Эногастрономический ужин что это такое


Новый опыт: Эногастрономические ужины в кафе-гостиной «Чехов»

Когда засилье булок с котлетами, блинов и непритязательной пиццы станет причиной вашего преждевременного, не по возрасту, нервного тика на правый глаз, вы начнете обращать внимание на другую, гастрономическую изнанку системы общественного питания Минска. В этой параллельной вселенной существует серия эногастрономических ужинов, испытательное право на которые прочно закрепило за собой кафе-гостиная «Чехов».

Эногастрономия — искусство подбора вин к разным блюдам: от «эно» — вино, в переводе с латыни, и «гастрономия» — культура приема пищи.

За «эно» в «Чехове» отвечает сомелье Алексей Беликов. Едой удивляет шеф-повар Артем Ракецкий. В этом тандеме они становятся проводниками кулинарного откровения: новые вкусы, сочетания, фактуры — еда на тарелках из средства утоления голода превращается в спектакль и искусство.

Артем Ракецкий (слева) и Алексей Беликов (справа)

Каждый такой ужин проходит под ненавязчивый музыкальный аккомпанемент. И пока Артем Ракецкий колдует и анонсирует каждое из блюд, Алексей Беликов аргументирует в пользу того или иного сорта вина.

В недалеком прошлом состоялся ужин, посвященный ракам. В ход шло все: мясо, головы, даже соус варился из отдельных частей членистоногих. Авторами ужина было предложено несколько вариантов использования этого белорусского продукта в закусках, основных блюдах и даже десертах. Всего 5 фантазий, подруживших между собой раковые шейки, грушу, свеклу, цитрусы, березовый сок и даже щавель с карамелью.

АПЕРИТИВ

В качестве аперитива гостям ужина были предложены канапе из бородинского хлеба с мясом раков.

САЛАТ С ПОЛБОЙ

Роль холодной закуски выполнил салат из полбы, раковых шеек, кукурузы, груши и свеклы, а также икры щуки и лосося, под чуть островатым соусом.

Артем Ракецкий

СУП с морковным соком и раковыми шейками

В условиях приближающегося лета — холодный суп с эффектной подачей. Сначала на столе появляется чаща с цитрусами, и после подачи блюда в нее добавляют жидкий азот. Пар медленно стелется по столу, обволакивая основное блюдо и унося ассоциации в сферу «молекулярности». Цвет супа обманчив — это не гаспачо, а морковный сок. Очень необычный вкус, который очень сложно с чем-то сравнить.

СОМ с гелем из березового сока

Представьте себе, что березовый сок может быть «с мякотью». И похожим на прозрачного «лизуна». А теперь попробуйте подружить его с нежным запеченным сомом под пряным морковным соусом.

ГОВЯЖЬЯ ГРУДИНКА с капустой и соусом из раков

Раки хорошо «монтируются» с говядиной, когда их части перерабатываются в соус (не удивляйтесь, если мозг проведет параллели с грибным). Гарнир из овощей выгодно оттеняет мясную составляющую блюда.

КРЕМ-БРЮЛЕ с халвой и щавелем

Десерт — практическое доказательство теоремы «всегда хочется больше, чем у тебя есть». И без того непривычная для ассоциаций подача мороженого в предварительно почищенных и хорошенько проваренных раковых панцирях еще больше трещит по шаблонным швам после соседства со щавелем.

3 АРГУМЕНТА «ЗА»

«И зачем мне менять полукилограммовый бургер на дозированную высокую кухню?» — если подобная мысль вертится в вашей голове после всего описанного выше, вот вам 3 веских аргумента в пользу знакомства с подобным форматом гастрономии:

• человеку свойственно эволюционировать, в том числе и в вопросах кулинарии;

• человеку свойственно ошибаться в том, что приятный вечер — это сугубо вечер у телевизора на (ясное дело) очень привлекательном своими мягкими свойствами диване с коробкой только что доставленной пиццы;

• человеку свойственно изменять… личное представление о возможностях местной, особенно белорусской национальной кухни.

Сезон эногастрономических ужинов в «Чехове» открыт! Следите за анонсами.

.

Где: г.Минск, ул.Витебская 11.

