Что такое оцет это уксус


ОЦЕТ - это... Что такое ОЦЕТ?

  • ОЦЕТ — (от лат. acetum). Окисшее вино, уксус; в фигуральном значении, острота, остроумие. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. ОЦЕТ (церк.) уксус. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка.… …   Словарь иностранных слов русского языка

  • оцет — уксус Словарь русских синонимов. оцет см. уксус Словарь синонимов русского языка. Практический справочник. М.: Русский язык. З. Е. Александрова. 2011 …   Словарь синонимов

  • ОЦЕТ — ОЦЕТ, оцта, муж. (ритор. устар.). Уксус (из евангельского выражения: напоять оцтом и желчью). « О литература! …ты, напояющая оцтом и желчью сердца своих деятелей.» Салтыков Щедрин. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 …   Толковый словарь Ушакова

  • оцет — оцет, оцта …   Русский орфографический словарь

  • оцет — род. п. оцта уксус , южн., зап. (Даль), укр. оцет, род. п. оцту, блр. оцет, др. русск., ст. слав. оцьтъ ὄξος (Остром., Супр.), болг. оцет (Младепов 405), сербохорв. о̀цат, род. п. о̀цта, словен. oсеt, oсtа, чеш. осеt, слвц. осоt, польск. осеt.… …   Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера

  • Оцет — м. устар. Уксус (из евангельского выражения: напоять оцтом и желчью , что в литературном языке имеет значение: приносить страдания, мучения, отравлять существование кому либо ). Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 …   Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

  • оцет — оцет, оцты, оцта, оцтов, оцту, оцтам, оцет, оцты, оцтом, оцтами, оцте, оцтах (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») …   Формы слов

  • оцет — @font face {font family: ChurchArial ; src: url( /fonts/ARIAL Church 02.ttf );} span {font size:17px;font weight:normal !important; font family: ChurchArial ,Arial,Serif;}  =  сущ. (греч. ὄξος) винный уксус.     … …   Словарь церковнославянского языка

  • Оцет — уксус винный …   Краткий церковнославянский словарь

  • оцет — о/цту, ч. Рідина з різким запахом і кислим смаком, яка є водним розчином оцтової кислоти і вживається як гостра приправа до їжі, для консервування продуктів і т. ін …   Український тлумачний словник

dic.academic.ru

ОЦЕТ - это... Что такое ОЦЕТ?

  • ОЦЕТ — (от лат. acetum). Окисшее вино, уксус; в фигуральном значении, острота, остроумие. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. ОЦЕТ (церк.) уксус. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка.… …   Словарь иностранных слов русского языка

  • оцет — уксус Словарь русских синонимов. оцет см. уксус Словарь синонимов русского языка. Практический справочник. М.: Русский язык. З. Е. Александрова. 2011 …   Словарь синонимов

  • ОЦЕТ — (оцта) муж., церк., южн., зап. уксус, астрах. серка, сырка персидск. Зажадалося (захотелось) як кобыли оцту. Толковый словарь Даля. В.И. Даль. 1863 1866 …   Толковый словарь Даля

  • оцет — оцет, оцта …   Русский орфографический словарь

  • оцет — род. п. оцта уксус , южн., зап. (Даль), укр. оцет, род. п. оцту, блр. оцет, др. русск., ст. слав. оцьтъ ὄξος (Остром., Супр.), болг. оцет (Младепов 405), сербохорв. о̀цат, род. п. о̀цта, словен. oсеt, oсtа, чеш. осеt, слвц. осоt, польск. осеt.… …   Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера

  • Оцет — м. устар. Уксус (из евангельского выражения: напоять оцтом и желчью , что в литературном языке имеет значение: приносить страдания, мучения, отравлять существование кому либо ). Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 …   Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

  • оцет — оцет, оцты, оцта, оцтов, оцту, оцтам, оцет, оцты, оцтом, оцтами, оцте, оцтах (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») …   Формы слов

  • оцет — @font face {font family: ChurchArial ; src: url( /fonts/ARIAL Church 02.ttf );} span {font size:17px;font weight:normal !important; font family: ChurchArial ,Arial,Serif;}  =  сущ. (греч. ὄξος) винный уксус.     … …   Словарь церковнославянского языка

  • Оцет — уксус винный …   Краткий церковнославянский словарь

  • оцет — о/цту, ч. Рідина з різким запахом і кислим смаком, яка є водним розчином оцтової кислоти і вживається як гостра приправа до їжі, для консервування продуктів і т. ін …   Український тлумачний словник

dic.academic.ru

Уксус

Уксус — продукт питания, который может претендовать на звание одного из наиболее древних в мире. Как и вино, он используется человеком с незапамятных времен. При этом применяется он в самых разнообразных сферах, а не только в кулинарии. Специя, приправа, средство для дезинфекции и чистки, медицинский препарат, косметологическая «волшебная палочка» — это лишь малая толика вариантов использования данного вещества.

Отличительная характеристика этой жидкости — специфический запах. Получают этот продукт либо химическим путем, либо натуральным, при воздействии уксуснокислых бактерий на спиртосодержащее сырье. Соответственно, уксус подразделяется на синтетический и натуральный, которого, в свою очередь, существует множество видов в зависимости от того, какой именно ингредиент лежит в его основе.

Историческая справка

Самые первые упоминания об этом продукте датируются 5000 годом до н. э. Считается, что его «родиной» является древний Вавилон. Местные жители научились изготавливать из фиников не только вино, но и уксус. Они также настаивали его на специях и травах, а использовали не только в качестве приправы, подчеркивающей вкус блюд, но и как своеобразный консервант, способствующий более длительному хранению продуктов.

Один из мифов о легендарной египетской царице Клеопатре повествует о том, что она оставалась красивой и молодой, потому что пила вино, в котором растворяла жемчуг. Однако, как показывает практика, в вине жемчужина не растворится, в то время как в уксусе — без проблем. Но выпить это вещество в концентрации, которая способна растворить жемчуг, человек просто физически не может — пострадают горло, пищевод и желудок. Так что, скорее всего, эта красивая история — просто легенда.

А вот тот факт, что римские легионеры первыми начали использовать этот продукт, чтобы обеззараживать воду — истина. Они же первыми начали применять уксус для дезинфекции ран.

Калорийность и химический состав

Калорийность и химический состав уксуса варьируются в зависимости от того, о каком именно из его многочисленных видов идет речь. Если очищенный синтетический продукт содержит исключительно воду и уксусную кислоту, то в составе натурального продукта присутствуют разнообразные пищевые кислоты (яблочная, лимонная и т. д.), а также микро- и макроэлементы.

Виды и сорта

Как уже отмечалось выше, все виды уксуса подразделяются на две категории в зависимости от того, каким методом получают продукт: синтетическим или натуральным.

Синтетический уксус

Синтетический, он же столовый уксус, до сих пор является наиболее распространенным на постсоветской территории. Именно его чаще всего используют при консервировании овощей, в качестве разрыхлителя для теста и вкусовой добавки. Также он применяется в медицинских целях.

Получают такой продукт в результате химической реакции — синтеза природного газа либо же возгонкой древесины. Впервые эта технология была использована еще в 1898 году, с тех пор в нее были внесены некоторые изменения, однако сама суть осталось неизменной.

Примечательно, что по вкусовым и ароматическим характеристикам продукт синтетического происхождения «всухую» проигрывает натуральному собрату. При этом у него есть один немаловажный козырь: то, что технологический процесс его производства не является дорогостоящим.

Основная сфера использования синтетического уксуса — кулинария. Преимущественно его применяют в качестве ингредиента маринадов в процессе приготовления блюд из мяса, рыбы и овощей. Благодаря обеззараживающим свойствам вещества, продукты, которые были замаринованы с его помощью, отличаются более длительным сроком годности.

Кроме того, уксус, полученный синтетическим путем, используется в домашнем хозяйстве для дезинфекции и многих других целей.

Калорийность этого продукта не превышает 11 ккал на 100 г. Из питательных элементов в нем присутствуют только углеводы (3 г), а белки и жиры отсутствуют.

Если же говорить о натуральных видах, то сырьем для их изготовления выступают виноградное вино, сидр из яблок, пивное сусло и разнообразные фруктовые и ягодные соки, в которых начался процесс брожения.

Яблочный уксус

На сегодняшний день он представлен на рынке в двух форм-факторах: в жидком виде и в таблетках. И все же жидкий яблочный уксус традиционно пользуется большей популярностью. Сфер использования у него множество: начиная от кулинарии и вплоть до косметологии и диетологии.

Кулинары добавляют этот продукт в соусы во время приготовления блюд из мяса и рыбы, а также используют для консервации — овощи благодаря этому ингредиенту приобретают особый аромат и пикантный привкус. Также продукт на основе яблок добавляют в слоеное тесто, используют для заправки салатов, в качестве приправы к пельменям.

Яблочный уксус обладает ярко выраженными противовоспалительными и противогрибковыми свойствами. Поэтому на его основе делают раствор для полоскания горла при ангине и тонзиллите.

Полезен этот продукт при анемии, поскольку является натуральным источником железа. Также содержащиеся в нем пектины препятствуют всасыванию жиров и образованию атеросклеротических бляшек на стенках сосудов, уменьшая риск инфарктов и инсультов.

Благодаря тому, что Ph этого вещества практически не отличается от показателей Ph верхнего слоя человеческой кожи, этот продукт можно использовать в косметических целях. Например, чтобы вернуть тонус коже, каждый день протирайте ее слабым раствором яблочного уксуса.

Присутствие в составе продукта целого ряда органических кислот, минералов, а также витаминов А, С и группы В принесло ему популярность у адептов здорового питания. В частности, именно он используется для похудения, о чем речь пойдет ниже.

Калорийность яблочного уксуса составляет 21 ккал на 100 г продукта. Белки и жиры в его составе отсутствуют, а углеводов содержится 0,93 г.

Бальзамический уксус

Этот продукт пользуется наибольшей любовью гурманов, хотя в древние времена применялся он исключительно в качестве лечебного средства. Впервые он упоминается в рукописях, датирующихся одиннадцатым веком.

