате в организме начинают развиваться патологические изменения, которые впоследствии диагностируются как серьёзные заболевания.

Гидрогенизированные жиры используются на предприятиях общественного питания, когда нужно что-то хорошенько пожарить. Ваши дети любят картофель фри? Объект общепита громогласно заявляет о том, что готовит свои блюда на чистом растительном масле? Казалось бы, повода для беспокойства нет. И тем не менее в такой картошке полным-полно этих самых трансжирных кислот. Тоже самое можно сказать о широко рекламируемых гамбургерах, чисбургерах и других тому подобных бутербродах. Котлета и другие мясные наполнители для таких бутербродов также жарятся с использованием гидрогенизированных масел. Так что будьте внимательны с тем, что вы даете кушать своему ребёнку. Напомним продукты, в которых много трансжирных кислот: 

  • маргарин.
  • печенье и пончики;
  • некоторые крекеры и сухие печенья;
  • картофель фри;
  • пироги и другая выпечка, промышленного производства;
  • гамбургеры, и другие блюда фаст-фуда;
  • хорошо прожаренная рыба;
  • прожаренные цыплята;
  • жареный картофель;
  • кукурузные хлопья;
  • картофельные чипсы, подливы, соусы;
  • конфеты;
  • ненатуральные сливки;
  • некоторые виды готовых каш;

Таким образом, если вы действительно заботитесь о своем здоровье и здоровье своей семьи — старайтесь обращать внимание на то, ЧТО вы едите и ГДЕ. Старайтесь не слишком часто есть в заведениях общественного питания и местах питания быстрого типа, не готовьте еду с использованием маргарина, читайте информацию на этикетках, не покупайте продукты, в составе которых есть гидрогенизированные жиры.

Несмотря на свое действительно растительное происхождение, из за подобной  химической переработки эти жиры становятся «плохими», вредными для здоровья: увеличивают уровень холестерина в крови и увеличивают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.  Поэтому специалисты в диетологии Посольства медицины рекомендуют всегда внимательно знакомиться с этикеткой на пищевые продукты и не злоупотреблять теми из них, которые сделаны на гидрогенизированных жирах.

Самое главное – внимательно читать этикетку и разбираться, что там написано. Если на ней указано, что в продукте содержатся гидрогенизированные жиры или частично гидрогенизированные – будьте осторожней. Вы предупреждены. В таких случаях фабрикантами обычно обязательно указывается растительное происхождение жиров, что неграмотного потребителя может повести по ложному пути – думать, что они –то и полезны для здоровья. Но как мы уже объяснили – это не так.

Многочисленными исследованиями доказано, что такие жиры нарушают жировой обмен (увеличивают уровень холестерина и триглицеридов) и способствуют развитию гиперхолестеринемии, гипертриглицеридемии и атеросклероза, что является базой для развития сердечно-сосудистых расстройств

Эксперты в диетологии не рекомендуют принимать такого типа продукты больным,  имеющим предрасположенность к сердечно-сосудистым расстройствам. И советуют здоровым людям избегать или уменьшить прием такой пищи в своем ежедневном пищевом рационе. Для этого надо хотя бы выбирать продукты с меньшим содержанием гидрогенизированных жиров.

Разбираясь с этикеткой, обращайте внимание также на то, указано ли на ней точно,  какое растительного масло было использовано. Если этого указания нет, то это означает, что использовано было самое дешевое пальмовое масло, которое по своим характеристикам больше приближается к жирам животного происхождения, а не к растительным,  действительно полезным для здоровья маслам. Если Вы заинтересованы в том, чтобы питаться правильно, от таких продуктов надо отказаться.

Источник — http://gigamir.net/healths/food/pub33856

zdorovie29.ru

Трансжиры, гидрогенизированные жиры влияние и вред для организма

При покупке того или иного продукта, нередко на упаковке можно встретить слово «гидрогенизированный». Это понятие свидетельствует о том, что растительный жир под высоким давлением был обработан водородом и стал насыщенным. Иными словами, можно сказать, что в молекулы жира насильно был добавлен водород. По такой технологии изготавливают маргарин. Гидрогенизированные жиры экономически более выгодны — их стоимость дешевле, имеют длительный срок хранения, расходуются дольше.

Однако, неоспоримые достоинства перечеркивает их вред для организма. Гидрогенизированные жиры оказывают отрицательное влияние на работу головного мозга. Вред  приносят все виды такой продукции. На упаковках жиров, подвергшихся гидрогенизации, ставится отметка. Если они употребляются в больших количествах, это означает, что организм испытывает недостаток в полезных жирах.

В состав гидрогенизированных жиров входит еще одна разновидность жира, которая известна под названием трансжирных кислот. Такое название кислоты получили потому, что в процессе гидрогенизации доставляют атомы водорода на новое место через молекулу жира. Молекулы трансжирных кислот имеют «перевернутое» строение. На сосуды организма кислоты оказывают такое же вредное воздействие. Доказано, что вещество негативно влияет на уровень холестерина. Тем не менее, законы РФ о правах потребителей сегодня не предусматривают обязательной отметки на этикетке о присутствии трансжирных кислот.

Вред трансжиров для организма

Частое употребление продуктов с содержанием трансжиров приносит организму большой вред. Медики предостерегают: при кормлении грудью нужно особенно внимательно следить за своим рационом, чтобы не ухудшить качество молока. Не следует увлекаться продуктами, содержащими искусственные жиры, и беременным женщинам.

Большое количество таких продуктов может стать причиной:

  • недостаточного веса новорожденного;
  • повышения риска развития диабета;
  • снижения иммунных сил организма;
  • понижения тестостерона, что негативно отражается на здоровье мужчин;
  • развития различных заболеваний суставов и межкостной ткани;
  • нарушения процессов обмена, что может вызвать гипертонию и ишемию;
  • избыточного веса;
  • повышения риска онкологических заболеваний.

Влияют искусственные жиры и на психическое состояние. Нередко они становятся причиной слабоумия, депрессии, способствуют поддержанию стрессовых последствий.

Негативно сказываются жиры на развитии будущего ребенка. Беременным нужно внимательно следить за своим рационам и не употреблять продукты, содержащие трансжиры.