Читать по теме:

Гармонично, сытно и #musteat – пробуем новые завтраки в Milano Café

Фото: Евгений Хацевич 28.05.2018

kaktutest.by

Вино VS еда: обзор эногастрономических ужинов Петербурга

Наш ресторанный обозреватель в Санкт-Петербурге Илья Вытяжнов посетил регулярные ужины, характеризующиеся созвучием вина и блюда, и рассказал, в какой ресторан идти за помпезной классикой, а в какой — за атмосферой домашнего уюта

Эногастрономический ужин — тот самый, где повар и сомелье умудряются работать в тандеме и не придушить друг друга, — мероприятие давно уже не диковинное. Однако крайне редко — регулярное и еще реже — качественное. Сегодня я расскажу о нескольких ресторанах Петербурга, которые, подбирая гармоничное сочетание вина и еды, из раза в раз попадают в десятку и делают это весьма изящно.

Обратный отсчет: последний винный ужин, который я посетил, проходил в Гранд Отеле Европа — классика парадного мероприятия в общем и довольно помпезное исполнение в частности. Оперные арии на фоне внушительного витража, смокинги, шуршащие вечерние платья и вышколенные официанты, бесшумно снующие среди гостей. На этот раз ужин проходил под аккомпанемент вин Фрескобальди. Кто-то называет этих виноделов сооснователями Флоренции, кто-то — протеже семьи Медичи. Ясно одно: возобновлять традицию регулярных эногастрономических ужинов нужно именно с данной высоты. Раньше вечера подобного формата были в Гранд Отеле Европа если не традиционными, то точно не редкими и теперь снова внесены в общий распорядок. На кухне в тот день колдовал шеф, привезенный из флорентийского Belmond, который пусть и не во всех блюдах, но все же смог показать высший пилотаж гастрономического искусства. Ризотто, поданное с устрицами, отбросило мои мысли на несколько лет назад, когда в Петербург приезжал Клод Броссар — повар всех официальных мероприятий Ротшильдов — и кормил нас сырой гусиной печенью.

От шикарного — к непринужденному. Ресторан «Пробка на Добролюбова» в своей небольшой «квартирке» ежемесячно собирает камерные винные ужины. Арам Мнацаканов среди всей этой нересторанной обстановки: фотографий в рамках на крышке рояля, дивана посреди зала и увесистой люстры над главным столом — выступает в присущей ему роли доброго вожака, представляя тему вечера и поясняя, как она родилась. Стоит сказать, что последний ужин «Весна в Доломитовых Альпах» готовил шеф-повар Вальтер Бизоффи, вернувшийся из московской «Пробки на Цветном бульваре» после длительной «командировки». Отныне он снова на постоянной вахте петербургских ресторанов Мнацаканова. Винную пару для каждого блюда того же вечера подбирал Артем Цхакая, владелец ресторана Tre Bicchieri, известного каждому энофилу, и новоиспеченного Big Wine Freaks. Он же рассказал и о представленном вине. В общем, ужины в «Пробке на Добролюбова» проходят без занудных лекций и навязчивых нравоучений. У вас есть поданное блюдо и бокал предложенного вина — все остальное в ваших руках или, я бы сказал, в мыслях и на нёбе.

Чуть более официальная атмосфера: просторный зал и знакомство с виноделом, вырастившим подаваемое вино, — сопровождает эногастрономические ужины в ресторане Le Boat. Их особенность — авторский подход. Блюда, созданные шеф-поварами для этих мероприятий, частенько подаются единожды, теребя впоследствии память побывавших на ужине гостей. Чаще всего меню формирует шеф Зиннят Акбашев. Егору Алешкову — сомелье ресторана — удается понять абсолютно не употребляющего алкоголь повара и подобрать гармоничную винную пару для каждого курса ужина. Здесь можно получить много информации о вине, изложенной Егором доступным языком.

Ресторан Grand Cru на Фонтанке — законодатель в этой сфере — неожиданно повернул нос по изменившемуся ветру и перестроил свои шаблонные ужины с вином и авторскими блюдами от Адриана Кетгласа в более понятный формат, взявшись, по сути, за просветительскую работу. Отныне на винных ужинах в Grand Cru рассказывают не только о вине и эногастрономических сочетаниях, но и дают подробную историческую справку о регионе, в котором вино выращено. Просвещает публику Василий Успенский, лектор государственного музея Эрмитаж. Главный на кухне — Анатолий Корнеев, основатель и вице-президент виноторговой компании Simple. Он создает меню из несложных блюд, выделяя флагманское, которое приготовлено по аутентичному рецепту и несет в себе философию народа, населяющего освещаемый регион. Вино здесь, как и блюдо, призвано не только рассказать о себе, но и подчеркнуть особенности местности, где оно родилось. Нарекли серию подобных мероприятий «Одна земля, одно вино и блюдо».