Получают его из виноградного сусла, которое проходит длительную процедуру обработки. Сначала его фильтруют, потом сбраживают в бочках из лиственницы, после чего переливают в тару из дубовой древесины, где оно созревает в течение нескольких лет. В итоге получается темная густая и тягучая жидкость, обладающая ярким ароматом и кисло-сладким вкусом.

Весь бальзамический уксус подразделяется на три категории в зависимости от его качества:

  1. Tгаdizionаlе (традиционный).
  2. Quаlitа superioге (высшего качества).
  3. Eхtга vессhiо (особо выдержанный).

Бальзамический уксус, представленный на прилавках большинства магазинов — это продукт возрастом от трех до десяти лет, в то время, как наиболее дорогостоящие сорта, принадлежащие ко второй и третьей категориям, могут выдерживать до полувека. Они настолько концентрированные, что в блюда их добавляют всего лишь по несколько капель.

Бальзамический уксус добавляют в супы, салаты, используют во время приготовления маринада для рыбы и других морепродуктов, сбрызгивают им элитные сорта сыров. Особой популярностью этот продукт пользуется у поклонников итальянской кухни.

В составе вещества присутствует целый ряд макро- и микроэлементов, пектины, а также органические кислоты. Все это делает его отличным антисептиком и эффективным косметологическим средством.

Обратите внимание, именно бальзамический уксус из-за его высокой стоимости чаще всего подделывают. Стоимость продукта высокого качества составляет не менее десяти долларов за 50 мл.

Калорийность составляет 88 ккал на 100 г, в его составе 0,49 г белков и 17,03 г углеводов, а жиры отсутствуют.

Винный уксус

Винный уксус — продукт, который образуется в результате естественного скисания вина. Он является детищем французских кулинаров и, в зависимости от вида вина, которое использовалось для его приготовления, бывает белым и красным.

Красный подвид обычно готовят из мерло или каберне. Процесс брожения происходит в дубовых бочках. В кулинарии его используют для приготовления соусов, приправ и маринадов.

Белый винный уксус готовят из сухих белых вин, причем, используется не деревянная тара, а емкости из обычной нержавейки. Поэтому процесс изготовления является менее дорогостоящим. Применяется он также для приготовления соусов, однако отличается менее насыщенным вкусом. Часто этим продуктом с добавлением сахара кулинары заменяют белое вино в составе некоторых блюд.

Во Франции винный уксус используют, чтобы придать более пикантный вкус блюдам из курицы, говядины и рыбы, а также добавляют его в качестве заправки в овощной салат с виноградом и сыром.

Примечательно, что это вещество обладает рядом лечебных свойств. В частности, в нем присутствует элемент ресвератрол, который является мощным кардиопротектором и обладает противоопухолевым и противовоспалительным действием. Также этот продукт помогает вывести из организма вредный холестерин.

Калорийность составляет 9 ккал на 100 г. В продукте присутствует 1 г белков, столько же жиров и такое же количество углеводов.

Рисовый уксус

Рисовый уксус — «фишка» азиатской кухни. Получают его из зерен риса. Готовый продукт отличается тонким, мягким вкусом и сладковатым приятным ароматом.

Существует несколько видов рисового уксуса: белый, красный и черный.

Белый подвид производят из клейкого риса. Он отличается самым нежным вкусом и практически неуловимым ароматом. Обычно его используют для приготовления сашими и суши, маринуют с его помощью рыбу, а также добавляют в качестве заправки в салаты.

Красный подвид готовят, добавляя в рис особые красные дрожжи. Он характеризуется сладковато-терпким вкусом с яркими фруктовыми нотами. Его добавляют в супы и лапшу, а также подчеркивают с его помощью вкус морепродуктов.

Для приготовления черного рисового уксуса используется смесь целого ряда ингредиентов: длиннозернового и клейкого риса, пшеницы, ячменя и рисовой шелухи. Готовый продукт темный и густой, отличается насыщенным вкусом и ароматом. Он используется в качестве приправы к мясным блюдам, а также к тушеным овощам.

Входящие в состав продукта ценные аминокислоты наделяют его целебными свойствами. Так, например, на Востоке верят, что он способен повышать резистентность организма, улучшать пищеварение, обострять когнитивные функции.

Калорийность рисового уксуса составляет 54 ккал на 100 г. В его составе 0,3 г белков и 13,2 г углеводов. Жиры отсутствуют.

Тростниковый уксус

Уксус из сиропа сахарного тростника — распространенный продукт индонезийской кухни. Также он популярен на Филиппинах.

Получают тростниковый уксус сбраживанием сиропа тростникового сахара. В мире особой популярностью этот продукт не пользуется. Прежде всего, вкус у него весьма специфический. Кроме того, он является очень дорогостоящим. Тем не менее, гурманы высоко ценят тростниковый уксус, который делают на острове Мартиника. Он является настоящей редкостью, в отличие от филиппинского продукта, который отличается меньшей стоимостью и более распространен в регионе.

Используют тростниковый уксус при жарке мяса.

Энергетическая ценность продукта составляет 18 ккал на 100 г. Жиры и белки в нем отсутствуют, а содержание углеводов составляет 0,04 г.

Хересный уксус

Это один из видов винного уксуса. Впервые его начали производить в Андалузии из белых сортов винограда. В виноградный сок добавляется специальный грибок, который запускает процессы брожения. Сусло, полученное в результате, помещают в специальные бочки из древесины дуба и выдерживают в течение длительного времени.

Минимальный срок выдержки составляет шесть месяцев, а элитные сорта настаиваются в течение десяти лет.

Хересный уксус — «фишка» кухни стран Средиземноморья. Его используют для приготовления мясных и рыбных блюд, заправляют им салаты из фруктов и овощей.

Энергетическая ценность составляет 11 ккал на 100 г. Белки и жиры в составе отсутствуют, а углеводов 7,2 г.

Солодовый уксус

Солодовый уксус — «изюминка» британской кухни. За пределами Туманного Альбиона он практически неизвестен. Сырьем для его приготовления является перебродившее пивное солодовое сусло, в результате чего продукт характеризуется нежным фруктовым привкусом и цветом, который варьируется от золотистого до бронзово-коричневого.

Существует три разновидности солодового уксуса:

  1. Темный, интенсивно-коричневого цвета. Он отличается сильным ароматом с нотами карамели. Используют его для приготовления маринадов к мясу и рыбе, которые в итоге приобретают терпкий пикантный привкус.
  2. Светлый, бледно-золотистого оттенка. У этого продукта мягкий аромат с едва уловимыми фруктовыми нотами. Чаще всего его используют как приправу для салатов. Также именно уксус этого типа входит в состав легендарного британского блюда fish and chips, представляющего собой жареную рыбу с картошкой фри.
  3. Бесцветный солодовый уксус. Он используется для консервации. Его неоспоримым достоинством является тот факт, что он помогает сохранить естественный цвет и аромат продуктов, но при этом придает им остроту.

Калорийность 100 г продукта составляет 54 ккал. Жиры в нем отсутствуют, углеводов содержится 13,2 г, а белков — 0,3 г.

Применение в народной медицине

Уксус в качестве лечебного средства начали использовать в древности. Еще Гиппократ рекомендовал его в качестве противовоспалительного и дезинфицирующего средства.

На сегодняшний день специалисты советуют использовать в лечебных целях исключительно натуральный яблочный уксус. Какие проблемы со здоровьем он поможет решить:

  1. Для того, чтобы «разогнать» метаболизм и улучшить энергообмен перед основным приемом пищи выпивайте стакан воды с двумя столовыми ложками яблочного уксуса. Это будет способствовать уменьшению аппетита, а также помогает «сжигать» жиры и углеводы.
  2. При высокой температуре используйте растирания. Кроме того, можно добавить в емкость с холодной водой две столовые ложки яблочного уксуса и намочить в этой смеси хлопчатобумажные носки. Отожмите их, наденьте на ноги, а сверху натяните пару шерстяных носков. Вскоре жар спадет.
  3. Этот продукт помогает избавиться от грибка на ногах: пораженные места регулярно протирайте смоченным в уксусе ватным диском.
  4. Яблочный уксус — отличное средство для красоты волос. После мытья споласкивайте шевелюру прохладной водой с двумя чайными ложками уксуса — и ваши пряди будут блестящими и шелковистыми. А если ребенок «принес» из детского сада вшей, вотрите в волосы раствор из смешанных в равных долях уксуса и растительного масла. После этого голову на час замотайте полотенцем, а потом промойте волосы шампунем.
  5. При пониженном тонусе организма и синдроме хронической усталости каждое утро выпивайте по стакану воды комнатной температуры, в которой следует растворить чайную ложку меда и столовую ложку яблочного уксуса.
  6. После сильных физических нагрузок, когда ломит все тело, разведите в двух стаканах холодной воды четыре столовые ложки яблочного уксуса. Разотрите этой смесью все тело, интенсивно массируя мышцы руками.
  7. При тромбофлебите растворите одну чайную ложку уксуса в стакане воды. Принимать такой напиток следует трижды в день перед едой. Также протирайте кожу в «проблемных» зонах неразбавленным яблочным уксусом.
  8. При ангине и кашле смешайте в стакане теплой воды две столовые ложки меда и три столовые ложки уксуса. Используйте эту смесь для полоскания горла. Процедуру следует проводить трижды в день, причем, смесь каждый раз должна быть свежей.

Уксус для похудения

Яблочный уксус издавна пользуется репутацией эффективного домашнего средства для избавления от лишних килограммов. Один из наиболее распространенных рецептов гласит, что перед каждым приемом еды, за четверть часа до того, как садиться за стол, следует принимать по одной-две чайных ложки яблочного уксуса, растворенных в стакане воды. Продолжительность такого курса составляет два месяца, после чего необходимо сделать перерыв.

Несмотря на уверения авторов многих статей в Интернете, гласящих, что уксус растворяет жир или снижает калорийность продуктов, вследствие чего килограммы буквально «испаряются», на самом деле механизм действия этого продукта намного проще. Как выяснили ученые, высокое содержание хрома в яблочном уксусе помогает бороться с аппетитом, выравнивая показатели глюкозы в крови. В свою очередь пектины, которые в нем присутствуют, дарят чувство сытости и спасают от переедания.