Их особая опасность заключается в том, что сегодня нет средств, выводящих вещества из организма. При прекращении употребления жиров в пищу, восстановительный период и оздоровление организма занимает около 2 лет. Взрослым следует знать о вредных свойствах трансжиров, не употреблять их самим, и ограждать от них детей.

Вред для детей

Детскому организму для своего развития требуются особые условия и полноценное питание, поэтому мы стараемся отдать своим детям самое лучшее. Родители должны знать, что большое количество трансжиров в рационе ребенка, может вызвать самые отрицательные последствия в будущем. И здесь интересы производителей пищевых продуктов совершенно не совпадают с интересами родителей. Нередко качество продуктов страдает при увеличении сроков реализации и уменьшении себестоимости товаров.

Детский организм более чувствителен к некачественным продуктам, в результате присутствия искусственных жиров у детей часто развивается:

  • ожирение;
  • умственная отсталость.

Обычно продукты, содержащие вредные жиры, имеют привлекательный вид и обладают хорошими вкусовыми качествами, поэтому очень важно научить детей разбираться в том, что написано на упаковке и правильно питаться.

Как трансжиры появились на нашем столе

Маргарин создал француз Меж-Мурье более века назад. Перед ним была задача найти недорогой заменитель коровьего масла с длительным сроком хранения. Разработка должна была использоваться среди бедняков и на флоте. Химик получил новый продукт путем переработки бычьего сала с добавлением химических веществ и сбивания его с молоком. Суррогат коровьего молока получил название «маргарин». По прошествии нескольких лет другим французским ученым был открыт метод гидрогенизации. Открытие было сделано в конце ХIX века, но только в начале ХХ столетья был получен патент на производство твердых жиров. [email protected] — первая компания, приступившая к производству искусственных жиров. В 1909 году наладили выпуск маргарина из арахисового масла.

Продукция

В состав промышленных изделий (печенье, крекеры) всегда входят гидрогенизированные жиры. Используются они и при приготовлении блюд в пунктах общественного питания. Жиры не дают продуктам пригореть, одну порцию можно использовать для приготовления большого количества еды.

Для получение насыщенных жиров используются ненасыщенные. Но пройдя соответствующую обработку, они приобретают свойства, вредные для организма. Продукция, изготовленная с применением трансжиров, нередко рекламируется производителем как полезная, не содержащая холестерина. Однако, реклама не соответствует действительности, печенье, крекеры и другие кондитерские изделия, содержат большое количество вредных жиров, которые откладываются на сосудистых стенках в виде бляшек.

Вредные продукты:

  • маргарин — имеет сливочный вкус и кремовую текстуру, производится из растительных жиров, которые в процессе обработки становятся гидрогенизированными;
  • мороженое — выпущенное промышленностью, содержит большое количество трансжиров;
  • изготовленные промышленным способом изделия (крекеры, печенье, чипсы, сухари) имеют в своем составе гидрогенизированные жиры, которые увеличивают срок реализации;
  • быстрая еда (гамбургеры, хот-доги) по содержанию искусственных жиров не отстают от выпечки. Содержат большое количество глутамата, который усиливает вкус, но отрицательно влияет на здоровье;
  • шоколад — в состав натурального продукта трансжиры не входят, обладает полезными свойствами. Чего нельзя сказать о суррогатах;
  • кондитерские выпечка из рафинированной муки (печенье, пончики) и конфеты;
  • жиры, используемые в кондитерском производстве;
  • плавленые сыры;
  • продукты, приготовление которых занимает считанные минуты (супы, лапша);
  • промышленные полуфабрикаты (пельмени, замороженные котлеты);
  • заменители молочного жира, масла;
  • пальмовое масло, широко применяемое при изготовлении различной продукции;
  • кондитерские крема и сливки;
  • всевозможные соусы (майонез, кетчуп);
  • хлопья;
  • сильно прожаренные мясо, рыба, картофель.

Как определить

Не всегда состав продукта соответствует надписи на этикетке, и мы приобретаем товар, оказывающий пагубное влияние на работу сердца и всего организма в целом. Отсутствие необходимой информации на упаковке лишает возможности узнать подлинный состав продукта.

Трансжирные кислоты содержатся во многих пищевых изделиях, которые приобретает доверчивый покупатель. Если сливочное масло даже в холодильнике остается мягким, это значит, что в процессе переработки его составляющие заменили на маргарин. Потребитель думает, что ест полезный продукт, а, между тем, уровень холестерина у него повышается. Продукты, содержащие искусственные жиры, гораздо дешевле и долго не портятся, но на самом деле, мы оплачиваем только вред, который они наносят здоровью. Кроме поставляемой энергии, организм больше не имеет от них никакой пользы.

Результаты исследований показали, что при химической обработке и искусственном изменении структуры веществ, продукты влияют на количество гормонов. Это приводит к сбою многих жизненно важных функций организма. Кислоты и жиры могут стать причиной нарушения способности клеток перерабатывать полезные жиры. Также они вредят клеткам головного мозга. В организме возникают различные патологии, которые перерастают в серьезные болезни.

Предприятия общепита заявляют, что жарят свои изделия на чистом подсолнечном масле. Однако в картофеле-фри, котлетах, различных мясных наполнителях для гамбургеров оказывается большое количество вредных жиров. Особенно большой популярностью продукция пользуется у детей и подростков. Поэтому так важно научить ребенка отличать полезное от вредного и правильно питаться.

Если вы действительно хотите быть здоровым и желаете здоровья членам своей семьи, будьте внимательны при выборе продуктов, старайтесь не посещать широко рекламируемые пункты общественного питания. Не используйте маргарин, не приобретайте товары, содержащие гидрогенизированные жиры. Прежде чем купить незнакомую продукцию, изучите ее состав на упаковке. Следите за тем, что вы едите и где.

Помните, что наше здоровье зависит от продуктов, которые мы употребляем в пищу.

academr.ru

О гидрогенизированных жирах: в каких продуктах содержатся трансгенные жиры

Рациональный подход к питанию и забота о собственном здоровье должны быть важнейшими жизненными критериями каждого современного человека. Из этой статьи вы узнаете об основных питательных веществах – жирах, их свойствах и значении для человеческого организма. Подробно будет рассказано о том, что такое гидрогенизированные жиры, об их пользе и вредности.