Подводя итог, можно сказать, что вышеперечисленные рестораны с весьма нескудным перечнем эногастрономических ужинов вполне могут удовлетворить страсть любого петербургского гурмана к вину в теплой компании интересных блюд.

www.buro247.ru

Вина к блюдам: правила подбора. Введение в эногастрономию

Эногастрономия для многих людей, увлекающихся винной темой, всегда была чрезвычайно интересна. Зачастую поход в ресторан или домашний семейный ужин превращаются в квест с непростым заданием подобрать идеальную пару блюда и вина. Разумеется, стопроцентное попадание приносит не только удовольствие, но и надолго запоминается.

Давайте поговорим о том, как подбирать вина к блюдам. Ведь на самом деле правила сочетаемости вина и еды весьма просты и понятны. Важно запомнить основные моменты, чтобы избежать ошибок и не остаться разочарованным.

В первую очередь необходимо обратить самое пристальное внимание на температуру подачи вина. И красные, и белые вина должны быть охлаждены до подходящей их типу температуры.

Белые вина, как правило, подходят к лёгким закускам, морепродуктам, белой рыбе и мясу, сырам.

Красные – к разнообразным закускам из мяса (сыровяленое, сырое, запечённое, жареное), к некоторым видам выпечки и к плотным блюдам.

При подборе блюда к вину или наоборот важно также учесть так называемый «вес» того и другого. Простое,  лёгкое и свежее вино идеально подойдёт к нейтральным закускам. Глубокое, плотное, яркое, высокоалкогольное – к жирным, пряным, насыщенным блюдам.

Очень простое и весьма красивое правило заключается в том, что следует сочетать вино и продукты из одного региона. Например, каноническая пьемонтская пара – это Бароло и трюфель.

Разумеется, это лишь некоторые принципы сочетаемости, и в действительности их гораздо больше. Давайте рассмотрим часть правил на конкретных примерах в кафе «Пироги, вино и гусь», где мы взяли пять совершенно разных вин и подобрали к каждому из них не просто подходящиее, а идеальные гастрономические сопровождения.

Дегустацию мы начали с аперитива – испанской Кавы “Джозеф Масакс” Брют Натюр Гран Резерва NV. Игристое вино, сделанное по классическому шампанскому методу. На мой взгляд, это один из самых беспроигрышных вариантов в плане и сочетаемости, а также по соотношению цены и качества.

Кава “Джозеф Масакс” Брют Натюр Гран Резерва NV и брускетта со слабосолёной сёмгой и грейпфрутом

В пару к нему я бы порекомендовала брускетту со слабосолёной сёмгой и грейпфрутом – простая закуска к такому же легкому и свежему вину. Из-за своей высокой кислотности Кава гораздо лучше других игристых справится с цитрусовыми, в данном случае с грейпфрутом. Более того, в её аромате ярко ощущаются тона лимонной цедры и апельсина, что ярко демонстрирует ещё одно эногастрономическое правило – «сочетай подобное с подобным».

Также на аперитив будет очень здорово попробовать Каву с тартаром из томлёного гуся. Они просто созданы друг для друга. Пряный гусь, апельсиновый сок, зелёное яблоко, мёд, сочная груша, оттенки имбиря – всё, что нужно для идеального сочетания с освежающим испанским игристым.

Следующая наша пара – это Руссан от российского производителя «Гай-Кодзор» и филе палтуса с диким рисом. Свежий благородный Руссан очень хорошо оттенит нежное белое мясо палтуса. Благодаря высокой кислотности и лёгкой цитрусовой ноте во вкусе он выгодно дополнит креветочно-сливочный соус к рису.

Также я бы порекомендовала данное вино к традиционному салату с рукколой и креветками. Надо сказать, что немногие вина могут справится с рукколой, но в данном случае деликатная горчинка в послевкусии вина очень гармонично сочетается с пикантным салатом. В целом эта пара также хорошо иллюстрирует ещё одно правило – «лёгкое + лёгкое».

Руссан от «Гай-Кодзор» по праву можно считать одним из лучших свежих белых вин из Краснодарского края. Оно очень гастрономичное и подойдёт под различные зелёные салаты, моллюски, ракообразные и белое мясо без насыщенных соусов.

Переходим к горячим закускам. В этом случае мы сначала выбрали блюдо, а потом подобрали к нему винное сопровождение – креветки в имбирно-винном соусе с Gewurztraminer «Peter Zemmer» урожая 2014 года.

Соус с имбирём, чили и чесноком – прямой отсыл к азиатской кухне. А самое первое, что приходит на ум, когда речь идёт об Азии, – это ароматные экзотически-фруктовые вина из сортов Гевюрцтраминер и Рислинг.