Впервые исследователи заинтересовались свойствами яблочного уксуса и его способностью оказывать помощь в потере лишних килограммов благодаря американскому терапевту Джарвису Дефоресту Клинтону. Он лечил своих пациентов микстурой, которую называл «ханигар» (производное от английских слов «honey» — мед, и «vinegar» — уксус). Средство он позиционировал в качестве настоящей панацеи, улучшающей цвет лица, повышающей тонус организма и помогающей похудеть. После этого ученые приступили к исследованиям и выяснилось, что лабораторные грызуны, употреблявшие яблочный уксус, смогли «похвастаться» снижением вредного холестерина в крови и изменениями в генах, отвечающих за накопление жировых запасов.

Если вы все же решили дать бой лишнему весу с помощью яблочного уксуса, то возьмите на вооружение еще несколько советов.

Ни в коем случае не пейте вещество перед едой в «чистом» виде. Разведите его в стакане воды. Выпейте через соломинку, а потом тщательно прополощите рот, чтобы не пострадала зубная эмаль.

Если вы боитесь пить уксус, то для начала замените им сметану и масло в заправках для салатов.

Чтобы сбросить вес, уксус можно применять и наружно. Например, начните делать антицеллюлитные растирания. Для этого вам понадобится 30 мл яблочного уксуса растворить в 200 мл воды. Также можно попробовать принимать ванны, растворив два стакана яблочного уксуса в наполненной водой ванне. Температура воды должна при этом составлять 50 градусов, а продолжительность процедуры не может превышать двадцати минут. Обратите внимание, что гипертоникам подобный метод противопоказан!

Вред и противопоказания

О полезных свойствах разных видов уксуса упоминалось выше. Однако, при неумеренном употреблении, даже натуральный уксус может нанести серьезный ущерб здоровью.

Высокое содержание природных кислот способно ухудшить состояние людей, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Так, исключить все виды уксуса из рациона следует тем, у кого были диагностированы гастрит и панкреатит, язвенные поражения желудка и кишечника, а также колит или холецистит.

Также этот продукт вреден для зубной эмали и способен вызывать аллергическую реакцию в случае индивидуальной непереносимости.

Как выбирать и хранить

Чтобы качество приобретенного продукта не разочаровало вас, при покупке и хранении уксуса следует руководствоваться следующими правилами.

Изучите этикетку, проверьте, из чего произведен продукт. В том случае, если вы остановили свой выбор на натуральном уксусе, в его составе действительно должно быть натуральное сырье — то есть, например, яблоки, а не яблочная кислота.

Обратите внимание на прозрачность. Столовый синтетический уксус должен быть кристально-чистым, без примесей. В натуральном продукте наличие осадка является нормой, так что вас скорее должно встревожить его отсутствие.

Храните продукт в стеклянной таре, плотно закрытой крышкой. Допустимая температура — от 5 до 15 градусов. Бутылка должна стоять в защищенном от света месте, которое недоступно детям.

Срок хранения яблочного уксуса составляет два года. Ягодный уксус «проживет» до восьми лет.

Ну и наконец, не ставьте продукт в холодильник — это ухудшает его вкусовые качества.

Готовим яблочный уксус в домашних условиях

Как ни прискорбно, в последнее время на полках магазинов все чаще появляется поддельный товар. Поэтому, чтобы быть «на все сто» уверенным в качестве натурального уксуса, его можно приготовить дома самостоятельно.

Для приготовления самого популярного вида натурального уксуса — яблочного — вам понадобится два килограмма яблок любого сладкого сорта, полтора литра чистой сырой воды и сто пятьдесят граммов сахара.

Яблоки помойте и натрите на крупной терке вместе с кожурой и семенами. Получившуюся массу положите в эмалированную кастрюлю и залейте водой. Добавьте половину сахара, тщательно перемешайте.

Кастрюлю накройте полотенцем или салфеткой. Крышку использовать нельзя — для того, чтобы проходил процесс брожения, необходим доступ воздуха. Поставьте кастрюлю в не слишком душное место и оставьте бродить на три недели. Каждый день перемешивайте массу, используя деревянную ложку.

Три недели спустя процедите, добавьте оставшийся сахар, тщательно перемешайте, пока он полностью не растворится. Разлейте жидкость по банкам, накройте их полотенцем и оставьте бродить на полтора-два месяца. Когда жидкость посветлеет и станет прозрачной, уксус можно будет считать готовым к употреблению.

Еще раз профильтруйте его и разлейте по бутылкам. Тщательно закупорьте и храните в прохладном месте.

foodandhealth.ru

Уксус

Уксус – продукт, используемый в кулинарии в качестве приправы и консерванта, содержащий большое количество уксусной кислоты, получаемый из пищевого спиртосодержащего сырья, путем микробиологического синтеза с помощью уксуснокислых бактерий. Представляет собой бесцветную жидкость со специфическим ароматом и сильно кислым вкусом.

Первый уксус, путем брожения вина, был получен около 3 тысяч лет назад. Тогда виноделы обнаружили, что если не закупоривать виноградное вино после приготовления, то через несколько недель оно прокисает и превращается в едкий и кислый продукт, который можно использовать в качестве приправы и консерванта. Чуть позже уксус научились готовить из меда, овощей, зерновых и фруктов. Но принцип приготовления уксуса со временем не изменился: сначала используется спиртовое брожение, а затем уксуснокислое.

Информация об уксусе:

Состав уксуса:

Уксус состоит примерно:

  • на 97% из воды;
  • на 3% из углеводов.

Уксус бывает натуральным и синтетический. Натуральный уксус, в зависимости от продукта, на основе которого он сделан, содержит винную, яблочную, лимонную, янтарную кислоту, уксусную, щавелевую, молочную, а также альдегиды, спирты и воду. Синтетический уксус содержит уксусную кислоту и воду.

Витаминный и минеральный состав натурального уксуса зависит от продукта, на основе которого он изготовлен. Яблочный уксус содержит такие витамины как A, B1, B2, B6, C, E и минеральные вещества – кальций, магний, натрий, железо, калий, медь, сера и фосфор.

Винный уксус содержит такие витамины как A, B5, C и минеральные вещества – калий, фтор, натрий, цинк, медь, марганец, кальций, железо, магний и фосфор. В синтетическом столовом 9% уксусе витамины и минеральные вещества отсутствуют.

Калорийность 100 грамм уксуса зависит от его типа:

  • столовый синтетический 9% уксус - 11,3 кКал;
  • яблочный уксус - 21 кКал;
  • винный уксус - 9 кКал;
  • рисовый уксус - 41 кКал;
  • солодовый уксус – 54 кКал.

Уксус классифицируется по принципу приготовления, проценту содержания уксусной кислоты, и исходному веществу, на основе которого он приготовлен.

Уксус по принципу приготовления бывает:

  • натуральный, получаемый на основе натуральных продуктов;
  • синтетический, получаемый путем разбавления уксусной кислоты, выработанной химическим способом.

Уксус по содержанию уксусной кислоты бывает:

  • 3% уксус;
  • 5% уксус;
  • 6% уксус;
  • 9% уксус;
  • любой другой % содержания уксусной кислоты.

Уксус по продукту, на основе которого он изготовлен бывает:

  1. Спиртовой. Этот уксус получают путем брожения спирта. Он не имеет приятного запаха и его используют в основном для маринования мяса.
  2. Яблочный. Его получают из яблочного сидра. Наиболее популярен в России, США и Франции. Он обладает приятным ароматом и слегка кислым вкусом. Его используют в основном для приготовления рыбных блюд, маринования овощей и подкисления соусов.
  3. Винный. Этот вид уксуса получают путем брожения вина или сока. Он широко распространен в винодельческих странах, таких как Франция. Бывает белый и красный, в зависимости от того, на основе какого вина его приготовили. Имеет приятный запах. В основном используется для приготовления маринадов, соусов, салатной заправки.
  4. Рисовый. Его производят на основе клейких сортов риса, он бывает черным, красным и белым. Наиболее распространен в странах Азии. Его используют в основном для приготовления суши, рисовой лапши, морепродуктов, подливок и соусов. Он является хорошим маринадом.
  5. Солодовый. Этот тип уксуса получают на основе пивного сусла. Наиболее популярен в Великобритании. Имеет нежный вкус и аромат. В основном используется для маринования рыбы и овощей, а также для консервирования. Англичане используют его как специю в своем популярном блюде – рыба с жареной картошкой.
  6. Кокосовый. Производится на основе кокосового молока. Популярен на Филиппинах и в Индии. Имеет сладкий вкус и резкий запах. Подходит для маринования свинины и заправки для салатов из морепродуктов и курицы.
  7. Тростниковый. Этот вид уксуса получают путем брожения сиропа тростникового сахара. Популярен в южных странах, где произрастает тростник. Обладает насыщенным вкусом и необычным ароматом. Отлично подходит в качестве приправы для жареных блюд из птицы, рыбы и свинины.

Как развести уксус:

Нередко бывает так, что в наличии есть уксусная эссенция или уксус с более высокой концентрацией уксусной кислоты, чем требуется в рецепте. В этом случае не обязательно идти в магазин за уксусом с нужной концентрацией уксусной кислоты, ведь его можно развести водой. Сделать это просто – нужно посчитать, в каких пропорциях смешивать уксус и воду, а затем смешать.

Посчитать количество частей воды, которые нужно добавить к исходному концентрированному уксусу для получения уксуса более низкой концентрации, можно по следующей формуле:

(Исходная концентрация уксуса / Требуемая концентрация уксуса) – 1.

Например, у вас есть столовая ложка 70% уксусной эссенции, и вы хотите получить из нее 9% уксус. Воспользуемся формулой: (70% / 9%) – 1 = 7,8 – 1 = 6,8. Полученное значение округляем для простоты до 7. Из формулы следует, что для получения 9% уксуса из 70% уксусной эссенции необходимо смешать столовую ложку 70% уксусной эссенции с 7 ложками воды.