Жиры и их значение для организма человека

Жиры — это важнейшие питательные элементы, необходимые человеческому организму для выработки энергии. Их значение велико и многообразно. Окисление жиров приводит к освобождению достаточного количества калорий, большего чем при окислении белков и углеводов. В этом и заключается их энергетическая ценность.

При недостаточном количестве жиров у человека возникают проблемы со здоровьем, ведь они участвуют в формировании клеточных мембран и соединительных тканей, делают стенки кровеносных сосудов более эластичными, улучшают работу сердечной мышцы. В этом также состоит их жиров для организма.

Жиры — это важнейшие питательные элементы

Недостаток в организме человека жиров приводит к дефициту витаминов А, Е, Д, негативно сказывается на функциональности почек, печени. Без них прекращается выработка гормонов. Подкожно-жировая прослойка в человеческом теле, прежде всего, несет защитную функцию, ограждая жизненно важные органы от потрясений и переохлаждений. Жировые клетки участвуют в выработке веществ, которые повышают иммунитет. Люди, отказавшиеся от продуктов, содержащих жиры, более других подвержены раздражительности и депрессивным состояниям, имеют склонность к возникновению атеросклероза. А при отказе от жиров с детского возраста наблюдается отсталость в умственных способностях.

Поступают жиры в организм с пищей и по своему происхождению делятся на:

В первом случае они считаются твердыми, насыщенными и их поступающее количество с пищей должно быть ограничено. Содержатся такие вещества в продуктах животного происхождения и при злоупотреблении причиняют организму вред. Это сливочное масло, жирное мясо, сыры, свиное сало. Ненасыщенные имеются в продуктах растительного происхождения. Это оливковое, подсолнечное и другие виды масел, орехи.

В небольшом количестве они содержатся в овсяной, пшенной и гречневой крупе и пользу организму человека приносят существенную. Здоровое питание подразумевает введение в рацион животных и растительных жиров в определенном количестве, процент которых не должен превышать 30% от суточной энергетической ценности всего рациона.

Существуют и третий вид жиров, выведенных искусственным путем. Это растительные трансгенные жиры. Для их производства используют дешевые растительные масла, которые подвергают воздействию высоких температур и химических катализаторов с добавлением молекул водорода. Данный процесс позволяет получать твердый жир со всеми присущими ему характеристиками, но оказывающий более губительное воздействие на здоровье. С помощью гидрогенизации жидкие масла превращают в твердые жиры, использование которых является экономически выгодным для производителей пищевых продуктов.

Обратите внимание! Пользы от употребления в пищу гидрогенизированных жировых продуктов нет. Тогда как, плохое воздействие на человеческое здоровье — налицо.

Что такое гидрогенизированные, трансгенные жиры

Использование трансгенных жиров в пищевой промышленности позволяет значительно экономить на производстве продуктов не только путем снижения конечной стоимости, но и увеличивая срок их хранения. Транс жиры, продукты с которыми есть сегодня в каждом магазине, содержат в своем составе трансжирные кислоты, негативно влияющие на человеческий организм. Полуфабрикаты, печенья, крекеры изготавливаются с добавлением искусственно созданных жиров, что говорит о несомненном вреде данных продуктов. К тому же, такое масло можно использовать для жарки несколько раз, что и делают в предприятиях общественного питания. Всеми любимый фастфуд основан как раз на использовании гидрогенизированных жиров.

Гидрожиры обладают способностью замещать собой липиды, входящие в состав клеточных мембран, с нарушением структуры последних. Такая клетка теряет возможность питаться полноценно и выводить вредные вещества, утрачивая свою функциональность. Большое количество пораженных клеток плохо сказывается на работе любого органа или даже целой системы органов. В итоге, нарушается обмен веществ, а токсины накапливаются, приводя к различным заболеваниям.

Гидрогенизированные, трансгенные жиры

Многочисленные исследования позволили выяснить, что гидрогенизируемые искусственные масла способствуют увеличению холестерина в крови, провоцирующего возникновение сердечно-сосудистых заболеваний. Их канцерогенное действие вызывает аллергические реакции у людей с повышенной чувствительностью, негативно сказывается на печеночной деятельности и приводит к ожирению. Продукты с искусственными маслами отличаются высокой калорийностью. Вред их прямо пропорционален употребляемому количеству. Если съесть один раз в месяц бургер, это не отразится на здоровье и фигуре.

Обратите внимание! Гидрогенизировав растительные жиры, люди смогли значительно снизить окончательную стоимость многих продуктов питания в ущерб их качеству.

Продукты, в которых содержатся жиры

В небольшом количестве гидрогенизированные масла содержатся в составе и натуральных пищевых продуктов, но их там совсем немного. Благодаря неискусственному происхождению, такие жиры не оказывают губительного воздействия на человеческий организм. Есть они в сливочном и растительном маслах, маргарине. Трансжиры могут быть в дешевом шоколаде, где натуральное масло какао-бобов заменяют на искусственно полученные аналоги. То же самое касается майонеза и других соусов.

Еще трансгенные жиры могут образовываться при жарке на некачественном растительном масле при длительном использовании, без замены на новую порцию. А всеми любимые кольца кальмаров во фритюре, картофель фри, наггетсы, пончики, которые составляют меню кафе и ресторанов, в большом количестве имеют в своем составе гидрожиры еще и потому, что предприниматели используют для жарки именно синтезированное, дешевое масло. Даже при изготовлении мороженого могут добавлять некачественное масляное сырье.

Чтобы понимать от чего стоит отказаться при правильном питании, следует изучить список «запрещенных» продуктов. Это:

  • кондитерские изделия;
  • полуфабрикаты;
  • продукты быстрого приготовления – лапша, пюре и некоторые виды каш;
  • соусы промышленного производства;
  • чипсы, попкорн;
  • фастфуды;
  • плавленые сыры;
  • маргарин;
  • конфеты;
  • заменители сливок.