По опыту многих дегустаций, Гевюрцтраминер снискал славу «главного азиатского вина», но не стоит думать, что это непреложное правило. В данном случае, например, отлично выступило бы и Pino Grigio Nals Margreid из Альто-Адидже урожая 2014 года.

porusski.me

Что собой представляет гастрономический ужин

ONLINE-Новости

Еще новости
Фоторепортаж
Афиша
Горячая линия

по поддержке малого и среднего бизнеса в РТ

Задать вопрос

Это интересно

Ищешь выгоду?Рестораны со скидкой тут, кликай!

Поможем детям

  • В Америку за новым ушком
Пресс-релизы  18 Августа 2017

Гастрономический ужин в Санкт-Петербурге - это мероприятие, куда хотят попасть многие гурманы. Он может проходить и в рамках ресторана и в более оригинальных местах, например, на крыше дома или за городом. В любом случае, можно быть уверенным в том, что приглашенным гостям будут обеспечены яркие эмоции и праздник вкуса.

На гастрономических вечерах или в тематических ресторанах подаются только изысканные блюда. Каждое из них является истинным произведением искусства и вершиной кулинарного мастерства. В основном все представленные в меню позиции готовятся из местных продуктов. Данное правило существует ввиду того, что особое внимание уделяется качеству компонентов и их происхождению. Очень часто «звездами» гастрономических ужинов становятся те продукты, которые в обычной жизни применяются очень редко и не раскрыли имеющийся потенциал до конца.

Для приготовления блюд обычно применяются только новые и уникальные технологии. Цель такого мероприятия не просто накормить приглашенных гостей, а дать им возможность отведать то, чего они раньше не видели и не пробовали.

К оформлению блюд так же применяется дизайнерский подход. Все должно смотреться предельно эстетично и гармонировать друг с другом. Один вид блюда должен вызывать неподдельный аппетит.

Гастрономический ужин дает возможность человеку попробовать еду, которая одновременно вкусная, красивая, полезная и легко усваивается организмом. Такой тандем вряд ли кому-то придется не по душе. Обычно в рамках мероприятия гостям подается от четырех до семи блюд. Они всегда новые, всегда интересные и неповторимые.

Гастрономический ужин – это своего рода «слепая» дегустация. Все дело в том, что названия блюд и их ингредиенты очень часто озвучиваются уже после того, как таковые были употреблены в пищу.

Стать гостем такого мероприятия может каждый, достаточно желания и некоторой суммы денег, чтобы отблагодарить его организаторов.

Получать удовольствие от жизни – это талант. Опытные гурманы могут смело сказать о том, что гастрономический ужин способен подарить массу положительных эмоций.

18+

На правах рекламы

Печать Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter Отправить нам новость

www.business-gazeta.ru

Белорусская кухня это не только драники. Эногастрономические ужины в Чехове

Если беларуса разбудить среди ночи и спросить, с чем у него ассоциируется белорусская кухня, то с большей вероятностью он ответит — драники. Конечно! Ведь самый популярный овощ, который приходит на ум при упоминании нашей страны — это картофель. А как же все остальные продукты, которыми богата наша синеокая? Многие считают, что у нас очень скудный выбор продуктов. Что у нас нет хорошего мяса. А рыба — откуда ж ей вообще взяться? Этим постом мы хотим разрушить все стереотипы и заблуждения по поводу белорусских блюд. И заодно рассказать вам, что в самом сердце города М. можно попробовать новую белорусскую кухню.

Итак, сдаем все явки-пароли!

Практически каждый месяц в кафе «Чехов» проходят эногастрономические ужины, которые наша команда исправно посещает. И этой прекрасной традиции мы не намерены изменять. Обзоры таких мероприятий частенько проскакивают в наших инстаграмах. Но на этот раз мы решили поделиться своими общими наблюдениями здесь и рассказать, почему и ради чего вам стоит заглянуть в «Чехов» на гастро-ужин.

Новая белорусская кухня

Каждый гастро-ужин — это всегда невероятное авторское меню (5 блюд + комплимент) от шеф-повара Артёма Ракецкого.

Блюда всегда готовятся из местных сезонных продуктов! Используются только свежие ингредиенты наилучшего качества.

Здесь в одной тарелке пересекаются самые простые ингредиенты, которые вы никогда не догадались бы соединить. Все самое простое становится гастрономическим шедевром, который удивляет как визауально, так и на вкус.

Вино

Наверняка у многих из вас в голове проскочил вопрос «Что такое ЭНОгастрономический ужин?». Что это за приставка и откуда она взялась?