По этому принципу можно рассчитывать количество частей воды, которые нужно добавить в концентрированный уксус для получения уксуса с любым более низким содержанием уксусной кислоты. Только необходимо помнить, что смешиваемые части должны быть равными – если взяли чайную ложку исходного уксуса, то и части воды добавлять в него чайными ложками, если взяли столовую ложку исходного уксуса, то и разбавлять его нужно столовыми ложками воды, если взяли 100 миллилитров исходного уксуса, то и разбавлять его нужно таким количеством частей воды по 100 миллилитров, которые получились по формуле, то есть 100 миллилитров умножить на результат формулы.

Ниже представлены таблицы с пропорциями для разбавления уксуса:

Разбавление уксусной эссенции:

Желаемый раствор уксуса Исходная уксусная эссенция 90% 80% 70%
3% 29 25,7 22,4
4% 21,5 19 16,5
5% 17 15 13
6% 14 12,4 10,7
7% 11,9 10,5 9
8% 10,3 9 7,8
9% 9 7,9 6,8
10% 8 7 6

В расчетном поле этой таблицы указано количество частей воды, которые нужно добавить к 1 части исходного уксуса. Части должны быть равными. Например, для получения 3% уксуса из 70% необходимо к 1 части 70% эссенции добавить 22,4 равных частей воды. Например, если часть – чайная ложка, то 1 чайную ложку 70% эссенции смешать с 22,4 чайными ложками воды. Для простоты значения можно округлять в большую сторону.

Разбавление уксуса:

Желаемый раствор уксуса Исходный уксус 9% 8% 7%
3% 2 1,7 1,4
4% 1,3 1 0,8
5% 0,8 0,6 0,5
6% 0,5 0,4 0,2
7% 0,3 0,2
8% 0,2

В расчетном поле этой таблицы указано количество частей воды, которые нужно добавить к 1 части исходного уксуса. Части должны быть равными. Например, для получения 3% уксуса из 7% необходимо к 1 части 7% уксуса добавить 1,4 равные части воды. Например, если часть – чайная ложка, то 1 чайную ложку 7% уксуса смешать с 1,4 чайными ложками воды. Для простоты значения можно округлять в большую сторону.

Как приготовить уксус в домашних условиях:

Если вы хотите использовать в блюдах на 100% натуральный уксус, то можете его приготовить самостоятельно. Чаще всего в России в домашних условиях готовят яблочный или винный уксус.

Рецепты приготовления домашнего яблочного уксуса:

1. Яблочный уксус из перезрелых яблок:

Для создания яблочного уксуса по этому рецепту понадобятся следующие ингредиенты:

  • перезрелые яблоки – 1 килограмм;
  • сахарный песок – 50 грамм для сладких яблок или 100 грамм для кислых яблок;
  • вода;

Помимо ингредиентов понадобится большая эмалированная кастрюля и банки.

Если все есть, то можно переходить к созданию яблочного уксуса, следуя пошаговому рецепту:

  1. Хорошо промыть яблоки.
  2. Порезать яблоки и потолочь кусочки.
  3. Вскипятить воду и остудить до 70 градусов Цельсия.
  4. Переложить толченые яблоки в эмалированную кастрюлю и залить горячей водой так чтобы вода на пару сантиметров скрывала яблоки.
  5. Если яблоки сладкие – добавить в кастрюлю 50 грамм сахара, а если кислые – 100 грамм. Перемешать.
  6. Поставить кастрюлю в темное и теплое место и накрыть тканью. Оставить на 2 недели. Периодически помешивать деревянной ложечкой.
  7. Процедить содержимое кастрюли в банки, оставив место до краев для брожения уксуса, так как при брожении он увеличится в объеме.
  8. Оставить на 2 недели в теплом и темном месте для дальнейшего брожения. Если жидкость посветлела и приобрела приятный кисловатый вкус – процесс брожения закончен.
  9. Процедить уксус и перелить в бутылки для хранения и использования. Плотно закрыть крышками бутылки и хранить в темном месте.

Уксус из перезрелых яблок готов!

2. Яблочный уксус из обычных яблок:

Для создания яблочного уксуса по данному рецепту понадобятся следующие ингредиенты:

  • яблоки – 1,5 килограмма;
  • настоящий пчелиный мед – 150 грамм;
  • ржаной хлеб - 50 грамм;
  • вода – 2 литра;

Помимо ингредиентов понадобится большая эмалированная кастрюля, банки и терка.

Если все есть, то можно переходить к созданию яблочного уксуса, следуя пошаговому рецепту:

  1. Вскипятить 2 литра воды и остудить до комнатной температуры.
  2. Хорошо промыть яблоки.
  3. Натереть яблоки на крупной терке. Сердцевинки не выбрасывать.
  4. Положить тертые яблоки вместе с сердцевинками в эмалированную кастрюлю и залить 2 литрами кипяченой воды комнатной температуры, при этом не доливать до краев, оставить место для брожения.
  5. Положить в банку 50 грамм ржаного хлеба и 150 грамм настоящего пчелиного меда.
  6. Поставить кастрюлю в теплое и темное место, накрыть тканью и оставить на 12 дней. Периодически помешивать деревянной ложечкой.
  7. Затем процедить содержимое кастрюли в банки и накрыть их тканью.
  8. Оставить в темном и теплом месте на месяц. Если жидкость посветлела и приобрела приятный кисловатый вкус – процесс брожения закончен.
  9. Процедить уксус и перелить в бутылки для хранения и использования. Хорошо закрыть крышками и хранить в темном месте.

Уксус из обычных яблок готов!

Для приготовления виноградного уксуса в домашних условиях понадобятся:

  • виноград – пол трехлитровой банки;
  • сахарный песок – 140 грамм;
  • вода.

Помимо ингредиентов понадобится трехлитровая банка.

Если все ингредиенты есть, то можно переходить к созданию винного уксуса, следуя пошаговому рецепту:

  1. Вскипятить чуть больше половины трехлитровой банки воды. А затем охладить до комнатной температуры.
  2. Хорошо помыть виноград, выбрать больные ягоды и выбросить.
  3. Уложить виноград до половины трехлитровой банки.
  4. Хорошо размять виноград в банке рукой.
  5. Долить в банку до половины кипяченую воду комнатной температуры.
  6. Добавить 70 грамм сахара.
  7. Хорошо перемешать деревянной ложечкой.
  8. Накрыть банку марлей и поместить в темное и теплое место на 12 суток. Раз в день помешивать деревянной ложечкой.
  9. Процедить виноградный сок, отжать мякоть и выбросить ее.
  10. Процедить сок в трехлитровую банку.
  11. Добавить 70 грамм сахарного песка и хорошо перемешать деревянной ложечкой.
  12. Накрыть банку марлей и поставить в темное и теплое место на 2 месяца.
  13. Как только смесь перестанет бродить и немного посветлеет, процедить ее в стеклянные бутылки.
  14. Бутылки закупорить пробками и хранить в прохладном темном месте.

Винный уксус готов!

Чем заменить уксус:

Бывают ситуации, когда нужно приготовить блюдо, в рецепт которого входит уксус, но самого уксуса дома нет. Тогда возникает вопрос, а чем же можно заменить уксус в рецепте. Все очень просто. Уксус можно заменить лимонной кислотой или лимонным соком.

Пропорции замены уксуса лимонной кислотой:

Аналог какого уксуса нужно получить: 1 чайную ложку порошка лимонной кислоты развести в:
3% уксус 46 столовых ложках воды
4% уксус 34 столовых ложках воды
5% уксус 26 столовых ложках воды
6% уксус 22 столовых ложках воды
9% уксус 24 столовых ложках воды

Для получения эквивалента 70% уксусной эссенции нужно 1 столовую ложку лимонной кислоты развести в 2 столовых ложках воды.

Технология производства столового уксуса:

В общем виде технологическая схема приготовления столового уксуса на производстве включает 7 этапов:

  1. Сначала осуществляется процесс приготовления сусла путем смешивания воды, спирта, различных солей и сахара, что способствует развитию бактерий, которые будут окислять основной продукт и выделять уксусную кислоту.
  2. Далее в генераторы-окислители вводят наполнитель в виде стружки березы или бука, которую орошают суслом и продукт для окисления, например, спирт. Происходит ферментация. Спирт окисляется в уксусную кислоту в течение 5 суток.
  3. Далее полученный уксус сливают и осветляют, используя желатин и активированный уголь.
  4. Жидкость фильтруют от осадка.
  5. Затем уксус разбавляют водой для получения раствора с требуемым содержанием уксусной кислоты.
  6. Далее уксус пастеризуют для увеличения его срока годности.
  7. Разливают в тару и упаковывают.

Уксус производится по “ГОСТ Р 56968-2016 Уксус столовый. Технические условия”.

Срок годности уксуса зависит от его вида и процентного содержания уксусной кислоты, он указан на этикетке.

Польза уксуса:

Полезным для здоровья может быть только натуральный уксус, содержащий витамины и минеральные вещества, а синтетический уксус никакой пользы для организма человека не несет, так как не содержит минералов и витаминов.

Стоит сразу отметить, что натуральный уксус может принести пользу здоровью человека только в том случае, если его добавлять в блюда как приправу или консервант умеренно, в пропорциях, указанных в проверенных рецептах. Просто так пить уксус нельзя, так можно получить химический ожог желудочно-кишечного тракта и нанести серьезный вред организму. Именно поэтому уксус следует хранить в недоступном от детей месте.

Польза яблочного уксуса:

Яблочный уксус изготавливается из яблочного сока, благодаря чему насыщен минеральными веществами и витаминами, которые содержатся в яблоках. Небольшое количество яблочного уксуса, попадающее в организм в составе основного блюда, помогает укрепить иммунитет, за счет наличия в нем большого количества витаминов и минеральных веществ. Яблочный уксус стимулирует обменные процессы и ускоряет пищеварение. Полезен тем, что улучшает вывод токсинов и шлаков из организма. Снижает уровень холестерина и улучшает состояние сосудов. Обладает антисептическими и мочегонными свойствами. Помогает укрепить волосы и ногти.

Польза винного уксуса:

Винный уксус изготавливается из виноградного сока, благодаря чему насыщен минеральными веществами и витаминами, которые содержатся в винограде. Попадая в организм в составе основного блюда, винный уксус, замедляет процессы старения, снижает уровень холестерина, очищает сосуды и укрепляет сердечно-сосудистую систему. Улучшает работу легких, желудочно-кишечного тракта и мочевыделительной системы. Винный уксус нормализует работу нервной системы, улучшает волосы и ногти. Является антиоксидантом и антисептиком.