Стоит сказать, что несмотря на вредность использования искусственных заменителей, отказываться от их применения при изготовлении пищевых товаров, производители не собираются. С ними изделия дольше хранятся, выгодно обходятся и хорошо держат форму.

Трансгенные жиры

Обратите внимание! От употребления трансгенных жиров следует полностью отказаться людям, имеющим склонность к сердечно-сосудистым заболеваниям.

Советы опытных диетологов

Полностью вывести трансгенные жиры из организма, пока они не нанесли непоправимый вред здоровью, можно, но на это потребуется много времени. Только правильный, рациональный режим питания с полной сменой пищевых привычек поможет сохранить здоровье. Через несколько месяцев после начала нового образа жизни организм полностью восстановится. Употреблять в пищу следует продукты, в которых содержатся жиры растительного происхождения, периодически включая в рацион и немного животных жиров.

Советы специалистов по правильному питанию заключаются в следующем:

  • ежедневно надо включать в рацион овощи, фрукты и орехи;
  • заменить майонезные заправки к салатам на растительное масло хорошего качества — льняное, оливковое, подсолнечное;
  • готовить на завтрак неочищенный рис или овсянку;
  • свести к минимуму или совсем исключить из рациона готовую и обработанную промышленным способом еду;
  • готовить еду самостоятельно из хороших, натуральных продуктов;
  • заменить обжаривание на тушение, запекание или варку;
  • в качестве перекуса использовать сухофрукты, фрукты, йогурты, орехи и творог;
  • пореже посещать места общественного питания.

Важнейшим критерием при выборе продуктов в магазине должен быть их состав. Внимательно следует читать информацию на этикетках и при наличии гидрогенизированных растительных жиров, лучше отказаться от покупки. Также не следует увлекаться продуктами с добавлением самого дешевого пальмового масла, которое по своим свойствам больше приближается к животным жирам, а не к полезным растительным.

Ежедневно надо включать в рацион овощи, фрукты и орехи

Благодаря информации о гидрогенизированных жирах, что это такое и какое действие они оказывают на организм, каждый человек сможет более грамотно и продуманно подходить к своему питанию, чтобы надолго сохранить здоровье и фигуру, повысить жизненный тонус и радоваться отличному самочувствию.

calenda.ru

Транс-жиры и пальмовое масло

Жиры наряду с белками и углеводами составляют незаменимую часть нашего питания. Но, оказывается, не все жиры одинаково полезны, а бывают и те, которые могут вызвать серьезные заболевания. В этой статье уделено внимание опасным транс-жирам. Но сначала давайте разберемся, какие именно жиры нужны для питания человеческого организма и где их искать.

Жиры: твердые и жидкие — в чем разница?

Оказывается, что с химической точки зрения, состав у них одинаковый, но строение молекул разное. Это подобно приготовлению пирога. Состав у пирога и у ингредиентов, из которых он приготовлен, одинаковый, но внешний вид и вкус готового десерта будет отличаться от исходного молока, яиц и масла.

Жир или масло представляет собой смесь жирных кислот. Для поддержания жизнедеятельности организма рекомендуется съедать в день определенную норму жиров- 1г жира на 1 кг массы тела.

Если в составе жира преобладает концентрация насыщенных кислот, то жир по агрегатному состоянию твердый. Если ненасыщенные кислотные остатки — жир жидкий. Таким образом, если перед вами масло, которое остается жидким даже в холодильнике, можете не сомневаться, что в нем наивысшая концентрация ненасыщенных жирных кислот.

Насыщенные жиры

Насыщенные жиры и называются так, потому что по структурному строению их углеродная цепь полностью «насыщена» атомами водорода. Они не вступают в реакцию с другими химическими соединениями, медленнее покидают кровоток, снижают чувствительность к холестерину. В связи с этим, очевиден и риск отложения холестерина в стенках сосудов. Однако, насыщенные жиры имеют свои плюсы. Роль насыщенных жирных кислот в организме • участвуют в синтезе гормонов и построении клеточных мембран • являются источником энергии для организма • способствуют усвоению витаминов и микроэлементов

• благотворно влияют на репродуктивную систему

Поэтому отказаться от потребления насыщенных жиров полностью нельзя. Существует норма потребления насыщенных жиров — 15-20 граммов в сутки. Кроме того, рекомендуется употреблять в пищу легкодоступные продукты с насыщенными жирами: • молоко • сыр • яйца

• горький шоколад

Продукты, не рекомендуемые к употреблению, содержащие насыщенные жиры: • маргарин • сливочное масло • пальмовое и кокосовое масло • фастфуд • кондитерские изделия

• шоколад

Ненасыщенные жиры

Ненасыщенные жирные кислоты – это жирные кислоты, структурная цепь которых, говоря простым языком, не насыщена или не полностью насыщена атомами водорода.

Основное их преимущество по сравнению с насыщенными это то, что они состоят из больших молекул, которые не объединяются между собой, а, значит, не образуют соединений в крови. Это приводит к их беспрепятственному прохождению через кровоток.

Ненасыщенные жиры выполняют роль врача для сердечно-сосудистой системы.

Роль ненасыщенных жирных кислот в организме • снижают уровень холестерина в крови • снижают вязкость крови, в следствии чего снижается артериальное давление, уменьшается риск образования тромбов, инсультов и инфарктов, очищают и возвращают эластичность сосуда • уменьшают риск сердечных заболеваний • ускоряют метаболизм — способствуют потере лишнего веса • улучшают функцию мозга

• усиливают продукцию гормонов

  Многолетние исследования показывают, что северные, а также живущие в прибрежных районах народы, рацион которых состоит из рыбы и морепродуктов, практически не болеют сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Организм человека самостоятельно не вырабатывает ненасыщенные жиры, поэтому их необходимо получать из пищи.

Продукты, рекомендуемые к употреблению в качестве источников ненасыщенных жирных кислот

• растительные масла (кунжутное, подсолнечное, горчичное, оливковое, кукурузное, виноградной косточки и абрикосовой, масло проростков пшеницы, льняное) • рыба (лосось, скумбрия, сайра, карп) • морепродукты и рыбий жир • семена (лен, кунжут, подсолнечника, грецкие орехи, миндаль, арахис, орехи, миндаль, кешью • пророщенная пшеница и фасоль маш • тёмно-зелёные листовые овощи ( салат лолло россо, кресс-салат, руккола)

• авокадо

Ненасыщенные жирные кислоты чрезвычайно подвержены окислению. Особенно быстро окисление происходит при нагревании и взаимодействии с кислородом воздуха, в результате чего образуются опасные для здоровья человека свободные радикалы.