Все просто. Эногастрономия — это искусство выбора вина, наиболее подходящего к блюду. Так вот, на эногастрономическом ужин в Чехове вас не только вкусно накормят, но и подберут вино к каждому блюду. О том, как подбиралось вино, о вкусовых особенностях, о сочетаниях этого божественного напитка и еды, расскажет сомелье Алексей Беликов.

Атмосфера. Общение. Шоу.

Ну и не забываем про атмосферу. Расслабленная и дружелюбная публика. Общительные повар и сомелье, которые ответя на любые ваши вопросы в ходе мероприятия.

Не обходится без кулинарных шоу, которые Артём устраивает прямо на ваших глазах. Некоторые блюда индивидуально доводятся до готовности прямо в ваших тарелках на ваших столах.

Вердикт

Итак, что мы имеем? Гастрономический ужин с интересными людьми в приятной атмосфере. 5 полноценных блюд + комплимент от шефа + 5 вин — всего за 75 BYN.

Каждый раз на таких ужинах мы открываем для себя новые блюда, новые сочетания, новые вкусы и новые эмоции. И нам очень хочется, чтобы вы испытали то же самое! Поэтому однозначно рекомендуем к посещению!

P.S. следующий эногастрономический ужин на тему «Белорусская рыба» состоится 12.07 (четверг) в 19:00! по всем вопросам и бронированию столиков звоните +375(29)170-77-11

gdehodil.by

Эногастрономические ужины в BB Cafe

Спрятавшийся в арбатских переулках BB Cafe можно назвать долгожителем по нынешним временам, восемь лет – солидный возраст для ресторана. Вместе с тем BB Cafe не останавливается на достигнутом, привлекая посетителей вкусной кухней и свежими идеями.

Ресторанная жизнь начинается с 7:30, когда сервируют вкусные завтраки — питательная пшенная каша с тыквой, сырники, горячие бутерброды и выпечка из собственной кондитерской. Они востребованы у москвичей и гостей столицы, тем более по соседству расположен отель «Арбат Хаус», постояльцы которого с удовольствием наслаждаются первой чашечкой кофе с теплым хрустящим круассаном.

Основное меню состоит из блюд европейской и русской кухонь. Но если говорить точнее, шеф-повар Владимир Коваленко делает акцент на Италии и сибирских традициях. С первыми позициями все более-менее понятно — повар стажировался в Европе, где получил опыт и приобрел любовь к итальянской кухне, но почему выбор пал на таежные блюда, история умалчивает.

Италия в меню BB Cafe представлена ее самыми знаменитыми гастрономическими специалитетами – пиццы, паста и ризотто, а также морепродукты, рыбные и мясные блюда. Меню меняется в зависимости от сезона, но чтобы идти в ногу со временем, BB Cafe добавляет новую опцию — эногастрономические встречи.

В связи с чем, 22 марта 2018 года состоялся первый ужин в сопровождение вин крымского хозяйства Alma Valley, которые представил Игорь Сердюк, в прошлом известный винный журналист, а сейчас один из главных специалистов новой винодельне из долины реки Альмы.

Владимир Коваленко разработал для эногастрономического ужина специальный сет из пяти блюд, к которому были предложены 6 вин.

Розовое полусухое из пино нуара и сиры стало приятным сюрпризом, который преподнесли в качестве аперитива. Игривая девушка в стиле пин-ап на этикетке намекает на то, что вино скорее всего понравится слабому полу.

Нежный карпаччо из лосося в авторской подаче замечательно сочетался с Sauvignon blanc 2016. Игорь Сердюк пошутил, что от этого вина гастрита не будет и те, кто придерживается диеты можно заменить еду Sauvignon blanc от Alma Valley.

Вторым блюдом стали равиоли с крабом, украшенные кусочками помидоров и листиком базилика, в компании с Chardonnay 2015.

Салат с куриной печенью и Merlot 2015 могли бы стать идеальной парой, но Chardonnay 2015 выиграл битву за право сопровождать птичьи потроха.

А диплом за лучшее блюдо эногастрономического ужина вручается тающему во рту филе миньону, вкус которого подчеркивал бальзамический соус из Модены. Молодой Cabernet Savignion 2015 неплохо подошел к структуре телячьей вырезки.

Финалом ужина стал черемуховый торт и полусладкое вино из сиры под названием Winter Wine 2017.

BB Cafe Скатерный переулок, 13

Авторы: Анна&Павел

Сайт о путешествиях, гастрономии и вине.

pro-insider.ru


Смотрите также

Календарь

ПНВТСРЧТПТСБВС
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31      

Мы в Соцсетях

 

vklog square facebook 512 twitter icon Livejournal icon
square linkedin 512 20150213095025Одноклассники Blogger.svg rfgoogle