Вред уксуса:

Наиболее сильный вред организму уксус может нанести, если его выпить как жидкость. После чего человек получает химический ожог слизистых оболочек, наступает пищевое отравление и почечная недостаточность. Именно поэтому уксус следует употреблять только в небольших количествах в составе основных блюд, приготовленных по проверенным рецептам. Бутылку с уксусом нужно держать в недоступном для детей месте во избежание отравления ребенка.

Но и в составе блюд уксус может быть вреден и противопоказан людям с болезнями желудка и кишечного тракта, такими как гастриты, язвы, колиты, энтериты, повышенная кислотность. Этим категориям людей уксус может нанести вред тем, что способен обострить указанные заболевания. Также не стоит употреблять уксус людям с ожирением, нервными расстройствами, гипертонией, нефритом, гепатитом, холециститом и циститом.

Здоровым людям, без упомянутых заболеваний, уксус следует употреблять умеренно в составе блюд, приготовленных по проверенным рецептам. Только в этом случае уксус не принесет вреда организму, а натуральный уксус окажет полезное воздействие на организм.

www.konditer-club.ru

оцет - это... Что такое оцет?

  • ОЦЕТ — (от лат. acetum). Окисшее вино, уксус; в фигуральном значении, острота, остроумие. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. ОЦЕТ (церк.) уксус. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка.… …   Словарь иностранных слов русского языка

  • оцет — уксус Словарь русских синонимов. оцет см. уксус Словарь синонимов русского языка. Практический справочник. М.: Русский язык. З. Е. Александрова. 2011 …   Словарь синонимов

  • ОЦЕТ — ОЦЕТ, оцта, муж. (ритор. устар.). Уксус (из евангельского выражения: напоять оцтом и желчью). « О литература! …ты, напояющая оцтом и желчью сердца своих деятелей.» Салтыков Щедрин. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 …   Толковый словарь Ушакова

  • ОЦЕТ — (оцта) муж., церк., южн., зап. уксус, астрах. серка, сырка персидск. Зажадалося (захотелось) як кобыли оцту. Толковый словарь Даля. В.И. Даль. 1863 1866 …   Толковый словарь Даля

  • оцет — род. п. оцта уксус , южн., зап. (Даль), укр. оцет, род. п. оцту, блр. оцет, др. русск., ст. слав. оцьтъ ὄξος (Остром., Супр.), болг. оцет (Младепов 405), сербохорв. о̀цат, род. п. о̀цта, словен. oсеt, oсtа, чеш. осеt, слвц. осоt, польск. осеt.… …   Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера

  • Оцет — м. устар. Уксус (из евангельского выражения: напоять оцтом и желчью , что в литературном языке имеет значение: приносить страдания, мучения, отравлять существование кому либо ). Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 …   Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

  • оцет — оцет, оцты, оцта, оцтов, оцту, оцтам, оцет, оцты, оцтом, оцтами, оцте, оцтах (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») …   Формы слов

  • оцет — @font face {font family: ChurchArial ; src: url( /fonts/ARIAL Church 02.ttf );} span {font size:17px;font weight:normal !important; font family: ChurchArial ,Arial,Serif;}  =  сущ. (греч. ὄξος) винный уксус.     … …   Словарь церковнославянского языка

  • Оцет — уксус винный …   Краткий церковнославянский словарь

  • оцет — о/цту, ч. Рідина з різким запахом і кислим смаком, яка є водним розчином оцтової кислоти і вживається як гостра приправа до їжі, для консервування продуктів і т. ін …   Український тлумачний словник

lopatin.academic.ru

Уксус – описание и виды, состав и калорийность, польза и применение уксуса

В детстве странное словечко «уксус» было для меня синонимом волшебства и праздника. Да, да, я вовсе не преувеличиваю значение этого продукта! И сейчас я вам объясню, как же так вышло.

Дело в том, что мама доставала бутылочку с уксусом из холодильника лишь тогда, когда собиралась что-то печь. Ну, чем не праздник? А затем она творила с ним самое настоящее волшебство – брала маленькую мисочку, сыпала туда ложку соды, а затем капала немного этой странной жидкости с едким запахом.

И происходило нечто, что навсегда запомнилось мне – два этих вещества встречались и начинали приветствовать друг друга обильной белой пеной и громким шипением. Мне, маленькой девочке, эта химическая реакция казалась какой-то магией из сказки!

Это потом уже я выросла и стала сама устраивать на кухне подобные представления для своих детей, а тогда гашение соды уксусом вызывало во мне священный трепет. Буквально на днях в соцсети попалась забавная шутка на эту тему – кусочек переписки, в которой девушка подробно рассказывает о том, как активно она применяет в быту пищевую соду (и купается в ней, и волосы ею моет, и пьет ее для очищения организма), и остроумный вопрос ей: «А если на вас капнуть уксусом, вы зашипите?». 😆

Моя мама голову содой не мыла, да и уксус применяла исключительно в кулинарных целях.

Причем для меня каждый раз, как я уже сказала, это был какой-то праздник. Например, наступала весна, и она готовила мой любимейший салат из молодой белокочанной капустки с первыми весенними огурчиками, укропом, душистым подсолнечным маслом и капелькой уксуса. Ммм, объедение! До сих пор неравнодушна именно к такому сочетанию продуктов, и именно эта закуска всплывает у меня в памяти с наступлением любимого и обычно долгожданного времени года.

А еще уксус ассоциировался у меня с пельменями. В то время не принято было покупать их в магазине. Я, если честно, даже не помню, были ли они там… Мы садились за производство этого блюда всей семьей – моя бабушка родом с Урала, там пельмени считаются любимым национальным блюдом, а потому она всегда руководила процессом. В сам рецепт уксус не входил. Нам, детям, пельмешки давали со сметаной или с домашним густым томатным соком, который также можно было использовать, как соус. А вот бабушка и папа готовили себе приправу побрутальнее – разбавляли уксус водой и сыпали в него много-много черного молотого перца.

Помню, брат посчитал себя достаточно взрослым для того, чтобы макнуть свой пельмень в это ароматное нечто. Как же перекосило его лицо от такой остро-кислой приправы! 😆 Я на него посмотрела и даже не стала пробовать. Много лет прошло прежде, чем мы с ним осмелились повторить этот эксперимент. Нужно сказать, меня эта жижа не впечатлила, да и брат мой, который до сих пор ест пельмени, правда, магазинные, не был замечен с уксусом. Все больше с кетчупом и майонезом (ужас какой!).

Стоит ли говорить, что во времена моего детства пельмени делались преимущественно на праздники. По крайней мере, в моей семье, так как на приготовление фарша тратилось много денег, а на лепку теста – прилично сил и времени. А у вас так же было? 😉

Вот так и получилось, что с самого детства извлекание мамой из холодильника бутылочки с уксусом всегда предвещало мне какие-то праздничные гастрономические удовольствия.

Во взрослом возрасте я свела достоинства этого продукта к бытовым нуждам. В выпечке я его заменила лимонным соком, пельмени я не ем, а когда ела, то не макала их в уксусную жижу.

Но все равно такая бутылочка с едким содержимым стоит в моем кухонном шкафчике, и я активно ею пользуюсь. Обязательно расскажу вам, как и зачем, а пока предлагаю выяснить, из чего делается эта пахучая слезоточивая жидкость.

Пищевая ценность на 100 г Витамины и минералы pH
A, C, E, B1, B2, B5, B6, K, K, Ca, Fe, F, P, Na, Cu, Zn Кислотный

Уксус ощелачивает ваш организм, так как имеет кислотный pH 2,4-3,4.

Уксус

Уксусом называют продукт, который содержит значительное количество уксусной кислоты. Само этого слово произошло от греческого термина «ὄξος» («oxys»), которое означает «острый».

Упомянутая кислота производится преимущественно синтетическим путем из метанола, этилена или ацетатальдегида. Для того чтобы получился уксус, эту кислоту ферментируют, и, таким образом, интересующая нас пищевая добавка является результатом жизнедеятельности бактерий Acеtоbaсter «A. Aceti», «A. Pаstеrianus», «A. Pеroxidаns» или «Glucоnobаcter оxydаns».

Основой для получения пищевого уксуса являются спирт, яблочный сок, вино. Кроме того, его можно изготавливать из сусла, сыворотки, сахарного и глюкозного раствора, рисового крахмала.

Самым лучшим считается винный уксус, за ним следует натуральный яблочный.

Но чаще всего на прилавках магазинов стоят бутылочки с жидкостью, полученной путем смешивания и последующей ферментации воды, этанола, солей фосфора, калия, азота и дрожжевой вытяжки (или вытяжки из солодовых ростков). Это так называемый спиртовой уксус или столовый.

Как получают уксус?

Вот как это происходит. Сырьем для изготовления этого продукта служит этиловый рeктификoвaнный спирт I сорта или же спирт-сырец из картошки, злаков либо их смеси. Его окисляют с помощью каких-либо из перечисленных выше уксуснокислых бактерий при температуре около +30°C в питательной среде, содержащей сахар (патоку из крахмала, тeхническую глюкoзу или солодовое сусло) и минеральные азотные, фосфорные, серные, калиевые и магниевые соли.

Весь этот процесс происходит в специальных гeнeрaтoрaх, которые сделаны из керамики, дерева или стали-нержавейки – материалов, которые способны выдержать окисление. Чтобы активизировать этот этап производства уксуса, в указанные емкости добавляют деревянную стружку – буковую, березовую, грабовую. Ферментация осуществляется в течение 4-5 суток, за это время в генераторах накапливается до 10% уксусной кислоты.

Готовую уксусную жидкость сливают, но в описанных чанах оставляют некоторое ее количество для следующего цикла. Слитый же продукт отправляют на осветление. С этой целью в него добавляют клейкие вещества – рыбий жир или желатин. Согласитесь, не очень-то вегетарианский продукт получается! После этого уксус проходит стадию обработки активированным углем и фильтрацию.

