Французская рубашка для выпечки что это такое


Французская рубашка - метод подготовки формы для выпечки

Иногда испорченный при выпекании, кривой или прилипший к форме корж может перечеркнуть все предыдущие усилия по приготовлению. При этом, если нужно было сделать торт или пирог к какому-то событию, а запаса времени и продуктов не было предусмотрено, то это может поставить под угрозу и мероприятие и репутацию хозяйки.

К счастью есть способ, который позволяет упростить процесс вынимания готовой выпечки из формы, он называется «французская рубашка». Говорят, что свое название метод получил из-за того, что первыми его придумали и стали использовать французские пекари.

Подготовить форму для выпекания очень просто и быстро: на внутреннюю поверхность емкости нужно нанести тонким слоем сливочное масло (кто-то рекомендует брать холодное, чтобы слой получался более тонким), затем форма равномерно обсыпается мукой, излишки тщательно стряхиваются. В результате мы получаем дно и стенки формы с тонким слоем масла и муки, после этого можно смело приступать к выпеканию.

Чтобы после приготовления пирога кухня не оказалась полностью припорошенной мукой, лучше делать это над раковиной, особенно, если форма разъемная, т.к. через щель между стенками и дном мука будет высыпаться.

Французская рубашка для выпечки подходит как для жидкого, таки для более плотного теста, она будет одинаково хорошо выполнять свои функции, позволяя коржу легко выходить из формы и аккуратно выглядеть.

Как сделать французскую рубашку: инструкция с фото

1. Наносим на дно и стенки формы сливочное масло тонким слоем.

2. Обсыпаем форму мукой.

3. Тщательно стряхиваем муку.

4. Можно приступать к выпеканию! 

eco-chef.ru

Как «французская рубашка» помогает выпекать идеальные бисквиты. Рассказывает кондитер

Хотите научиться выпекать бисквиты, которые не будут прилипать к форме?

Зачем кондитеру французская рубашка

Когда я только начинал свой путь кондитера, я много учился и посещал тематические мастер-классы. На одном из таких мероприятий в программе была тема, которая меня удивила.

В программе значилось «Как и когда пользоваться французской рубашкой». Согласитесь, такая тема смотрится очень странно, когда ты собираешься на мастер-класс по приготовлению бисквитных тортов.

Уже прошло больше трех лет, как я стал кондитером. Я постоянно использую французскую рубашку при выпечке бисквитов, а первое знакомство с ней вспоминаю с улыбкой.

Французская рубашка — это, конечно, название образное, его происхождение доподлинно неизвестно. Но есть легенда, которая, на мой взгляд, вполне имеет место быть. Представьте себе времена французских Людовиков. Французы тогда мылись очень редко.

Считалось, что вода, проникая в организм, приносит с собой всякие болезни. Чтобы хорошо пахнуть, французы «поливали» себя ароматическими маслами, а чтобы не быть липкими — посыпали пудрой.

Сейчас французы не любят вспоминать о той «грязной» эпохе, но методом французской рубашки до сих пор пользуются.

Давайте расскажу, что же это за рубашка и для чего ее используют кондитеры.

Французская рубашка — это метод, который позволяет выпекать бисквиты в любой форме и не бояться, что они пригорят и при извлечении прилипнут ко дну.

Сделать французскую рубашку очень просто

Смазываю сливочным маслом стенки формы для выпечки.

Слой масла должен быть тонким

Поверх посыпаю мукой.

Для небольшой формы достаточно шепотки муки

Затем форму беру в руки и равномерно распределяю муку по всей поверхности формы. Так, чтобы мука везде лежала тонким и равномерным слоем.

Излишки муки — вытряхнуть из формы

Дно круглых форм можно дополнительно выложить пекарской бумагой.

P.S. Конечно, такой способ был известен нашим бабушкам и дедушкам. Но, благодаря антипригарным формам, о нем стали забывать. Поэтому не спешите выкидывать старые формы, просто воспользуйтесь французской рубашкой.

Поставьте лайк, чтобы оценить статью. А чтобы не пропустить выход новых рецептов, подписывайтесь на канал!

Попробуйте приготовить еще:

Как я готовил свой первый в жизни торт и чуть не спалил квартируГотовлю популярный в СССР торт — Черный принцЛюбимые торты прошлого. Какие сладости обожали в СССР

zen.yandex.ru

«Французская рубашка» — метод, который помогает мне готовить шикарную выпечку!

Все хозяйки знают: испечь корж для торта или бисквит — половина дела.

Можно испортить праздничный пирог на полпути к победе, допустив всего одну досадную ошибку… О методе «французская рубашка» мне рассказал знакомый кондитер. Сделав так несколько раз, я использую эту хитрость всегда, она подходит для любой выпечки. Если у вас  есть форма, к которой вечно что-то прилипает, и вы часто мучаешься в процессе извлечения готового коржа из емкости, этот метод спасет васОбычно рекомендуют смазывать форму сливочным или растительным маслом, перед тем как выливать в нее тесто. Предлагаю вам  усовершенствовать этот момент для лучшего результата!

1. Смажь форму маслом, как обычно.

2. Сверху присыпь форму мукой, так чтобы получился своеобразный налет из муки.

3. Можно использовать вместо муки манку — это также будет препятствовать прилипанию любого коржа к форме.