Пальмовое масло — полутвердый жир

Пальмовое масло с химической точки зрения является смесью эфиров глицерина и жирных кислот. Получают его из плодов масличной пальмы, растущей в жарких странах. Пальмовое масло мы часто видим на упаковке в составе печенья, чипсов, шоколаде, мороженом и считаем, что раз продукт природного происхождения, то является безопасным. Но это далеко не так.

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) в 2005 году рекомендовала уменьшить потребление пальмового масла для снижения риска заболеваний сердца. Проведенные дальнейшие исследования показали, люди, употребляющие в пищу продукты, в составе которых есть пальмовое, обладают повышенным содержанием вредного холестерина — ЛПНП холестерина. Виной всему является, во-первых, агрегатное состояние пальмового масла и его состав, а также неправильная переработка его в процессе приготовления продуктов в промышленных масштабах.

Вернемся к составу пальмового масла. Оно содержит в себе 50% ненасыщенных жирных кислот, и 50 % насыщенных. Таким образом, изначально, оно полутвердое, а это значит, что его на 50% можно употреблять. Но так уж получилось, что производителям удобнее работать с твердым жиром, или доводить его до твердого состояния. Так внешний вид продукта становиться более привлекательным и срок годности его продлевается.

Представьте только, что вы заходите в магазин, а там лежит растекшееся пирожное или сливочное масло! Навряд ли вы его купили бы. В промышленности придумали способ, превращающий жидкое масло в твердое — этот способ называется гидрогенизация. Так производители «доделывают» и пальмовое масло до твердого состояния.

Самый простейший и дешевый продукт гидрогенизированного жира – это маргарин. Уж о его вреде написано множество статей и книг. Процесс гидрогенизации (гидрирование) происходит при пропускании водорода под давлением через масло, нагретое до высокой температуры.

Сам по себе процесс гидрогенизации жиров представляет собой сложный химический процесс, в результате которого жиры переходят из ненасыщенных в насыщенные, а значит при этом теряют все свои полезные свойства и приобретают новые, которые хранят в себе опасность для организма.

Получается, что до потребителя пальмовое масло доходит уже в гидрогенизированном виде, то есть в нем содержатся насыщенные жирные кислоты. При этом оно теряет все свои полезные свойства.

  Здесь стоит упомянуть еще об одном эффекте реакции гидрогенизации. Производители процесс гидрогенизации никогда не ведут до конца. Поэтому часть ненасыщенных жиров не успевает перейти в насыщенные жиры и приобретает новую конфигурацию — так называемую, «транс — конфигурацию», которая термодинамический более выгодна чем «цис».

С точки зрения производителей, например, чем больше «транс-изомеров» или по-другому транс-жиров содержит продукт, тем выше его температура плавления, а это значит, что он будет хорошо хранить форму.

Как транс-жиры влияют на здоровье?

Принимая «транс-конфигурацию» молекула имеет не изогнутую, а прямую форму. Такая конфигурация считается неправильной, так как организм человека просто не способен ее воспринимать на клеточном уровне. А ведь жирные кислоты являются строительным материалом нашего организма, и, по сути, употребляя транс-жиры, мы как бы осознанно вносим дефекты в структуру клетки и всего организма. Это естественно приводит к нарушению обмена между клетками и, как следствие, к развитию многих патологий. Употребление транс-жиров и насыщенных жиров, например как пальмовое масло, повышает риск развития атеросклероза и других заболеваний сосудов и сердца — а это, по данным Всемирной организации здравоохранения, самые частые причины смертности на планете. (Food and Chemical Toxicology, V. 78, 2015, Pages 170).

Исследователи из Гарвардской школы общественного здравоохранения считают, что употребление в пищу транс-жиров приводит к 72,000 из 228,000 сердечных приступов в год, в том числе примерно 50 000 со смертельным исходом.

Кроме того, поскольку транс-жиры приводят к нарушениям обменных процессов в тканях, то возможно развитие хронических воспалительных процессов и ожирения. Есть даже такое понятие – воспаленный жир. В последние 20 лет стало известно, что жировая ткань человека способна воспаляться – образуются, так называемые, панникулиты. Связано это с изменениями соединительнотканных перегородок, непосредственно между участками подкожной жировой клетчатки под действием воспалительного процесса. Употребление транс-жиров напрямую ведет к распространению таких опасных процессов.

Есть некоторые сведения о развитие раковых опухолей под действием транс-жиров ( Am. J. Epidemiol 167 (11)).

Из истории…

Стоит отметить, что транс-жиры человечество употребляет в пищу достаточно давно. В 1902 году немецкий химик Вильгельм Норманн запатентовал технологию гидрогенизации жиров. А с 1911 в Германии уже можно было купить первый маргарин «Crisco». В первую очередь, покупателя привлекала низкая стоимость продукта. О безопасности его использования никто и не задумывался. Но в последние двадцать лет появились исследования, показывающие, насколько опасными могут быть транс-жиры и насыщенные жиры для нашего организма. Одним из таких опасных транс-жиров является пальмовое масло, которое добавляют практически во все кондитерские изделия, включая торты и пирожные.

Особый вред транс-жиры представляют для детей. Существует официальный доклад Института современного развития, прочитанный в 2010 году академиками РАН и ведущими кардиологами России. В этом докладе ученые подчеркнули, что употребление транс-жиров влияет на развитие ребенка. По данным исследований у 90% детей в возрасте от 5 до 14 лет выявлены жировые пятна в аортах. Однако в детские молочные смеси многие производители так и добавляют пальмовое масло.

Как в мире борются с опасными транс-жирами?