Нередко для придания жидкости более насыщенного запаха и вкуса ее выдерживают в течение некоторого времени в специальных дубовых бочках. После этого концентрат разбавляют водой для получения нужного раствора.

Мы привыкли, что пищевой уксус может быть 3%, 6% и 9%, однако встречается также и 12%. Фруктовый чаще всего имеет в своем составе 6% уксусной кислоты.

Но и это еще не все. Интересующая нас жидкость подвергается пастеризации для более длительного хранения и только потом разливается по бутылкам и отправляется в магазины.

Теперь вы знаете, как делают уксус. Вот примерно таким образом и получают ту сильно пахнущую жижу, которая стоит сегодня в дверце практически каждого холодильника. А как ее добывали раньше? И кто вообще додумался до этого? Давайте выясним прямо сейчас.

История возникновения уксуса

Можете себе представить, что герой моей сегодняшней статьи соперничает с вином за право называться одним из древнейших ферментированных продуктов? Исследователи до сих пор точно не установили, что появилось раньше – вино или уксус. Логично, конечно, предположить, что первый продукт является первичным, так как из него до сих пор производят второй.

Однако не все так просто! Дело в том, что об уксусе было известно еще в 5000 году до наступления нашей эры. И тогда древние жители Вавилона добывали эту острую жидкость из… фиников. Кстати, и вино они делали из них же параллельно. Финиковый уксус использовали в качестве оригинальной приправы к различным блюдам. А еще этот натуральный продукт применяли тогда, как мощное дезинфицирующее средство.

Упоминается уксус и в Библии, причем и в ее Ветхом завете, а также в мусульманском священном предании Сунне – сам пророк Мухаммед считал его прекрасной приправой.

Примерно так же думали и древние греки, и древние римляне, которые первыми начали получать данный продукт из перебродившего виноградного вина. Эти народы использовали уксусную жидкость для длительного хранения мяса и овощей. А жители Рима, к тому же, утоляли им жажду в длительных завоевательных походах. Нет, конечно, римские легионеры не были настолько брутальными, чтобы пить чистый уксус – они разбавляли его водой или желчью, чтобы справляться одновременно и с бактериями, и с желанием пить.

Жители Поднебесной знали об этом продукте уже в 1122 году до наступления нашей эры – во времена правления династии Чжоу. Об этом свидетельствуют сохранившиеся письменные памятники тех лет.

Любопытна средневековая история, связанная с уксусом. Из французских провинций в Париж вино поставлялось длительным морским и речным путем, а потому часть товаров не успевала достигнуть пункта своего назначения и скисала в процессе путешествия. Торговцам Орлеана – одного из пунктов этого пути – не оставалось ничего другого, как покупать кислое вино и добывать из него уксус. Именно в те времена (а это был приблизительно XIII век) широко распространилась профессия уксусовара, которая была очень востребована.

В конце следующего века ее представители даже основали собственную гильдию, которая была официально признана правящим тогда королем Карлом VI. Так постепенно Орлеан стал настоящей уксусной столицей, и к концу XVIII столетия мог похвастаться почти 300 различными производителями этого продукта. К слову, в настоящее время в городе сохранилась лишь одна их тех фирм, которая по сей день производит уксус по старинным французским рецептам.

Вот как его делали раньше. Прежде всего, с этой целью выбиралось качественное вино.

Опытные уксусовары считали, что нельзя получить хороший уксус из плохого вина!

Сырье помещали в огромные бочки с небольшим количеством старого уксуса, которое уже было покрыто желеобразной пленкой из особых бактерий. Емкости не доливали до края, а оставляли немного места для контакта жидкости с воздухом. Важна была и температура ферментации, составлявшая строго +28°C. В течение трех недель вино выдерживали, а затем полученный уксус использовали в пищевых целях.

Некоторые уксусные сорта, считающиеся элитными, подобно дорогому вину, «квасятся» в таких бочках месяцами и приобретают совершенно невероятные вкусовые и ароматические свойства или, как говорят производители уксуса, характеры. 😉 Нередко их дополнительно ароматизируют всевозможными травами и специями – луком, мятой, прованской смесью растений и даже малиной.

Во многих странах очень трепетно относятся к этому уникальному продукту, считая его пищей мудрецов. Если переборщить с его количеством, то блюдо будет испорчено. А если добавить уксуса ровно столько, сколько нужно, пища приобретет изысканный вкус и аромат.

Вот, как раз самое время обсудить вкусовые качества этой знакомой всем нам с детства пищевой добавки. Согласны?

Уксус настолько кислый, что даже острый!

А вы его пробовали? Я чувствовала этот едкий, пронзающий воздух запах, когда мама откупоривала бутылку с уксусом, и старалась держаться от него подальше. Он буквально бил мне в нос, раздражал мое обоняние, заполнял собой все мои мысли, заставлял наполняться слезами мои глаза. Мне хотелось спрятаться от этого ядреного аромата как можно дальше, и уж совсем не было желания пробовать, каков его обладатель на вкус.

Правда, познакомиться с его вкусовыми качествами мне все же пришлось – ведь мама капала немного этой странной жидкости в мой любимый капустный салат. Именно с помощью этой закуски я поняла, что уксус – кислый на вкус, скорее всего, очень даже кислый, кислейший, но подсолнечное масло его немного смягчает.

Недаром про интересующий нас продукт Алиса, которая из Страны Чудес, говорила, что от него куксятся.

Я с ней полностью согласна! Я бы точно скуксилась, если бы мне пришлось попробовать эту едкую жидкость в чистом виде.

А еще давайте вспомним, от какого слова произошло название этого продукта. Правильно, от «острый»! Значит, острота, так или иначе присутствует в уксусе. Про него можно смело сказать: «Он настолько кислый, что даже острый!». Согласны?

Это все о пищевом уксусе, который делают из спирта. Фруктовые и винные его разновидности чуть мягче и приятнее на вкус, да и пахнут они более нежно, ведь в них включены яблочные и виноградные нотки. Но все равно им также присуща вот эта концентрированная кислота и ядреность. Уксус – он и есть уксус! А вам он по вкусу? 😉

Уксус чаще всего добавляют в салаты и в выпечку.

Прежде чем я приступлю к описанию кулинарных рецептов с участием этого продукта, считаю своим долгом озвучить один важный нюанс. Несмотря на то, что уксус обладает не самыми приятными вкусовыми и ароматическими свойствами, он наделен впечатляющими полезными качествами (о которых, к слову, мы подробнее поговорим чуть ниже!). Но данное утверждение справедливо лишь для той разновидности продукта, которая приготовлена из натурального сырья без участия химических веществ.

Между прочим, такой уксус можно добыть и в домашних условиях, потратив на него сущие копейки, но приложив некоторое количество усилий и выделив немало времени. Интересно? Вот технология производства домашнего яблочного уксуса.

Как приготовить яблочный уксус в домашних условиях?

Для получения этой ферментированной жидкости нам понадобятся спелые или лучше переспелые зеленые яблоки, в идеале – падалица.

Это только с виду данное предложение выглядит, как оксюморон (сочетание несочетамого), на самом же деле, мы просто берем сорт фруктов, окраска которой остается зеленой и после созревания. Например, «Семеренко».

Их нужно очистить от сердцевины и натереть на терке среднего размера. Казалось бы, можно использовать блендер, но в этом-то и фишка – слишком мелкая кашица впоследствии даст осадок, и уксус получится мутным. После этого тертые яблочки следует поместить в очень объемную посудину, причем важно, чтобы она была стеклянной, деревянной, глиняной или керамической.

Теперь нужно добавить в яблочную массу сахар из расчета примерно 80-100 граммов песка на 1 килограмм фруктов. Но не просто присыпать, а предварительно растворить сахар в небольшом количестве теплой воды, затем смешать ее с обычной водой и залить все это в банку. На килограмм яблок идет примерно полтора литра жидкости.

Очень важно, чтобы смесь занимала емкость не полностью, а до верха оставалось хотя бы 10-15 сантиметров.

Это нужно для полноценного бродильного процесса, в течение которого будет подниматься душистая пена. Все перемешали и отправили свой будущий уксус в теплое местечко, но не под прямые солнечные лучи – например, поближе к батарее в холодное время года или в закрытый шкафчик на балконе в теплое. Не забудьте перевязать горлышко посудины чистой марлей!

Спустя 10 суток получившуюся жижу нужно процедить и смешать с натуральным медом до полного его растворения из расчета 50 граммов на каждый литр жидкости. Теперь снова помещаем полученный сок в ту самую емкость, опять повязываем на горлышко марлю и отправляем наш недоуксус ферментироваться в этот раз на 40 суток.

За это время жидкость заметно посветлеет, а на ее поверхности образуется такой густой толстый слизистый слой, который очень ценят последователи народной медицины и который рекомендуют употреблять, как всем известный чайный гриб. Когда эта самая верхняя часть жижи, именуемая маткой, начнет спускаться на дно банки, тогда ваш самодельный натуральный яблочный уксус будет готов!

Полученной ароматной уксусной жидкостью можно лечить всевозможные недуги, а можно преображать различные блюда.

О первом способе употребления уксуса мы поговорим попозже, а сейчас давайте разберемся с кулинарным аспектом.

В самом начале статьи я писала о том, что у меня бутылочка с уксусом с детства ассоциируется с содой, а, значит, и с выпечкой. И я, уверена, не одна такая! Очень много хозяек гасят соду именно таким способом, а затем пекут на основе этой шипучей смеси, отлично поднимающей тесто, пышные пироги, пирожки, булки, печеньки, кексы, а еще жарят оладушки, пончики и пышки. Все детские годы я ела выпечку с участием уксуса, но, когда сама стала печь, не дрогнувшей рукой заменила его на свежевыжатый лимонный сок – мне кажется, так гораздо полезнее. А вам?

Еще одно очень распространенное применение уксуса на кухне – его участие в составе салатной заправки. Несколько остро-кислых уксусных капель освежат любой салат – не толь капустный, но и помидорный, или редьковый, или свекольный. Можно экспериментировать и добавлять эту жидкую приправу в сложносоставные закуски с обилием разной зелени, с авокадо, с болгарским перцем, с проростками семян и зерен, с бобовыми.