Вот и весь метод, которым с удовольствием пользуются французские кондитеры! Благодаря прослойке из муки или манки, тесто очень легко отделяется от формы, масло упрощает это сложное дело.

Корж получится гладким и целым, с идеально ровными краями! Если ты предпочитаешь использовать пергаментную бумагу для выпечки, запомни еще один ценный совет. Обработав обычным растительным маслом простую бумагу, ты получишь аналог пергамента, когда его нет под рукой.Удачи!

Источник

Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

vkusno.mirtesen.ru

Французская рубашка

Не скажу, откуда пошло такое название, но это лучший способ подготовить форму для будущего коржа. Принцип очень простой. Стенки смазываются холодным сливочным маслом (так слой будет тоньше), а сверху подпыляются мукой. Излишки муки высыпаем. У нас в руках форма, с тонким слоем муки на стенках. Я пошел дальше, и использую кружочки пергамента, которые кладу на дно формы. Так вообще нет проблем с выемкой коржей, а мыть форму не нужно. Обычно это выглядит так: делаю французскую рубашку, заливаю порцию теста и выпекаю корж. Вынимаю его из формы, остужаю её немного, делаю ещё раз рубашку и снова выпекаю следующий корж. Мыть ничего не нужно. Я даже пергамент использую от первого коржа — снимаю его и кладу на дно формы.

Вот так выглядит «пыльная» форма.

Смотрите, как легко корж выходит. Вынимаю его из духовки, и через минуту он немного сжимается, прекрасно отходя от стенок. Обратите внимание на тёмную полоску, это корж отошел от формы.

andychef.ru

«Французская рубашка» — метод для шикарной выпечки

Загрузка...

Все хозяйки знают: испечь корж для торта или бисквит — половина дела.

Можно испортить праздничный пирог на полпути к победе, допустив всего одну досадную ошибку… О методе «французская рубашка» мне рассказал знакомый кондитер. Сделав так несколько раз, я использую эту хитрость всегда, она подходит для любой выпечки. Если у вас  есть форма, к которой вечно что-то прилипает, и вы часто мучаетесь в процессе извлечения готового коржа из емкости, этот метод спасет вас Обычно рекомендуют смазывать форму сливочным или растительным маслом, перед тем как выливать в нее тесто. Предлагаю вам  усовершенствовать этот момент для лучшего результата!

1. Смажьте форму маслом, как обычно.

2. Сверху присыпьте форму мукой, так чтобы получился своеобразный налет из муки.

3. Можно использовать вместо муки манку — это также будет препятствовать прилипанию любого коржа к форме.

Вот и весь метод, которым с удовольствием пользуются французские кондитеры! Благодаря прослойке из муки или манки, тесто очень легко отделяется от формы, масло упрощает это сложное дело.

Корж получится гладким и целым, с идеально ровными краями! Если вы предпочитаете использовать пергаментную бумагу для выпечки, запомните еще один ценный совет. Обработав обычным растительным маслом простую бумагу, вы получите аналог пергамента, когда его нет под рукой. Удачи!

Источник

Загрузка...

lovecook.me

Французская рубашка

Французская рубашка – простейший способ, который спасет ваш пирог.

Метод, который достался нам от наших бабушек и мам, которые в советское время “воевали” с алюминевыми формами для пирогов. Это теперь у нас дома самые разные формы: силиконовые, тефлоновые, с разъёмными боками и всякие другие. Но если с формой не повезло или вы немного не уверены, сможете ли достать готовый пирог – французская рубашка поможет. Я использую этот метод, когда беру глубокую форму для выпечки. Всегда есть небольшое опасение, что часть теста может прилипнуть и пирогу пострадает, когда я буду его вынимать.

Почему французская? Есть одна такая легенда, правда не очень аппетитная. Вспомните времена всяких там Людовиков, когда люди мылись только два раза в жизни: при рождении и перед свадьбой. Тогда считалось, что с водой в организм через кожу проникают всякие болезни. Поэтому французы не принимали ароматные ванны, а присыпали себя и свои парики пудрой.  Вот так и мы подпыляем нашу форму мукой. Но нам легко говорить, у нас во все времена была баня, а у бедных французов не было.  Сейчас, конечно, французы этот эпизод истории часто опускают, но французскую рубашку активно используют.  Правда, делают вид, что совсем не знают, какое название у этого способа.

Стенки формы смажьте холодным сливочным маслом, а сверху подпылите мукой или манкой.

Переверните форму и несколько раз постучите по ней рукой над раковиной. Излишек муки уйдет. Останется только тонкий слой муки.

Манка может использоваться в таких простых пирогах, как шарлотка. Или для дрожжевых пирогов. А для бисквита все-таки желательно использовать только муку.

Далее смело заливаете тесто в подготовленную форму и будьте уверены, что у вас ничего не прилипнет к стенкам.

Используя французскую рубашку, мы приготовили в глубокой форме Обезьяний хлеб. Хлеб остался целым, ничего не прилипло к форме.

mint-rosemary.com


Смотрите также

Календарь

ПНВТСРЧТПТСБВС
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31      

Мы в Соцсетях

 

vklog square facebook 512 twitter icon Livejournal icon
square linkedin 512 20150213095025Одноклассники Blogger.svg rfgoogle