Недавно ученые сравнили содержание транс-жиров в продуктах, при приготовлении которых обычно используют маргарины и пальмовое масло из 25 стран. Оказалось, что Дания стоит на последнем месте. В 2004 году Дания стала первой страной, запретившей использование частично гидрогенизированных масел и искусственных транс-жиров из рациона. Закон, регламентирующий это, гласит, что содержание транс-жиров не должно превышать 2% от всего жира, находящегося в продукте. В США с 2006 года вышел закон, согласно которому на упаковке продукта должно быть указано, сколько транс-жиров в нем содержится. Согласно исследованию, опубликованному в 2013 году в Бюллетене ВОЗ, политика, проводимая в Бразилии, Канаде, Дании, Нидерландах, Республике Корея и США) в течение последних двух десятилетий, позволила добиться успеха в устранении транс-жиров из продуктов питания. К 2018 году в США планируют полностью устранить транс-жиры из продуктов.

Учитывая это, а также то, что в России содержание транс-жиров в продуктах никак не регламентируется законом, а производители не указывают его на упаковке, вполне вероятно, что невостребованные на американском рынке транс-жиры хлынут в нашу страну.

Поэтому, будьте бдительны! Уменьшить потребление транс-жиров можно и нужно. Прежде всего, читайте состав покупаемых продуктов. Если в списке ингредиентов стоит любое гидрогенизированное или частично гидрогенизированное масло — продукт содержит транс-жиры.

Продукты, которые содержат опасные транс-жиры

  • маргарин
  • сливки
  • сливочное масло
  • майонез и соусы на основе него
  • любой фаст-фуд
  • рыбные палочки или котлеты в панировке
  • чипсы
  • попкорн
  • пирожные с глазурью
  • шоколадные конфеты
  • торты с взбитыми растительными сливкам
  • пряники
  • печенье
  • мороженое
  • изделия из слоеного теста
  • продукты быстрого приготовления (кубики, лапша)

Как уже было написано выше, отечественные производители и некоторые зарубежные не указывают содержание транс-жиров на упаковке. Сейчас, зайдя в любой магазин или сеть фастфуда, самостоятельно отличить наличие вредных транс-жиров в продуктах практически невозможно. Однако, существуют компоненты, в названиях которых зашифровано, что они содержат транс-жиры.

Названия транс-жиров на упаковке

• маргарин (margarine) • кондитерский жир (сonfectionery fat) • заменитель масла какао (cocoa butter substitute) • растительный жир и растительное масло (vegetable oil, vegetable fat); • гидрогенизированное масло (hydrogenated oil) • заменитель молочного жира (milk fat substitute) • порошковый гидрогенизированный жир (powdered hydrogenated fat)

• «молочный, творожный или сырный продукт с растительными жирами»

Имеются ли альтернативы транс-жирам, которые можно употреблять в пищу?

Практически невозможно устранить все транс-жиры из покупаемых продуктов. Но существует норма их потребления по данным ВОЗ — менее 1% от дневной нормы потребления жиров или около 2 граммов. Кроме того, многие опасные транс-жиры можно заменить. Например, для приготовления пищи использовать не маргарин и сливочное маcло, а оливковое. Чтобы избежать соблазна использования майонеза — используйте нежирную сметану, оливковое масло и винный уксус, лимонный сок. Если вы не можете отказать себе в употреблении майонеза — используйте майонез, сделанный в домашних условиях. В качестве легких закусок, заменяющих чипсы, можно приготовить вкусную альтернативу — лаваш или питу, в которую завернуты овощи, сыр и нежирную курицу.

Стоит помнить, что отказаться от жиров на 100 % нельзя, так как они участвуют в построении клеток. И только сбалансированный рацион позволяет сохранить или улучшить состояние своего здоровья.

***

В заключение несколько советов при выборе масла.

При выборе масла стоить помнить следующее:

• всегда проверяйте срок годности масла (6 месяцев со дня отжима) • срок хранения масла без консервантов 4 месяца. Более длительное время масло хранится только при добавлении искусственных антиокислителей • в открытом виде срок годности для рафинированного масла составляет 4 месяца, для нерафинированного – 2 месяца. • убедитесь, что масло находится в темной таре (если в прозрачной пластиковой, то перелейте в стеклянную темную) • чем меньше по объему покупаемая бутылка, тем лучше • всех быстрее окисляется льняное масло • если над поверхностью растительного масла при нагревании появляется дымок, значит в нем началось образование вредных и опасных для организма человека токсичных соединений. Поэтому растительное масло нельзя нагревать выше 160 — 170⁰С.

• соль в растительном масле не растворяется, поэтому сначала салат солят и ждут, пока овощи дадут сок, и только потом заправляют маслом.

azbyka.ru

Вред жиров. Трансжиры и цисжиры

Мэри Эниг – доктор философии, диетолог, широко известна своими исследованиями питательных свойств жиров и масел, является врачом-консультантом и директором ассоциации «Пищевой Науки Эниг» (Силвер Спринг, Мэриленд).

Она получила докторскую степень в области «науки о питании» в университете штата Мэриленд в 1984 году, преподавала в аспирантуре по теме «взаимодействия питательных средств» для программы Университета Высшей Диетологии, а также провела научные исследования липидов с 1984 по 1991 году на кафедре химии и биохимии.

Доктор Эниг является членом Американского колледжа питания, а также членом Американского института питания. Её многолетний опыт как «химика» в анализе пищевых жиров и масел, обеспечивает основу для её активной роли в маркировке пищевых продуктов и вопросов их состава на федеральном уровне и уровне штатов.

д-р Мэри Эниг

Мы впервые познакомились с исследованиями д-р Мэри Эниг из доклада 1982 года. У нас возникли серьёзные опасения по тому, что трансжиры находятся в большинстве переработанных продуктов питания. Она утверждала, что существует серьёзное заблуждение, приводящее к серьёзным проблемам, что:

«Маргарин лучше, чем натуральное сливочное масло».

В своём докладе 1982 года, д-р Эниг оспорила спекуляции на утверждении компаний-производителей в отношении потребления диетического жира и снижения заболеваемости раком. Она пришла к выводу, что корреляция между увеличением (на душу населения) потребления с пищей жира и общая смертность от рака в течение длительного периода показывают существенные положительные корреляции для общего жира и растительного жира, и отрицательной корреляции для животного жира.