Можно смешивать уксус с домашним майонезом, со сметаной, со сливками, с любыми нерафинированными растительными маслами, с соевым соусом. И каждый раз это будет оригинальное новое блюдо!

Уксус – непременный спутник маринадов. И речь сейчас идет даже не о традиционном шашлыке, о котором мы не говорим на вегетарианской Солнечной Мяте. Хотя, почему бы не приготовить это пикниковое блюдо из пшеничного сейтана – особым образом вымоченного теста, которому с помощью специй можно придать мясной вкус? Эти кусочки можно замариновать с репчатым луком в уксусе и обжарить на шампурах. Даже самый заядлый мясоед засомневается, а не натуральное ли это мясо? 😉

Таким же образом можно поступить и с шампиньонами, и с овощами – мариновать и жарить либо запекать их в духовке. Тем более, до нас примерно так делали древние греки и римляне, правда, без духовки. 🙂

Используют этот продукт и в консервировании. Помню, когда бабушка закатывала банки, я, находясь на кухне, закатывала глаза – уж больно они слезились от ядреного уксусного аромата. И нос чесался!

Уксусный вкус и аромат уместен во многих соусах. Выше я писала о салатных заправках, которые не нагреваются. Соусы же преимущественно варят из овощей, ягод и фруктов – помидоров, слив, яблок, брусники, клюквы. В принципе, они и так кислые, но можно усилить их вкус несколькими капельками натурального уксуса. В Индии такие подливки называют «чатни», их не только варят, но и делают из сырых ингредиентов, а затем подают к рису и лепешкам.

Любители уксуса готовы класть его повсюду – в овощные рагу, в тушеную капусту, в супы. Я не люблю кислое, поэтому стараюсь не употреблять этот продукт, однако время от времени, очень редко, но все же покупаю готовую корейскую фунчозу, в состав которой входит и некоторое количество уксуса.

А вы его любите? Употребляете? Если да, то в каких блюдах?

С помощью уксуса можно преобразить и себя, и дом!

Насколько я не люблю этот продукт в кулинарии, настолько же обожаю его в домашнем хозяйстве. Это же просто какое-то мега универсальное средство от всего и для всего! Давайте по порядку.

Прежде всего, напоминаю вам о том, что натуральным фруктовым и винным уксусом лечатся, причем издавна. Он улучшает пищеварение, нормализует кислотно-щелочной баланс организма, является источником витаминов и минералов, укрепляет иммунитет, оказывает на тело антиоксидантный эффект. А еще это природное лекарство помогает избавиться от бессонницы и головных болей.

Компрессы с яблочным уксусом устраняют мышечные боли и спазмы, так как нейтрализуют молочную кислоту, появляющуюся при физической активности.

Кстати, с уксусной кислотой не дружит не только муравьиная кислота, но и сами муравьи. Если вас атаковали эти юркие маленькие насекомые, просто обработайте кухонные поверхности таким едким раствором – он сотрет след, по которому муравьишки находят путь обратно еде и зазывают своих единомышленников.

Водой с уксусом хорошо полоскать воспаленное горло. Вы же помните о том, что такой раствор имеет антибактериальные свойства?

Давайте еще раз поговорим и о так называемой уксусной матке – тот самом плотном слое, который образуется при ферментировании домашнего яблочного уксуса. Натуропаты приписывают ей поистине космические свойства – она лечит кожные заболевания, уничтожает паразитов, помогает избавиться от суставной боли, является поливитаминным комплексом, устраняющим авитаминоз и способствующим восстановлению организма после тяжелых болезней и стрессов.

Если вы заморочились и приготовили такую ценную жидкость в домашних условиях, знайте – теперь в ваших находится руках чудо-средство для ухода за кожей.

Протирайте ее ватным диском, смоченным в уксусе, каждый вечер и вскоре вы заметите, как она преобразится – станет шелковистой, упругой, свежей. Кроме того, этот продукт обладает супер способностью отбеливать веснушки и пигментные пятна.

К лицу я уксусом не прикасаюсь по причине сверхчувствительности моей кожи, но я давно уже использую его в качестве ополаскивателя для волос. Разбавляю столовую ложку такого винного или яблочного концентрата в воде комнатной температуры и обливаю свои длинные пряди сразу после мытья. В результате такой процедуры они становятся очень приятными на ощупь, а еще блестят и легко расчесываются.

Редкие магазинные баночки с овощами обходятся без участия уксусной кислоты, которая служит отличным консервантом для продуктов. Они также присутствует в майонезах, в кетчупах, в соусах, в корейских салатах. Кстати, эту добавку к пище можно использовать как скорую помощь в том случае, если вы слегка переборщили со специями – просто капните в блюдо чайную ложечку яблочного уксуса, и он нейтрализует чрезмерно пряный вкус.

А теперь переходим к моей любимой части рассказа про этот продукт – к хозяйственной! Как только не помогает он нам в быту. С помощью уксуса можно до блеска очистить сантехнику. Я – жуткий аллергик, который просто не выносит химию ни в каком виде, а потому в моем доме нет вот этих многочисленных баночек с душераздирающим хлорным запахом. Зато всегда можно найти соду, морскую соль, сухую горчицу, лимонную кислоту, мыльные орехи, натуральное мыло и, конечно же, героя моей сегодняшней статьи.

Если устроить волшебство, описанное в самом начале повествования, прямо в унитазе, то после такой процедуры он станет, как новенький. Просто щедро посыпьте его изнутри содой, а затем залейте все дело уксусом. Они, как водятся, встретятся друг с другом, пошипят на радостях, а затем объединятся и будут безжалостно уничтожать бактерии вместе с грязью. Оставьте их на какое-то время наедине, а затем хорошенько очистите поверхность туалетным ершиком. Теперь постарайтесь, чтобы появившийся блеск вас не ослепил. 😉

Кстати, смесью соды с уксусом можно устранить засор в раковине.

Так же можно поступать с раковиной, ванной, кухонными поверхностями. Только, обратите внимание, плиту из нержавеющей стали содой лучше не скоблить, все-таки она абразивная и может оставить мелкие царапинки. Либо растворяйте порошок в уксусе полностью, либо не используйте его.

Если разбавить уксусный концентрат холодной водой и залить полученную жидкость в бутылку с пульверизатором, у вас получится отличное средство для мытья зеркал, окон и стеклянных поверхностей. И еще один лайфхак! Раньше для этой цели использовали газеты, но современные печатные издания так сильно красят руки, что страшно протирать ими зеркала – как бы хуже не стало. Я использую для их мытья обычную серую туалетную бумагу. Напшикала уксусным раствором на стекло и протерла такой бумажкой – блестит, как новенькое.

Уксус отлично справляется не только с бактериями и загрязнениями, но и с ржавчиной.

Соберите все предметы, которые вам нужно очистить от нее, сложите в большую емкость, залейте уксусом (если нужно, добавьте немного воды!) и вскипятите на плите. После этого все вещи следует промыть проточной водой и протереть насухо.

Если вы уже успели прочитать статью о лимонной кислоте на Солнечной Мяте, тогда вы знаете о том, что она эффективно устраняет накипь. Между прочим, уксусный концентрат делает это ничуть не хуже – достаточно лишь залить его в чайник или в кофеварку, в отсек для жидкости утюга, в емкость для ополаскивателя стиральной машины, а затем заставить эти приборы работать. Чтобы снять известковый налет с крана или душа, достаточно сделать им компресс с уксусом – обернуть на некоторое время тряпочкой, смоченной в нем.

Кстати, можно каждый раз добавлять уксус в стиральную машинку вместо ополаскивателя. Он и с накипью будет бороться, и цвет одежды поможет сохранить, и дезинфицирует ее. Это, кстати, отличный выход для мам, которые не хотят стирать детские вещи химией.

У меня, кстати, есть положительный опыт борьбы с домашним грибком, который появился у нас в углу душевой кабинки. Дети постоянно складывали там свои игрушки, уголок вечно был влажным, и в результате почернел. Я не стала прибегать к помощи ненавистной хлорки, а просто старалась держать это место в чистоте и сухости при помощи уксуса – протирала угол ватным диском, смоченным в этой едкой жидкости, а самые труднодоступные места – ватной палочкой с ней же. Грибка как не бывало!

Таким образом можно избавиться и от грибка на ногах – просто регулярно делать ванночки для ступней с добавлением натурального уксуса.

Параллельно можно стирать все носки и колготки вместе с этим средством, а также тщательно протирать им ноги.

Как правило, уксус храниться в холодильнике, но он может там не только стоять в бутылке, но и работать. Всем известно, как иногда неприятно пахнут продукты из этого снежного шкафа. Убрать затхлый запах поможет обработка поверхностей уксусом. Так можно очистить не только холодильник, но и любой шкафчик, любую посудину.

Те, кто до сих пор пользуется химическими дезодорантами, наверняка борются  белыми пятнами подмышками на одежде, особенно на темной. Алюминий, входящий в состав этих средств от пота, вступает с ним же в реакцию и образует вот такие неприятные последствия. Если обрабатывать эти неэстетичные пятна уксусом перед стиркой, то они исчезают.

Знаю, что с помощью этого универсального средства можно также удалить намертво приклеенный к предмету ценник или жвачку, вцепившуюся хваткой питбуля в вашу одежду.

Нужно только сначала немного нагреть уксус, а затем обработать им вредные липучки.

К этому нехитрому приему могут прибегнуть забывчивые художники, которые моют кисти не сразу после работы, а оставляют их сохнуть вместе с краской. Если побултыхать кистями в кипящем уксусе, то присохшая краска отстанет от них, и инструменты очистятся.

Если вы нормально переносите уксусный аромат, то можете разбавлять его водой и дезинфицировать этой смесью воздух в помещении, а также устранять с ее помощью всякие неприятные запахи. Если вам не нравится перспектива иметь уксусный дом, капните в раствор несколько капель своего любимого эфирного масла, и самодельный освежитель воздуха заметно преобразится. 😉

И еще уксус очень хорош для любителей растений – сорняки он губит, а цветам, стоящим в вазе продлевает жизнь.