Это означает, что:

«Заболеваемость раком выше, когда количество потребляемого растительного или другого жира (но не животного) выше, и заболеваемость раком ниже, когда преобладает количество животных жиров в рационе».

Эти выводы не непопулярны, но сегодня – они как никогда – верны!

Очень удобно всё свалить на красное мясо и животный жир, и считать растительное масло – отличной диетической заменой, даже если оно гидрогенизированное. По крайней мере, так думает большинство людей.

Учтите, мы не говорим, что животные жиры – очень полезны для Вашего организма, и что овощи и фрукты – приводят к болезням. Употребление овощей, фруктов и других цельных, органических продуктов – очень полезно. Однако, не стоит путать их с растительными и гидрогенизированными маслами.

Мы употребляем слишком много жира (особенно – гидрогенизированные растительные масла) и недостаточно овощей и фруктов.

Проблема в том, что типичная наша диета не включает в себя цельные продукты, но вместо этого, мы потребляем слишком много гидрогенизированных масел – фракционированных продуктов, таких как маргарин. Его добавляют почти во все хлебобулочные изделия, выпечку, крекеры, печенья и прочее. Этот продукт находится далеко от настоящего, цельного продукта.

Гидрирование – разрушает питательную ценность растительных масел! Почему кто-то хочет разрушить пищевую ценность растительных масел? Цель гидрирования состоит в том, чтобы масло отвердело, и стало похоже на настоящее масло.

Процесс гидрогенизации придаёт желаемые функции, такие как растекаемость, текстура, «ощущение во рту», и увеличение срока годности.

В процессе гидрирования, растительное масло под давлением подвергают взаимодействию с газообразным водородом при температуре 120-200оС в течении нескольких часов в присутствии катализатора, такого как никель или платина. Однако этот промышленный процесс не может контролировать атомы водорода, которые добавляют в конечный продукт «ненасыщенные» двойные связи.

Читайте также:  Пробиотики. Чудо пробиотиков

Случайные добавления атомов водорода в полиненасыщенные жиры преобразуются в природных пищевых компонентах в многие соединения, некоторые из которых Вы никогда не видели прежде, пока человек не изобрёл гидрогенизированные жиры.

Некоторые из нескольких десятков изменённых соединений, созданных в производстве гидрогенизированных жиров являются – трансжирными кислотами. Жирные кислоты являются строительными блоками из жиров, так же, как аминокислоты являются строительными блоками белков.

Другие новые соединения, которые были случайно синтезированы, включают, жирные кислоты имеющие двойные связи, которые транслоцируются к новым и неестественным положениям, а также различные фрагменты молекул. Многие из этих изменённых соединений вредны для здоровья.

Почему трансжиры так вредны для нашего здоровья?

Позвольте нам кратко рассмотреть различия между «трансжирами» и «цисжирами» вместе с доктором Эниг.

Трансжир – это жиры, содержащие трансизомеры ненасыщенных жирных кислот. Трансизомеры, как идентичные атомы, добавляются в двойную связь.

Когда атомы добавляются в одну сторону от двойной связи, соединение называют цисжирами, и его молекула изогнута из-за скопления атомов в одной стороне.

Когда атомы добавляются на противоположных сторонах двойных связей, соединение называют трансжир, а молекула представляет собой пространственно-сбалансированной и выпрямленной. Форма молекулы очень важна, потому что ферменты и их субстраты воздействуют на организм и должны совпадать, как ключ в замке.

Все мы знаем, что молекулы природных полиненасыщенных жирных кислот согнуты и пространственно-несбалансированы. При частичной гидрогенизации, производиться много неестественных трансжиров, которые не предназначены для использования в организме человека.

Далее мы хотим поделиться с Вами интервью, которое мы взяли у доктора Эниг.

Автор: д-р Эниг много людей сейчас находится в замешательство по поводу трансжиров. Вы проводили исследования с 1978 года. Как трансжиры влияют на организм человека?

Эниг: Более десяти лет моих исследований в университете штата Мэриленд, а также другие исследования показали, что потребление трансжирных кислот из гидрогенизированных растительных жиров и масла приводит к множеству негативных последствий со здоровьем, таких как болезни сердца, рак, диабет, снижение иммунитета, проблемы с репродуктивной системой, невозможности грудного вскармливания, а также… к ожирению.

Сегодня, довольно просто найти довольно длинный список этих неблагоприятных эффектов, из опубликованных исследований, проведённых многими учёными по всему миру.

Причина этого заключается в том, что в последнее время возник серьёзный интерес к этому вопросу, и в течение последних трёх лет вышел ряд крупных научных докладов, опубликованных в престижных медицинских журналах, которые привлекли наибольшее внимание прессы.

Эти и более ранние отчёты показали, что потребление трансжирных кислот снижают уровень «хорошего» холестерина (чем выше уровень трансжиров в рационе, тем ниже уровень хорошего холестерина в крови) и поднимает уровень атерогенных липопротеинов в организме человека, а также повышает уровень «плохого» холестерина ЛПНП и общего холестерина в крови на 20-30 миллиграмм-процентов. Эти исследования, как правило, были проведены независимыми непромышленными исследованиями.

Пожалуй, наиболее значимым событием, был доклад от исследователей Гарвардского университета, в котором приняли участие более 85 000 женщин. В нём было обнаружено, что потребление трансжирных кислот в долгосрочной перспективе приводят к болезням сердца.

Что касается рака, то трансжирные кислоты вызывают неблагоприятные изменения в деятельности ферментной системы, которая метаболизирует химические канцерогены, в частности цитохром с-оксидазы.

Первоначальное исследование в этой области было сделано группой Мэриленд в сотрудничестве с FDA, которое охватило более широкую аудиторию. Несколько групп по всей стране и во всём мире также подтвердили одни и те же или аналогичные результаты. Они сообщают, что люди, потребляющие гидрогенизированные жиры чаще заболевают раком, чем те, кто их не использует в пище.

Исследования на приматах и на человеке показали неправильное воздействие сахара в крови. Трансжирные кислоты уменьшают реакцию клетки крови к инсулину, тем самым приводя к потенциально нежелательному эффекту у диабетиков.

Один из основных проблем трансжирных кислот является то, что они отрицательно влияют на иммунный ответ, снижая эффективность ответ В-клеток и увеличивают пролиферацию Т-клеток. Это было показано в исследовании, проведённом в штате Мэриленд с использованием мышей. И хотя есть сообщения от врачей, что трансжиры создают проблемы иммунной дисфункции у людей, они всё ещё нуждаются в систематической оценке влияния на организм человека.

Недавние исследования в США показали, что трансжирные кислоты снижают репродуктивные функции и количество молока (или вовсе приводят к его отсутствию) у кормящих самок во всех видах исследований, включая человека.

В принципе, трансжирные кислоты вызывают изменения многочисленных физиологических функций биологических мембран, что, как известно, является критическим для клеточного гомеостаза. Например, изомеры жирных кислот производят изменения в размере жировой ячейки, воздействуют на класс липидов и состав жирных кислот, что приводит к текучести мембран.

Автор: Тема трансжиров становится более интересной. Этот термин будет ещё долго беспокоить наших читателей. Вы бы могли объяснить, что такое транс-жиры? Откуда они берутся? Как они формируются?

Эниг: Чтобы понять, что такое трансжиры, Вы должны понимать, что такое жирные кислоты. Жирные кислоты состоят в основном из цепи углерода с карбоксильной группой (COOH) на одном конце, которые могут взаимодействовать (например, сочетаться) с другой молекулой.

Когда мы рассматриваем естественные жирные кислоты из жиров или масел, они объединяются с глицерином в пропорции трёх молекул жирных кислот с одной молекулой глицерина, и образуют триглицериды (или цепи триглицеридов).

Жирные кислоты обладают разными длиной цепи, начиная от трёх атомов углерода до 24 атомов углерода. Эти жирные кислоты либо «насыщенные» (с адекватным количеством атомов водорода) и химически стабильны, либо они «ненасыщенные» (отсутствуют адекватные водороды) и химически нестабильными.

Если в жирной кислоте отсутствует два атома водорода, то она называется мононенасыщенной, и у неё соседние атомы углерода соединены друг с другом.

Если в жирной кислоте отсутствует четыре, шесть или более атомов водорода, её называют полиненасыщенной. Она является ещё более нестабильной, чем мононенасыщенные жирные кислоты.

Поскольку двойные связи жирных кислот в природном растительном масле изогнуты в цис-конфигурации, жирные кислоты не могут быть «упакованы» в кристаллическую форму при нормальной температуре, так что их присутствие возможно лишь в жидком масле. Насыщенные жирные кислоты имеют линейную конфигурацию и их можно упаковать в твёрдые кристаллы при нормальной температуре.

Если ненасыщенные жирные кислоты изменить путём частичного гидрирования, у них выпрямляются цепи атомов, и цис-конфигурация меняется на транс-двойную связь, что приводит к превращению в ненасыщенные масла в твёрдом жире.

Трансжирные кислоты имеют одинаковый вес и длину, что и исходная цис-жирная кислота, из которой они были сформированы. Хотя они имеют одинаковое количество атомов углерода, водорода и кислорода, всё же они имеют разную форму в пространстве. Это явление получило название – изомерия.

Проблема возникает тогда, когда человек потребляет большое количество трансжирных кислот, и они оседают в тех частях клеточных мембран, которые должны были иметь природные насыщенные или ненасыщенные жирные кислоты. В этих местах трансжирные кислоты существенно портят «механизм» организма.

Хотя трансжирные кислоты являются химически «мононенасыщенными» или «полиненасыщенными» они не сильно отличаются от природных «мононенасыщенных» или «полиненасыщенных» жирных кислот, поэтому не могут быть юридически обозначены на упаковке продукта. Большинство трансжирных кислот, полученных путём гидрирования, являются химически мононасыщенными.

Многие исследователи утверждают, что мы всегда употребляем небольшие порции одного вида трансжирных кислот от жвачных животных (коровы, овцы, козы, бараны, кабаны и др.), так как микроорганизмы в их организме пытаются избавиться от полиненасыщенные жирных кислот, которые находятся в растительных продуктах, съеденных этими животных.

В первые дни исследований трансжирных кислот, исследователи предположили, что трансжирные кислоты, содержащиеся у жвачных животных ничем не отличаются от произведённых с помощью гидрогенизации на заводе.

Но исследования показали, что не только количество трансжиров было намного меньше (например, жир в сливочном масле содержит не более 2-3% трансжиров). Однако все исследования на животных, которых кормили гидрогенизированными растительными маслами показали неблагоприятное воздействие его на клетки организма.

Автор: Почему трансжиры вызывают проблемы в организме?

Эниг: Различные механизмы, посредством которых трансжирные кислоты разрушают функцию клеток, связаны частично к способностью трансжирных кислот ингибировать функцию мембранно-связанных ферментов, таких как дельта-6-десатураза – приводит к снижению конверсии…

Автор: Каковы были ваши первые результаты и что вас заинтересовало в этой области исследований?

Эниг: Моё первое исследование было в 1978 году, когда я была в университете штата Мэриленд. И оно показало, что трансжирные кислоты, которые используются в продуктах питания, не были каталогизированы в пищевых таблицах. Я определила положительную статистическую связь между увеличением смертности от рака и потреблением растительных жиров.

Я нашла, что как только трансжирные кислоты были определены как продукт гидрогенизации и начались серьёзные исследования, появилось много исследователей, которые поставили под сомнение биологическую безопасность трансжирных кислот, а именно, их отношению к заболеванию раком и болезням сердца.

В самом деле, доктор Ансель Кейс первоначально утверждал, что гидрогенизированные растительные масла и их трансжирная кислота являлось главной причиной сердечно-сосудистых заболеваний. Это было в 1958 году, а масляная промышленность быстро перенесла акцент на «насыщенные» жиры и организовала странные нападки на мясные и молочные продукты.

articles.shkola-zdorovia.ru


Смотрите также

Календарь

ПНВТСРЧТПТСБВС
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31      

Мы в Соцсетях

 

vklog square facebook 512 twitter icon Livejournal icon
square linkedin 512 20150213095025Одноклассники Blogger.svg rfgoogle