Чтобы избавиться от первых, обработайте их ядреной уксусной эссенцией, а чтобы долго любоваться вторыми, добавьте им в воду обычный пищевой уксус из расчета – 2 столовые ложки на литр жидкости.

Как видите, у этого уникального продукта масса полезных в быту и в лечении свойств. Только не уксусы пригодны для приема внутрь и не каждым мы сможем эффективно устранить накипь. Нужно знать, какую разновидность для каких целей покупать. Об этом мы сейчас и поговорим – научимся правильно выбирать уксус, хранить его и узнаем, какими бывают его виды.

Главное — выбрать правильный уксус!

Есть одно важное общее правило для всех разновидностей этого продукта – независимо от цвета, уксус должен быть чистым, без слизи, мути и любых других частичек. Допускается лишь легкий осадок при взбалтывании. Та прозрачная жижа, которая за копейки продается у нас в каждом магазине – спиртовой уксус, полученный с использованием химических веществ.

Есть еще и синтетический, который, между прочим, в европейских странах в пищу не используют, а у нас даже в салаты и маринады льют. Я вам это делать не советую – ничего хорошего он вашему организму не даст.

Смело берите его для очищения сантехники, избавления от накипи и прочих хозяйственных нужд. С кулинарными же целями приобретайте натуральный уксус, который стоит значительно дороже своего химического аналога.

Как же отличить качественный уксус от подделки?

Существует несколько критериев выбора этого продукта.

Состав

На этикетке с жидкостью обязательно должно быть написано два заветных слова «уксус натуральный». В нем могут присутствовать ароматные травы, специи, натуральные добавки, но красителей и консервантов, а также сахара в составе быть не должно.

Крепость

Яблочный уксус бывает 3% и 6%. Если вы видите на этикетке цифру 9%, значит, что-то тут не так.

Упаковка

Старайтесь выбирать те бутылочки, которые надежно упакованы в коробки или же сделаны из темного прочного стекла. Очень часто известные производители уксуса маркируют свои продукты специальными знаками, защищающими их от подделок.

Внешний вид

Если вам все-таки попался довольно неплохой по цене и составу уксус в прозрачной бутылке, обязательно оцените его внешний вид. Слегка потрясите продукт и посмотрите, есть ли в нем какие-либо частички. Я уже отмечала выше, что может быть незначительный осадок, но откровенной мути быть не должно. И еще один нюанс – дорогие и качественные винные и бальзамические уксусные концентраты могут иметь киселеобразную тягучую консистенцию. Так что, не пугайтесь в этом случае, а радуйтесь!

Как правильно хранить уксус?

Качественные фруктовые уксусные жидкости после вскрытия бутылки, как правило, хранятся не более трех месяцев. Столовый 6% уксус может простоять в дверце холодильника до 6 месяцев, 9% и 12% — примерно год. Затем их едкость пойдет на убыль.

Уксусы разные нужны, уксусы разные важны!

Существует множество разновидностей этого продукта. вот основные из них.

  • Спиртовой – самый распространенный у нас в магазинах, изготовленный из этилового спирта. Тот, который и в салаты капают, и в выпечку добавляют, и в трубы льют для устранения засоров. Его частенько принимают за синтетического собрата, но у них немного общего.
  • Синтетический – продукт, который во многих государствах запрещают употреблять в пищу, он предназначен только для бытовых нужд. Обращайте внимание, на упаковке с этой жидкостью должно быть написано «Кислота уксусная синтетическая» и указан % от 70 до 80.
  • Яблочный обладает приятным фруктовым привкусом и ароматом. Широко используется и в кулинарии, и в хозяйстве, и в народной медицине.
  • Рисовый – любимчик азиатских кулинаров. Может быть прозрачным, а может удивить вас черным или красным цветом. У него мягкий запах и сладковатый вкус. Если вы хотите сделать японские суши или роллы в домашних условиях, то желательно обрабатывать рис именно таким уксусом. А еще его применяют для приготовления различных кисло-сладких соусов.
  • Винный – наследие древних греков и римлян, национальное достояние французов. Бывает белым и красным, так как делается и из белого, и из красного вина. Добавляется в различные блюда, участвует в маринадах и консервировании, используется в лечебных целях.
  • Солодовый или пивной – делается путем ферментации солода, распространен в Англии. Обычно светло-желтого или коричневатого цвета, у него приятный хлебный аромат и довольно мягкий вкус. Также активно используется в кулинарии.
  • Бальзамический считается лучшим среди своих родственников-уксусов, и это не случайно, ведь для его производства отбираются лучшие разновидности винограда. Виноградная жидкость, прошедшая специальную обработку, выдерживается в бочках из дуба в течение долгих двенадцати лет, чтобы потом превратиться в удивительную по своим полезным свойствам приправу с тонким фруктовым ароматом и мягким вкусом с легкой остринкой. Его особенно ценят в Испании, в Италии, во Франции. Естественно, и стоит такой уксус недешево. Вы его пробовали? 😉

Иногда в крупных магазинах можно встретить довольно экзотические виды этого продукта – малиновый, клубничный, с добавлением ароматных трав, лука, мяты.

Если уксус натуральный и качественный, то это практически панацея.

Польза уксуса

  • Издавна известно целительное воздействие натурального уксуса на пищеварительную систему. Его кислый вкус усиливает выделение желудочного сока, а, значит, активизирует процесс переработки пищи.
  • Кроме того, этим продуктом можно очистить кишечник от залежей пищи и слизи. Он способствует сжиганию жиру и помогает похудеть. Сторонники нетрадиционных способов лечения настоятельно рекомендуют по утрам выпивать натощак стакан теплой воды с небольшим количеством натурального яблочно-уксусного концентрата для эффективного очищения организма.
  • Кроме того, прием уксусной жидкости в качестве лекарства помогает избавиться от запоров. Это актуально и для беременных, которые, как известно, нередко подвержены этому недугу. Кроме того, будущие мамы могут принимать натуральный яблочный уксус для насыщения своего организма витаминами и минералами.
  • Этот продукт укрепляет иммунитет и помогает противостоять авитаминозу.
  • Уксус оказывает антиоксидантный эффект на организм, так как содержит в своем составе витамины А, С, Е, которые, как известно, доблестно сражаются с вредоносными свободными радикалами и защищают наше тело от агрессивного воздействия окружающей среды – химических продуктов питания, табачного дыма, заводского смога, автомобильных выхлопов.
  • С помощью этого уникального продукта можно избавиться от грибка ног, если делать им уксусные ванночки, компрессы и протирания. Поговаривают, эффективен он и при молочнице, причем как внутрь, так и местно.
  • А еще уксусный концентрат, разведенный в воде – верное средство от икоты. Если вас одолели эти неприятные и выматывающие сокращения диафрагмы, сделайте несколько глоткой такой смеси и, говорят, вскоре вы про них забудете!
  • Таким же раствором полезно полоскать и воспаленное горло. Уксус окажет на него антисептическое действие.
  • В детстве с помощью уксусных растирок всего тела нам с братом сбивали температуру – помогало. Со своими детьми я эту процедуру не практикую, так как не считаю, что с этим вообще нужно что-то делать, просто дают им водный прополис по ложке каждый час, и организм сам борется.
  • А вот себе при очень высокой температуре во взрослом возрасте я однажды делала уксусные компрессы на лоб и смачивала им ступни, чтобы быстрее встать на ноги – все-таки двое маленьких детей в доме.
  • Это чудо-средство помогает быстрее заживлять раны, солнечные ожоги, укусы насекомых (их, как вы помните, можно и отгонять с помощью этого едкого кислого запаха!). А еще уксус широко применяется представителями и последователями народной медицины для лечения различных кожных неприятностей – дерматитов, экземы и даже лишая.
  • Подкисленная уксусом прохладна вода помогает волосам приобрести здоровый блеск и приятную шелковистость.
  • Им можно протирать опрелости и пролежни у лежачих больных.
  • Нередко уксусные свойства уместны при артрите, ревматизме, подагре.
  • Помогает он и при мышечных болях. А еще хорошо устраняет боли головные.
  • Уксус наделен еще одним полезным качеством – снижать давление, а потому его рекомендуют употреблять при гипертонии.
  • Он может стать заменой химическому дезодоранту. Просто смешивайте уксусный концентрат с приятными вам эфирными маслами и протирайте полученной смесью подмышечные впадины.

Вред уксуса

Несмотря на очевидную пользу для организма, даже натуральный уксусный концентрат имеет целый ряд противопоказаний. В первую очередь, они касаются тех людей, которые страдают заболеваниями органов пищеварения – гастритами, язвами, колитами, панкреатитами. Нельзя употреблять его и при гепатите.

Те, у кого чувствительная кожа, должны с осторожностью использовать данный продукт в косметических целях, а также при приеме в пищу. Лично у меня избыток ферментированных продуктов практически моментально отражается на лице покраснением. 🙁

Ну, и, конечно, не стоит употреблять в пищу синтетическую разновидность уксуса – эссенцию, которая содержит до 80% уксусной кислоты. Это моментальный и очень болезненный ожог пищевода.

Мне рассказывали страшную историю с летальным исходом, главным героем которой был маленький мальчик, нашедший такую вот бутылочку дома. Мама просто не успела… Пожалуйста, если вы храните нечто подобное, то только в недоступных для детей местах.

  1. Интересно, что в России около полсотни заводов, изготавливающих этот продукт, но лишь около 1/3 из них производят натуральный уксус. Вот почему чаще всего на наших прилавках стоят натуральные уксусные концентраты нероссийского происхождения.
  2. Самая известная поговорка с участием этого продукта какая? Правильно! «На халяву и уксус сладкий». Согласны с ней? 😉

Казалось бы, такая скромненькая неприметная бутылочка в дверце холодильника, а какая богатейшая многовековая история, сколько полезных свойств, какой широкий спектр применения в быту и в кулинарии. Впечатлил вас уксус сегодня? Делитесь, пожалуйста, в комментариях. 

sunmint.ru


Смотрите также

Календарь

ПНВТСРЧТПТСБВС
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31      

Мы в Соцсетях

 

vklog square facebook 512 twitter icon Livejournal icon
square linkedin 512 20150213095025Одноклассники Blogger.svg rfgoogle